COCÇÃO GOURMET. Equipamentos Profissionais a gás e elétricos

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1 COCÇÃO GOURMET Equipamentos Profissionais a gás e elétricos 1

2 QUEIMADORES PARA LINHA GOURMET Com tecnologia e sofisticação a Berta incluiu e toda Linha de cocção gourmet, os queimadores gourmet e super gourmet,oferecendo assim um melhor desempenho e qualidade do produto final. Modelo Super Gourmet Potencia: 4,5 kw, 3780 kcal, btu Consumo: - 335g, - 476g/h Queimador 4,5 kcal Potencia: 9,5 kw, 8170 kcal, btu Consumo: - 749g, g/h Queimador 9,5 kcal Modelo Gourmet Consumo: g/h, - 0,36 m³/h Consumo: gh, - 0,68m³/h Queimador 3220 kcal Queimador 6160 kcal 2

3 BASE PARA EQUIPAMENTOS Construção estrutura em aço inoxidável; Pés em aço inoxidável Ø 1 1/4 ; Contraventamento em aço inoxidável; Sapatas de nivelamento em nylon; Opcionais: - Rodízios de 4 com base galvanizada, 2 fixo e 2 giratórios com freio; - Porta Código Peso Kg Volume M³ BA x 600 x ,13 BA x 600 x ,15 BA X 600 x ,18 BA x 600 x ,23 BA x 600 x ,29 BA x 600 x ,36 BA x 600 x ,43 3

4 BASE COM FORNO PARA EQUIPAMENTOS Construção estrutura em aço inoxidável; Pés em aço inoxidável Ø 1 1/4 ; Contraventamento em aço inoxidável; Sapatas de nivelamento em nylon; Opcionais: - Rodízios de 4 com base galvanizada, 2 fixo e 2 giratórios com freio; - Porta Código Peso Kg Volume M³ BA80-F 800 x 600 x ,29 BA100-F 1000 x 600 x ,36 BA120-F 1200 X 600 x ,43 4

5 FOGÃO A GÁS DE ENCOSTO E SOBREPOR 400, 800 e , 4 e 6 queimadores Série 400 Grelhas em aço carbono medindo 365 x 635 ; Queimadores a gás em ferro fundido, desmontáveis para limpeza; Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo; Bandejas coletoras de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Botões em baquelite; Pressão do gás: 285 CA 200 CA. Código Modelo Tipo de Gás Quatidade de queimadores Kcal/h (Kg/h) (m3/h) peso volume FGG-4S x 750 x , kg 0.09 m 3 FGG x 750 x 300 9,380 0,850 1, kg 0.09 m 3 FGG-8S x 750 x , kg 0,18 m 3 FGG x 750 x ,760 1,7 2,08 60 kg 0,18 m 3 5

6 FGG-12S x 750 x , kg 0,27 m 3 FGG x 750 x ,140 2,45 3,12 90 kg 0,27 m 3 FGG-16S x 750 x , kg 0,36 m³ FGG x 750 x ,520 3,4 4,16 12 kg 0,36 m³ 6

7 FOGÃO A GÁS DE ENCOSTO E SOBREPOR 800 e e 3 queimadores em linha Série 400 Grelhas em aço carbono medindo 365 x 340 ; Queimadores a gás em ferro fundido, desmontáveis para limpeza; Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo; Bandejas coletoras de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Botões em baquelite; Pressão do gás 285 CA CA. Opcionais: - Queimador super gourmet 4,5kw - Queimador super gourmet 9,5kw Código Modelo Tipo de Gás Quatidade de queimadores Kcal/h (Kg/h) (m3/h) peso volume FGG-8SL x 750 x , kg 0,12 m 3 FGG-8SLS x 750 x ,320 1,1 1, kg 0,12 m 3 FGG-12SL x 750 x ,25 3, kg 0,18 m 3 FGG-12SLS x 750 x ,480 1,65 2, kg 0,18 m 3 7

8 FOGÃO DE INDUÇÃO 500, 1000 e , 2 ou 3 vitrocerâmica em linha Aquecimento através de indução na parte vitrocerâmica; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Botões Liga-Desliga com sinalização luminosa de operação; Controlador digital de tempo e temperatura; Sapatas reguláveis com 150 de altura em nylon com alma de aço; Código Modelo Energia Potência W Consumo Peso Volume FGI-1-3,5 FGI-1-5 Elétrico x 750 x 300 0,12 FGI-2-7 FGI-2-10 Elétrico x 750 x 300 0,26 FGI-3-10,5 Elétrico x 750 x 300 0,34 8

9 FORNO A GÁS F54 1 e 2 câmaras Construção externa em aço inoxidável; Câmara interna em aço inoxidável medindo 540 x 635 x 290 ; Queimadores tubulares a gás em aço carbono; Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo; Temperatura de trabalho de 50ºC a 350ºC; Isolamento térmico em lã de rocha; Botões em baquelite; Pressão do gás: 285 CA CA; Termômetro analógico; Código Modelo Tipo de Gás Número de câmaras Kcal/h (Kg/h) (m3/h) Peso Volume FGG x 690 x ,50 0,60 30 kg 0,24 m 3 CVFGG x 690 x kg -- m 3 FGG x 690 x ,00 1,20 60 kg 0,47 m 3 CVFGG x 690 x kg -- m 3 9

10 FORNO PARA PIZZA 1 câmaras Construído em aço inoxidável; Porta de abertura com alavanca e visor; Possui isolamento de lã de rocha interno; Dispõe de uma chave liga desliga central; Dois termostatos para estabelecer a temperatura superior e inferior dentro da câmara; Permite fazer pré-cocção da massa aquecendo somente a pedra na base do forno sem irradiar a parte superior; Permite cozinhar uma pizza média a cada 2 minutos e 30 segundos aproximadamente; Potencia total 2,4 Kw com duas resistências; Resistência superior de 1 Kw; Resistência inferior de 1,4 Kw; Código Modelo Energia Dimensão Externa Dimensão Interna KW Voltagem FEP-63 Elétrica 630 x 510 x x 430 x 140 2,4 220V mono 10

11 BANHO MARIA ELÉTRICO DE SOBREPOR 350, 660, e 800 Cuba com sobre fundo perfurado e dreno; Resistência elétrica tubular aço inoxidável; Botão liga-desliga com sinalização luminosa de operação; Botões em baquelite; Sem gabinete inferior; Controle automático de temperatura por termostato; Alimentação elétrica: 220 V monofásico 60Hz. Código Modelo Energia Capacidade litros Consumo Peso Volume BMEG-3 Elétrico x 750 x 300 2,0 kw 18 kg 0,08 m 3 BMEG-6 Elétrico x 750 x 300 1,5 x 2= 3kw 34 kg 0,15 m 3 BMEG-8 Elétrico x 750 x x 2= 4kw 51 kg 0,23 m 3 11

12 BANHO MARIA A GÁS DE SOBREPOR 350, 660, e 800 Cuba com sobre fundo perfurado e dreno; Resistência elétrica tubular aço inoxidável; Botão liga-desliga com sinalização luminosa de operação; Botões em baquelite; Sem gabinete inferior; Controle automático de temperatura por termostato; Alimentação elétrica: 220 V monofásico 60Hz. ATENÇÃO: Somente com base. Código Modelo Energia Capacidade litros Potência Kw Peso Volume BMGG-5 Gás x 750 x 300 2,0 kw 18 kg 0,08 m 3 BMGG-8 Gás x 750 x 300 1,5 x 2= 3kw 34 kg 0,15 m 3 BMGG-10 Gás x 750 x x 2= 4kw 51 kg 0,23 m 3 12

13 CHAPA A GÁS DE SOBREPOR 500, 800, e 1000 Chapa superior em aço carbono com espessura de 1/2 ; Queimadores tubulares a gás em aço carbono; Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo; Gaveta coletora de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Sistema de acendimento externo; Botões em baquelite; Pressão do gás: 285CA 200CA. Opcionais: Proteção contra falta de chama; Controle automático de temperatura. Código Modelo Tipo de Gás Área Dm 2 Tipo da chapa BTU Kcal/h (Kg/h) (m3/h) N 0. Queimador Peso Volume CHGG-5S 19 Lisa 500x750x ,60 0, kg 0,12m 3 CHGG-8S 32 Lisa 800x750x ,90 1, kg 0,18m 3 CHGG-10S 46 Lisa 1000x750x ,20 1, kg 0,23m 3 CHGG-5LF 19 Lisa Frisada 500x750x ,60 0, kg 0,12m 3 CHGG-8LF 32 Lisa Frisada 800x750x ,90 1, kg 0,18m 3 CHGG- 10LF 46 Lisa Frisada 1000x750x ,20 1, kg 0,23m 3 13

14 CHGG-5F 19 Frisada 500x750x ,60 0, kg 0,12m 3 CHGG-8F 32 Frisada 800x750x ,90 1, kg 0,18m 3 CHGG-10F 46 Frisada 1000x750x ,20 1, kg 0,23m 3 14

15 CHAPA A GÁS FRANCESA 500, 800, e 1000 Chapa superior em aço carbono com espessura de 1/2 ; Queimadores a gás em ferro fundido; Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo; Gaveta coletora de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Sistema de acendimento externo; Botões em baquelite; Sem gabinete inferior. Pressão do gás: 285CA 200CA. Opcionais: Proteção contra falta de chama; Controle automático de temperatura; Código Modelo Tipo de Gás Área Dm 2 Tipo da chapa Kcal/h (Kg/h) (m3/h) N 0. Queimador Peso Volume CHGF-5 19 Lisa 500x750x ,60 0,72 1 pequeno 47 kg 0,12m 3 CHGF-6 25 Lisa 660x750x ,1 1,3 1 grande 66 kg 0,15m 3 CHGF-8 32 Lisa 800x750x ,6 1,8 2 grande 81 kg 0,23m 3 15

16 CHAR BROILER A GÁS DE SOBREPOR 500, 800, e 1000 Grelhas em ferro fundido; Transmissão de calor por briquetes; Queimadores tubulares a gás em aço carbono; Válvulas de gás para ajuste da chama, fogo alto ou baixo; Bandejas coletoras de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Botões em baquelite; Sem gabinete inferior. Pressão do gás: 285 CA 200 CA. Opções de grelhas: Modelo Berta FF = CBGB - 5/8/10 Modelo Americano = CBGA - 5/8/10 Modelo Charcool = CBGC - 5/8/10 Modelo aço Mira = CBGM - 5/8/10 Código Modelo Tipo de gás Área Dm 2 Zonas Aquec. BTU Kcal/h (Kg/h) (m3/h) N 0. Queimador Peso Volume CBGG-5S x750x ,90 1, kg 0,12m 3 CBGG-8S x750x ,35 1, kg 0,18m 3 CBGG-10S x750x ,80 2, kg 0,23m 3 16

17 FRITADEIRA A GÁS litros Cuba em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo; Queimadores tubulares a gás em aço carbono; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Gabinete inferior em aço inoxidável com porta. Botões em baquelite; Válvulas de gás com piloto, sistema de acendimento automático; Controle de temperatura até 210ºC, com sistema de segurança; Proteção contra falta de chama; Sapatas reguláveis com 150 de altura em nylon com alma de aço; Pressão do gás: 285 CA 200 CA Opções - Rodízio 4 Aço inox ou galvanizado - Cesto: 2 simples ou 1 duplo Código Modelo Tipo de Gás Capac. Litros BTU Kcal/h (Kg/h) (m3/h) Peso Volume FTGG x 750 x ,40 1,70 38 kg 0,27 m 3 Opcionais: - Tampa - Rodízio 4 KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado 17

18 FRITADEIRA ELÉTRICA 400 e split 26 litros Cuba em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo; Resistência elétrica tubular em aço inoxidável; Botão liga-desliga com sinalizador luminoso; Botões em baquelite; Gabinete inferior em aço inoxidável com porta. Sapatas reguláveis com 150 de altura em nylon com alma de aço; Termostato de segurança com controle de temperatura; Alimentação elétrica: 220 / 380 V trifásico 60 Hz Código Modelo Energia Capac. Litros KW Peso Volume FTEG-4 Opção: 2 cestos simples ou 1 duplo Elétrica x 750 x 900 7,5 33 kg 0,27 m 3 FTEG-DIG-4 Painel Digital Elétrica x 750 x 900 7,5 33 kg 0,27 m 3 Opção: 2 cestos simples ou 1 duplo FTEGS-4 Elétrica X 750 X ,2 38 kg 0,27 m 3 FTEGS-DIG-4 Painel Digital Elétrica X 750 X ,2 38 kg 0,27 m 3 Opcionais: - Tampa - Rodízio 4 KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado 18

19 COZEDOR DE MASSAS A GÁS 500 Cuba em aço inoxidável; Queimador tubular a gás em aço carbono; Válvulas de gás com piloto e sistema de acendimento automático; Controle automático de temperatura máximo a 98ºC; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Registro para conexão da entrada de água e dreno; Nivelamento eletrônico da água; Botões em baquelite; Gabinete inferior em aço inoxidável com porta; Sapatas reguláveis com 150 de altura em nylon com alma de aço; Pressão do gás: 285 CA 200 CA. Opção: Rodízio 4 KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado Modelo Código Tipo de Gás Capacidade litros BTU Kcal/h (Kg/h) (m3/h) Peso Volume CMGG x 750 x ,87 2,27 48 kg 0,34 m 3 OPÇÃO DE CESTOS Código Modelo Descrição Volume lts Quantidade de cestos Valor CC-12 CC-24 Cesto para o cozedor de massas em aço inox Cesto para o cozedor de massas em aço inox 140 X 140 x 160 1, X 140 x 160 6,

20 COZEDOR DE MASSAS ELÉTRICO 500 Cuba em aço inoxidável; Resistência elétrica tubular em aço inoxidável; Controle automático de temperatura máximo a 98ºC; Registro para conexão da entrada de água e dreno; Nivelamento eletrônico da água; Botões em baquelite; Gabinete inferior em aço inoxidável com porta; Sapatas reguláveis com 150 de altura em nylon com alma de aço; Alimentação elétrica: 220 / 380 V Trifásico 60 Hz. Opções: Rodízio 4 - KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado Código Modelo Energia Capacidade litros KW Peso Volume CMEG-5 Elétrica x 750 x kg 0,34 m³ OPÇÃO DE CESTOS Código Modelo Descrição Volume lts Quantidade de cestos Valor CC-12 CC-24 Cesto para o cozedor de massas em aço inox Cesto para o cozedor de massas em aço inox 140 X 140 x 160 1, X 140 x 160 6,

21 SALAMANDRA ELÉTRICA 870 Resistências elétricas blindadas; Termostato de segurança com controle de temperatura até 350ºC; Lâmpada piloto indicadora de aquecimento; Painel lateral em aço inoxidável com manípulos em baquelite; Sapatas niveladora em borracha; Alimentação elétrica: 220 V monofásico. Regulagem de 3 planos Código Modelo Energia Numero de Câmaras KW Peso Volume SAEG-1 Elétrica x 470 x kg 0,15 m 3 SAEG-2 Elétrica x 470 x kg 0,27 m 3 MINI SALAMANDRA ELÉTRICA 480 Resistências elétricas blindadas; Termostato de segurança com controle de temperatura até 300ºC; Lâmpada piloto indicadora de aquecimento; Painel lateral em aço inoxidável com manípulos em baquelite; Sapatas niveladora em borracha. Alimentação elétrica: 220 V monofásico; Código Modelo Energia Numero de Câmaras KW Peso Volume MSAEG Elétrica x 435 x kg 0,12 m 3 21

22 CHAPA A GÁS DE SOBREPOR 400, 800 e 1200 Série Burger Chapa superior em aço carbono com espessura de ½ ; Queimadores tubulares a gás em aço carbono; Válvulas de gás para ajuste da chama, fogo alto ou baixo; Gaveta coletora de resíduos em aço inoxidável; Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável; Sistema de acendimento externo; Botões em baquelite; Pressão do gás: 285CA 200CA. Opcionais: Proteção contra falta de chama; Controle automático de temperatura; Código Modelo Tipo de Gás Tipo de Chapa BTU Kcal/h (Kg/h) (m3/h) N 0. Queimador Peso Volume CHGB-4S Lisa 400 x 650 x ,60 0, kg 0,080 m 3 CHGB-8S Gás Lisa 800 x 650 x ,90 1, ,5 kg 0,15 m 3 CHGB-12S Gás Lisa 1200 x 650 x ,20 1, kg 0,24 m 3 22

23 FRITADEIRA ELÉTRICA DE SOBREPOR 400 e Split Série Burger 02 cestos para frituras ou 01 duplo; Cubas em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo; Resistência elétrica tubular em aço inoxidável; Botão liga-desliga com sinalizador luminoso; Botões em baquelite; Sem gabinete inferior. Termostato de segurança com controle de temperatura até 210ºC; Alimentação elétrica: 220 / 380 V trifásico 60 Hz Opcionais: - Tampa Código Modelo Energia Capac. Litros KW Peso Volume FTEG-4S Elétrica x 650 x 300 5,1 16 kg 0,06 m 3 0FTEG-4SD Painel Digital Elétrica x 650 x 300 5,1 16 kg 0,06 m 3 FTEGS-4S Elétrica x 650 x 300 3,4+3,4 21 kg 0,08 m 3 FTEGS-4SD Painel Digital Elétrica x 650 x 300 3,4+3,4 21 kg 0,08 m 3 23

24 CONSERVADOR DE FRITURAS ELÉTRICO DE SOBREPOR 500 Lâmpadas quartzo para aquecimento; Alimentação elétrica: 220V monofásico 60 Hz. Todos com controlador temperatura 4m de proteção Código Modelo Energia W Peso Volume CFE-350 Elétrico 250 W 370 x 650 x kg -- m 3 CFE-700 Elétrico 500 W 700 x 650 x kg -- m 3 24

25 ANVISA Informa: Manual de Boas Práticas de Manipulação Portaria CVS-6/99 Resolução RDC Nº 216/2004 Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04? Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O que são Boas Práticas? São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. 25

26 > Cocção Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura (Fritadeira), que deve atender os seguintes requisitos: Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem se aquecidos a mais de 180ºC. O óleo deve ser desprezado sempre que houver alterações de qualquer umas das seguintes características: - sensoriais (cor, odor, sabor, etc) - físico-químico (ponto de fumaça, ph, peroxidase, etc). Podem ser utilizados testes físico-químico comercial rápido, desde que comprovados a sua qualidade e eficácia. A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características físico-químicas ou sensoriais. O óleo deve ser filtrado em filtros próprios ou pano branco fervido por 15 minutos. Quando utilizar filtros, seguir as recomendações do fabricante e observar as características físico-químicas ou sensoriais. Maiores informações 26

27 Representante / Vendedor NOTA: Projetos, especificações técnicas e acessórios, estão sujeitos à alterações sem aviso prévio

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