Seminário Implementação do Regulamento (UE) N.º 1169/2011 Implementação do Regulamento numa Empresa de Restauração Rita Ferreira Nutricionista Técnica de Nutrição na Direção da Qualidade da Eurest 02 de Abril de 2014
Sector da Restauração União Europeia (Ferco 2010) Portugal Compass Group (2013) Eurest Portugal (2013). O mercado da EU representa 600.000 postos de trabalho. Volume de negócios anual de 24 biliões de Euros. 67 milhões de consumidores diários. + de 6 biliões de refeições/ano. 1 em 4 refeições fora de casa. 485 milhões de Euros (FERCO 2010). 148 milhões de refeições/ano (FERCO 2010). 277.645 Postos de trabalho (Empresas de Alojamento e Restauração. Pordata 2009). Em mais de 50 países. 509.000 colaboradores. 4 mil milhões de refeições/ano. de 715 unidades de restauração. 2690 colaboradores. + de 28 milhões de refeições/ano. + de 30 milhões de euros em salários. 99,5 milhões de euros em volume de negócios
A nossa história num minuto 2012. Melhor empresa para trabalhar 2012. Finalistas EWWR - CCRA 2012. Nutrition Awards Choose Beans; AIA (Menção Honrosa) 2012. Prémio Mapfre 2012.Prémios da Comunicação OCI 2013. Finalista DuPont Safety and Sustainability Awards 2013. Nutrition Awards Choose Veg (Menção Honrosa) 2013. Prémio Desenvolvimento Sustentável, pelo Hendricks & Struggles
Como trabalhamos Em processo de certificação pela NP 4469 - Sistemas de Gestão da Responsabilidade Social
Pré-requisitos Desde de 2010 que dispomos de uma ferramenta que é fundamental para a implementação do Regulamento nº 1169/2011 numa empresa de Restauração Portal dos Fornecedores Plataforma Eletrónica em que os fornecedores preenchem informações sobre os produtos que nos fornecem (Ficha Técnica dos produtos), estando incluída informação Nutricional e os Alergénios.
Pré-requisitos Portal de Compras (Compra das matériasprimas) Matérias-primas e fornecedores referenciados Portal dos Fornecedores (Ficha Técnica) Preenchem os dados solicitados Fornecedores Compra de matériasprimas referenciados Unidades Informações sobre as matérias-primas (Exemplo): -Informação Nutricional - Alergénios Sistema de Apoio ao Plano de Ementas - SAPE (Informação sobre a Refeição produzida) Matériasprimas Capitação Receita Informação sobre o produto produzido
Impacto do Regulamento na Eurest Na Eurest temos vários atividades onde o Regulamento nº 1169/2011 tem impacto Máquinas de Vending Cafetarias Restauração coletiva / Pública - Ementas Refeições / Sandes embaladas (Cozinhas Centrais)
Impacto do Regulamento na Eurest Na Eurest temos vários atividades onde o Regulamento nº 1169/2011 tem impacto Máquinas de Vending Fornecedores de matériasprimas Cafetarias (???) No âmbito do Regulamento (??) -Alergénios - Declaração Nutricional Restauração coletiva / Pública - Ementas Refeições / Sandes embaladas (Cozinhas Centrais)
Restauração coletiva / Pública - Ementas Na comunicação ao consumidor (por ex. através das ementas) passa a ser obrigatória a comunicação dos Alergénios de acordo com o Artigo 44º. Alergénios Artigo 21º - Indica como deve ser apresentada a informação sobre os alergénios Informação compilada do Portal dos Fornecedores
Restauração coletiva / Pública - Ementas Declaração Nutricional: -Já há alguns anos que a Eurest inclui nas suas ementas a informação Nutricional das refeições servidas. De acordo com o Artigo 36º, quando apresentamos a título voluntário a informação temos de cumprir com o disposto no Regulamento nº 1169/2011. Portal dos Fornecedores + SAPE Artigo 30º - Indica a informação que deve constar na Declaração Nutricional
Restauração coletiva / Pública - Ementas Para implementar o Regulamento nº 1169/2011 estão a ser desenvolvidas várias atividades: Elaboração de Manual sobre o Regulamento nº 1169/2011 (adaptado à realidade da Eurest Portugal) Alteração do lay-out das ementas para incluir informação sobre alergénios e Declaração Nutricional de acordo com o Regulamento (quando aplicável) Adaptação dos programas internos da Eurest de modo a dar resposta aos requisitos do Regulamento Alergénios e Declaração Nutricional Sensibilização das equipas para estas alterações!!
Restauração coletiva / Pública - Ementas Desafios na Implementação. Alergénios Numa unidade de restauração é feita a confeção em simultâneo de vários produtos, de forma que de um modo geral não é possível garantir a isenção de alergénios (contaminação cruzada).. Exemplo Ao confecionarmos um prato com tomate podemos utilizar vários ingredientes que têm diferentes alergénios Ingrediente Tomate cru Tomate conserva Tomate em pó desidratado Alergénio Não identificado Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg expressos em SO2 Soja e produtos à base de soja Leite e produtos à base de leite (incluindo Lactose) Produtos à base de frutos de casca rija Assim nas ementas poderá não ter sentido apresentar a indicação dos alergénios por prato, mas sim por dia de confeção, o que poderá implicar a presença de quase todos os alergénios de declaração obrigatória.
Restauração coletiva / Pública - Ementas Desafios na Implementação. Declaração Nutricional De acordo com o Artigo 30º a Declaração Nutricional pode ser apresentada com a seguinte informação: Valor Energético (Kcal) Lípidos (g) ÁG Saturados (g) Hidratos de Carbono (g) Açúcares (g) Proteínas (g) Sal (g) Opção 1 (Nº 1, do Artigo 30º) Declaração Nutricional Obrigatória * X X X X X X X Opção 2 (Nº 5, do Artigo 30º) Declaração Nutricional para os produtos abrangidos pelo Artigo 44º (Ementas) X (pode ser exclusivo) X X X X A informação da Declaração Nutricional pode ser ainda complementada pela seguinte informação: AG monoinsaturados, AG Polinsaturados, Polióis, Amido, Fibra, Vitaminas ou Sais Minerais; Anexo I do Regulamento nº 1169/2011 - Por «sal» entende-se o teor equivalente de sal calculado por meio da fórmula: sal = sódio 2,5;
Restauração coletiva / Pública - Ementas Desafios na Implementação. Declaração Nutricional A Declaração pode ser apresentada por 100g / 100 ml de Produto ou por porção/unidade de consumo. Nas unidades de Restauração existe um fator variável de acordo com o Caderno de Encargos / Solicitação do consumidor Capitação Por 100g / 100 ml de Produto A apresentação da Declaração Nutricional, por 100g de produto, pode não ser clara para o consumidor Ex. 100 g de Bife de Frango Grelhado com Arroz, qual a proporção de cada um dos componentes? Por Porção / Unidade de consumo A apresentação da Declaração Nutricional, por Porção, pode não ser clara para o consumidor Ex. Bife de Frango Grelhado com Arroz, o consumidor pode pedir mais arroz e menos bife e a quantidade final ser igual, mas em termos Nutricionais a composição é diferente
Refeições / Sandes embaladas (Cozinhas Centrais) É necessário que os Rótulos dos produtos alimentares cumpram com o descrito no Regulamento nº 1169/2011 e que sejam contemplados todos os itens descritos no Artigo 9º Portal dos Fornecedores + SAPE
Refeições / Sandes embaladas (Cozinhas Centrais) Para implementar o Regulamento nº 1169/2011 estão a ser desenvolvidas várias atividades: Elaboração de Manual sobre o Regulamento nº 1169/2011 (adaptado à realidade da Eurest Portugal) Adaptação dos programas internos da Eurest de modo a dar resposta aos requisitos do Regulamento (incluindo impressão de rótulos) Sensibilização das equipas de produção sobre os Alergénios Adaptação dos rótulos atualmente existentes e validação dos mesmos Sensibilização das equipas para estas alterações!!
Prazos de Implementação De acordo com o Artigo 55º do Regulamento nº 1169/2011. Máquinas de Vending A partir de 13 de Dezembro de 2014 Cafetarias (???) No âmbito do Regulamento (??) -Alergénios - Declaração Nutricional (a título voluntário) A partir de 13 de Dezembro de 2014 Restauração coletiva / Pública - Ementas A Declaração Nutricional, de acordo com o Artigo 9º, nº 1, alínea l), é aplicável a partir de 13 de Dezembro de 2016 (exceto quando é feita comunicação voluntária) Refeições / Sandes embaladas (Cozinhas Centrais) A partir de 13 de Dezembro de 2014
Conclusões A obrigatoriedade de incluir informação nas Unidades de Restauração sobre os Alergénios e Declaração Nutricional (a partir de 2016) é ou não uma mais valia para o consumidor? As Cafetarias estão incluídas no âmbito do Regulamento nº 1169/2011? Está prevista a publicação de Legislação Nacional de acordo com o Artigo 44º do Regulamento nº 1169/2011?
Implementação do Regulamento numa Empresa de Restauração Obrigada! Qualidade@eurest.pt Rita Ferreira Nutricionista Técnica de Nutrição na Direção da Qualidade da Eurest 02 de Abril de 2014