Página 1 de 4 1. CONTROLE DE ALTERAÇÃO DATA REVISÃO ALTERAÇÕES RESPONSÁVEL 24/01/18 00 Elaboração da FT Ana Paula Ziemann 2. DEFINIÇÃO DO PRODUTO: O trigo é um cereal da família das gramíneas, do gênero triticum, que compreende cerca de 24 espécies, das quais, mais extensivamente cultivadas são T. aestivum e T. durum. É o cereal mais importante na alimentação humana, nas regiões de clima temperado. 3. CARACTERÍSTICAS GERAIS: O trigo é geralmente classificado como sendo trigo de primavera ou de inverno. Dentro destes dois grupos, o trigo pode ainda ser definido como duro ou macio, dependendo da textura do grão. As cores dos grãos de trigo são brancas ou vermelhas, com reflexos de âmbar. O trigo, no seu estado não refinado, apresenta um conjunto de nutrientes importantes. Assim, para receber o benefício da totalidade do trigo é preciso distinguir quais os alimentos feitos de farinha de trigo integral daqueles que são refinados e despidos do seu valor natural. O nome científico do trigo, do qual todas as espécies de trigo derivam é triticum O grão de trigo é o armazenador de nutrientes essenciais para a dieta do ser humano. Casca: corresponde aproximadamente a 14,5% do peso do grão. Contém uma pequena quantidade de proteínas, larga quantidade de vitaminas do complexo B, traços de minerais, e material celulósico, também chamado de fibra alimentar. É encontrada separadamente para comercialização como Farelo ou Fibra de Trigo. Endosperma: constitui aproximadamente 83% do peso do grão. Ele é a fonte de farinha branca refinada especial. O endosperma contém a maior parte da proteína do grão inteiro, carboidratos e ferro, como também algumas vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina. Gérmen: aproximadamente 2,5% do peso do grão. É o embrião da semente, usualmente separado, devida à quantidade de gordura natural que interfere na qualidade de conservação da farinha de trigo refinada especial. Dos nutrientes no grão de trigo inteiro, o gérmen contém mínimas quantidades de proteínas, mas grande parte das vitaminas e minerais. O gérmen de trigo pode ser obtido separadamente ou estar presente na farinha de trigo integral. A qualidade da proteína do gérmen de trigo é comparada à do leite. É rico em Vitamina E e tem alto poder energético.
Página 2 de 4 4. APLICAÇÕES GERAIS O trigo é útil ao homem através de seus derivados imediatos farinhas (branca e integral) e triguilho. Com as farinhas prepara-se diversos tipos de pão, macarrão, talharim, capeletes e ravioles, carne de trigo (glúten), café de trigo, canjicas, bolos, esfilhas, massas (para tortas, empadas, pastéis), panquecas, pizzas e outras. Com o triguilho prepara-se quibes, torta de quibe, tabule, outros. Farelo de trigo (subproduto da obtenção da farinha branca) ou trigo integral adcionado diariamente a mingaus, sopas, outros (1 a 5 colheres de sopa) propocionam bom funcionamento do aparelho digestivo do homem prevenindo doenças do colon e reto, apendicites, problemas cardíacos, entre outros. O farelo de trigo é usado em arraçoamento de bovinos, suínos e aves; a palha do trigo pode ser devolvida ao solo (matéria orgânica), ou ser usada como cama para instalação de animais. 5. ATRIBUTOS: 5.1. CARACATERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Parâmetros Padrões** Padrão Dubai Coliforme 45ºC/g: 1x10² UFC/gr 1x10 1 UFC/gr Salmonella sp/25g: Ausência Ausência em 25gr Bacillus cereus (UFC/g): Máximo 3x10³ UFC/gr < 100 UFC/g **Parâmetros microbiológicos de acordo com padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, conforme RDC 12, de 12 de Janeiro de 2011 Regulamento Técnico Sobre padrões Microbiológicos Para Alimentos ANVISA. 5.2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS CONTAMINANTES INORGANICOS Contaminantes Padrão (mg/kg) Arsênico (As) Limite máximo 0,20 Cádmio Limite máximo 0,20 Chumbo Limite máximo 0,20 * Parâmetros para contaminantes: De acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, RDC nº 42, de 29 de agosto de 2013 da ANVISA.
Página 3 de 4 5.3.CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS Parâmetros Padrões * Cinzas (%) 1,5 a 2,5 máx. Umidade (%): Máx 13,00 Lipídios 1,5 a 2,0% ph 78 Kg/Hl Grãos danificados pelo calor,mofados e ardidos. Máximo 0,50% Matérias estranhas e impurezas Máximo 1,0% Grãos chochos, triguilhos e quebrados Máximo 1,50% Por insetos e/ou outras pragas, germinados e esverdeados. Máximo 1,0% *Fonte: Qualidade Industrial do Trigo 1996; EMBRAPA 2ª edição. 5.4. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS E MACROSCÓPICAS Parâmetros Padrão* Padrão Dubai Matéria microscópica Ausência Ausência Matéria macroscópica 50 em 50gr Ausência Ácaros 50 em 50gr Ausência Pêlos e Roedores 50 em 50gr Ausência Sujidades Leves Fragmentos de Insetos 50 em 50gr Ausência Sujidades Leves Larvas e Parasitas 50 em 50gr Ausência Sujidades Leves Matéria Estranha 50 em 50gr Ausência *Parâmetros para contaminantes: De acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, Resolução Diretoria Colegiada RDC 14 de 28 de Março de 2014 Agencia Nacional da Vigilância Sanitária. 5.5. CARACTERÍSITCAS SENSORIAIS: Parâmetros Resultados Obtidos Padrão Dubai Aspecto Característico do Produto Característico Cor Própria Característica Odor Próprio Característico Sabor Próprio Característico
Página 4 de 4 6. ALERGENICOS Conforme normativa da Legislação Brasileira RDC n º 26 de 02 Julho de 2015 da ANVISA Artigo 7º Nos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação cruzada dos alimentos, ingredientes, aditivos alimentares ou coadjuvantes de tecnologia por alérgenos alimentares, deve constar no rótulo a declaração "Alérgicos: Pode conter (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)". Sendo assim declara-se: ALÉRGICOS: TRIGO CONTÉM GLÚTEN 7. IDENTIFICAÇÃO: Matéria-Prima: Após o processamento o produto é acondicionada em sacos de ráfia, com peso líquido de 25 kg, resistentes ao transporte e sua composição permite a manutenção das características originais do produto durante o manejo. O produto apresenta em sua embalagem, as seguintes informações: nome do produto, nome do fornecedor, data de fabricação, prazo de validade, número de lote, peso líquido, tabela de informação nutricional e o número do registro no Ministério da Saúde. 8. ARMAZENAGEM - Local específico para armazenagem do produto. - Armazenado sobre pallets, em local protegido, seco e ventilado. 9. TRANSPORTE Caminhão aberto e/ou caminhão baú. Carga paletizada e carga batida. 10. PRAZO DE VALIDADE: 01 ano a partir da data de fabricação. 11. APROVAÇÃO: Dante Maurício Tissot - Diretor