ossas ozes
definição de acordo com a definição botânica, nozes compreendem um tipo particular de sementes. Castanhas portuguesas e avelãs são exemplos de nozes segundo essa definição. Gastronomicamente, no entanto, o termo é empregado mais amplamente por incluir frutos que não são botanicamente qualificados como nozes, mas que tem a aparência e o uso culinário similares. São incluídas nas nozes: coco, castanha do Brasil, amendoim, baru, castanha de caju, avelã, noz-pecã, macadamia, pistache entre outras.
tabela nutricional
brasil castanha do
brasil castanha do Bertholletia excelsa REGIÕES: Norte. OUTROS NOMES: Castanha-do-pará, castanha maranhense, ouriço. USOS: Fresca, pode ser consumida pura ou utilizada para fazer leite. Seca, é aproveitada em receitas doces e salgadas, inteira ou picada, e também dá origem a bolos, biscoitos, farinha e sorvete.
baru
Fruto conhecido em Goiás, Em minas também apreciado. Às vezes tido como afrodisíaco, Assim que chegou ao mercado. Ficou logo conhecido Como o viagra do Cerrado. Isto é apenas um exagero? Não é de todo equivocado, A amêndoa é rica em zinco, Mineral, que ao aumento Da fertilidade está ligado. É rico em proteínas, E por conter triptofano. Aumenta a serotonina, Deixa mais feliz o humano. Por causa de sua madeira, Resistente e de excelente qualidade, Muito Baruzeiro já tombou; Por ganância ou por vaidade. De extinção, a espécie é ameaçada. E pode não ser conhecida na cidade. castanha do baru - a nova noz Autor: José Pereira dos Santos
baru Dipteryx alata REGIÕES: Centro-Oeste. OUTROS NOMES: Barujo, bugueiro, cumbaru, cambaru, cumaru. USOS: Essa amêndoa comestível tem sabor semelhante ao amendoim, porém mais suave. Inteira, pode ser consumida pura, com ou sem sal. Triturada, entra na receita de bolos e sorvetes e como complemento de pratos salgados.
baru
Badejo grelhado com crosta de baru purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima Rendimento 4 Porções 100 gr castanhas de baru, sem casca, torradas 70 gr de farinha de tapioca flocada 100 gr de manteiga derretida 4 postas de badejo, com cerca de 250 g cada sal e pimenta do reino 40 ml de azeite de oliva baru No liquidificador ou processador de alimentos, bata a castanha de baru com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o badejo. Cubra as postas com a farofa de baru e leve ao forno a 200 C por cerca de 10 minutos, até a crosta ficar crocante.
Badejo grelhado com crosta de baru purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima Purê de Banana da Terra 6 bananas da terra maduras 100 ml de caldo de legumes suco de limão sal e pimenta do reino baru Para o purê, cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água. Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque. Bata no liquidificador; se necessário, acrescentando aos poucos o caldo de legumes, até o purê ficar homogêneo. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Badejo grelhado com crosta de baru purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima Vinagrete de laranja-lima 350 ml de suco de laranja lima 40 gr de farinha de tapioca granulada 60 ml de azeite sal e pimenta do reino baru Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo em baixo. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por cerca de 20 minutos. Espere voltar à temperatura ambiente e bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Sirva o molho frio ao redor do peixe.
castanha de
cajú castanha de Anacardium occidentale REGIÕES: Norte, Nordeste. USOS: Depois de assada e descascada, pode ser consumida pura, com sal ou caramelizada. Inteira, triturada ou picada, ajuda a incrementar diversas receitas doces e salgadas. Quando verde, a castanha-de-caju é chamada de maturi.
cajú castanha de
Tortinha de farinha de caju com chocolate cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga Massa de farinha de caju - 150g farinha de caju - 60g farinha de trigo - 50g açúcar - 0,7g manteiga sem sal - ½ clara de ovo cajú castanha de Modo de preparo: Junte todos os ingredientes para a massa de farinha de caju em um bowl. Misture bem e leve à geladeira. Deixe descansar por 30 minutos. Unte forminhas de empadinha com manteiga e farinha, adicione uma porção da mistura de farinha de caju e molde com os dedos, retirando o excesso. Asse em forno a 160 C por 5 minutos. Deixe esfriar para desenformar e reserve.
Tortinha de farinha de caju com chocolate cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga Fondant de chocolate - 350g chocolate meio amargo - 350g chocolate ao leite - 150g manteiga sem sal - 150g açúcar - 300ml leite Calda de pitanga - 500g pitanga - 300g açúcar - 100ml água (se necessário) cajú castanha de Fondant de chocolate: corte o chocolate, junte o restante dos ingredientes e derreta em banho maria. Reserve. Calda de pitanga: junte todos os ingredientes, leve ao fogo e deixe cozinhar. Reserve.
Tortinha de farinha de caju com chocolate cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga Ingredientes: - 20g massa de tortinha de farinha de caju - 80g fondant - 40g bacuri (geléia) - 10g calda de pitanga - 5g hortelã cajú castanha de Montagem: em um prato, faça um círculo com o bacuri. Coloque a tortinha sobre o mesmo e encha com o fondant de chocolate. Depois decore com a calda de pitanga e o hortelã.
a m en doim
doim a m en Arachis hypogaea L. REGIÕES: Todo o país. OUTROS NOMES: amendoí, amendoís, mandobi, mandubi, mendubi, menduí, minuim, mindubi, USOS: como manteiga de amendoim, inteiros, torrados, cozidos ou crus. É famoso pela paçoca e pé de moleque, além do consumo como aperitivo.
pinhão
pinhão Araucaria angustifolia REGIÕES: Sudeste, Sul. USOS: Assado ou cozido, como acompanhamento de pratos salgados e na receita de paçocas, pães, bolos, sopas e tortas. É um dos alimentos característicos das festas juninas no Brasil.
coco
coco Cocos nucifera REGIÕES: Nordeste. OUTROS NOMES: Coco-da-baía, coco-da-índia. USOS: Quando verde, produz uma água saborosa, rica em sais minerais. Madura, a polpa branca vai bem em receitas doces e salgadas, seja ralada, em lâminas, flocos ou na forma de leite.
licuri
licuri Syagrus coronata REGIÕES: Nordeste. OUTROS NOMES: Ouricuri, alicuri, butiá, uricuri. USOS: A amêndoa é usada para fazer granola, paçoca, biscoitos e óleo. Verde ou maduro, combina com doces e salgados.
referências FREITAS, Jullyana Borges and NAVES, Maria Margareth Veloso. Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.2, pp. 269-279. ISSN 1415-5273. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732010000200010. TRAJANO, Ana Luiza. Cardápios do Brasil. São Paulo: Editora SENAC, 2013.