R 3/R 4 - Couv:R 4 - Couv 16/05/08 15:11 Page 1 R 3 R 4 R 4 V.V.

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2 SUMÁRIO GARANTIA PRECAUÇÕES IMPORTANTES ACABA DE ADQUIRIR UM CUTTER DE MESA R 3 R 4 R 4 V.V. COLOCAÇÃO EM SERVIÇO DO APARELHO Conselhos eléctricos Painel de bordo FASES DE MONTAGEM UTILIZAÇÕES & FABRICAÇÕES OPÇÕES Lâmina serrilhada Lâmina denteada LIMPEZA Bloco motor Cutter Lâmina de corte MANUTENÇÃO Lâmina de corte Anel de vedação Placas da cuba CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Peso Dimensões Altura de trabhalo Nível de ruído Características eléctricas SEGURANÇA NORMAS DADOS TÉCNICOS Planos detalhados Esquemas eléctricos e de cablagem 51

3 LA GARANTIA LIMITADA DE ROBOT-COUPE S.N.C. A sua máquina ROBOT-COUPE é garantida um ano a partir da data de compra. Esta garantia aplicase unicamente ao comprador de origem, isto é o distribuidor ou o importador. Se comprou a sua máquina ROBOT-COUPE a um distribuidor, a garantia de referência é a do distribuidor (nesse caso, verifique os termos e condições dessa garantia com o seu distribuidor). A garantia ROBOT-COUPE S.N.C. limita-se aos defeitos ligados aos materiais e/ou à montagem. OS PONTOS SEGUINTES NÃO ESTÃO COBERTOS PELA GARAN- TIA ROBOT-COUPE S.N.C.: 1 - Qualquer deterioração dependente de uma utilização incorrecta ou inadequada, de uma queda do aparelho, ou de qualquer deterioração do mesmo tipo causada ou resultante de má aplicação das instruções (montagem mal efectuada, erro de funcionamento, limpeza e/ou manutenção não adaptadas, localização não apropriada...) 2 - A mão-de-obra para afiar e/ou as peças que servem para substituir os diferentes elementos da montagem de uma lâmina de corte, as lâminas que ficaram embotadas, estragadas ou usadas após um certo tempo de uso considerado normal ou excessivo. 3 - As peças e/ou a mão-de-obra para substituir ou reparar as lâminas, lâminas de corte, superfícies, fixações ou ainda os acessórios manchados, riscados, estragados, amolgados ou descoloridos. 4 - Qualquer modificação, adição ou reparação efectuada por não profissionais ou por pessoas não autorizadas pela empresa. 5 - O transporte da máquina para o S.A.V. 6 - Os custos de mão-de-obra para instalar ou testar novas peças ou acessórios (ver cubas, discos, lâminas, fixações) substituídos arbitrariamente. 7 - Os custos relacionados com a mudança do sentido de rotação dos motores eléctricos trifásicos (o instalador é responsável). 8 - OS DANOS DEVIDOS AO TRANSPORTE. Os vícios, quer sejam visíveis ou ocultos, competem ao transportador. O cliente deve informar o transportador assim como o remetente logo na chegada da mercadoria ou logo que descobrir o defeito quando se trata de um vício oculto. GUARDE TODAS AS CAIXAS DE CARTÃO E EMBALAGENS ORIGINAIS que vão ser vir aquando da inspecção do transportador. A garantia ROBOT-COUPE S.N.C. limita-se à substituição das peças ou máquinas defeituosas: ROBOT-COUPE S.N.C. assim como todas as filiais ou sociedades associadas, distribuidores, agentes, gerentes, empregados ou seguradores não podem ser considerados como responsáveis pelos danos, perdas ou despesas indirectas relacionadas ao aparelho ou à impossibilidade de o utilizar. 52

4 RECOMENDAÇÕES RELATIVAS À INSTALAÇÃO DOS APARELHOS COM VARIAÇÃO DE VELOCIDA- DE E À PROTECÇÃO DAS PESSOAS Estas recomendações aplicam-se aos aparelhos equipados com um motor assíncrono e um variador de frequência de alimentação monofásica. Nota : - O circuito de alimentação eléctrica e os equipamentos de protecção devem obedecer à regulamentação do país. - A instalação eléctrica do aparelho só pode ser feita por um electricista qualificado. Protecção dos Aparelhos Os variadores de frequência, como qualquer dispositivo electrónico, comportam componentes sensíveis às descargas electrostáticas. Antes de efectuar uma intervenção nestes variadores, as pessoas que efectuam esse trabalho devem eliminar as descargas electrostáticas. Qualquer operação de ligação interna deve ser feita com o aparelho sem alimentação eléctrica. As ligações repetidas da tensão no aparelho provocam uma sobrecarga do variador que pode provocar a destruição. Respeitar imperativamente um prazo de 3 minutos entre o corte da alimentação e o restabelecimento da tensão. Instalação eléctrica O aparelho é alimentado em corrente monofásica* até ao variador que transforma a corrente em trifásica de frequência variável para alimentar o motor. Ligar o aparelho unicamente numa rede alterna monofásica* V / 50 ou 60 Hz com tomada de terra. Qualquer tensão de rede mais elevada causa a destruição do variador. Ligação obrigatória da terra para assegurar a protecção das pessoas. Protecção das Pessoas por meio de disjuntores Os aparelhos com variador de frequência requerem uma selecção rigorosa do disjuntor diferencial para assegurar a protecção das pessoas: existem disjuntores diferenciais sensíveis à corrente alterna (tipo AC), sensíveis à corrente impulsiva (tipo A) e sensíveis a qualquer corrente (tipo B). Perigo! Os variadores comportam uma ponte rectificadora da tensão da rede. Por isso, no caso de curto-circuito à massa, uma corrente contínua de defeito pode impedir o disparo de um disjuntor diferencial sensível apenas à corrente alterna (tipo AC). Como o aparelho é alimentado em monofásica*, convém utilizar um disjuntor diferencial sensível à corrente impulsiva (tipo A), identificado pelo símbolo seguinte :. Atenção : conforme os fabricantes, estes disjuntores diferenciais têm designações diferentes. Os aparelhos com variador de frequência produzem uma corrente de fuga no fio de terra cujo nível pode levar ao disparo repentino do disjuntor diferencial. Isto pode ocorrer devido a : Ligação de vários aparelhos de variação de velocidade no mesmo disjuntor diferencial. Uma corrente de fuga do aparelho superior ao limiar de disparo real do disjuntor diferencial. Atenção : existem tolerâncias de fabrico e, consoante o disjuntor diferencial, o seu limiar real de disparo situa-se entre 50% e 100% do seu limiar nominal teórico. No caso de problema, medir a corrente de fuga do aparelho e o limiar real de disparo do disjuntor diferencial. Numa primeira análise, consultar as características do aparelho no quadro seguinte : Secção dos Disjuntor Diferencial (F + N) Aparelho Alimentação Condutores (mm 2 ) Calibre (A) Limiar (ma) R 4 V.V V 50 ou 60 Hz monofásica 1,5 B16 30 * Excepto modelos específicos V trifásicos vendidos no Japão. 53

5 PRECAUÇÕES IMPORTANTES A T E N Ç Ã O CONSERVAR ESTAS INSTRUÇÕES ATENÇÃO: Para limitar o número de acidentes (choques eléctricos, ferimentos...) e para reduzir os danos materiais devidos a uma má utilização da máquina, leia com atenção as instruções seguintes e respeite-as imperativamente. A leitura deste manual dá-lhe melhores conhecimentos sobre o seu aparelho e permite-lhe uma utilização correcta da sua máquina. Leia todas as instruções e faça-as ler por todas as pessoas susceptíveis de utilizar o aparelho. 54 DESEMBALAR Retirar com cuidado o aparelho da embalagem e remover todas as caixas ou pacotes que contenham os acessórios ou material específico. ATENÇÃO aos instrumentos de corte: lâminas de corte, lâminas. INSTALAÇÃO É aconselhável instalar o aparelho numa superfície de trabalho perfeitamente estável. LIGAÇÃO Verificar sempre se a natureza da corrente da instalação eléctrica está adaptada à indicada na placa de características do bloco motor e se suporta a amperagem. E imperativo ligar a máquina a terra. MANIPULAÇÃO Manipular sempre com precaução as lâminas de corte ou lâminas, pois são instrumentos cortantes. FASES DE MONTAGEM Respeitar bem as diversas fases de montagem (ver página 55) e certificar-se de que todos os acessórios estão posicionados correctamente. UTILIZAÇÃO Nunca tentar suprimir os sistemas de bloqueio e de segurança. Nunca introduzir um objecto no recipiente de trabalho. Nunca empurrar os ingredientes com a mão. Não sobrecarregar o aparelho. Nunca fazer funcionar o aparelho em vazio. LIMPEZA Como precaução, antes de efectuar as operações de limpeza, desligar sempre o aparelho da corrente. Limpar sistematicamente a máquina assim como os acessórios no fim do ciclo de trabalho. Não pôr o bloco motor na água. Para as peças de alumínio, utilizar um produto de lavagem especial alumínio. Para as peças plásticas, não utilizar um detergente demasiado alcalino ( com concentração demasiado forte em soda ou amoníaco). Em nenhum caso, a Robot-Coupe não pode ser considerada como responsável devido a uma deficiência do utilizador perante as regras elementares de limpeza e de higiene. MANUTENÇÃO Antes de qualquer intervenção nas partes eléctricas, desligar imperativamente o aparelho da corrente. Verificar o estado da lâmina de corte. Verificar regularmente o estado das juntas ou dos anéis assim como o bom funcionamento das seguranças. A manutenção e o exame dos acessórios serão ainda mais cuidados quando se utilizam produtos corrosivos (ácido cítrico...) nas preparações. Não fazer funcionar o aparelho se o cabo de alimentação ou a ficha estiverem danificados, se o aparelho funcionar mal ou se foi danificado de qualquer modo. Não hesite em recorrer ao Serviço Manutenção se observar uma anomalia.

6 ACABA DE ADQUIRIR UM CUTTER DE MESA R 3 R 4 R 4 V.V. O R 3, R 4 ou R 4 V.V. é um instrumento de trabalho perfeitamente adaptado às necessidades dos profissionais. Presta-lhe inúmeros serviços que vai descobrir à medida que o utiliza. O cutter, permite trabalhar carnes, legumes, recheios finos, mousses, picados, massas... em menos de 5 minutos para as operações mais longas. Os desempenhos deste aparelho permitirão descobrir rapidamente as inúmeras possibilidades da arte culinária. A concepção simples deste aparelho permite-lhe utilizar tão simplesmente o acessório cutter como o cortador de legumes. Ambos se montam e desmontam num instante. Este manual contém informações importantes elaboradas para que o utilizador beneficie pelo melhor do seu investimento. Portanto, é aconselhável ler com atenção este manual antes de pôr o aparelho a funcionar. Encontrará igualmente alguns exemplos de fabricação que lhe permitem familiarizar-se rapidamente com o seu aparelho a apreciar as suas inúmeras qualidades. CONSELHOS ELÉCTRICOS COLOCAÇÃO EM SERVIÇO DO APARELHO Antes de ligar à corrente, verificar se a natureza da corrente da instalação eléctrica corresponde bem à indicada na placa de características do motor. A T E N Ç Ã O ESTE APARELHO DEVE SER LIGADO IMPERATIVAMENTE À TERRA (RISCO DE ELECTROCUSSÃO). R 3 / R 4 MONOFÁSICO ROBOT-COUPE equipa estes aparelhos com diversos tipos de motor: 230 V / 50 Hz /1 115 V / 60 Hz /1 220 V / 60 Hz /1 L appareil est livré avec une fiche monophasée solidaire du cordon d alimentation. R 4 TRIFÁSICO ROBOT-COUPE equipa estes R 4 com diversos tipos de motor: 400 V / 50 Hz /3 220 V / 60 Hz /3 O aparelho é entregue com um cabo eléctrico nu no qual basta adaptar a ficha eléctrica conveniente à instalação. Este cabo comporta quatro fios dos quais um é ligado à terra e os outros três às fases. Se a ficha tiver quatro pólos: 1) Ligar o fio de terra verde e amarelo no pólo de terra. 2) Ligar os três outros fios nos pólos restantes. Se a ficha tiver cinco pólos, como a ligação do ROBOT-COUPE não necessita de neutro, o pólo central da ficha não será utilizado. Fazer em seguida trabalhar o aparelho em vazio e verificar se o lâminas de corte roda bem no sentido contrário dos ponteiros do relógio. Na tampa, uma seta vermelha indica o sentido de rotação do lâminas. Se o lâminas de corte rodar no sentido dos ponteiros do relógio, inverter dois fios: O VERDE E O AMARELO são a terra NÃO OS DESLIGAR Inverter: ou 1 e 2 ou 1 e 3 ou 2 e 3 R 4 V.V. MONOFÁSICO (velocidade variável) ROBOT-COUPE equipa este modelo com um motor + variador: 230 V / Hz /1 A tomada de alimentação normalizada deve ser calibrada no mínimo em 10 amperes e de preferência 16 amperes no âmbito de um uso intenso. PAINEL DE BORDO R 3 / R 4 MONOFÁSICO Botão vermelho = Desligar Botão verde = Ligar Botão negro = Comando impulsos R 4 TRIFÁSICO Botão vermelho = Desligar Botão verde = Ligar Botão negro = Comando impulsos Selector de velocidade 1500 ou 3000 rpm. R 4 V.V.: variação de velocidade de 300 a 3000 rpm. FASES DE MONTAGEM 1) Com o bloco motor diante de si, posicionar a cuba bem direita em relação ao eixo motor, com a barra magnética ligeiramente desviada para a esquerda. 55

7 56 2) Rodar a cuba para a direita até que os encaixes do bloco motor fiquem bem posicionados nos seus lugares. Le barreau magnétique se trouve alors en contact avec le bloc moteur, sur la face avant de l appareil. 4) Colocar a tampa sobre a cuba de modo que a boca grande fique diante de si. Rodá- la para a direita até ao bloqueio. 3) Introduzir a lâmina de cor te no eixo motor e descê-la até ao fundo da cuba. Certifique-se de que fica posicionada correctamente, fazendo-a rodar na cuba. O contacto está estabelecido e o aparelho fica pronto para funcionar. UTILIZAÇÕES & FABRICAÇÕES O cutter permite realizar todos os trabalhos de corte no mínimo de tempo, por isso é aconselhável vigiar com atenção a realização das preparações para obter o resultado desejado. O comando por impulso permite trabalhar por impulsos e obter então melhor precisão de corte ao realizar certas preparações bem específicas como certos picados. UTILIZAÇÕES PICAR Quantidade Máx. em Produto acabado (kg) R 3 Velocidade aconselhada (Rpm) Tempo de trabalho (mn) CARNES Bife picado / croquetes 0,8 1,3 1200/ Salsichas / recheios 1 1,5 1200/ Patés 1 1,5 1200/ PEIXES Bacalhau desfiado* 1 1, Paté de peixe 1 1, LEGUMES Alho / salsa / cebola / chalota 0,2/0,5 0,8/1 1500/ Sopa / puré de legumes 1 1,5 2500/ FRUTAS Compota / puré 1, / EMULSIONAR R 4 R 4 V.V. Maionese / Molhos ailloli /rémoulade* 1,5 2,5 600/ Molho béarnaise / holandês 1 2,5 600/ Manteiga para caracóis / para salmão 1 2,5 600/ UTILIZAÇÕES AMASSAR Quantidade Máx. em Produto acabado (kg) Velocidade aconselhada (Rpm) Tempo de trabalho (mn) São possíveis outras utilizações. Estes valores são dados apenas a título indicativo mas são susceptíveis de variar consoante a qualidade dos ingredientes ou a receita. OPÇÕES Uma lâmina de cor te serrilhada está disponível em opção e destina- se especialmente aos trabalhos de amassar e triturar. Uma lâmina de cor te denteada está igualmente disponível. Desempenha as mesmas funções que uma lâmina de corte lisa, com uma resistência mais prolongada do corte mas sem possibilidade de afiar. É especialmente recomendada para cortar salsa. R 3 R 4 R 4 V.V. Massa quebrada / massa areada* 1 1,5 900/ Massa para folhados* 1 1,5 900/ Massa de pizza* 1 1,5 900/ TRITURAR Frutas secas 0,5 0,9 900/ Gelo 0,5 0,9 900/ Pão ralado 0,5 0,9 900/ * Impossível fabricar estas preparações com o R

8 A T E N Ç Ã O LIMPEZA Como precaução, é aconselhável desligar sempre o aparelho da corrente antes de efectuar as operações de limpeza. (risco de choque eléctrico). BLOCO MOTOR Nunca mergulhar o bloco motor na água, limpá-lo com um pano húmido ou uma esponja. CUTTER Depois de retirar a tampa, soltar a cuba do bloco motor fazendo-a rodar à esquerda para a desbloquear, puxar para cima a fim de a soltar. A lâmina de corte fica na cuba para assegurar uma vedação perfeita nas preparações líquidas. Se a preparação for sólida, retirar a lâmina de corte e esvaziar o conteúdo da cuba. Colocar eventualmente a cuba e depois a lâmina no eixo e fazer funcionar o aparelho, libertando assim os restos de preparação da lâmina de corte. Pode ser efectuada uma pré-lavagem introduzindo água quente na cuba e fazendo funcionar alguns minutos. LÂMINA DE CORTE Depois de lavar a lâmina de corte, secar sempre bem as lâminas para evitar uma oxidação eventual. I M P O R T A N T E Verifique se o seu detergente pode ser utilizado nas peças em plástico. De facto, certos agentes detergente demasiado alcalinos (com forte concentração de soda ou amoníaco por exemplo) são totalmente incompatíveis com certas matérias plásticas que ficam deterioradas rapidamente. MANUTENÇÃO LÂMINA DE CORTE Só podem ser afiadas as lâminas lisas. Depois de cada utilização, é realmente aconselhado afiar ligeiramente as lâminas, especialmente depois de cortar salsa. Afiar as lâminas mais completamente uma vez por mês, por meio de uma pedra muito fina fornecida com o aparelho. O resultado do corte depende essencialmente do estado e do desgaste das lâminas. A lâmina de corte é de facto uma peça de desgaste, que é necessário substituir episodicamente, para obter sempre uma qualidade constante do produto acabado. ANEL DE VEDAÇÃO O anel de vedação do eixo motor deve ser oleado regularmente (utilizar óleo de cozinha). Para manter uma vedação perfeita do motor, é aconselhável verificar regularmente o estado de desgaste deste anel e substituí-lo se necessário. PLACAS DA CUBA É aconselhável verificar regularmente o estado de desgaste das placas, para manter todo o conforto de utilização do aparelho. Se estiverem usadas, é recomendado substituí-las. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS PESO Peso líquido Peso embalado R 3 13 kg 16 kg R 4 15 kg 17 kg R 4 V.V. 15 kg 17 kg DIMENSÕES (em mm) R 3 A 400 B 320 C 210 D 200 ALTURA DE TRABALHO É aconselhável instalar o aparelho numa superfície de trabalho estável, de modo que o bordo superior da cuba fique entre 1,20 m e 1,30 m. NÍVEL DE RUÍDO O nível contínuo equivalente de pressão acústica do aparelho em funcionamento em vazio é inferior a 70 db(a). CARACTERÍSTICAS ELECTRICAS Aparelho monofásico R 3 Motor A D C R 4 R 4 V.V. A 460 B 304 C 226 D 235 Velocidade Potência Intensidade (Rpm) (Watts) (Amp.) 230 V / 50Hz ,7 115 V / 60 Hz ,0 220 V / 60 Hz ,7 230 V / 50 Hz ,8 115 V / 60 Hz ,0 B 57

9 Aparelho monofásico R 4 Moteur Appareil trifásico R 4 Velocidade Velocidade Motor 1 2 (Rpm) (Rpm) Potência (watts) SEGURANÇA Ao abrir a tampa do cortador, o motor pára. 58 Intensidade (Amp.) 400 V / 50 Hz , ,7 220 V /60 Hz , ,2 Aparelho monofásico R 4 V.V. Velocidade Potência Intensidade (Rpm) (watts) (Amp.) 230 V / 50Hz ,8 220 V / 60 Hz ,7 120 V / 60 Hz ,0 Velocidade Potência Intensidade Motor (Rpm) (watts) (Amp.) 230 V / Hz 300 a A T E N Ç Ã O A lâmina de corte e as lâminas são instrumentos cortantes e devem ser manipuladas com precaução. O R 3, R 4 et R 4 V.V. dispõem de um sistema de segurança magnética e de um travão motor. No entanto, é aconselhável, para evitar os salpicos ao trabalhar com preparações líquidas em cutter, parar a máquina antes de abrir a tampa. Para o pôr em funcionamento, basta bloquear a tampa e premir o interruptor verde. Os modelos estão equipados com uma protecção térmica que pára automaticamente o motor no caso de funcionamento demasiado longo ou de sobrecarga. Nesse caso, aguardar o arrefecimento do aparelho para o ligar de novo. R E C O R D A R Nunca tentar suprimir os sistemas de bloqueio e de segurança. Nunca introduzir um objecto no recipiente de trabalho. Nunca empurrar os ingredientes com a mão. Não sobrecarregar o aparelho. APARELHOS EM CONFORMIDADE COM: NORMAS Com as disposições das directivas europeias seguintes e com as legislações nacionais que as transpõem: - Directiva "máquinas" modificada 98/37/CEE, - Directiva "baixa-tensão" 73/23/CEE, - Directiva "compatibilidade electromagnética" 89/336/CEE, - Directiva materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os géneros alimentícios 89/109/CEE, - Directiva 2002/72/CE da Comissão, de 6 de Agosto de 2002, relativa aos materiais e objectos de matéria plástica destinados a entrarem em contacto com os géneros alimentícios. Com as disposições das normas europeias harmonizadas seguintes, e com as normas que definem as prescrições relativas à segurança e à higiene: - EN e 2: segurança das máquinas princípios gerais de concepção, - EN , 1998 : segurança das máquinas - equipamento eléctrico das máquinas - regras gerais, - Para os preparadores e misturadores culinários EN 12852, - Para os corta-legumes EN 1678.

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24 MADE IN FRANCE BY ROBOT-COUPE S.N.C. Export Department Tel. : Fax : , rue des Vignerons - BP Vincennes Cedex - France international@robot-coupe.com Reservo-nos ao direito de modificar em qualquer momento e sem aviso prévio as características técnicas deste aparelho. As informações que figuram neste documento não são contratuais e podem ser modificadas em qualquer momento. Reservados todos os direitos para todos os países por ROBOT-COUPE s.n.c. Réf. : /2008