Fornos. Geração Advance

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1 Fornos Geração Advance

2 FAGOR INDUSTRIAL Fornos Geração ADVANCE Um revolucionário conceito de forno, robusto e resistente, concebido para durar. 2

3 ADVANCE Generation Fiéis à filosofia da Fagor Industrial, os fornos Advance foram concebidos para obter o máximo partido das cozinhas. Seja qual for o tipo ou tamanho do seu negócio, dispomos de cinco tamanhos diferentes de prestações e opções em gás ou eletricidade para lhe oferecera solução que mais se aproximar dos seus gostos e necessidades. Uma geração, três gamas. PARA SATISFAZER TODAS AS NECESSIDADES, É PRECISO ESTAR DISPOSTO A OFERECER UMA RESPOSTA DIFERENTE A CADA CLIENTE A geração ADVANCE consiste numa vasta gama de tamanhos e prestações. Só se tem de escolher o modelo adequado a cada necessidade profissional. Com opções de gás ou eletricidade em todos os tamanhos e opções. Apresentam-se em cinco tamanhos diferentespara as três gamas de equipamento e desempenhos: Advance Plus, Advance e Concept Um forno robusto, fiável e inteligente com as mais elevadas prestações. Uma gama competitiva com gerador de vapor e muito mais. Forno simples e económico, com potência e robustez. Os fornos ADVANCE PLUS destinam-se a profissionais que não querem renunciar a nenhuma funcionalidade e, portanto, contam com as mais elevadas prestações do mercado,conseguindo um equilíbrio perfeito entre qualidade do cozinhado, simplicidade, eficiência e segurança. Os fornos ADVANCE são a solução ideal para os profissionais que necessitam de um forno acessível, com prestações avançadas, mantendo resultados perfeitos em termos de qualidade do cozinhado, eficiência e segurança. Os fornos CONCEPT são a resposta básica para qualquer profissional que esteja à procura de um forno simples e económico, com potência e robustez. 3

4 FAGOR INDUSTRIAL Fornos Funcionalidades básicas Pensados para tirar o máximo partido de cada cozinha VAPOR CONTÍNUO: COZEDURA PERFEITA E ALIMENTOS SAUDÁVEIS Independente e separado da câmara de cozedura, o potente gerador de vapor dos fornos Advance fornece continuamente vapor fresco para uma perfeita qualidade de cozedura melhorando, desta forma, a suculência dos alimentos. O sistema garante a renovação contínua da água do cozinhado, de 24 em 24 h, mantendo permanentemente uma elevada qualidade e garantindo a higiene dentro da câmara. CONTROLO DA TEMPERATURA: SABOR E AROMA INCOMPARÁVEIS O HA Control garante uma temperatura uniforme e constante com a qual se obtêm os melhores resultados: alimentos com aparência, sabor e aroma incomparáveis. O sistema de ventilação bidirecional cria um ótimo fluxo de ar que garante uma cozedura perfeita. A velocidade dos ventiladores é regulável em função das necessidades culinárias de cada ocasião. MELHOR PRECISÃO PARA ÓTIMOS RESULTADOS Simples e muito fácil de usar, a sonda Advance permite medir a temperatura no núcleo dos alimentos, o que garante a precisão durante todo o processo do cozinhado. O EZ Sensor tem um design ergonómico, é mais fácil de manipular, garante a segurança do chefe e, sobretudo, ajuda a poupar tempo e esforço. TODAS AS OPÇÕES AO ALCANCE DO DEDO A geração Advance dispõe de um ecrã TFT táctil de 8 polegadas, intuitivo e muito fácil de usar, com programas automáticos como o "Fagor Easy" e o "Fagor Cooking". O sistema Fagor Touch está completamente vedado por vidro, é muito fácil de limpar, repele a água e as manchas de gordura e é muito resistente às arranhadelas. A sua tecnologia capacitiva permite amplos ângulos de visão e o ecrã pode ser acionado mesmo com as luvas de látex postas. PERFEITA HIGIENE, GARANTIA ASSEGURADA Sistema de limpeza automática da câmara de cozedura que dá a máxima garantia em matéria de higiene. O Combi Clean dispõe de 5 programas de lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional. Tem um programa de segurança preparado para ser ativado se o processo de limpeza for interrompido inesperadamente. 4 O SISTEMA OPERATIVO DO ADVANCE PLUS COM O QUAL NÃO EXISTEM LIMITES O Fagor Cooking permite programar a cozedura automaticamente, criar, guardar, importar e exportar receitas, ajudando a que o dia-a-dia seja mais fácil e produtivo. O Fagor Easy permite cozinhar manualmente em 4 modos: Convecção, Vapor, Misto e Regeneração. O Fagor Multi-Tray System vigia e controla a temperatura e tempo em cada tabuleiro de forma independente para cozinhar todos os tipos de alimentos ao mesmo tempo. Um cozinhado flexível para poupar tempo e dinheiro. O sistema Fagor USB permite carregar e descarregar receitas e a documentação dos dados HACCP para garantir ao máximo as normas de segurança alimentar.

5 ADVANCE Generation Estrutura Um forno robusto e resistente, pensado para durar Totalmente construídos em aço inoxidável austenítico; interior em aço inoxidável AISI-304. A gama Advance ganha em design e solidez. 01. MANÍPULO MAIS ERGONÓMICO Todos os fornos têm um manípulo com design mais ergonómico e robusto. Além disso, dispõem de um sistema duplo que permite a abertura para ambos os lados SISTEMA HOLD-OPEN DOOR O sistema Hold-Open Door baseia-se numa dobradiça dentada que evita que a porta se feche de forma acidental, proporcionando assim um maior controlo da abertura e mais segurança CÂMARA DE COZEDURA Câmara de cozedura cubiforme, higiénica e sem ranhuras ou interstícios, o que evita a acumulação de sujidade no interior JUNTA EXTRAÍVEL A junta extraível ajuda nas tarefas de limpeza e manutenção PORTA REFORÇADA VIDRO DUPLO Uma porta concebida com vidro duplo que reduz as perdas de calor e, portanto, diminui o consumo energético % MENOS É MAIS A área da base do forno reduz-se 20 %. Maior produtividade em menos espaço. 06. TABULEIRO DE CONDENSADOS Tabuleiro de recolha de líquidos condensados tanto para a porta como para o corpo do forno. 5

6 FAGOR INDUSTRIAL Fornos Um forno robusto, fiável e inteligente com as mais elevadas prestações. Os fornos ADVANCE PLUS destinam-se a profissionais que não querem renunciar a nenhuma funcionalidade e, portanto, contam com as mais elevadas prestações do mercado,conseguindo um equilíbrio perfeito entre profissionalismo, precisão, cozedura perfeita e poupança em tempo e custos. SOFTWARE ADVANCE PLUS Concebidos com um elevado nível de exigência, os fornos Advance incluem as últimas prestações em tecnologia e software de ponta. A ligação USB permite atualizar o software, acrescentar receitas ou descarregar valores das normas de segurança alimentar HACCP. CARACTERÍSTICAS ELETRICIDADE MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) APE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x APE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x APE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x APE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x GÁS MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) APG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 APG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x APG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x APG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x APG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x FUNÇÕES 6

7 ADVANCE Generation A alta tecnologia aplicada à cozinha Profissionalismo, precisão, exigência, cozedura perfeita, poupança de tempo e custos. CARACTERÍSTICAS Controlo de funcionamento através de ecrã touch control. 4 modos de cozedura: Vapor, Vapor Regulável (Controlo de Humidade durante a cozedura), Regeneração e Convecção (até 300 ºC). Opção de pré-aquecimento da câmara. Modo controlo de forno simples, Fagor Easy. Gestão de programas de cozedurafagor Cooking. Controlo de cozedura por tabuleiros, Fagor Multi- Tray System. Programação retardada de: Cozedura / Cozedura baixa temperatura / Lavagem. Historial: Gravação de diversos modos de cozinhado usados. 3 Velocidades - 2 potências. Sistema Cool-Down de arrefecimento da câmara. Sistema auto-reverse para inversão do giro da ventoinha. 5 programas de lavagem da câmara. Sonda com dispositivo multisensor de temperaturas. Software para PC de gestão: Historial, receitas, HACCP, manuais Sistema HACCP de registo de dados de cozedura. Gerador de vapor provido de detetor de cal. Esvaziamento automático do gerador de 24 em 24 horas de cozedura. Sistema de descalcificação semiautomático. Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102). Carro integrado (modelos 201 e 202). Sistema de deteção de erros. Sistema modo SAT. Proteção IPX-5. Chuveiro retrátil. Voltagem - Modelos elétricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltagem - Modelos a gás: 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 7

8 FAGOR INDUSTRIAL Fornos A melhor relação qualidade-preço, entre os fornos com gerador de vapor. Os fornos ADVANCE são a solução ideal para os profissionais que necessitam de um forno acessível, com prestações avançadas, mantendo resultados perfeitos em termos de qualidade do cozinhado, eficiência e segurança. SOFTWARE ADVANCE Vigia permanentemente o sistema do forno informando sempre sobre o seu funcionamento. Permite que os técnicos determinem o estado e condição de trabalho de cada componente, poupando tempo e esforçonas operações de manutenção e pós-venda. CARACTERÍSTICAS ELETRICIDADE MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) AE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x AE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x AE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x AE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x GÁS MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) AG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 AG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x AG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x AG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x AG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x FUNÇÕES AEM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE 8

9 ADVANCE New generation Cozinha rápida de alta qualidade Profissionalismo, facilidade, rapidez, cozedura perfeita, economia. AUTOMATIC CLEAN _ EM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE EM TODA A GAMA CARACTERÍSTICAS Controlo do funcionamento através de botões + Scroll. 5 modos de cozedura: Vapor, Vapor a baixa temperatura, Regeneração, Misto e Convecção (até 300 ºC). Opção de pré-aquecimento da câmara. Programação de funcionamento noturno ou baixa temperatura. 3 Velocidades - 2 potências. Sistema Cool-Down de arrefecimento da câmara. Sistema auto-reverse para inversão do giro da ventoinha. Sonda eletrónica de temperatura. Gerador de vapor provido de detetor de cal. Esvaziamento automático do gerador de 24 em 24 horas de cozedura. Sistema de descalcificação semiautomático. Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102). Carro integrado (modelos 201 e 202). Sistema de deteção de erros. Sistema modo SAT. Proteção IPX-5. Chuveiro retrátil. Voltagem - Modelos elétricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltagem - Modelos a gás: 9

10 FAGOR INDUSTRIAL Fornos Forno simples e económico, com potência e robustez Os fornos CONCEPT são a resposta básica para qualquer profissional que esteja à procura de um forno simples e económico, com potência e robustez. Com ele, pode trabalhar-se em modo de convecção, vapor, função mista e em regeneração. Com a versão a gaz pode trabalhar-se só em modo convecção. CARACTERÍSTICAS Dispõe da função Cold Down, humidificador e sonda de temperatura. Sistema de ajuda ao serviço técnico através do qual, sem desmontar nenhum painel exterior, o utilizador pode verificar o correto funcionamento de todos os componentes do forno. Zona de avisos e erros que advertem o utilizador se o forno deteta algum alarme ou mau funcionamento. SOFTWARE CONCEPT Graças ao botão Stop/ Start pode começar-se a trabalhar precisamente na altura em que o utilizador quiser. ELETRICIDADE MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) ACE-061 Misto 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Misto 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x ACE-102 Misto 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ACE-201 Misto 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x ACE-202 Misto 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ACE-201-C Misto 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Inclui carro CEB ,4-929 x 964 x ACE-202-C Misto 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Inclui carro CEB , x x GÁS MODELO TIPO CAPACIDADE DOTAÇÃO - CARRO PORTA - ESTRUTURA ELÉTRICA (kw) GÁS (kw) DIMENSÕES (mm) ACG-061 Convecção 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 ACG-101 Convecção 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x ACG-102 Convecção 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x ACG-201 Convecção 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2, x 964 x ACG-202 Convecção 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2, x x ACG-201-C Convecção 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 2, x 964 x ACG-202-C Convecção 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 2, x x FUNÇÕES AEM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE 10

11 ADVANCE New generation 58% de eficiência energética com menos emissões de CO e com um uso eficiente dos recursos. AUTOMATIC CLEAN _ EM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE EM TODA A GAMA Até 300 ºC Até 300 ºC de temperatura em fornos a gás CARACTERÍSTICAS Controlo de funcionamento através de botões digitais + Dois botões Scroll (Roleta). Modos de cozedura: Versão Elétrica: Vapor, Misto, Regeneração e Convecção (até 300 ºC). Versão a Gás: Convecção (até 300 ºC). Sonda de temperatura. Opção de pré-aquecimento da câmara de cozedura. 2 Velocidades - 2 potências. Sistema Cool-Down de arrefecimento da câmara. Sistema auto-reverse para inversão do giro da ventoinha. Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102). Sistema de deteção de erros. Sistema modo SAT. Proteção IPX-5. Voltagem - Modelos elétricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltagem - Modelos a gás: 30V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 11

12 FAGOR INDUSTRIAL Fornos Acessórios e complementos Uma das gamas de complementos e acessórios mais ampla do mercado ACESSÓRIOS ESPECIALMENTE CONCEBIDOS PARA TIRAR O MÁXIMO PARTIDO DA COZINHA PROFISSIONAL. A gama Advance complementa-se com um extenso catálogo de recipientes e acessórios que satisfaz as necessidades mais exigentes e permite tirar o máximo partido dos fornos, melhorando a ergonomia e a flexibilidade das operações nas cozinhas profissionais. Complementos, acessórios e recipientes que facilitam a utilização dos fornos, e permitem cozinhar com mais comodidade todos os tipos de alimentos. 12

13 ADVANCE New generation FORNOS EM COLUNA Disposição em coluna para uma cozinha mais versátil. A disposição de fornos sobrepostos ou em coluna aumenta a produtividade e versatilidade da cozinha. Este tipo de configuração oferece ao profissional a possibilidade de cozinhar mais e, o que é ainda mais importante, em diferentes modos de cozedura ao mesmo tempo. SISTEMA DE BANQUETING Para servir todos os pratos ao mesmo tempo e temperatura. A geração Advance oferece em todas as gamas e modelos a possibilidade de trabalhar com sistemas de banqueting que tornam a cozinha profissional num autêntica fábrica gastronómica, garantindo o sucesso de qualquer evento culinário por permitir servir todos os pratos ao mesmo tempo e à mesma temperatura. 13

14 FAGOR INDUSTRIAL 9 razões para escolher um forno da geração Advance UM FORNO PARA CADA NECESSIDADE PROFISSIONAL Dezenas de modelos, 5 tamanhos, 3 gamas diferentes... que respondem a qualquer necessidade profissional sob o conceito de um forno robusto e resistente, concebido para durar. DE FÁCIL USO Antes do mais, simplicidade. Qualquer função ao alcance do dedo. Dispõe também de interfaces autoexplicativas, sonda ergonómica, sistema de lavagem automática... Dezenas de prestações que tornarão a tarefa de cozinhar mais fácil do que nunca. EXCELENTES RESULTADOS, PERCAS MÍNIMAS Graças à potente geração de vapor e à ótima distribuição de temperaturas, os fornos Advance conseguem excelentes resultados de cozinhado com percas mínimas. Maior suculência, maior uniformidade na distribuição do calor e na consistência da cozedura e, sobretudo, maior precisão ao longo de todo o processo. (Gráfico 1) POUPANÇA NA MANUTENÇÃO Incluímos melhorias no serviço técnico e de atendimento ao cliente com sistemas e funções que permitem poupar tempo e dinheiro nos serviços de pós-venda e de manutenção. Por exemplo, o ponto de acesso único à manutenção, aplicações de monitorização, configuração, manutenção ou autocalibragem, entre outras. MAIS HIGIENE Com os fornos da geração Advance, o vapor de água pura renova-se constantemente e a combustão é feita fora da câmara de cozedura. Além disso, incluem numerosas melhorias no que diz respeito à segurança alimentar, tais como a junta extraível em toda a gama ou o facto de a cuba do forno estar soldada pelo interior, o que ajuda a evitar a acumulação de sujidade. MELHORIA DO AMBIENTE DE TRABALHO Sistema de abertura do forno mais cómoda para o chefe, sonda com pega ergonómica, carros com maior manobrabilidade, queimadores insonorizados e sistemas de autolimpeza melhorados que aumentam, sem dúvida, a segurança e a comodidade no ambiente de trabalho. DURABILIDADE Os fornos Advance incluem melhorias importantes na sua estrutura e sistemas de transporte, tais como o novo manípulo, porta de vidro duplo, rodas duplas... que garantem um produto robusto e resistente, concebido para durar. MAIOR PRODUTIVIDADE A geração de fornos Advance oferece maior produtividade numa superfície mais reduzida. Além disso, possibilita a instalação em coluna, o que aumenta a versatilidade da cozinha oferecendo mais em menos espaço. EFICIÊNCIA ENERGÉTICA A Fagor continua a apostar firmemente na poupança e no ambiente. Os fornos Advance têm queimadores de elevada eficiência que emitem menos CO 2 e que levam a cabo um uso eficiente dos recursos. (Gráfico 2) GRÁFICO 1. PERCAS MÍNIMAS GRÁFICO 2. EFICIÊNCIA FORNOS ADVANCE 40% 58% 35% 57% 30% 56% 25% 55% 20% 54% 15% 53% 10% 52% 5% 51% 0% 50% Truta -salmonada FAGOR INDUSTRIAL Costela assada Frango assado CONCORRENTE Lombo de porco 49% FAGOR INDUSTRIAL CONCORRENTE 1 CONCORRENTE 2 14

15 Geração Advance Funcionalidades e características FUNCIONALIDADES BÁSICAS ADVANCE PLUS ADVANCE CONCEPT ECO-STEAMING Gerador de vapor com detetor de cal. Esvaziamento automático do gerador Sistema de descalcificação semiautomático HA-CONTROL Sistema de ventilação exclusivo Cool down (função de arrefecimento rápido) Sistema auto-reverse para inversão da rotação da ventoinha EZ-SENSOR Sonda com dispositivo multisensor de temperaturas FAGOR TOUCH Ecrã TFT 8 Touch capacitivo com dianteira de vidro de 3 mm de espessura Ecrã + Seletor rotativo Display 7 segmentos + 2 seletores rotativos FAGOR COMBI OS Fagor Cooking Fagor Easy Fagor Multi-Tray System Fagor USB Modos de cozinhado 4 + controlo da humidade 5 Elétrico 4 / Gás: 1 Turbina de rotação bidirecional controlada por software Fagor Combi Clean (5 programas de autolavagem) OUTRAS FUNCIONALIDADES Programação retardada (Cozedura normal e Fagor Cooking) Cozinhado delta Paragem térmica (contagem decrescente ao ganhar temperatura) 5 Elétrico 4 / Gás: 1 Monitor App & Manutenção App (autodiagnóstico avisos e erros) Registo App (historial de ciclos) Registo App (historial de erros) Configuração App (potência-velocidade) 3 velocidades / 2 potências 3 velocidades / 2 potências 3 velocidades / 2 potências Humidificador Línguas HACCP Opcional Modo SAT Modo Feira Calibragem Auto Auto Manual Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102). Carro porta-estrutura integrado (modelos 201 y 202) Opcional Chuveiro retrátil Chuveiro externo Opcional Proteção IPX-5 15

16 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (Espanha) Tel.: (+34) Fax: (+34)