Patrimônio culinário e turismo gastronómico na Catalunha: o caso da marca "Cuina catalana" (Cocinha Catalã)

Transcrição

1 Patrimônio culinário e turismo gastronómico na Catalunha: o caso da marca "Cuina catalana" (Cocinha Catalã) Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN jjuan@ub.edu

2 Ranking Turismo

3 Nossa receita Tradição, inovação e qualidade

4 «La cuina és el paisatge posat a la cassola» Josep Pla «A cozinha é a paisagem colocada na panela» Josep Pla

5 Produto

6 Gastroteca.cat Gastroteca.cat, um site da promoção e apoio à comercialização de produtos alimentares locais. É um canal interativo e dinâmico servindo produtores, processadores, distribuidores, chefs, gastrónomos, restaurantes, promotores de turismo gastronômico, organizações, associações e consumidores que são particularmente relevantes para os produtos locais.

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8 Produtos Onde comprar Onde comer Receitas Rotas Agenda Notícias

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10 Creatividade

11 Artesanato vinculado a cozinha e a mesa Comunidade local e turistas

12 Portada

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14 Chuva de estrelas Michelin

15 Santi Santamaria Sant Celoni, Catalunya, 26 de juliol de 1957 Singapur, 16 de febrer de 2011

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18 Identidade

19 Cuina Catalana / Cocinha Catalã As origens: Sent Soví, o libro de receitas de cozinha mais antigo numa lingua derivada do latim. S. XIV. A moda da cozinha catalã no Mediterrâneo...

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21 Cuina Catalana / Cocinha Catalã O projeto marca "Cuina Catalana" (cozinha catalã), surgiu em 2001, para consolidar um processo de reavaliação da tradicional cozinha catalã a partir de duas conferências anteriores, que tiveram lugar em e , promovido pelo Instituto catalão de Cozinha. Um dos principais desafios foi uma pesquisa e a coleção de receitas publicadas em um corpus de cozinha catalã em novembro de O trabalho está em constante revisão e expansão e uma nova versão foi publicada em maio de 2011: o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário.

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24 Cuina Catalana / Cocinha Catalã Cuina Catalana é uma marca apoiada por um estudo científico coordenado pela Fundação Instituto Catalão de Cozinha: o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário, considerado o mais completo livro de receitas de cozinha tradicional catalã. A iniciativa nasceu para tentar manter a tradição culinária e mantê-la de se tornar pobre diante do grande progresso feito pela cozinha criativa. É possível combinar tradição e inovação!

25 Cuina Catalana / Cocinha Catalã Os restaurantes catalães que desejem obter o label "Cuina Catalana" devem cumprir dois requisitos: Incluir nas suas cartas, pelo menos, 50% das receitas incluídas no corpus da cozinha catalã Comprometer-se a usar para preparar receitas, a maioria dos quais estão a 50 quilômetros do restaurante, e de preferência alimentos que são cobertos por uma especificação geográfica, é uma DO, uma IGP, etc.

26 Cuina Catalana / Cocinha Catalã Cuina catalana é o novo símbolo de qualidade e identidade gastronômica cobrindo toda Catalunha e tem por objetivo promover e divulgar cozinha tradicional catalã. Cuina Catalana seria exibida com um logotipo em todos os restaurantes e estabelecimentos que normalmente produzem pratos tradicionais com produtos locais. Estes estabelecimentos são classificados de diversas maneiras: Restaurante Hotel Restaurante (em curso) Casas - Pensão (Casa Fonda) (em curso) Agroturismo - Turismo Rural (casa partilhada com os proprietários e casa com restaurante rural) (em curso)

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28 Cuina Catalana / Cocinha Catalã Receitas do Corpus on-line

29 Promoção

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34 Club de Producte de Turisme Gastronòmic Agència Catalana de Turisme

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36 Club de Turisme Gastròmic O Clube de Produto de Turismo Gastronômico da Agência Catalã de Turismo reúne muitas das empresas e organizações de turismo eno-gastronômico, agências de promoção turística, redes de cozinheiros, e parcerias estratégicas como a Fundação Instituto Catalão de Cozinha, Gastroteca.cat e universidades catalãs com linhas de I+D como a Universidade de Barcelona (UB) e a Universidade Aberta da Catalunha (UOC). Catalunya, Destino Gastronômico

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39 Cuina Catalana / Cocinha Catalã 2011 Cozinha Catalã, incorporada na Lei do Patrimônio Cultural da Catalunya 2012 Cozinha Catalã, primeira cozinha da Espanha reconhecida como Marca de Garantia de Qualidade pelo Departamento de Agricultura, Gandearia e Pesca do governo autónomo da Generalitat de Catalunya. Reconhecimento ao Corpus Catalão do Patrimônio Culinário,

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42 Uma nova proposta: 19 de março - Dia Nacional da cozinha catalã coincidindo com a comemoração da Festa de São José

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44 Cuina Catalana / Cocinha Catalã Labels UNESCO em curso: Cozinha catalã na lista de Patrimônio Imaterial Vic, Cidade Criativa por cozinha Sent Sovi, Memória do Mundo Projeto participativo: Administração pública, empresas, organizações do terceiro setor, universidades e centros de pesquisa, comunidade local Identidade (património alimentário e culinário), comércio

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47 O futuro

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49 Laboratori/Observatori de Patrimoni i Turisme Cultural Pesquisa: Mais competitividade! p.e. O potencial turístico da produção de alimentos e da cozinha catalã nos estabelecimentos de turismo rural na Catalunha Formação Programa personalizado Projetos: Spin-off: viabilidade de novos projetos (p.e. pescaturismo) e propostas dos alunos dos cursos especializados de pós-graduação Uma universidade aberta a comunidade

50 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà

51 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà

52 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Tom Sólo

53 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Tom Sólo

54 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Tom Sólo

55 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Paul Maeyaert

56 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Lluís Jou

57 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà

58 Casa Blasi La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà Foto: Tom Sólo

59 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra

60 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra La mateixa família des de 1650

61 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra

62 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra Pollastre de pagès amb prunes i pinyons

63 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra Filet de porc amb salsa de ceps

64 Cal Miramunt Claret - Torà, La Segarra Crema catalana

65 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà Els Casals

66 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà La Rovira

67 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà La Rovira

68 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà La Rovira

69 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà

70 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà

71 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà

72 La Rovira Els Casals Sagàs, Berguedà

73 Nossa receita Tradição, inovação e qualidade

74 Mercès- Obrigado Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN @ibertur