ANEXO 1 REGULAMENTO DA GINCANA: O MELHOR DA CARNE SUÍNA MT 4ª. Edição/2015

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1 ANEXO 1 REGULAMENTO DA GINCANA: O MELHOR DA CARNE SUÍNA MT 4ª. Edição/2015 O presente Regulamento tem a finalidade de normatizar as ações a serem avaliadas aos concorrentes participantes da GINCANA: O MELHOR DA CARNE SUINA MATOGROSSENSE 4ª. Edição, a realizar-se no dia 20 de JULHO DE 2015 às 19h, no espaço de evento do Spekula Buffet localizado no Parque de Exposições Senador Jonas Pinheiro, situado na Av. Beira Rio, s/n Bairro Dom Aquino Cuiabá MT. O número de candidatos é limitado a (no máximo) 10 participantes. Cada Instituição de Ensino - SENAC e UNIC deverão indicar NO MÁXIMO 2 ALUNOS em curso e 2 EGRESSOS representando a instituição. O não cumprimento de quaisquer das regras definidas neste regulamento poderá causar, a critério da organização, a desqualificação do respectivo participante. A comissão julgadora é soberana e imparcial, compete a ela avaliar e resolver sobre os casos omissos neste regulamento, não cabendo recurso. Os candidatos inscritos deverão obedecer às normas abaixo definidas. PRÉ-REQUISITO PARA SE INSCREVER 1. Ser Chef de Cozinha de Bares ou restaurantes em Cuiabá ou Várzea Grande neste caso apresentar comprovação formal de Chef de cozinha profissional, prestador de serviço, através de uma declaração do Bar ou restaurante onde trabalha; 2. Ser aluno ou egresso do curso de Gastronomia ou similar de uma instituição de ensino de Cuiabá neste caso apresentar comprovação da escolaridade e indicação formal da instituição; 3. Ser profissional autônomo (sem qualquer vinculo empregatício, que atua em casa ou em seu próprio negócio); 1

2 Se inscrever pessoalmente no Centro de Educação Profissional do SE NAC Cuiabá, situado na Travessa Alice de Farias, s/n. Bairro Centro Sul. Informações através dos telefones (65) , horário comercial, no período de 10 DE JUNHO A 05 DE JULHO DE Aviso Importante: Inscrições prorrogadas até o dia 06 de Julho de INFORMAÇÃO IMPORTANTE: No ato da inscrição o candidato recebe os Anexos 1, 2, 3, 4 e 5. Para a participação na gincana, DEVERÁ ENTREGAR A RECEITA ESCRITA nos DIAS 15 e 16 DE JULHO DE 2015 quarta e quinta-feira (horário das 08h às 11h e das 14h às 19h), no SENAC -Travessa Alice de Farias s/n Centro Sul (fone de contato (65) ), momento em que irá retirar a peça da carne suína escolhida. DISPOSIÇÕES GERAIS O CORTE DE CARNE SUÍNA DEFINIDA PARA SER TRABALHADA NA GINCANA: 2 peças de JOELHO SUÍNO OU 2 Kg de PATINHO SUÍNO 1) Elaborar a Receita detalhada, com descrição clara dos ingredientes (as carnes poderão ser preparadas em peças inteiras, picadas ou moídas), porcionamento correto e terminologia adequada para os processos de cortes, tempero, métodos de cocção, acompanhamento harmonizado e decoração do prato. 2) Escolher o tipo de corte da carne Joelho Suíno OU Patinho Suíno, que será ofertada pela ACRISMAT e entregue ao candidato no Centro de Educação Profissional do SENAC CUIABÁ sito Travessa Alice de Farias s/n Centro Sul, nos DIAS 15 e 16 DE JULHO DE 2015 quarta e quinta-feira (horário das 08h às 11h e das 14h às 19h) onde o mesmo assinará um comprovante de recebimento da matéria prima. Os demais ingredientes utilizados no preparo da receita, será de responsabilidade exclusiva do participante. 2

3 3) O candidato deverá apresentar a FICHA TÉCNICA (modelo no ANEXO 3) e incluir a fotografia da receita elaborada. Esta ficha técnica deverá acompanhar o prato gourmet que será entregue no dia 20 de julho às 19h, no espaço de evento do Spekula Buffet localizado no Parque de Exposições Senador Jonas Pinheiro, situado na Av. Beira Rio, s/n Bairro Dom Aquino Cuiabá MT, onde receberá um recibo confirmando a entrega e o número de identificação do prato. Neste mesmo momento, entregar o ANEXO 5 Termo de Autorização, devidamente assinado à Comissão Organizadora. 4) O prato gourmet a ser julgado deverá ser preparado e apresentado em porção única. E poderá ser finalizado no local do evento, onde haverá uma estrutura mínima disponibilizada ao candidato, conforme relacionado abaixo, como também o auxílio de instrutores dos cursos de gastronomia do SENAC ou de outras instituições que desejarem participar: - forno elétrico; - pia; - fogão semi-industrial; - bancada para os serviços; 5) A comissão organizadora irá numerar os pratos por ordem de chegada. Numeração esta, que será a identificação do prato. 6) A porção degustação da iguaria a ser entregue para apreciação do juri, DEVERÁ ser preparado pelo próprio autor do prato; Diante desta novidade, o candidato deverá estar devidamente paramentado como cozinheiro ou Chef de cozinha (DOMA, AVENTAL e CHAPEU DE COZINHEIRO ou CHAPEU TOQUE). EXECUÇÃO DO PRATO 1. A ACRISMAT será responsável pelo fornecimento da carne suína (2 peças de Joelho Suíno OU 2 Kg de Patinho Suíno) necessários para a execução do prato que será apresentado e degustado pela Comissão Julgadora, conforme definido na receita inscrita. Lembrando que os demais ingredientes e ou acompanhamentos da receita, serão de responsabilidade exclusiva do participante, assim como para o Patinho Suíno, o preparo poderá ser realizado com a peça inteira, picada ou moída. 3

4 2. A carne suína deverá ser o ingrediente principal da receita, podendo ser quente ou fria, com ou sem acompanhamento, mas DEVERÁ ser apresentada ao júri primeiramente o prato gourmet elaborado, de forma a possibilitar a avaliação da apresentação do prato. O porcionamento para a degustação (lembrando que poderá ser no máximo 10 jurados), será realizada pelo próprio candidato, sem visibilidade à comissão julgadora e servido pela comissão organizadora / garçom, etc. 3. O prato deverá ser elaborado e preparado pelo participante fora do ambiente da gincana e DEVERÁ ser entregue à comissão organizadora no local e hora definido neste regulamento. 4. O participante PODERÁ dar o acabamento final ao prato no local do evento com ou sem auxílio dos instrutores disponíveis no local. Lembrando que neste espaço haverá limitação de equipamentos e infraestrutura para este fim. O prato gourmet, que vale a nota de apresentação, será identificado com um número sequencial ao ser apresentado ao júri, sem a participação ou identificação do autor da obra. O cerimonial deverá ler a ficha técnica do prato assim que este for apresentado ao júri. DO JULGAMENTO 1) A COMISSÃO Julgadora receberá as Fichas de Avaliação (ANEXO 4) sem o nome do participante, constando apenas o número que identifica o prato e os critérios de avaliação. 2) As Fichas de Avaliação ficará de posse da Comissão Julgadora que irá proceder a guarda e o preenchimento destas até o término da degustação de cada prato. Sendo entregue à comissão organizadora ao término da degustação, que irá compilando e anotando a pontuação no ANEXO 2 Ficha de Avaliação Final da Gincana. Os critérios para avaliação serão: De 0 a 10 PONTOS - Apresentação visual do prato De 0 a 10 PONTOS Sabor da Iguaria De 0 a 5 PONTOS - Criatividade De 0 a 5 PONTOS Textura ou consistência da Iguaria Entende-se por: Apresentação visual do prato gourmet - A estética do prato, a beleza e a aparência do conjunto apresentado ao júri. 4

5 Criatividade - A forma como o participante expressará suas ideias no prato elaborado, o caráter singular da receita, a extravagância e ousadia do criador e a excentricidade da criação. Sabor da Iguaria - Variedade e combinação de ingredientes, a mistura dos temperos, aromas, cores e sabores. Textura ou consistência da Iguaria - Sentido do tato através da mastigação, onde se percebe a consistência e a textura do alimento preparado. 3) A degustação da Comissão Julgadora dar-se-á por ordem numérica sequencial de cada prato, intercalando com água para apurar o paladar dos jurados. 4) Aos jurados será servida, porção degustação pelo próprio autor da receita. A troca dos pratos / talheres dar-se-á de acordo com a solicitação do próprio júri, por um garçom contratado e que estará disponível no local para auxiliar os serviços. A comissão julgadora procede à apreciação, degustação e avaliação dos pratos. A comissão organizadora (SENAC e ACRISMAT) fará a classificação final e os resultados dar-se-ão em seguida ao término da degustação/avaliação do último prato. CRITÉRIOS DE DESEMPATE No caso de empate na classificação final do prato, a regra para o desempate dar-se-á da seguinte forma: 1ª. Opção ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito APRESENTAÇÃO VISUAL DO PRATO. 2ª. Opção ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito SABOR DA IGUARIA. 3ª. Opção ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito CRIATIVIDADE. 4ª. Opção ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito TEXTURA OU CONSISTÊNCIA DA IGUARIA. DA PREMIAÇÃO 1º. Colocado Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato. Uma visita técnica de dois dias para o HOTEL-ESCOLA DO SENAC ILHA DO BOI - ES, que compreende: 5

6 Uma passagem aérea ida e volta para o destino. Estadia com 3 alimentações diárias (menos bebida alcoólica) x 2 dias no hotel-escola. Obs: O traslado Aeroporto X HOTEL-ESCOLA SENAC ilha do boi - ES X Aeroporto e outras despesas (lavanderia, room service e outros serviços, etc.) são de inteira responsabilidade do ganhador. As instituições parceiras se eximem desta despesa. 2º. Colocado Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato. Uma visita técnica ao Frigorifico Nutribrás, localizado no município de Sorriso MT, com direito a acompanhante. Mais a participação de uma oficina a ser realizada nas dependências do SENAC SORRISO, onde será ensinado aos participantes o preparo da receita classificada em 2º. Lugar: Translado ida e volta (Hotel x Frigorífico x Hotel). Transporte terrestre (ida/volta) Cuiabá x Sorriso x Cuiabá, Hospedagem e Alimentação (menos a bebida alcoólica). Obs: O translado da residência do premiado até Rodoviária e vice versa é de responsabilidade do candidato classificado (as instituições parceiras se eximem desta despesa). 3º Colocado Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato. Um exemplar do livro de gastronomia Chef Profissional: Instituto Americano de Culinária, 4ª edição. Editora SENAC. ***Todos os premiados deverão usufluir do prêmio em até 30 dias a partir da data da premiação.*** 6

7 DIVULGAÇÃO DO RESULTADO 1) O resultado da classificação será fornecido aos presentes, no mesmo local do evento, logo após o término da degustação/avaliação do último prato concorrente. 2) Todos os participantes deverão estar presentes ou legalmente representados (POR PROCURAÇÃO). 3) Todos os participantes asseguram desde já que são os dentetores dos direitos autorais e patrimoniais pertinentes à sua respectiva RECEITA, mas permitindo o uso pelos organizadores para a divulgação da RECEITA e USO DA IMAGEM (pessoal ou da empresa que representa) nas mídias eletrônicas e impressas em qualquer tempo, a partir da divulgação dos resultados conforme autorização expressa no (ANEXO 5). 4) Os participantes do concurso poderão ser convidados a participar de atividades agendadas pelos organizadores desta gincana, durante todo o ano, a saber: 4.1) Cozinha show nas unidades operativas do SENAC MT Workshop/Oficinas e palestras com demonstrações da alta culinária com carne suína e degustação com a participação de chefs de renome REGIONAL e ou NACIONAL; 4.2) Sabor do Saber - Cursos rápidos sobre os mais diferentes temas, o valor nutricional da carne suína; conhecimento do mundo gastronômico e intercâmbios entre chefs de renome nacional e cozinheiros da região; propriedades, cortes e textura da carne suína; 5. O restaurante participante (através da participação do seu Chef de Cozinha) dará o direito de uso das informações e imagem da receita e do prato para a imprensa, para tanto, deverá fornecer no ato da inscrição os seguintes dados: A. Logomarca ou nome jurídico B. Endereço e telefone C. Nome do Criador do Prato D. Nome do Prato E. Nome do Restaurante onde o criador do prato atua 7

8 6. A comissão avaliadora das receitas, compostas por profissionais ligados à gastronomia REGIONAL serão definidos e convidados pelas PROPONENTES / ORGANIZADORES desta Gincana. ANEXO 2 FICHA DE AVALIAÇÃO FINAL DA GINCANA comissão organizadora Participante (a): Título da Receita: Nr do prato: (NUMERAR NA ENTREGA DO PRATO ORDEM CHEGADA) Tem ficha técnica: ( ) SIM ( ) NÃO ITENS AVALIADOS APRESENTAÇÃO ESCRITA DA RECEITA (Avaliação da Comissão Organizadora) PONTUAÇÃO MÁXIMA 1. Entrega da receita e ficha técnica à comissão organizadora; 5,0 2. Terminologia adequada; 5,0 SOMA / MÉDIA 10,0 ITENS AVALIADOS APRESENTAÇÃO DA FICHA TÉCNICA (Avaliação da Comissão PONTUAÇÃO Organizadora) MÁXIMA 1. Clareza na descrição do modo de preparo do prato; 3,0 2. Detalhamento correto na estrutura da ficha técnica (terminologia); 2,0 3. Porcionamento / quantificação e utilização correta das unidades de medidas na relação dos ingredientes; 2,0 4. Foto do prato, comprovando a feitura como teste da receita; 3,0 SOMA / MÉDIA 10,0 ITENS AVALIADOS APRESENTAÇÃO E DEGUSTAÇÃO DO PRATO (Avaliação da Comissão PONTUAÇÃO Julgadora) MÁXIMA 1. Apresentação visual do prato Criatividade; Sabor da Iguaria; Textura ou consistência da iguaria; 0-5 SOMA / MÉDIA 30 pontos PONTUAÇÃO ATRIBUIDA PONTUAÇÃO ATRIBUIDA PONTUAÇÃO ATRIBUIDA 8

9 Apresentação Escrita da Receita (comissão organizadora) RESULTADO FINAL PONTOS (+) Apresentação da Ficha Técnica (comissão organizadora) (+) Apresentação e Degustação do Prato (Comissão Julgadora) RESULTADO FINAL Cuiabá-MT, de de. Comissão Organizadora 9

10 ANEXO 3 Modelo de Ficha Técnica FICHA TÉCNICA Receita: Tipo de cozinha: Prato: Tempo de preparo: Rendimento: Produção executiva: Foto da receita INGREDIENTES Quantidade Unidade Custo por unidade Custo TOTAL CUSTO TOTAL DA RECEITA CUSTO TOTAL POR PORÇÃO MODO DE PREPARO 10

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12 ANEXO 4 FICHA DE AVALIAÇÃO Comissão Julgadora Nº do prato: (NUMERAR NA ENTREGA DO PRATO ORDEM CHEGADA) Título da Receita: ITENS AVALIADOS APRESENTAÇÃO E DEGUSTAÇÃO DO PRATO (Avaliação da Comissão Julgadora) PONTUAÇÃO MÁXIMA PONTUAÇÃO ATRIBUIDA 1. Apresentação visual do prato Criatividade Sabor da Iguaria Textura ou consistência da iguaria; 0-05 SOMA / MÉDIA 30 pontos Entende-se por: Apresentação visual do prato A estética do pato, a beleza, a aparência do conjunto apresentado ao júri. Criatividade - a forma como o participante expressará suas ideias no prato elaborado, o caráter singular da receita, a extravagância e ousadia do criador e a excentricidade da criação. Sabor da Iguaria variedade e combinação de ingredientes, a mistura dos temperos, aromas, cores e sabores. Textura ou consistência da Iguaria sentido do tato através da mastigação, onde se percebe a consistência, a maciez do alimento. Cuiabá-MT, de de. Assinatura do Jurado 12

13 Autorizador: Endereço: Bairro: Tel.: Cidade: Estado: CEP: CPF: Identidade: ANEXO 5 TERMO DE AUTORIZAÇÃO Pelo presente instrumento, o ora AUTORIZADOR autoriza os AUTORIZADOS, identificado ao final do presente, a realizar a fixação de sua imagem em obra audiovisual produzida pelos AUTORIZADOS e intitulada GINCANA: O melhor da carne suína MT 4ª. Edição de acordo com o que a seguir se estabelece. 1. Pelo presente os AUTORIZADOS ficam plenamente capacitados e autorizados a utilizar a imagem e voz do AUTORIZADOR na obra audiovisual acima mencionada, que se destinará a toda e qualquer forma de comunicação audiovisual, independentemente do suporte material ou processo de comunicação que venha a ser utilizado, estes existentes e que venham a ser criados, no Brasil e exterior, tais como, mas não limitados a: transmissões por meios físicos e aéreos, televisão de qualquer espécie, home vídeo, videodiscos, softwares em geral, cd-rom, cdi, DVD, websites, internet etc, sem restrições ou limitações de qualquer espécie. 2. Os AUTORIZADOS poderão, ainda, reproduzir, publicar, ceder ou licenciar, no Brasil e Exterior, no todo ou em parte as obras audiovisuais que contenham a imagem do ora AUTORIZADOR, assim como produzir outras obras audiovisuais e material promocional, de cunho institucional e/ou comercial, para fins de divulgação dos próprios AUTORIZADOS, suas produções, projetos, obras e atividades, bem como em edições literárias em geral, 13

14 softwares, cd-rom, cdi, DVD, home page dos AUTORIZADOS e em outras formas de comunicação, seja em mídia eletrônica e ou impressa, inclusive internet, sem restrições ou limitações de qualquer espécie. 3. O AUTORIZADOR firma a presente autorização em caráter gratuito, sem quaisquer custos ou ônus aos AUTORIZADOS, a qualquer tempo e título. 4. A presente autorização será válida por todo o prazo de proteção ao Direito Autoral, conforme previsto na lei 9.610/98. Local, data: AUTORIZADOR (participante e/ou empresa que representa) AUTORIZADOS: Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial SENAC Administração Regional com sede na Avenida Tenente Cel. Duarte, Centro Sul, Cuiabá, Mato Grosso, inscrito no CNPJ sob o nº / Associação dos criadores de suínos de Mato Grosso ACRISMAT com sede na Avenida Beira Rio, nº 4786, Porto, Cuiabá, Mato Grosso, inscrita no CNPJ /