ITAMBÉ Cooperativa Central de Produtores Rurais de Minas Gerais Ltda. BR 262, Km 09 Belo Horizonte MG CEP: 31950-640 CNPJ: 17.249.111/0014-53 Centro de Orientação ao Cliente Fone: (0 31) 3389-4174 Guiade Higienização na Produção do Leite
I. O que é Leite de Qualidade Amigo produtor, Neste guia estão concentradas informações importantes sobre manejo, controle e manutenção na O leite de qualidade é aquele que não apresenta riscos para a saúde dos consumidores, preservando suas qualidades nutricionais ao longo de toda a cadeia produtiva. Para isso, é preciso que ele tenha as seguintes características: Baixa Contagem Bacteriana Total (CBT) [1] ; Baixa Contagem de Células Somáticas (CCS) [2]. Ausência de antimicrobianos. 1 2 A baixa CBT garante que o leite fique A baixa CCS garante que o leite dentro dos padrões de saúde e qualidade, sendo conseguida apenas com te. As células somáticas são a provém de vacas livres de masti- um rigoroso processo de Higiene em defesa da vaca contra os microrganismos causadores de cada uma das etapas da produção. mastite. produção de leite. São medidas que buscam aumentar a eficiência na atividade leiteira, incentivando a utilização de práticas e rotinas voltadas para a Produtividade e Qualidade do Leite. II. Higiene na Produção: único caminho para o Leite de Qualidade. A qualidade do leite e de seus derivados só é conseguida com um processo comum a todas as fases da produção: a Higienização. Sem a higienização, toda a produção pode ser comprometida, com prejuízos muito maiores que os custos de uma higienização adequada. Caminho do Leite de boa qualidade Divulgue para seus colaboradores e boa leitura! vaca homem equipamento transporte indústria consumidor manejo asseio manutenção limpeza + + + + higiene boas limpeza desinfecção práticas + = desinfecção higiene Higienização = Limpeza + Desinfecção A Limpeza e a Desinfecção são operações diferentes e separadas. As duas fazem parte do processo de Higienização e são igualmente importantes.
Limpeza: remoção da sujeira, seja ela nos equipamentos, nos tetos das vacas ou nas mãos dos trabalhadores que fazem a ordenha [3]. Para uma boa limpeza é preciso usar detergentes [4] ou produtos químicos específicos. 4 Concentração do detergente: eficiência com economia Desinfecção: eliminação ou redução de microrganismos prejudiciais (bactérias e outros). É feita de duas formas: Processo físico: uso de calor ou radiação; Processo químico: uso de desinfetantes e sanitizantes que não prejudiquem o leite. 3 Mãos sujas são responsáveis por grande parte da contaminação Apesar de todos os avanços da medicina, lavar as mãos continua sendo a melhor maneira de prevenir uma contaminação. Deve-se lavar as mãos: Quando chegar ao trabalho; Após usar o banheiro; Após tossir, espirrar ou assoar o nariz; Após fumar; Após recolher lixo ou resíduos; Após pegar em dinheiro, sapato, graxa etc. Como lavar as mãos: Use sempre sabonete e água corrente; Esfregue bastante uma mão na outra; Lave a mão inteira, inclusive as costas da mão, os pulsos, entre os dedos e embaixo das unhas; Remova o sabão completamente com água corrente; Seque bem as mãos em toalha limpa secar bem é tão importante quanto lavar!; Peça aos visitantes que lavem as mãos antes de visitar as instalações. Quanto mais detergente, maior o poder de limpeza. Essa regra tem um limite, só vale até o nível ideal indicado pelo fabricante. Acima desse nível, qualquer excesso pode fazer com que o detergente perca sua eficiência, causando desperdício e aumentando o tempo usado para a limpeza. III. Passo a passo na produção do Leite de Qualidade Três procedimentos são fundamentais para a produção de leite de qualidade: Resfriamento do leite, Limpeza dos equipamentos e Controle da mastite. 1. Resfriamento do Leite O leite deve ser colocado no resfriador imediatamente após ser ordenhado e deve atingir a temperatura de 4ºC no máximo em até 3 horas depois da ordenha. Quando o leite da 2ª ordenha for misturado ao da 1ª, a temperatura não deve passar dos 10ºC, e deve voltar a 4ºC em 2 horas. ATENÇÃO: o resfriamento não elimina as bactérias, mas impede que elas se multipliquem. 2. Limpeza dos equipamentos Os equipamentos devem ser limpos imediatamente após a ordenha. Quanto mais tempo demorar, mais difícil fica remover os restos de leite. Os baldes e demais utensílios devem ser lavados e colocados de cabeça para baixo em locais limpos. Equipamento limpo, leite puro. Limpeza do equipamento de ordenha Antes da ordenha: Todos os dias, o equipamento deve ser sanitizado: Circule uma solução de hipoclorito na concentração e nas condições indicadas pelo fabricante do produto. IMPORTANTE: Nunca reutilize a água que passou pelo equipamento. Após a ordenha: Enxague com água morna, de 35 a 40ºC;
Circule a solução de detergente alcalino clorado na concentração e nas condições indicadas pelo fabricante do produto; Enxague a solução alcalina clorada. Toda segunda-feira: Após o detergente alcalino, circule uma solução de detergente ácido na concentração e nas condições indicadas pelo fabricante do produto; Enxague o equipamento, após a limpeza, com detergente ácido. Limpeza do resfriador de expansão IMPORTANTE: Não deixe de lavar a tampa, a hélice e a válvula de saída do leite do resfriador. Sanitização: Passe hipoclorito de sódio (cloro) antes de colocar o leite da primeira ordenha e drene o resfriador; Enxague: Imediatamente após a retirada do leite do resfriador, enxague bem o equipamento. IMPORTANTE: Não reaproveite essa água; Detergente alcalino clorado: Prepare a solução de limpeza. A temperatura da água dependerá do tipo de detergente; Detergente ácido: Uma vez por semana, utilize detergente ácido após o enxague da solução alcalina clorada. IMPORTANTE: Utilize uma escova adequada para a limpeza, para não arranhar o resfriador. Checagem da limpeza dos equipamentos Os restos de leite facilitam muito a multiplicação dos microrganismos, que diminuem a qualidade da matéria-prima. Quando a contagem bacteriana do leite estiver alta, verifique a limpeza dos equipamentos conforme a tabela a seguir: Colorações do equipamento Causas dos problemas e procedimentos Cor amarelada Presença de gordura. Confira a temperatura da água e a concentração do detergente alcalino clorado. Cor azulada Presença de proteínas. Confira a concentração do cloro no detergente alcalino clorado. Cor branca Presença de minerais. Avalie a utilização do detergente ácido. Cor marrom avermelhada Altas concentrações de ferro na água. Cor preta Avalie a troca dos componentes de borracha e a concentração de cloro nas soluções de limpeza. 3. Controle da mastite A Mastite, ou Mamite, é uma inflamação do úbere das vacas, causada por microrganismos, traumatismos, ataques de marimbondos e outros fatores. Ocorre de duas formas: Mastite Clínica: detectada durante o teste da caneca de fundo preto; Mastite Subclínica: diagnosticada através da contagem de células somáticas. Vacas com contagem de células somáticas maiores que 200.000 células/ml podem estar com mastite. Essas duas formas de mastite podem ser contagiosas ou ambientais, dependendo do agente causador. A contagiosa pode ocorrer durante toda a lactação, enquanto que a ambiental acontece principalmente nos 3 primeiros meses após o parto. O controle da mastite é feito através da Contagem de Células Somáticas (CCS), que são as células de defesa da vaca contra os microrganismos causadores da inflamação. Leite com uma alta CCS indica vacas com mastite. IMPORTANTE: A meta é que a mastite clínica seja inferior a 1% e a mastite subclínica inferior a 20% do total de vacas em lactação. Menos mastite: mais produtividade e maiores lucros. Vacas com alta CCS produzem até 25% menos leite que vacas sadias. Além disso, a qualidade do leite é muito ruim. Higienização: poderosa aliada, também contra a mastite Os principais procedimentos para o controle da mastite são: Retirada higiênica do leite; Desinfecção dos tetos após ordenha; Realização do tratamento da vaca seca. Retirada Higiênica do leite Ordenha manual 1. Após amarrar a vaca e o bezerro, retire os primeiros jatos de leite na caneca de fundo preto; IMPORTANTE: Caso o leite apresente grumos ou qualquer outro componente diferente, isto significa que a vaca apresenta mastite. 2. Caso o úbere esteja sujo de barro ou esterco, lave somente os tetos; 3. Coloque solução clorada (hipoclorito de sódio a 2%), espere 30 segundos e seque os tetos com papel toalha descartável; IMPORTANTE: Não utilize toalhas de pano para secar os tetos. 4. Após a ordenha, coloque uma solução de iodo a 1% cobrindo todo o teto. Caso os bezerros continuem com as vacas, essa etapa é dispensável.
Ordenha mecânica 1. Retire os primeiros jatos de leite em uma caneca de fundo preto. Caso o leite apresente grumos ou qualquer outro componente diferente, isto significa que a vaca apresenta mastite; 2. Caso o úbere esteja sujo de barro ou esterco, lave somente os tetos; 3. Coloque solução clorada (hipoclorito de sódio a 2%), espere 30 segundos e seque os tetos com papel toalha descartável; IMPORTANTE: Não utilize toalhas de pano para secar os tetos. 4. O tempo gasto desde a retirada dos primeiros jatos até a colocação das teteiras não pode ser maior que 1 minuto e 30 segundos. Evite a entrada de ar durante a colocação do conjunto na ordenha; 5. Após a ordenha, corte o vácuo antes de retirar as teteiras; 6. Ao final, cubra todo o teto com solução de iodo a 1%. Checagem da retirada higiênica do leite Após a ordenha, cheque o filtro de linha ou os coadores. Caso apresentem sujeiras, confira a higienização dos tetos, dos equipamentos e os procedimentos de ordenha. Tratamento da vaca seca No dia da secagem, coloque o medicamento de vaca seca em todos os tetos, utilizando uma bisnaga para cada teto. Este esquema protege o úbere da contaminação no período de maior risco, quando a vaca está seca, sem produzir leite. IMPORTANTE: Todo medicamento de uso intramamário precisa ter cânula curta. Características de um bom ordenhador 1. Apresentar bons hábitos de higiene (roupa limpa, cabelo e unhas cortados). 2. Realizar a mesma rotina durante todas as ordenhas. 3. Ser atencioso e não bater nas vacas. 4. Lavar as mãos antes e durante a ordenha. 5. Trabalhar em parceria com o produtor e os técnicos. 6. Estar atento à necessidade de novos conhecimentos técnicos. IV.Produtos de Limpeza: aliados poderosos para uma perfeita Higienização Manuseio e Armazenamento IMPORTANTE: estas são regras simples mas fundamentais para garantir a segurança dos programas de higiene e a ótima performance dos produtos. Armazenamento Armazenar em local afastado da área de produção; O ambiente deve ser coberto, seco e ventilado; Armazenar produtos em grupos de acordo com o tipo; Manter Equipamento de Proteção Individual e Equipamento de Proteção Coletivo disponível na área de armazenamento. Manuseio Evitar a mistura de produtos, a não ser que haja recomendação expressa do fabricante; Nunca misturar compostos clorados com ácidos: essa mistura libera gás cloro, que é fatal.
Muitos produtos de limpeza usados na indústria são altamente concentrados e podem causar irritação, queimaduras e destruir a pele das mucosas e membranas dos olhos. Em caso de contato com a pele: Remover roupas contaminadas imediatamente; Lavar as partes atingidas com água em abundância. Em caso de ingestão: Não provocar vômito; Consultar o Centro de Intoxicação ou o Serviço de Saúde. Descarte de embalagens: Nunca reaproveitar as embalagens, pois estas contém resíduos de produtos químicos; Recicle as embalagens. Uma linha completa de qualidade Os produtos Agrilimp são uma linha completa para a Limpeza e Higienização na produção do leite: Eliminação e prevenção contra mofo, bactérias, leveduras, biofilmes e formação de resíduos e depósitos minerais. Dupla ação. Mais concentrado, rende mais. Possibilidade de uso em temperatura ambiente; Mais proteção ao equipamento, sem desgaste prematuro. Contém Metasilicato, que é anti-corrosivo. Agrilimp Plus Liqui É um detergente bactericida alcalino clorado líquido de baixa formação de espuma especialmente recomendado para limpeza e desinfecção por circulação de ordenhadeiras mecânicas convencionais, balde ao pé e tanques de expansão. É eficaz na eliminação de mofo, bactérias, leveduras e biofilmes presentes nos equipamentos, aumentando a qualidade do leite produzido. É um detergente ácido líquido de baixa formação de espuma, especialmente recomendado para remoção de depósitos inorgânicos. Pode ser utilizado em limpezas manuais e em sistemas de circulação. Seu uso regular eliminará e prevenirá a formação de resíduos e depósitos minerais provenientes do leite e da água. Agrilimp Multclor É um detergente alcalino clorado em pó, espumante recomen-
dado para limpeza manual interna e externa de resfriadores de expansão, utensílios, partes desmontáveis dos equipamentos de ordenha mecânica, latões de leite e superfícies em geral. É eficaz na eliminação de mofo, bactérias, leveduras e biofilmes. Agrilimp Iodo É um excelente preventivo da mastite bovina. Possui glicerina em sua formulação proporcionando um maior tempo de contato do produto com o teto, prevenindo o ressecamento e as rachaduras. Agrilimp Iodo é efetivo contra bactérias Gram positivas e Gram negativas, especialmente os gêneros Staphylococcus spp, Streptococcus spp e Corynebacterium spp, principais causadores da mastite bovina. Agrilimp Plus É um detergente alcalino clorado em pó de baixa formação de espuma. É eficaz na remoção de gorduras e eliminação de bactérias presentes nas superfícies dos equipamentos. Possui em sua formulação agentes anticorrosivos e umectantes, garantindo uma limpeza eficiente e evitando agressões às superfícies dos equipamentos.
Limpeza Tipos de limpeza Produto Quando usar? Tempo Temperatura de uso (ºC) Quantidade LIMPEZA GERAL MANUAL DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Limpeza com desinfecção Desincrustação Ácida Agrilimp MultClor Após o uso do equipamento 1 vez por semana Necessário para esfregação 1 e 1/2 pá para 10 L de água 1 pá para 10 L de água 150 ml de produto para 10 L de água 100 ml de produto para 10 L de água LAVAGEM MANUAL DE LATÕES DE LEITE Limpeza com desinfecção Desincrustação Ácida Agrilimp MultClor Após o uso do equipamento 1 vez por semana 1 e 1/2 pá para 10 L de água 1 pá para 10 L de água 500 ml de produto para 10 L de água 300 ml de produto para 10 L de água LIMPEZA MANUAL DE TANQUES DE EXPANSÃO Limpeza com desinfecção Desincrustação Ácida Agrilimp MultClor Após o descarregamento 1 vez por semana 1 e 1/2 pá para 10 L de água 1 pá para 10 L de água 150 ml de produto para 10 L de água 100 ml de produto para 10 L de água LIMPEZA DE ORDENHADEIRAS MECÂNICAS E TANQUES DE EXPANSÃO POR CIRCULAÇÃO (CIP) Limpeza alcalina com desinfecção Desincrustação Ácida Agrilimp Plus Liqui Agrilimp Plus Após ordenha ou descarregamento Após ordenha ou descarregamento 1 vez por semana 20-30 min 20-30 min 20-30 min Quente (40-45 ºC) Quente (40-45 ºC) Quente (50-60 ºC) 200 ml de produto para 10 L de água 100 ml de produto para 10 L de água 1 e 1/2 pá para 10 L de água 1 pá para 10 L de água 150 ml de produto para 10 L de água 100 ml de produto para 10 L de água ANTI-SEPSIA DE ÚBERES DE VACAS Pré-ordenha Pós-ordenha Agrilimp Iodo Agrilimp Iodo 1 vez a cada ordenha 1 vez a cada ordenha Imersão Imersão 1 parte + 6 partes de água Produto puro CANECAS DOSADORAS COM MARCAS DE 20, 40, 60 E 80 ml ACOMPANHAM AS EMBALAGENS. OBS: 10 L DE ÁGUA EQUIVALE A UM BALDE MÉDIO CHEIO.