A Cultura da Cana-de-Açúcar Saul Carvalho 1
QUALIDADE = Riqueza da cana + recuperação dos açúcares FATORES: -variedade - estádio de maturação -impurezas - microorganismos -sanidade - corte, colheita, carregamento Cultivares Plantio e Cultivo Área (ha) % RB867515 1.311.017 22,1 SP81-3250 723.125 12,2 RB92579 372.012 6,3 RB855453 321.505 5,4 SP79-1011 259.147 4,4 RB72454 250.541 4,2 SP83-2847 190.848 3,2 RB855156 190.112 3,2 RB855536 170.438 2,9 RB835054 144.294 2,4 Fonte: RIDESA, 2012 2
19.1. Indicadores de qualidade Índice O que é? Desejado POL Porcentagem de sacarose aparente > 14% Pureza (POL / BRIX) x 100 > 85% AR Açúcares redutores (glicose e frutose) < 0,8% ATR AR + Sacarose Maior possível > 15% Fibra % fibra 11 13% 19.2. Tecnologia de Industrialização RECEPÇÃO: pesagem / descarregamento PREPARO: esteira / picador / desfibrador / eletroímã EXTRAÇÃO DO CALDO: moenda (esmagamento) ou difusor caldo de cana-de-açúcar = 14% BRIX 3
Foto: Patrícia Cândida Lopes 19.2. Tecnologia de Industrialização - PICADOR E DESFIBRADOR -Picar e triturar a cana -atinge índices de 83 a 85% de células abertas - ELETROÍMA - Retirar impurezas minerais - Não prejudicar a moenda 4
19.2. Tecnologia de Industrialização - MOENDA - Esmagamento da cana-de-açúcar - Extração do caldo - DIFUSOR - Extração do caldo por percolação (lavagem) -Água + caldo quente 5
Bagaço de cana-de-açúcar 6
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19.3. Produção de Açúcar - Lavagem da cana-de-açúcar - preparo para moagem ou difusão - extração do caldo: moagem ou difusão - purificação do caldo: peneiragem e clarificação - evaporação do caldo -cozimento - cristalização da sacarose - centrifugação: separação entre cristais e massa cozida - secagem e estocagem do açúcar 19.3. Produção de Açúcar Calagem 8
19.3. Produção de Açúcar - PENEIRAMENTO - SULFITAÇÃO - Injeção de enxofre gasoso - Promover o branqueamento da sacarose - Rebaixamento do ph / Caldo sulfitado - CALAGEM -Leite de cal hidratada / Neutralizaro caldo - Evitar a invertase da sacarose / facilita a decantação 9
19.3. Produção de Açúcar - AQUECIMENTO (105 108 C) - DECANTAÇÃO - Retirar impurezas contidas no caldo - Coagulação, floculação, sedimentação -Caldo decantado e lodo - FILTRAGEM -Lavagem e filtração do lodo -Caldo filtrado e torta de filtro 19.3. Produção de Açúcar - EVAPORAÇÃO (Brixde 14 65 ) - FLOTAÇÃO - Tratamento do xarope - Limpeza e retirada de impurezas - Polímeros sintéticos e bolhas de ar - COZIMENTO - Desidratação e cristalização da sacarose - Resíduo: melaço (monossacarídeos) 10
19.3. Produção de Açúcar - CENTRIFUGAÇÃO -Separar o açúcar do melaço - SECAGEM - Secador com movimento giratório - Indução de ar quente e, posteriormente, ar frio - ENSAQUE - Peneiramento / Silo / Ensaque 11
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19.4. Produção de Álcool - Lavagem da cana-de-açúcar - preparo para moagem ou difusão - extração do caldo: moagem ou difusão - tratamento do caldo para produção de álcool - fermentação do caldo - destilação do vinho - retificação - desidratação: álcool anidro ou hidratado 13
Purificação do caldo preparo do mosto (BRIX 14 16 ) 19.4. Produção de Álcool - FERMENTAÇÃO (14 16 Brix)(4 a 12 h) - Fermentação seguida de centrifugação - Reutilização da levedura - CENTRIFUGAÇÃO - Duas fases (menos densa levedura) - DESTILAÇÃO -Álcool com concentração média de 6 9% - Produção de álcool hidratado e anidro 14
Mosto preparado para fermentação Centrifugação: separação de fermento e vinho 15
Destilação: separação do álcool e vinhaça Tancagem / Desidratação (álcool anidro) 16
Tancagem / Armazenamento / Carregamento 17