Chefe Cordeiro recebe a segunda estrela Michelin

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1 ChefeCordeiro DossierdeImprensa ChefeCordeirorecebeasegundaestrelaMichelin Soube sehoje,apartirdebarcelona,osresultadosdaatribuiçãodasestrelas MichelinemPortugaleEspanha.Estadistinçãoésinónimodeumcaminhode persistêncianaculináriaprofissional,marcandoindelevelmenteprofissionais, restaurantes,hotéiseatécidadesepaíses,consoanteonúmeroeonívelde cozinheirosqueobtenhamtamanhogalardão. Aoreceberdenovoestadistinção,oChefeCordeirovêreconhecidoacertezadeum caminhodequalidadequetrilhalivremente.éoseucaminhodesempre,na afirmaçãodosprodutosnacionais,dasnossasreceitasedonossosabor. Aestrelachegou,reforçandooprimeirointeressedetodosqueéodasatisfaçãodos clientes.devolvercomtodoocarinho,trabalhoeprofissionalismo,agentilezade quemescolhepartilharamesadorestaurantefeitoria,nohotelaltisbelém. OChefeCordeirovêestaatribuiçãocomoumreconhecimentoàsuaequipaporum trabalhoqueédiário,constanteeconsistente. ParaoChefeCordeiro"Pormuitasvoltasquedêomundodagastronomia,sabemos donossonortepoishámuitosanosquerumamosaele.essaterradealegria,esse Portugalmaisafirmativo,ondesomosmaisfelizes". A primeira estrela foi conquistada no ano de 2005 (e mantida em 2006) em Amarante. Esta é a primeira vez que o Chefe Cordeiro é distinguido pelo Guia MichelindesdeasuavindaparaLisboaeétambémaprimeiraestrelaconquistada aoserviçodogrupoaltis. Paramaisinformaçõescontactar: RitaCupido rita.cupido@e gosto.com Tlm AvenidaPadreManueldaNóbrega,9 r/cesq Lisboa Tel IFax

2 ChefeCordeiro DossierdeImprensa ENTREVISTACHEFECORDEIRO 1.Comosurgiuogostopelacozinha? O gosto pela cozinha nasce em mim naturalmente. Sempre tive vontade de fazer algodiferenteedemarcarumaposiçãoemtudooquefazia.emcriançaeramuito rebelde e traquina. O regresso de Angola para Portugal num tempo de guerra afirmada,em1974,marcou medealgumaforma.passeitrêsmesesdefomeonde apenasexistiamovosefarinha,enãoédifícilimaginaraafliçãodosmeuspaisnessa alturacomtrêsfilhosparaalimentar.emcasasempresentiaquelesaromasdaboa cozinha,principalmentequandoaminhamãefaziaofolardebragança.verosbolos a crescerem dentro do forno doméstico parecia me magia! Tudo isto e o gostar muitodecomerebeberaquiloqueébom,fizeram mesercozinheiro.sempretive uma ligação muito forte aos bons produtos. Fui criado no meio de caçadores, agricultores,criadoresdegado,etc.tenhobemmarcadasasviagensàaldeiadomeu pai,sãomartinhodeangueira,concelhodemirandadodouro,paracomeraposta de verdade na Feira do Naso. Muitas outras situações me marcaram. Na minha família,apesardoscondicionalismosexternos,sempretivemosatradiçãodecomer bem. 2.Queidadetinha? QuandoregressámosdeAngolatinhaseteanosdeidade.Comeceilogodeseguidae sempresemproblemasafazerasminhasbrincadeirasnacozinha. 3.Quesaboresguardadainfância? O aroma dos Folares de Bragança da minha mãe. A comida, toda ela, na aldeia do meupai.umaexcelentechanfanadecabravelhaquecomiumavezemcoimbraem casadeunsamigosdosmeuspais.todaacomidaemcasadosmeustiosepadrinhos emcacia,concelhodeaveiro,ondevivialgumtempo.ojoelhodeporconoforno emchavesondetambémviviseisanosdaminhainfância,entremuitosoutros. 4. Houve alguém responsável pela sua incursão neste meio? Algum chefe que o tenhainspirado? Todosnósbebemosalgodetodos.Eutrabalheicomvárioschefesderenomeanível internacional e percebi que para nos afirmarmos no mundo profissional temos de ser muito exigentes connosco próprios. Este é o primeiro ponto importante. Ser exigenteémuitoimportante.aspessoasconfundemexigênciacomautoridade. Muitaspessoasquemeinspiraramnãoeramchefes.Erampessoasmodestas,donas decasa,amigosdeamizadesinceraquemereceberamnassuascasasouespaçose cozinharam de forma esplêndida para me alimentarem. Foram momentos gastronómicos que me marcaram de forma positiva em países como a Suíça onde enjoeiasracletesdequeijo,escóciacomohaggisdecheironauseabundo,masde excelente paladar, e o seu Short Bread, onde fiz toneladas de tabuleiros. Em Londres, no restaurante do Aldo Zilli, Il Siciliano, no Soho, cozinhei no jantar de aniversáriodofreddymercury.

3 ChefeCordeiro DossierdeImprensa 5.ComopodemosdefiniracozinhadochefeCordeiro? A minha cozinha será sempre uma cozinha SIMPLES. Trabalho com o produto excelente e depois de o ter na mão dou asas á imaginação, tento sempre não estragar. Gosto de sonhar na cozinha e após o sonho nasce a criatividade. Um dia talvez consigaviraexplicaroqueéefectivamenteacriatividadenacozinha. 6. Entre os prémios conquistados até ao momento está uma estrela Michelin, ganhaem2005/2006eagoranovamentepara2012.oquesignificouparasiesta distinção? Ganhar uma estrela do Guia Michelin é um sonho transformado em realidade. Foi muito bom e especial ganhar a estrela e mantê la, principalmente no espaço e no anoemqueocorreu.ésemqualquerdúvidaocoroardeumacarreiraprofissional. Ganhar uma estrela Michelin é o mesmo que ganhar um Óscar em Hollywood. Qualquercozinheiroadorariaganharesteprémio.Foiarecompensademuitashoras detrabalhoedesacrifícioondealguémpróximodenóstambémsofremuito.tinha naaltura,comotenhoagora,umaequipadecozinhamuitoboa. 7.Quelugarocupamosprémiosnavidadeumchefedecozinha? Osprémiosocupamumlugarmuitoimportantenocoraçãodeumchefe,talcomoos seusclientes.osclientessãooveículomaisdirectoparaganharprémios.cozinhare servirosclientessãomomentosmuitopróprios,muitoúnicos. 8. Frequentemente afirma que sem trabalho e sacrifício nada se faz. Tem sido estaasuareceitaparaosucesso? Nãotenhoqualquerdúvida.Estaéumafilosofiadevidadaqualnãoprescindoeque diariamente incuto aos meus colaboradores. Não acredito na sorte. Continuo à esperadoeuromilhões. 9.Senteesseempenhonasnovasgerações? Não,nãosinto.Sintoapenasemalguns,muitopoucos.Eserãoessescertamenteos novoschefesdofuturo. 10. O chefe que gosta de apostar nas pessoas foi membro do júri na primeira ediçãodomasterchefportugal.ogozodeformarassemelha seaodecozinhar? A formação sempre foi uma área que me agradou particularmente, mas não da formacomoégeridaactualmenteemportugal.vivemoscomasistemáticapolítica da cunha e parece que só funciona dessa forma. De resto, gosto de apostar fortementenaspessoasquemetransmitemvalor. 11. Tem sido evidente o interesse do público pela cozinha e, consequentemente, peloschefes.oquepodemosesperardepoisdomasterchef? OMasterCheféindiscutivelmenteomelhorprogramadecozinharealizadoatéhoje, emportugal.vemdefenderacozinhaportuguesanoseuexpoentemáximoemexer com as opiniões das pessoas a nível nacional. Com este ambiente de crise em que vivemosactualmenteésemdúvidaumalufadadearfresco.

4 ChefeCordeiro DossierdeImprensa Apósoprogramacontinuareiasercomosemprefuienquantochefedecozinha.Não gostodehipocrisias.portanto,continuareiasersincero,honestoecomalgumadose de humildade. Tenho a certeza que o MasterChef será um bom contributo para a gastronomiaanívelnacional. AFIRMAÇÃOGASTRONÓMICA Com Trás os Montes no coração, o chefe Cordeirotem Portugal na sua cabeça quando se dedicaà elaboração de novas receitas. Imagine se a construção necessária para reinventar uma nova ligação de alimentos que faça sentido. O conhecimento e a imaginação aliadas para conceber complementos perfeitos, parceriasúnicas,momentosinesquecíveis. ÉnestecampoquemoraoChefeCordeiro,conjugandoosseusprodutosdesempre, porumaligaçãofraternacomanossaterraeasnossasgentes.reflectindosobreo acto de criação em cozinha, ao mesmo tempo que se desdobra nas múltiplas solicitaçõesquelhesurgemporserumdosgrandeschefesdecozinhadopaís,dada asuaelevadaresponsabilidadeprofissional,oseupercurso. A sua mais recente aparição no programa MasterChef Portugal é natural. O chefe Cordeiro tem muitas horas de televisão e deu regularidade à sua presença em programas onde muito empatiza com apresentadores e público.é uma responsabilidadeconseguirdarsinalaosparticipanteseaquemvêasuaprestação em casa, acerca do que são as bases, as nossas raízes, as técnicas inerentes, num contexto televisivo em que participam pessoas sem experiência e sob grande pressão. Àsuaorientaçãofirmenadefesadeumacozinhadecarizregional,quetãograndes conquistas lhe tem permitido, alia se agora semanalmente o trato humano. Não duvidamosqueochefecordeiroéumadasmarcasqueficadestaediçãoprimeirade umgrandeconcursodecozinhaparapúblico,emtelevisão,nonossopaís. CHEFECORDEIRONUMMINUTO! Serchefedecozinhaé..ARTE Produtodoqualnãoabdica TRIOLOGIA:AZEITE,PÃOEVINHO Umainspiraçãonacozinha OAMOR,APAIXÃOEOCARINHOPORTUDONA VIDA,NÃOSÓNACOZINHA. OseupratopreferidoTODOS,EXCEPTOPORRADANOLOMBO. GanharumaestrelaMicheliné...MAGNIFÍCO Um desejo por cumprir...são IMENSOS. AINDA TENHO MUITO QUE APRENDER.

5 ChefeCordeiro DossierdeImprensa RESUMOCVCHEFECORDEIRO NasceuemAngola,em1967,maséemTrás os Montesqueencontraassuas origens. Actualmente director de restauração e chefe executivo do Altis BelémHotel&Spa,emLisboa,Cordeiroiniciouasuacarreiraprofissionalem paísescomoasuíça,escóciaeinglaterra. No regresso trabalhou nalguns dos mais emblemáticos espaços a nível nacional,nomeadamenteohotellemeridienparkatlantic,noporto,ohotel Montebelo,emViseu,eoPestanaPortoCarltonHotel.Em2005,aAcademia PortuguesadeGastronomiaatribui lheoprémiodemelhorchefedecozinha de Em Amarante, onde exerceu o cargo de director de restauração, chefe supervisor e executivo, o chefe Cordeiro conquista uma estrela do famosoguiamichelin,naedição2005/2006. OrestauranteFeitoria,ondedesenvolveumacozinhadeautor, estácotado como um dos melhores de Lisboa, tendo obtidoa classificação máxima nos principaisguiasderestaurantesdeportugal,nomeadamenteoguiadatime OutLisboaeoBoaCamaBoaMesa(Expresso). Em Novembro de 2011 foi a vez do prestigiado Guia Michelin reconhecer a suaexcelênciacomumaestrela,asegundadasuacarreira.