PROCEDIMENTOS DE ABERTURA E FECHAMENTO DE LOJA Abril de 2017 Procedimentos Abertura/Fechamento Loja O colaborador que irá exercer essa função deve estar muito bem preparado. É dever do gerente repassar todas as informações e obrigações para uma abertura/fechamento de loja dentro dos padrões da empresa. Atenção na produtividade da equipe, não pode ter ninguém ocioso na loja.
Abertura da Loja Aguardar a presença de no mínimo 3 colaboradores para entrar na loja; Ligar a iluminação da loja somente o necessário para trabalhar internamente (aproximadamente 40%); Cuidar da segurança, verificar a entrada dos colaboradores mantendo a porta fechada; Deve ter sempre alguém no recebimento de mercadorias, se não tiver a porta deve estar fechada; Não abrir a porta para pessoas que não fazem parte da abertura da loja, mesmo que conhecidos; Verificar o uniforme e apresentação dos colaboradores; Verificar limpeza de loja e remarcações de preços a serem feitas; Verificar se as equipes dos setores estão completas, caso não esteja, chamar outro colaborador ou ligar para o gerente; Conferir o horário de chegada da equipe e cobrar atrasos se acontecerem; Conhecer as ofertas do dia e ver se estão com placas, lembrando, que as placas devem ter sempre a marca do produto, quantidade e a validade; Verificar a limpeza, repasse e abastecimento do setor de FLV realizado pelos repositores e também pelos fornecedores; No setor de FLV ser criterioso com o repasse, não pode ter produtos sem condição de vendas no setor ( aquilo que você não compraria); Verificar se todos os produtos tem preço e se as ofertas estão destacadas com placas; O setor de FLV deve estar limpo e sem produtos no chão; Dar uma volta na loja e verificar possíveis imprevistos, como: parte elétrica ou refrigeração, conhecer as salas de maquinas; Verificar se todos os balcões estão funcionando; No setor de açougue verificar se não tem carnes queimadas e sem condição de vendas, ser detalhista na conferência; Verificar o mix do setor, se tem todos os cortes, e se os produtos estão alinhados conforme a régua de identificação de cada produto; Verificar nível de abastecimento dos balcões, qualidade dos produtos e limpeza geral dos balcões (conferir PPHO); Verificar a precificação, todos os itens devem ter preço, e se as ofertas estão identificadas com placas, com marca e validade de cada produto; A carne moída, temos que ter todo o mix, de primeira e de segunda, e verificar a aparência da mesma; Verificar abastecimento e apresentação do balcão de padaria; Conferir precificação do setor de padaria, o balcão deve estar 100% precificado; Conferir o mix da padaria,deve ter todos os produtos e ver qualidade; O balcão de pães terceirizados deve abrir abastecido sempre; Os balcões de padaria devem estar sempre limpos, não pode ter farelos nos cantos; Verificar a qualidade do pão de trigo e demais itens a venda; Não pode faltar pamonha nunca; Verifique a qualidade da rosca de polvilho; O setor de frios deve estar bem abastecido e precificado, confira a tara dos itens pesados;
As geladeiras de refrigerantes e cervejas devem abrir sempre abastecidas;(este deve ficar abastecido a noite) Veja se o controle de datas da loja esta funcionando (validade); O relatório de remarcação deve ser conferido todo dia; Verificar se os suportes de cestinhas estão abastecidos; Verificar a TV interativa, adega e são Tomé, é obrigado estar funcionando. Verificar se os banheiros da loja estão limpos e em condições de receber nossos clientes, devem estar impecáveis; Verificar parte externa da loja, limpeza de escadas e estacionamento; Verificar a qualidade do café da manhã dos colaboradores; Acompanhar o café para ver se as regras estão sendo seguidas, conforme o tempo estipulado pela empresa; Verificar se a iluminação foi ligada 5 minutos antes da abertura da loja; Abrir a loja 5 minutos antes do horário de abertura da loja; Quando o gerente da loja chegar, passar se houve alguma anormalidade na rotina de abertura; É obrigatório o gerente ao chegar dar uma volta completa na loja com quem abriu a mesma e passar orientações do que deve ser melhorado, isso para ir desenvolvendo as pessoas e melhorar a qualidade da abertura todos os dias; O mesmo deve conhecer todas as documentações existentes, pois no caso de uma eventual fiscalização por órgãos públicos, saber como agir e sempre nesses casos ligar imediatamente para o gerente da loja; Observar se o som da loja está ligado;
Fechamento da loja Antes da saída do gerente, o mesmo deve fazer uma vistoria na loja com o responsável pelo fechamento e identificar possíveis ajustes, jamais o gerente deve sair se a loja não estiver boa; O mesmo deve conhecer todas as documentações existentes, pois no caso de uma eventual fiscalização por órgãos públicos, saber como agir e sempre nesses casos ligar imediatamente para o gerente da loja; Deve ser checado o quadro de colaboradores para o fechamento, pois a loja deve fechar muito boa; Verificar abastecimento geral, com atenção especial nos setores de FLV, padaria e açougue; Atenção no repasse do FLV, não pode ter produtos sem condições de venda nas bancas; Revisar a precificação, não pode ter produto sem preço; O setor de FLV deve fechar pronto já para abrir no dia seguinte; Revisar o setor de açougue de hora em hora, não pode ter produtos sem condição de vendas expostos; Revisar as réguas de identificação dos cortes; Ver se o mix está sendo cumprido; No setor de padaria não pode faltar itens do mix definido; Dar uma atenção especial na pamonha, rosca de polvilho e qualidade do pão de trigo; Acompanhe a precificação do balcão de padaria; e abastecimento. Estar sempre acompanhando os setores, depósito e estacionamento, pois a loja deve estar sobre nosso controle; Deve ter sempre alguém recolhendo carrinhos e cestinhas; Os banheiros da loja devem ter um acompanhamento de hora em hora; Atenção especial nas sangrias, a regra da empresa deve ser cumprida, pois é a nossa segurança que esta em jogo; Jamais deixar dar fila nos setores, estar bem atentos, quanto a isso; As geladeiras de bebidas devem ficar abastecidas para o dia seguinte e devem permanecer cheias; As portas da loja devem fechar 5 minutos após o horário definido de fechamento e sempre ter operadores para atender bem os clientes que ainda estão dentro da loja; Jamais desmontar os setores antes do fechamento da porta, isso serve para todos os setores; Antes de fechar o ultimo caixa, verificar se não tem nenhum cliente no interior da loja; Atenção especial nas sobras do setor de padaria, estar atento ao desperdício, tem que haver um controle de quebras; Os produtos de padaria que irão para o lixo, devem ser retirados da embalagem; Muita atenção na produtividade da equipe no horário de fechamento, deve ser adiantado os trabalhos para o dia seguinte; Ficar atentos as devoluções de clientes, pois não podem ficar devoluções para o dia seguinte, deve ser feito antes da equipe ir embora; Quando o ultimo cliente sair da loja, desligar aproximadamente 60% da iluminação da loja; Antes da equipe sair, verificar limpeza e organização dos setores e se todos os operadores fecharam seus caixas;
Checar se todos os movimentos foram jogados no cofre boca de lobo; Se o guarda volume dos colaboradores for no interior da loja, os pertences dos colaboradores deverão ser conferidos, sempre com discrição, jamais na frente de outras pessoas e o colaborador que deverá mostrar, jamais tocar nos pertences dos colaboradores; Verificar se as câmaras estão fechadas e as fritadeiras estão desligadas antes de apagar as luzes dos setores; Conferir se todas as portas e janelas estão devidamente fechadas e chaveadas; Checar se não ficou ninguém no interior da loja; Os celulares a venda devem ser recolhidos todos os dias e ser guardados no local definido pela gerência; Certificar se os cofres da loja estão devidamente fechados; Desligar o som da loja Desligar o ar condicionado da loja; Dar uma volta pelo pátio da loja e certificar se não há carrinhos na rua; Ao sair deve ser acionado o alarme de segurança; A loja deverá ser fechada com no mínimo 3 colaboradores para uma saída segura; As lojas com portões no pátio, o mesmo deve ser cadeado;