Em parceria com o Lançam em Santa Catarina Workshop Cervejeiro Modalidade ST IT Evento Técnico Bebidas 1. OBJETIVO Fornecer aos participantes (cervejeiros e proprietários de cervejarias do sul do Brasil) conhecimentos que propiciem o dimensionamento do processo de fabricação de cerveja, indicando, ainda, os controles críticos de processo e analíticos, que garantam a qualidade do produto acabado. 2. ESCOPO O Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas irá ministrar, em Joinville, Santa Catarina, o Workshop Jornada Cervejeira, voltado para micro e pequenas cervejarias, cujo conteúdo programático, discriminado em módulos, é mostrado abaixo: a) Mod 1 - Matérias-primas: cevada, lúpulo, água, adjuntos, produção de malte e maltes especiais; b) Mod 2 - Produção do Mosto: moagem do malte, mosturação, clarificação e cozimento do mosto; 1
c) Mod 3 - Fermentação/Maturação: resfriamento e aeração do mosto, propagação e dosagem de fermento, fermentação e maturação da cerveja; d) Mod 4 - Filtração/Envase: filtração da cerveja, carbonatação e estabilização da cerveja, envasamento em barris e garrafas; e) Mod 5 - CQ/Higiene: controle de qualidade, análises físico-químicas e microbiológicas da cerveja, higiene, limpeza e desinfecção; f) Mod 6 - Prática da Elaboração de Mosto para Produção de Cerveja 3. EQUIPE TÉCNICA O evento será ministrado pela equipe de docentes do Centro de Tecnologia SENAI/RJ Alimentos e Bebidas: Gustavo Henrique Palhares de Miranda Graduado em Engenharia química pela Escola de Química da UFRJ / 1983 Diplomado em Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Berlin / 1988 Pós-graduado em Eng. Econômica e Adm. Industrial pela EE-UFRJ / 1991 MBA Executivo Desempenho Empresarial pela Univ. Católica de Petrópolis RJ / 2000 Profissional com experiência na área industrial em empresas nacionais e multinacionais de grande porte como Wow Nutrition (Grupo Brasfanta), Grupo Schincariol, Ecolab Química Ltda., Cervejarias Petrópolis e Brahma (atual AMBEV). Atua na área de serviços tecnológicos e educação de profissional do Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas em Vassouras, RJ. Trabalha no desenvolvimento de projetos, serviços técnicos e de consultoria, na formação profissional de técnicos cervejeiros e nos cursos de qualificação para a indústria cervejeira e de bebidas em geral. Especializações em: 1. Gerenciamento geral, fabril, administração de processos de produção e gestão de pessoas; 2. Administração de custos e investimentos em acordo com os planejamentos orçamentários; 3. Desenvolvimento de estratégias competitivas de produção, vendas, crescimento dos negócios e melhoria contínua dos processos; 2
4. Elaboração de orçamentos fabris, de vendas e de investimentos; 5. Estabelecimento de metas, análise e solução de problemas, orientação para resultados e acompanhamento da evolução dos mesmos; 6. Comprometimento com a formação e o desenvolvimento contínuo das pessoas, de equipes e da organização; 7. Estabelecimento de ações que assegurem qualidade, segurança, preservação ao meio ambiente, atendimento às políticas da organização e as exigências externas. José Gonçalves Antunes Engenheiro Químico M.Sc. em Processos Químicos e Bioquímicos Professor especializado em cursos de Técnicos Cervejeiros por mais de 14 anos nas disciplinas: tratamento de água, adjuntos para produção de cerveja, limpeza e sanitização, leveduras, fermentação e maturação e estabilidade da cerveja. 4. CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO Cada Módulo terá duração de 12 horas e o cronograma de realização de cada um deles, de forma individualizada, será objeto de acordo entre as partes. As aulas serão ministradas quinzenalmente nas noites de sextas-feiras (das 19 às 23 hs) e o dia todo nos Sábados (8 às 12 hs e 13:30 às 17:30 hs). Datas das aulas: Módulo 1 22 e 23 de fevereiro Módulo 2 15 e 16 de março Módulo 3 05 e 06 de abril Módulo 4 19 e 20 de abril Módulo 5 10 e 11 de maio Módulo 6 17 e 18 de maio 3
5. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Os participantes com 80% de presença no curso receberão declaração de participação emitida pelo Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas O local do curso em Joinville está sendo escolhido em conjunto com o SENAI Vassouras e será informado em breve. 6. INVESTIMENTO O investimento para realização das atividades citadas nesta proposta será de R$ 1.900,00 (mil e novecentos reais), obedecendo ao limite máximo de 35 participantes na turma. O valor total poderá ser pago em 4 parcelas mensais de R$ 475,00, sendo a primeira parcela na inscrição e as demais nos meses subsequentes. *Sócios do Instituto Joinvilense da Cerveja inscritos até Dezembro de 2012 e da Acerva Catarinense em dia com a anuidade terão 10% de desconto (R$ 190,00), descontados da última parcela. Condições de pagamento: Parcela 1 ato da inscrição até o dia 20/01 Parcela 2 dia 10/03 Parcela 3 dia 10/04 Parcela 4 dia 10/05. Incluso no valor: 1. Material didático 2. Aula prática módulo 6 (somente para alunos que frequentarem 80% das aulas (4 módulos no mínimo) 3. Coffee e Beer-break nos dias de curso. 4
7. INSCRIÇÕES OU INFORMAÇÕES Através do e-mail: dorval_campos@uol.com.br ou pelo tel. 47 9951 3379 PATROCÍNIO ESTE EVENTO CONTA COM APOIO DA 5