CURSO SUPERIOR DE TECNOLÓGIA EM ESTÉTICA E COSMÉTICA Autorizado pela Portaria MEC nº 433 de 21.10.11, DOU de 24.10.11 Componente Curricular: Princípios Básicos da Nutrição Código: Pré-requisito: Período Letivo: 2016.1 Professor: Adriana da Silva Miranda CH Total: 60h Turma: 2 Semestre Titulação: Mestre em Meio Ambiente e Sustentabilidade. EMENTA PLANO DE CURSO E-mail: adrinut@gmail.com Conceitos básicos de nutrição, nutrientes, vitaminas, lipídios, carboidratos, proteínas, aminoácidos, macro e micro nutrientes necessários na alimentação diária, necessidade calórica, contagem de calorias e calculo de calorias para elaboração de cardápios. Leis da Nutrição. Avaliação corporal e antropométrica em estética. OBJETIVO GERAL Auxiliar o graduando a compreender a importância do estudo da Ciência da Nutrição em sua formação acadêmica, para que possa aplicar em seu atendimento clínico de forma individualizada com base nas necessidades do paciente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Proporcionar a interpretação da relação entre os conhecimentos em Estética e Cosmética com a Ciência da Nutrição; Entender os processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para Nutrição; Reconhecer os alimentos e seus nutrientes-fontes; Reconhecer as características dos excessos e deficiências alimentos/nutrientes relacionadas à Nutrição e Estética; Promover um melhor entendimento sobre o desenvolvimento das doenças mais prevalentes, relacionadas ao processo inflamatório crônico do organismo humano e suas consequências.
HABILIDADES E COMPETÊNCIAS Compreender e identificar a função dos alimentos e seus nutrientes no organismo; Analisar, e decidir o tipo de dieta a ser aconselhado ao paciente após procedimentos específicos; Conhecer os alimentos, suas deficiências e possíveis problemas estéticos ocasionados pelas mesmas. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO UNIDADE I 1. Introdução à Nutrição: conceitos básicos. 1.1 Processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para a Nutrição 1.2 Disbiose Intestinal 1.3 Princípios da Alimentação Saudável e Nutrição 2. Composição dos Alimentos: Carboidratos 2.1 Conceito 2.2 Importância e função biológica 2.3 Alimentos fontes 2.4 Índice Glicêmico e Carga Glicêmica 2.5 Papel na Estética e Cosmética 3. Composição dos Alimentos: Lipídios 3.1 Conceito 3.2 Importância e função biológica 3.3 Alimentos fontes 3.4 Papel na Estética e Cosmética 4. Composição dos Alimentos: Água 4.1 Recomendações 4.2 Importância e função biológica 4.3 Papel na Estética e Cosmética: Hidratação e Equilíbrio Hidroeletrolítico UNIDADE II
5. Composição dos Alimentos: Proteínas 5.1 Conceito 5.2 Importância e função biológica 5.3 Alimentos fontes 5.4 Papel na Estética e Cosmética 6. Composição dos Alimentos: Vitaminas 6.1 Conceito 6.2 Importância e função biológica 6.3 Alimentos fontes 6.4 Papel na Estética e Cosmética 7. Composição dos Alimentos: Minerais 7.1 Conceito 7.2 Importância e função biológica 7.3 Alimentos fontes 7.4 Papel na Estética e Cosmética UNIDADE III 8. Necessidades Nutricionais e Elaboração de Cardápios 9. Radicais Livres, Estresse Oxidativo, Envelhecimento e Deficiências Nutricionais 10. Inflamação 10.1 Mediadores da Inflamação 10.2 Inflamação e Doenças Crônicas Não-transmissíveis 10.3 Inflamação e Desordens Estéticas 10.4 Tratamento Dietoterápico nas Desordens Estéticas 10.5 Prevenção 11. Normas Técnicas e Legislação para Empresas de Refeições Coletivas METODOLOGIA Visando orientar os alunos quanto aos principais tópicos abordados durante o transcorrer do semestre, serão realizadas aulas teóricas, expositivas, com auxilio de recursos audiovisuais (data show, multimídia), estimulando a participação, o pensamento crítico e a construção do conhecimento pelo próprio aluno.
Buscando um envolvimento interativo entre os alunos, serão realizados estudos dirigidos complementares aos assuntos abordados, apresentação de discussão de artigos científicos. AVALIAÇÃO A avaliação será realizada a partir da observação e análise do desempenho dos alunos em sala de aula. Aspectos a serem avaliados: participação, iniciativa, interesse, capacidade de argumentação crítica e observação criteriosa dos procedimentos adotados em aula. Avaliações: - Avaliação 1: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade. - Avaliação 2: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade. - Avaliação 3: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade. Os trabalhos propostos são: discussão de artigos científicos, pesquisas bibliográficas, entre outros. RECURSOS Quadro e pincel, artigos científicos, vídeos e data show. BIBLIOGRAFIA BÁSICA Dutra-de-Oliveira, J. E.; Marchini, J. Sérgio. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2000. 760 p. MARQUES, H. M. C. Alimentação e beleza: recursos naturais para saúde, nutrição e cosmética. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2000. 188 p. MAHAN; L. KATHLEEN; ESCOTT-STUM, SYLVIA. KRAUSE. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11 edição, livraria Roca. Silva, Sandra M. Chemin S. da; Mura, Joana D'Arc Pereira. Tratado de alimentação, nutrição e Dietoterapia.2. ed. São Paulo: Roca, 2010. 1256 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ACCIOLY E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. 2º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do Carmo Gouveia. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008. 400p. EVANGELISTA, J. Alimentos: Um estudo abrangente: Nutrição, alimentos especiais e irradiados, coadjuvantes, contaminação, interações. São Paulo: Atheneu. 2005. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9 ed. Rio de Janeiro, Atheneu, 1998. HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de alimentos. Livraria Varela, São Paulo Brasil. MONEGO, E.T., OLIVEIRA, A. L. I., MENEZES, I.H.C. F., PEIXOTO, M. R. G., SILVA, M. B. A. Vigilância nutricional: antropometria. Goiânia: INAN/MS, 1996. 52p. Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, [s.d]. 276 p. PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Editora: Manole, São Paulo, 2008, 406p. Porto, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Varela, 1998. 85 p. SILVA, M.R.,NAVES, M.M.V. Manual de nutrição e dietética. 2. Ed. Goiânia: Editora da Universidade Federal de Goiás, 1998. 173 p. SCHNEIDER, A. P. Nutrição estética. São Paulo: Atheneu, 2009. Vitolo, Márcia Regina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628 p. Aprovado em / / Homologado em / / Profª Márcia Meira Guimarães Coordenadora do Colegiado do Curso Superior de Tecnologia em Estética e Cosmética Profº Edgard Larry Andrade Soares Presidente do Conselho Acadêmico