Alimentação infantil Sobremesas Coringa

Alimentação infantil Sobremesas Coringa

01 Introdução Algumas receitas podem ser versáteis e transformar uma única sobremesa em várias outras. Neste ebook, vamos mostrar pra vocês algumas receitas que podem ser aproveitadas em várias ocasiões diferentes.

02 Pâte sucrée (massa podre para doces, biscoitos e petit fours) Esta massa surgiu na culinária francesa e chama-se pâte sucrée (se for doce) ou pâte brisée (se for salgada). Aqui no Brasil ela é popularmente conhecida como massa podre (pelo simples motivo dela se esfarelar depois de assada). A utilização dessa massa pode ser em tortas, mini tortas, biscoitos, petit fours, bolos. As opções são inifinitas assim como a nossa criatividade de inventar doces novos. E para deixar a receita diferente você pode variar adicionando cacau em pó, coco ralado, farinha de amêndoas ou farinha de avelã... Ah, e se quiser deixá-la mais brasileira vale tentar com castanha de caju ou castanha-do-pará. Mas importante: quando utilizar farinha de alguma noz, reduza a quantidade de farinha normal.

03 Crème patissière (Creme de confeiteiro) O crème pâtissière é um dos produtos mais feitos e mais usados na confeitaria francesa. Serve para recheio de tortas, bolos, mil-folhas, éclairs (as bombinhas), e uma infinidade de sobremesas. O preparo dele também pode ter variações, dando origem aos cremes Diplomata (acréscimo de chantilly), Mousseline (acréscimo de Manteiga) e Bavaroise (feito sem amido ou farinha).

04 Merengue Merengue é a combinação de clara batida com açúcar cuja textura final vai depender da proporção de açúcar colocado. Quanto menos açúcar mais leve e mole ficará o merengue, quanto mais açúcar, mais firme ele ficará. O merengue mais leve é utilizado em soufflés, cremes e mousses e o mais firme fica ótimo quando assado, com uma textura crocante por fora. Os merengues podem ser gratinados ou dourados (forno ou maçarico). Existem 3 tipos de merengue: - Suíço: claras misturadas com açúcar e aquecidas em banho-maria e depois são batidas na batedeira até esfriarem completamente. Muito usado para decorar tortas como a de limão. - Francês: merengue cru feito de claras batidas na batedeira com metade do açúcar até aumentarem 4 vezes seu volume, depois é acrescentado o restante do açúcar aos poucos. Normalmente é assado, como suspiro, ou usado de base para bolos e recheios. Deve ser moldado assim que batido. - Italiano: é feita uma calda de açúcar com água para pasteurizar e estabilizar o merengue. As claras são batidas na batedeira e esta calda é derramada aos poucos sobre elas, depois disso o merengue é batido até esfriar completamente. Esse merengue é o único que pode ser armazenado por algumas horas pois é mais estável e seguro, tem uma consistência mais firme devido à cocção do açúcar. Quando assado tende a ficar muito duro. É o melhor dos três para ser aromatizado.

05 Ganache O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus bolos e cupcakes. Além disso, a ganache é bastante utilizada na confecção de trufas, que podem ser saborizadas com polpas e aromas de frutas, castanhas ou bebidas.

07 Musse de limão 1 lata de creme de leite meia lata de leite condensado 1 envelope de MID Limão 1. Em uma tigela, coloque o creme de leite, o leite condensado e o MID, e misture bem. 2. Leve a geladeira por 2 horas, ou até ficar consistente. 3. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 15 minutos + 2 horas de geladeira

08 Massa podre doce 150 g de açúcar refinado 200 g de manteiga sem sal 440 g de farinha de trigo 2 ovos inteiros 4 g de fermento em pó 2 g de sal refinado 1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada 2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente. 3. Embale em filme plástico e leve para gelar. 4. Abra a massa com um rolo e forre a forma com a massa. 5. Leve novamente à geladeira. 6. Asse a 190 C, até dourar. 7. Se necessário, na metade da cocção, cubra as laterais com papel alumínio para evitar que queime. 8. Resfrie sobre uma grade. Rendimento: 1 torta grande ou 20 mini-tortas Tempo de Preparo: 50 minutos

09 Creme de confeiteiro meio litro de leite integral meia unidade de fava de baunilha meia xícara (chá) de açúcar refinado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 ovo 5 gemas 4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 1. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com o cabo de uma colher. Reserve. 2. Leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha, sementes e metade do açúcar. 3. Em uma vasilha bata as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar levemente esbranquiçado. 4. Coloque o leite fervente na mistura de gemas, ovos e amido de milho. Misture tudo rapidamente e volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Por último, coloque a menteiga e misture bem até derreter. 5. Retire a fava de baunilha e use o creme em recheios de tortas, pães e doces. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

10 Merengue suíço 3 claras 180 g de açúcar meia colher (chá) de cremor tártaro raspas de limão ou essência 1. Coloque as claras com o açúcar e o cremor tártaro na tigela da batedeira e leve ao fogo em banho maria, batendo bem com o batedor, até dissolver o açúcar (uns 3 ou 4 minutos). 2. Coloque a mistura na batedeira em velocidade alta e bata até esfriar. Acrescente as raspas de limão ou a essência. Se a tigela da batedeira não for de inox ou vidro, faça este passo em uma tigela e depois transfira para a tigela da batedeira. 3. Para fazer o merengue é importante que todos os utensílios utilizados estejam super limpos e secos, sem nenhum traço de gordura, para garantir o resultado adequado. Você também pode utilizar uma batedeira de mão. 4. Utilize em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos

11 Merengue francês 4 claras de ovos 125 g de açúcar de confeiteiro 125 g de açúcar cristal 1. Bata as claras com um batedor até obter picos macios. 2. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e continue a bater por dez minutos, até a mistura estar lisa e brilhante. Polvilhe o açúcar cristal e mexa com uma espátula. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos

12 Merengue italiano 2 claras 3/4 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de água 1 pitada de sal 1. Coloque a água numa panelinha, junte o açúcar e misture delicadamente com um colher. Leve ao fogo médio e deixe ferver, até que fique ligeiramente bronzeada. Um tonzinho de nada. 2. Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira. Comece a bater em velocidade baixa, por 1 ou 2 minutos, e aumente. Quando as claras estiverem bem firmes será o tempo de a calda estar no ponto. 3. Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente. Coloque bem aos poucos, em fio. Depois que toda a calda tiver sido utilizada, continue batendo até que a tigela da batedeira tenha esfriado, uns 15 minutos. 4. Adicione os opcionais que quiser e bata apenas para misturar. Sirva a seguir ou leve à geladeira. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

13 Ganache 250 g de cobertura de chocolate meio amargo picado 150 g de creme de leite (uma caixa) 1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar vapor ou água. 2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite. 3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno. 4. Reserve e sirva como preferir. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 15 minutos

14 Torta de limão 24 biscoitos maria (136 g) 6 colheres (sopa) de margarina light derretida 4 gemas de ovos meia xícara (chá) de água 4 colheres (sopa) de suco de limão coado 1 e meia colher (sopa) de raspas de limão 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor, em pó 13 sticks de MID SUGAR 4 claras batidas em ponto de neve firme 1. Em uma tigela média, coloque o biscoito, previamente triturado no liquidificador, e a margarina, e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (21 cm de diâmetro) de fundo removível, e leve ao forno médio (180 graus) por 8 a 10 minutos. 2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, coloque as gemas, metade da água, o suco de limão e 1 colher (sopa) das raspas de limão. Bata em velocidade média por 2 minutos. 3. Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina com a água restante por 2 a 3 minutos. Transfira para uma panela média anti-aderente e leve ao fogo baixo para dissolver. 5. Junte a mistura de gemas e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até começar a aparecer o fundo da panela. 6. Retire do fogo, coloque em uma tigela grande e adoce com MID SUGAR. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. 7. Bata a mistura no processador de alimentos durante 20 segundos, ou até que a gelatina adquira uma consistência mais cremosa. Volte à tigela e, delicadamente, incorpore as claras em neve. 8. Recheie a massa da torta já fria, polvilhe com as raspas de limão restantes e leve à geladeira até o momento de servir. Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 50 minutos

15 Dueto de maracujá e brigadeiro Brigadeiro: meia lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de margarina sem sal meia lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de chocolate granulado (20 g) Musse de Maracujá: meio sachê de gelatina em pó sem sabor, incolor (6 g) meia lata de creme de leite meia lata de leite condensado 1 copo de iogurte natural (200 g) meia xícara (chá) de água (100 ml) 1 sachê de MID Maracujá 1. Prepare o brigadeiro: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, misture o creme de leite e espere esfriar. 3. Distribua o brigadeiro em 15 copinhos, de preferência transparentes, e leve à geladeira por 20 minutos. 4. Enquanto isso, faça a musse de maracujá: em uma tigela pequena, coloque 2 colheres (sopa) de água, salpique a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver por completo. 5. Transfira a gelatina para um recipiente maior, junte o creme de leite, o leite condensado, o iogurte, a água e o MID, e misture bem. 6. Distribua nos copinhos sobre o brigadeiro, espalhe o chocolate granulado pela superfície e leve à geladeira por mais 30 minutos, ou até o momento de servir. Rendimento: 15 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

16 Bolo musse de chocolate Bolo: 4 ovos com baixo teor de colesterol meia xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de margarina light 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 sticks de MID SUGAR Musse: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor 5 colheres (sopa) de água 250 g de chocolate meio amargo derretido meia lata de creme de leite light 10 sticks de MID SUGAR 2 claras em neve firme Cobertura 250 g de chocolate meio amargo derretido meia lata de creme de leite light 1. Bata as claras na batedeira até obter ponto de neve firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o leite, a margarina e o cacau, alternando com a farinha de trigo e o fermento. 2. Continue batendo até obter uma massa lisa e homogênea. 3. Transfira para uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que inserindo-se um palito na superfície, este saia limpo. 4. Enquanto isso, prepare o musse: hidrate a gelatina na água e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver. Em uma tigela média, coloque o chocolate, o creme de leite, a gelatina e o MID SUGAR, e misture as claras em neve delicadamente. 5. Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte uma tampa. Com o auxílio de um garfo, retire parte do miolo e misture ao musse. 6. Molhe os dois lados internos do bolo com o MID SUGAR dissolvido em 4 colheres (sopa) de leite desnatado, disponha o musse na metade inferior e cubra com a outra metade. 7. Faça a cobertura: misture o chocolate e o creme de leite, e espalhe por toda a superfície do bolo. 8. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o momento de servir.

17 Docinhos de morango 2 latas de leite condensado meia xícara (chá) de leite (100 ml) 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 envelope de MID Morango meia xícara (chá) de granulado colorido 1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o leite e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até soltar do fundo da panela. 2. Junte o MID e continue mexendo por mais 8 minutos, ou até soltar novamente do fundo da panela. 3. Retire do fogo, transfira para um prato raso, untado, e espere esfriar. 4. Enrole os docinhos, passe pelo granulado colorido e disponha-os em forminhas próprias. Sirva em seguida. Rendimento: 80 porções Tempo de Preparo: 45 minutos

18 Açaí na tigela 400 g de polpa de açaí congelada 1 banana nanica picada suco de 1 laranja 8 sticks de MID SUGAR 1. No copo do liqüidificador, coloque a polpa de açaí semi-congelada, a banana e o suco de laranja, e adoce com o MID SUGAR. 2. Bata até que fique homogêneo, mas sem deixar que a polpa derreta por completo. 3. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 10 minutos

19 Torta holandesa de morango 2 xícaras (chá) de água (400 ml) 2 xícaras (chá) de açúcar (340 g) 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de fécula de batata 6 gemas passadas pela peneira 500 ml de creme de leite fresco, gelado 1 envelope de MID Morango 14 biscoitos tipo maisena (70 g) Cobertura: 1 tablete de chocolate meio amargo (170 g) 1 caixinho de creme de leite 1 pacote de biscoito coberto com chocolate (130 g) 1. Em uma panela média, coloque a água e o açúcar, misture bem e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até obter ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. Junte a manteiga e a fécula de batata, previamente misturada com as gemas, volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e espere esfriar. 2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e 2 colheres (sopa) de açúcar, e bata por 2 minutos, até obter ponto de chantilly. Junte o MID e misture até ficar homogêneo. Acrescente o creme de gemas e mexa delicadamente, em movimentos circulares, de baixo para cima. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro) com os biscoitos tipo maisena, disponha o creme de morango e leve ao freezer por 1 hora. 3. Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela média e leve ao fogo baixo, em banho-maria, até derreter. Espere amornar, espalhe pela superfície da torta, cubra-a e leve ao freezer por 12 horas. 4. Desenforme, decore com os biscoitos cobertos com chocolate ao redor e sirva imediatamente. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora

20 Sobremesa de laranja com chocolate meia colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, incolor (4 g) 1 colher (sopa) de água 1 copo de iogurte natural desnatado (170 g) 1 e meia caixinha de creme de leite light (300 g) 1 envelope de FIT TM Laranja meia xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (70 g) 1. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina e a água, e leve ao microondas, em potência alta, por 10 segundos, ou até derreter. Mexa bem até dissolver completamente. 2. Transfira para um recipiente maior e misture o iogurte, 1 caixinha de creme de leite e o FIT TM, até ficar homogêneo. 3. Em uma tigela média, coloque o chocolate e o creme de leite restante, e leve ao microondas por 1 minuto e 30 segundos, em potência média, ou até amolecer. Mexa vigorosamente até amornar e ficar homogêneo. 4. Transfira o creme de laranja para uma taça de servir e regue delicadamente com o chocolate, formando desenhos na superfície. 5. Leve à geladeira por 2 horas e sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo: 15 minutos

21 Musse de manga meio envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor (6 g) 1 lata de creme de leite 1 copo de iogurte natural (170 g) 1 envelope de MID Manga Calda: 1 caixa de morangos lavados e picados (300 g) 1 xícara (chá) de água (200 ml) meia xícara (chá) de açúcar 1.Em uma tigela pequena, coloque 2 colheres (sopa) de água, salpique a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre até que dissolva por completo. Em um recipiente, coloque o creme de leite, o iogurte, o MID e a gelatina, e misture bem. Distribua em 3 tacinhas, cubra-as e leve à geladeira por 1 hora, ou até firmar. 2. Prepare a calda: em uma panela média, coloque o morango e a água, e cozinhe em fogo alto por 4 minutos, ou até ferver. Junte o açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, sem mexer para não caramelizar, por cerca de 20 minutos, ou até que encorpe ligeiramente. 3. Retire do fogo, deixe amornar, regue a musse e sirva em seguida. Rendimento: 3 porções Tempo de Preparo: 30 minutos

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