Saudabilidade no Food Service Tendências
Introdução ao Mercado de Food Service
Introdução Mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, bebidas, insumos, equipamentos e serviços orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar. A origem do preparo da refeição é o diferencial deste mercado. Varejo do Food Service É o mercado que envolve as refeições preparadas, fora de casa, em estabelecimentos especializados e servidas dentro do lar. 3
Canais do Food Service O objetivo principal é a geração de lucro com a venda de refeições. É o Core Business do negócio Comercial Restaurantes: A la carte, Self Service, Prato Pronto, Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares; Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine Comercial serviço A alimentação é um serviço e não a atividade principal do negócio mas com objetivo de lucro. Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo, terrestre e marítimo) 4
Canais do Food Service Comercial alternativo Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior. Fonte alternativa de lucro. Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro de Supermercados; Social A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro. Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes Populares 5
Mercado de Food Service Valores (R$ bilhões) compras dos operadores vendas dos operadores 217 96 38,6 43,4 107,2 50,3 124,4 58,2 144 64,4 159,4 75,1 185,6 88 Fonte: ABIA / IBGE 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 6
Mercado de Food Service 20 15 10 5 0 Variação (%) Food service PIB 18,7 17,3 16,0 16,5 15,8 15,1 13,2 12,3 10,7 7,5 5,2 5,4 5,5 3,7 2,3 2,7 0,5-0,5 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011-5 Fonte: ABIA / IBGE 7
Transações Anuais No Food Service Número de transações-dia (milhões) 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 70 67,1 65,2 63,3 61,7 60 61 60 58,6 57,5 56,4 Fonte: Datamonitor / ECD 0 20 40 60 80 8
Ticket Médio no Food Service Fonte: ECD (2010) 9
Food Service Dimensionamento Representação dos canais, baseado em faturamento 2% 13% 4% 7% 11% 13% 12% 23% 15% restaurantes padarias fast food bares lanchonetes ref. coletivas hotéis catering outros Dados: ABIA - Associação Brasileira das Industrias de Alimentação 2010 10
Food Service Expectativas A despesa do brasileiro em alimentação fora de casa é medida periodicamente pelo IBGE POF. Acreditamos que as taxas atuais de crescimento nos permitem projetar para 2014 os seguintes indicadores 40 38,2 35 36,9 31,1 30 25 20 19,7 21,3 24,1 Conservadora Agressiva 15 1988 1996 2003 2009 2014 Fonte: IBGE POF (1988, 1996, 2003, 2008-2009) / ECD Consultoria estimativa conservadora e agressiva (2007, 2012) 11
Macro tendências mundiais
Macro tendências mundiais na alimentação SENSORIALIDADE E PRAZER ÉTICA E SUSTENTABILIDADE SAUDABILIDADE E BEM ESTAR CONFIABILIDADE E QUALIDADE CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE 13
Macro tendências mundiais na alimentação SAUDABILIDADE E BEM ESTAR Maior preocupação dos consumidores com a nutrição e com o estilo de vida mais saudável. Tendência presente mundialmente na indústria de alimentos e bebidas. Nos EUA a presença do apelo à saudabilidade tem forte relevância. No Brasil já é uma forte tendência. Onde vemos? Gordura trans Sal (quantidade de sódio) Menos doce / menos açúcar diet e light Integral (grãos, massas, pães) Funcionais Orgânicos Alimentação infantil Entradas / couvert (mais saudáveis ex.: vegetais grelhados) 15
Macro tendências mundiais na alimentação SENSORIALIDADE E PRAZER Valorização da experiência alimentar (sabor, atratividade visual, aromas) e da harmonização entre alimentos e bebidas, valorização de ingredientes regionais. Esta tendência une dois aspectos importantes na alimentação fora de casa: O consumidor procurando alimentos que proporcionem prazer ao consumir, utilizando os sentidos como visão, olfato e paladar. Para a indústria do food service, uma oportunidade de agregar valor a seus produtos e serviços. Onde vemos? Produtos artesanais Produtos regionais, trabalhar cooperativas Pães rústicos Embalagens específicas (mini, individuais ajuda na divulgação da marca ex.: queijos, azeites, vinagre) Produtos inspirados na cultura de outros países Denominação de origem Confort food e Slow food Harmonização de sabores / ambiente 17
Sensorialidade e Prazer Sensorialidade e Prazer Saudabilidade Ser saudável também pode e deve ser gostoso. Experiência de prazer sem culpa!
Macro tendências mundiais na alimentação CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE Demanda por produtos que permitam a economia de tempo e de esforço tanto para os operadores como para os consumidores. No geral, o mercado do food service, seja fabricante, operador ou distribuidor, procura por produtos e serviços que facilitem as operações, reduzam o tempo e o espaço de preparo, e aumentem a produtividade, proporcionando uma redução de custos. Onde vemos? Porcionados Pré-misturas Congelados (hambúrguer, almôndega, nuggets, massas) Embalagens (tipo de material, tamanho / volume) Produtos prontos e semi-prontos (sopas) Sobremesas Bases prontas (ex.: cebola, temperos, caldos aromatizados e novos sabores) Produtos multifuncionais (utilização para mais de uma preparação) 20
Conveniência e Praticidade Conveniência e Praticidade Saudabilidade Prático e Saudável! A falta de tempo pode ser um aliado para a saúde
Macro tendências mundiais na alimentação CONFIABILIDADE E QUALIDADE Preocupação em garantir a qualidade na manipulação e preparo dos alimentos através de processos de preparo e higienização adequados. Uma tendência relevante já que o consumidor está mais informado, consciente e exigente. Tecnologia como ferramenta eficiente na garantia de um produto confiável. Onde vemos? Selo de qualidade Normas de controle de qualidade na produção Rastreabilidade Redes sociais ( reclamações, sugestões, elogios) O que a indústria pode fazer para mostrar o diferencial da sua marca e que isso seja repassado para o cliente? 23
Confiabilidade e Qualidade Confiabilidade e Qualidade Saudabilidade Ser saudável e confiável Consumidores mais atentos, mais desconfiados Informação mais acessível
Macro tendências mundiais na alimentação ÉTICA E SUSTENTABILI- DADE Preocupação com o meio ambiente e com a possibilidade de contribuir para causas sociais. Uma tendência que toma proporções expressivas na indústria alimentícia nos EUA e na Europa. Sua presença relevante pode ser um fator diferenciado nos próximos anos em países emergentes como o Brasil. Onde vemos? Rastreabilidade (ex.: frigoríficos) Preservação do meio ambiente Ações sociais Processos e normas da indústria Responsabilidades sócio-ambientais Reciclagem de lixo Coleta de óleo Embalagens recicláveis Uso de energia renovável Trabalho infantil e escravo 26
Ética e Sustentabilidade Ética e Sustentabilidade Saudabilidade Entrosamento entre ser saudável e politicamente correto. Afinidades ideológicas. Saudabilidade mais além
Saudabilidade nas Tendências Sócio Econômicas do Brasil
Expansão da classe C 29
Expansão da participação da classe C na sociedade brasileira 60 50 45,7 44,9 50,5 40 38,9 30 20 Classes D/E Classe C Classe A/B 10 9,4 10,6 0 Fonte: FGV, Data Popular (2010) 2006 2009 30
Expansão da participação da classe C na sociedade brasileira A saudabilidade para a classe C já está presente na escolha de alimentos mais saudáveis. Escolha de uma alimentação balanceada Frequentam os restaurantes por quilo durante a semana Leitura de rótulos já fazem parte de sua rotina Globalização das informações Fonte: FGV, Data Popular (2010) 31
Mulher no mercado de trabalho 32
Participação da mulher no mercado de trabalho 48,8 49,7 46,0 43,5 Fonte: IBGE PNAD (2010) 2001 2005 2008 2009 33
Participação da mulher no mercado de trabalho A mulher é uma das grandes defensoras da bandeira da saudabilidade Escolha de alimentos saudáveis para ela e para sua família Introdução do conceito para os filhos Escolha do lugar e de produtos baseados neste critério Fonte: IBGE PNAD (2010) 34
Pessoas com mais de 60 anos 35
Percentual de pessoas com mais de 60 anos 11,3 11,6 8,5 9,7 2000 2004 2008 2009 Fonte: IBGE / PNAD (2010) 36
Percentual de pessoas com mais de 60 anos Pessoas economicamente ativas Preocupação com saúde e qualidade de vida Alimentação grande fonte de prazer e sociabilidade Prolongamento ao máximo da juventude Fonte: IBGE / PNAD (2010) 37
Busca pela saudabilidade no Food Service
A busca pela saudabilidade Restaurantes por quilo são muito associados à saudabilidade, comida caseira Carne de porco trabalho para associação com saudabilidade A indústria de massas quer quebrar o estigma de alimento não saudável
O Food Service como vitrine
O Food Service como vitrine Gerador de tendências Propagador de novos hábitos Vitrine de experimentação!
Migração do Food para o Varejo Azeite Ketchup Mostarda Mozzarella de Búffala Molho Shoyo Cortes diferenciados de carne: Bife Ancho, Picanha Tomate Seco Risoto Batata pré frita Petit Gateau Molho de mostarda e mel Manga na salada Molho agridoce
Obrigada! 11 38953616 flavia@ecdfoodservice.com.br