MICROORGANISMOS. Prof.: Alessandra Miranda

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1 MICROORGANISMOS Prof.: Alessandra Miranda

2 Microbiologia mikros = pequenos bios = vida logotipos = ciência Microorganismos: Bactérias Fungos (leveduras e fungos filamentosos [bolores]) Protozoários Vírus Algas microscópicas

3 Microorganismo Bactérias Importância - Produtores de antibióticos e antifúngicos - Fixadoras de nitrogênio - Controle biológico - Produtores de alimentos: iogurte - Produtores de ácidos e vitaminas - Sintetizadores de hormônios por engenharia genética Algas Microscópicas Vírus Fungos -Fotossintetizantes -Base da cadeia alimentar - Controle biológico - Engenharia genética (vetores de terapia genética) - Produtores de alimentos: queijos, cerveja, pão, vinho, rum, uísque. - Produtores de antibióticos e antifúngicos - Maiores decompositores do planeta - Controle biológico

4 Microorgamismos nos alimentos: Mocinhos ou Vilões? Deteriorantes ou Saprófitas Estragam os alimentos Patogênicos Causam doenças Benéficos Transformam os alimentos

5 BACTÉRIAS Bactérias são procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado Só podem ser vistas com microscópio Sem microscópio é possível ver as colônias A maior bactéria conhecida foi descoberta em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis). Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.

6 Existência Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões anos. Graça às estruturas simples, bactérias podem sobreviver em todos ambientes da terra. Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo, na água, vulcão, no mar profundo, nas fontes quentes, no gelo, no sal, na pele dos homens, etc. Em condições desfavoráveis algumas bactérias formam esporos, que podem sobreviver milhões de anos.

7 Estrutura Celular Parede celular - Envoltório extracelular rígido responsável pela forma da bactéria constituída por um complexo protéico - glicídico (proteína + carboidrato) com a função de proteger a célula contra agressões físicas do ambiente. Não possui celulose como as das células vegetais. Cápsula - Camada de consistência mucosa ou viscosa formada por polissacarídeos que reveste a parede celular em algumas bactérias. É encontrada principalmente nas bactérias patogênicas, protegendo-as contra a fagocitose. Membrana plasmática - Mesma estrutura e função das células eucariontes. Citoplasma - Formado pelo hialoplasma e pelos ribossomos. Ausência de organelas membranosas. Mesosomo invaginação da membrana plasmática, importante durante a duplicação e divisão bacteriana. Nucleóide - Região onde se concentra o cromossomo bacteriano, constituído por uma molécula circular de DNA. É o equivalente bacteriano dos núcleos de células eucariontes. Não possui carioteca ou envoltório nuclear. Além do DNA presente no nucleóide, a célula bacteriana pode ainda conter moléculas adicionais de DNA, chamadas plasmídios ou epissomas. Plasmódios também possuem material genético Flagelos - Apêndices filiformes usados na locomoção. Fímbrias - Apêndices filamentares, de natureza protéica, mais finos e curtos que os flagelos. Nas bactérias que sofrem conjugação, as fímbrias funcionam como pontes citoplasmáticas permitindo a passagem do material genético.

8 Modelo esquemático de uma bactéria

9 Esporos O esporo é uma camada que protege a bactéria e é responsável pela resistência e ao ataque dos agentes fisicos e químicos da esterilização e desinfecção Na fase esporulada, as bactérias não realizam atividade biossintética e reduzem sua atividade respiratória. Nesta fase também não ocorre a multiplicação e crescimento bacteriano. Altamente resistentes (calor, desidratação, radiação e substâncias químicas) Destruídos com exposição prolongada a radiação ou/e autoclavação (121 C) por 3 a 30 min.

10 Classificação das Bactérias Formas: Esféricas Forma de bastão Forma espiral Forma de virgula Cocos Bacilos Espiroquetas ou Espirilos Vibrião Cocos e Bacilos podem unir-se => colônias cadeias grupos pares ( estrepto- ) ( estafilo- ) ( diplo- ) Por exemplo cocos em cadeias são chamados estreptococos

11 Classificação das bactérias Coloração de Gram Assim designada em memória de Christian Gram, que desenvolveu o procedimento em 1884, a coloração de Gram classifica as bactérias em Gram-positivas ou Gramnegativas e continua a ser um dos métodos mais úteis para classificar as bactérias. Neste procedimento, as bactérias são submetidas primeiro à ação de um corante violeta, seguido de fixação com iodo e depois um agente de descoloração, como o metanol. Seguidamente, são novamente coradas com safranina. As bactérias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido à maior espessura da parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactérias Gramnegativas, após a descoloração pelo metanol, são coradas pela safranina e ficam vermelhas. Esta distinção de manchas é um reflexo das suas diferenças no que diz respeito à composição básica das suas paredes celulares. Cristal violeta Iodo Álcool Safranina Microscópio

12 São exemplos de bactérias Gram-positivas várias espécies de: - Estreptococos; - Estafilococos; - Enterococos. São exemplos de bactérias Gram-negativas: - Vibrão Colérico; - Colibacilo; - Salmonelas.

13 Classificação das bactérias Respiração e Nutrição Aeróbicas podem crescer apenas na presença de oxigénio Anaeróbicas podem crescer apenas na ausência de oxigénio Facultativas podem crescer tanto na presença como na ausência de oxigénio Heterótrofos - Saprófitos decompõem material orgânico de animais e plantas mortas - Parasitas envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo - Simbióticos vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose Autótrofos - Fotossintetizantes obtêm a energia na forma de luz, para a fotossíntese - Quimiossintetizantes obtêm energia pela oxidação de compostos químicos

14 Classificação das bactérias PSICRÓFILOS: Crescimento: -5 a 5 C Temp. ótima: 15 a 18 C Temp. máxima: 19 a 22 C MESÓFILOS: Crescimento: 10 a 15 C Temp. ótima: 25 a 40 C Temp. máxima: 35 a 47 C TERMÓFILOS: Crescimento: 25 C Temp. ótima: 50 a 75 C Temp. máxima: 80 a 105 C TERMO-RESISTENTES: Crescimento: acima 37 C Temp. ótima: 80 C Temp. máxima: 113 C Temperatura

15 Reprodução Assexuada - Bipartição ou cissiparidade Nesse processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio, originando duas novas bactérias idênticas à original. O tempo de multiplicação é variável entre 6 e 20 minutos. Sexuada ou Transmissão genética - Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de material genético entre duas bactérias através de uma ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.

16 Toxinas Não tem aroma Não tem sabor Não tem cor Não se destroem com o calor Não se destroem com o frio Resistem a falta de água

17 Características FUNGOS E LEVEDURAS Unicelular ou Pluricelular. Eucariontes. Habitat: lugares úmidos. Como parasitas,causam doenças vegetais,humanas e animais. São sapróficos. Reprodução assexuada por esporos, brotamento ou gemulação.

18 Tipos de Fungos: Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos. Fungos tóxicos e venenosos. Fungos comestíveis.

19 Principais classificações dos fungos: Zigomicetos (mofo de pão, alimentos) Ascomicetos (fabricação de bebidas) Deuteromicetos (pé-de-atleta e candidíase) Basidiomicetos (cogumelos e orelhas de pau)

20 PROTOZOÁRIOS São eucariontes São heterótrofos Vivem em ambientes úmidos ou aquáticos Doenças mais comuns: toxoplasmose, doença do sono, malária, doença de chagas, amebíase. Geralmente as doenças atacam o sangue e o tubo digestório.

21 VÍRUS: Vírus (toxina, veneno) Capazes de se auto-replicar Parasitas intracelulares obrigatórios Podem viver até 40 dias sem nenhum hospedeiro. Principais doenças alimentares: hepatite A e rotavírus