2º Curso de Tecnologia Cervejeira e Prática Cervejeira SENAI

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1 Em Parceria com Lançam em Santa Catarina 2º Curso de Tecnologia Cervejeira e Prática Cervejeira SENAI Modalidade ST IT Evento Técnico Bebidas Apoio Institucional 1

2 1. OBJETIVO Fornecer aos participantes (cervejeiros e proprietários de cervejarias do sul do Brasil) conhecimentos que propiciem o dimensionamento do processo de fabricação de cerveja, indicando, ainda, os controles críticos de processo e analíticos, que garantam a qualidade do produto acabado. 2. ESCOPO O Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas irá ministrar, na região de Florianópolis, Santa Catarina, o 2º Curso de Tecnologia Cervejeira e Prática Cervejeira SENAI, voltado para micro e pequenas cervejarias, cujo conteúdo programático, discriminado em módulos, é mostrado abaixo: a) Mod 1 - Matérias-primas: cevada, lúpulo, água, adjuntos, produção de malte e maltes especiais; b) Mod 2 - Produção do Mosto: moagem do malte, mosturação, clarificação e cozimento do mosto; c) Mod 3 - Fermentação/Maturação: resfriamento e aeração do mosto, propagação e dosagem de fermento, fermentação e maturação da cerveja; d) Mod 4 - Filtração/Envase: filtração da cerveja, carbonatação e estabilização da cerveja, envasamento em barris e garrafas; e) Mod 5 - CQ/Higiene: controle de qualidade, análises físico-químicas e microbiológicas da cerveja, higiene, limpeza e desinfecção; f) Mod 6 - Prática da Elaboração de Mosto para Produção de Cerveja a ser realizada em cervejaria na região da grande Florianópolis. 3. EQUIPE TÉCNICA O evento será ministrado pela equipe de docentes do Centro de Tecnologia SENAI/RJ Alimentos e Bebidas: 2

3 Gustavo Henrique Palhares de Miranda Graduado em Engenharia química pela Escola de Química da UFRJ / 1983 Diplomado em Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Berlin / 1988 Pós-graduado em Eng. Econômica e Adm. Industrial pela EE-UFRJ / 1991 MBA Executivo Desempenho Empresarial pela Univ. Católica de Petrópolis RJ / Profissional com experiência na área industrial em empresas nacionais e multinacionais de grande porte como Wow Nutrition (Grupo Brasfanta), Grupo Schincariol, Ecolab Química Ltda., Cervejarias Petrópolis e Brahma (atual AMBEV). Atua na área de serviços tecnológicos e educação de profissional do Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas em Vassouras, RJ. Trabalha no desenvolvimento de projetos, serviços técnicos e de consultoria, na formação profissional de técnicos cervejeiros e nos cursos de qualificação para a indústria cervejeira e de bebidas em geral. Especializações em: 1. Gerenciamento geral, fabril, administração de processos de produção e gestão de pessoas; 2. Administração de custos e investimentos em acordo com os planejamentos orçamentários; 3. Desenvolvimento de estratégias competitivas de produção, vendas, crescimento dos negócios e melhoria contínua dos processos; 4. Elaboração de orçamentos fabris, de vendas e de investimentos; 5. Estabelecimento de metas, análise e solução de problemas, orientação para resultados e acompanhamento da evolução dos mesmos; 6. Comprometimento com a formação e o desenvolvimento contínuo das pessoas, de equipes e da organização; 7. Estabelecimento de ações que assegurem qualidade, segurança, preservação ao meio ambiente, atendimento às políticas da organização e as exigências externas. 3

4 José Gonçalves Antunes Engenheiro Químico M. Sc. em Processos Químicos e Bioquímicos. Professor especializado em cursos de Técnicos Cervejeiros por mais de 14 anos nas disciplinas: tratamento de água, adjuntos para produção de cerveja, limpeza e sanitização, leveduras, fermentação e maturação e estabilidade da cerveja. Pedro Paulo Moretzsohn de Mello - currículo em breve Ligia Marcondes Rodrigues dos Santos Química formada pelo Instituto de Química da UFRJ ( ) Técnica em cervejaria pelo SENAI RJ Diplomada pela World Brewing Academy Experiência profissional: AmBev ( ): Foi admitida na empresa através do Programa de Talentos e fez treinamento por todas as áreas pertinentes à produção de cerveja por 6 meses. Em seguida, assumiu o cargo de supervisora de brassagem, onde pode desenvolver trabalhos de melhoria e gestão de índices. Foi responsável pela área de qualidade dentro da produção de cervejas. CTS Alimentos e Bebidas SENAI RJ Vassouras (2009-até o presente momento) - Instrutora especializada na área de bebidas com ênfase em cervejaria. Ministra diversas disciplinas sobre produção de cervejas, especialmente para o curso Técnico em Cervejaria, entre elas moagem, mostura e fervura do mosto, além de filtração de cervejas. Ministrou cursos no exterior sobre produção de cervejas pelo SENAI para a cervejaria Sab Miller. 4. CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO DO CURSO Cada Módulo terá duração de 12 horas e o cronograma de realização de cada um deles, de forma individualizada, conforme cronograma abaixo: 4

5 As aulas serão ministradas quinzenalmente nas noites de sextas-feiras (das 19 às 23 hs) e o dia todo nos Sábados (8 às 12 hs e 13:30 às 17:30 hs). Datas das aulas: Módulo 1 16 e 17 de agosto Módulo 2 30 e 31 de agosto Módulo 3 04 e 05 de outubro Módulo 4 18 e 19 de outubro Módulo 5 08 e 09 de novembro Módulo 6 22 e 23 de novembro 5. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Os participantes com 80% de presença no curso receberão certificado de participação no curso emitido e reconhecido pelo Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas de Vassouras, RJ. 6. Local : Hotel Itaguaçu Florianópolis Av. Governador Ivo Silveira, 3861, Florianópolis, SC, Brasil Fone: / Fax: itaguacu@hotelitaguacu.com.br 5

6 Mapa de localização do hotel 7. INVESTIMENTO O investimento para realização das atividades citadas nesta proposta será de R$ 2.350,00 (dois mil trezentos e cinquenta reais), obedecendo ao limite máximo de 40 participantes na turma. IMPORTANTE: Vagas limitadas que serão preenchidas por ordem de chegada das inscrições e confirmação de pagamento da entrada. O valor total poderá ser pago em 5 (cinco) parcelas mensais de R$ 470,00, sendo a primeira parcela na inscrição e as demais nos meses subsequentes. *Sócios da Acerva Catarinense em dia com a anuidade terão desconto de R$ 150,00 á serem abatidos da última parcela. 6

7 Condições de pagamento: Parcela 1 Matrícula ato da confirmação da inscrição (a partir de 10/06/13) Parcela 2 dia 10/08 Parcela 3 dia 10/09 Parcela 4 dia 10/10 Parcela 5 dia 10/11 Incluso no valor: Material didático completo Aula prática módulo 6 somente para alunos que frequentarem 80% das aulas (4 módulos no mínimo) Coffee e Beer-break nos dias de curso. 8. INSCRIÇÕES Inscrições poderão ser feitas através do link abaixo: S0p2NDNJQ0FweDFUb0E6MQ Atenção: caso o link não funcione na seu navegador, copie este endereço acima e cole na barra de endereços do navegador e clique na tecla enter novamente. IMPORTANTE: Após a inscrição o participante receberá uma confirmação em até 48 hs e terá um prazo para efetuar a matrícula. Caso não efetue no prazo préestabelecido, o mesmo poderá ter a sua inscrição cancelada. 9. INFORMAÇÕES OU QUAISQUER OUTRAS DÚVIDAS Através do dorval_campos@uol.com.br ou pelo tel