ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO ACABADO TÍTULO: MOLHO FRENCH JUNIOR NÚMERO: EPA-03-DEP-010 ESTABELECIDO: 27/04/2012 REVISÃO: 03 10/12/2013 PÁGINA: 1/4 1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Molho emulsionado, óleo em água, com polpa de tomate, páprica e especiarias. Ingredientes: Água, óleo vegetal, açúcar líquido invertido, ketchup, vinagre, sal, condimento preparado de especiarias (mostarda, leite, realçador de sabor glutamato monossódico), amido modificado, gema de ovo, oleoresina de páprica, acidulantes ácidos lático e cítrico, espessante goma xantana, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA cálcio dissódico e antioxidantes BHA e/ou BHT. NÃO CONTÉM GLÚTEN. 2. PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS Aspecto Emulsão leve com especiarias e com ausência de materiais estranhos. Coloração Rósea Sabor Tomate, páprica e especiarias Odor Característico. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS Análise Range ph 3,0 3,6 Acidez Acética (%) 0,65 0,95 Consistência Bostwick (cm/30s) 7,0 9,0 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Coliformes a 45 C (máx.ufc/g) Máximo 5x10 Estaf.coag.positiva (máx. UFC/g)* Máximo 10² Salmonella sp /25g (monitorado) * Ausência UFC/g = Unidade formadora de colônias / grama Fonte: Resolução RDC nº12, de 02 de Janeiro de 2001, grupo 15 E *AS ANÁLISES DE PATOGÊNICOS SÃO REALIZADAS PERIÓDICAMENTE EM LABORATÓRIO EXTERNO. ELABORADOR Cássia Santos Técnica em Alimentos APROVADOR Sonia Chiu Gerente de P&D
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL EPA-03-DEP-010/ 03 PÁGINA: 2/4 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 12g (1 colher de sopa) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 18g (1 sachet) Quantidade por porção %VD* Quantidade por porção %VD* Valor energético 35kcal=148 kj 2 Valor energético 53kcal=222 kj 3 Carboidratos (g) 1,9 1 Carboidratos (g) 2,9 1 Proteínas (g) 0 0 Proteínas (g) 0 0 Gorduras totais (g) 3 5 Gorduras totais (g) 4,5 8 Gorduras saturadas(g) 0,5 2 Gorduras saturadas (g) 0,8 3 Gorduras trans (g) 0 - Gorduras trans (g) 0 - Fibra alimentar (g) 0 0 Fibra alimentar (g) 0 0 Colesterol (mg) 1,7 1 Colesterol (mg) 2,6 1 Sódio (mg) 75 3 Sódio (mg) 113 5 *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100g Quantidade por porção %VD* Valor energético 293kcal=1232kJ 15 Carboidratos (g) 16 5 Proteínas (g) 0,7 1 Gorduras totais (g) 25 46 Gorduras saturadas(g) 4,2 19 Gorduras trans (g) 0 - Fibra alimentar (g) 0 0 Colesterol (mg) 1,7 1 Sódio (mg) 75 3 *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. REGISTRO JUNTO AO ÓRGÃO COMPETENTE Produto Isento de Registro pela Resolução RDC nº 27, de 06 de Agosto de 2010 (ANVISA), com comunicação de Início de Fabricação conforme DQP-01-DEP-020.
EPA-03-DEP-010/ 03 PÁGINA: 3/4 TABELA DE ALERGÊNICOS E SENSITIVOS ALERGÊNICOS Provenientes da Formulação equipamento (POUCH) equipamento (SACHET) Peixes, crustáceos e derivados Não Sim Sim Gergelim e derivados Não Sim Não Ovo e derivados Sim Sim Sim Amendoim, soja e derivados Não Sim Não Leite e derivados Sim Sim Sim Mostarda e derivados Sim Sim Sim Aipo e derivados Não Sim Sim Glúten Não Não Não Amêndoas, nozes, castanhas e derivados Não Não Não Dióxido de enxofre e sulfitos Não Não Não SENSITIVOS Provenientes da Formulação equipamento (POUCH) equipamento (SACHET) Corante amarelo crepúsculo Não Não Não Amarelo tartrazina Não Não Não MSG Monoglutamato de sódio Sim Sim Sim PODE SER CONSUMIDO POR Vegetarianos Vegans Intolerantes à lactose Celíacos Exigencias Halal Exigencias Kosher Diabéticos Sim Não Não Sim Não certificado Não certificado Melhor consumir sob orientação do médico ou nutricionista
EPA-03-DEP-010/ 03 PÁGINA: 4/4 3. CADASTRO DO PRODUTO CÓDIGO DO PRODUTO APRESENTAÇÃO CÓDIGO DE BARRAS UNIDADE CÓDIGO DE BARRAS CAIXA DE EMBARQUE 6008 180 sachês x 18g - 7896102805123 4516 12 frascos x 256g 7896102821055 7896102821185 1713 5 pouches x 1,1kg 7896102828108 7896102828115 DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE CÓDIGO DO PRODUTO DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE PALETIZAÇÃO (base x altura) 6008 232x187x157 156 Caixas (26x6) 4516 257x162x202 120 Caixas (24x5) 1713 237x190x150 156 Caixas (26x6) PESO LÍQUIDO E PESO BRUTO CÓDIGO DO PRODUTO PESO LÍQUIDO PESO BRUTO 4516 3,07 kg 3,57 kg 4. PRAZO DE VALIDADE Pouch 6 meses Sachet 6 meses Frasco 10 meses 5. CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Estocagem: Sachet: Manter em temperatura ambiente. Produto para consumo imediato Pouch: Manter em temperatura ambiente. Após aberto, o produto pode ser utilizado por até 48 horas à temperatura ambiente ou por até 7 dias refrigerado. Frasco: Agite antes de usar. Após aberto, conservar em geladeira por até 30 dias Transporte: O transporte deve ser feito em caminhões para transporte de veículos secos. 6. REFERÊNCIA Resolução ANVISA/MS RDC nº 04, de 15 de janeiro de 2007 - Aprovar o Regulamento Técnico sobre Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 13: Molhos e Condimentos, que consta como Anexo da presente Resolução. Resolução ANVISA/MS RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001 Aprova Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimento. Portaria INMETRO nº 157, de 19 de agosto de 2002 Aprova o Regulamento técnico Metrológico estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré medidos.
EPA-03-DEP-010/ 03 PÁGINA: 5/4 Resolução ANVISA/MS RDC nº 175, de 08 de Julho de 2003 Aprova Regulamento técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados. Resolução ANVISA/MS RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005 Aprovar o Regulamento Técnico para Especiarias, Temperos e Molhos. Resolução ANVISA/MS RDC nº 27, de 06 de agosto de 2010 Dispõe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário. Resolução ANVISA/MS RDC nº 359, de 23 de setembro de 2003 Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de rotulagem nutricional. Resolução ANVISA/MS RDC nº 360, de 23 de setembro de 2003 Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Resolução ANVISA/MS nº 45, de 5 de Novembro de 2010 - Aprovar o Regulamento Técnico que Aprova o Uso de Aditivos Alimentares, Estabelecendo suas Funções e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 13 Molhos e Condimentos. 7. POSSÍVEIS APLICAÇÕES O produto pode ser servido para acompanhar saladas diversas. 8. HISTÓRICO DE ALTERAÇÃO Revisão/Versão Data Descrição das alterações 00 27/04/2012 Emissão Inicial 01 20/06/2012 Correção na lista de ingredientes, alteração do modelo e correção da tabela de alergênicos e alteração no shelf life secundário. 02 02/08/2013 Alteração das dimensões externas das caixas e paletização. 03 10/12/2013 Correção do ingredientes e as dimensões externa da cx dos itens 6008 e 1713.