ROTULAGEM DE ALIMENTOS
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- Mirella Conceição Sales
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1 ROTULAGEM DE ALIMENTOS RENATA CRISTINA CASEMIRO CIENTISTA DOS ALIMENTOS ESALQ/USP MESTRE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ESALQ/USP Piracicaba - SP Outubro de 2016
2 Objetivos - Proteção a saúde do consumidor -Padronização - Minimizar práticas abusivas e informações enganosas ao consumidor - Forma de comunicação entre os produtos e os consumidores
3 Âmbito de aplicação Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.
4 Não devem conter... Vocábulos, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações e outras representações Tornam a informação falsa, incorretaou que possa induziro consumidor a equivoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de usa
5 Não devem conter... Atribuir efeitos ou propriedades que não possam ser demonstradas: -propriedades medicinais ou terapêuticas -estimulante, melhorar saúde, evitar doenças, ação curativa Cura Calmante Previne
6 Não devem conter... Imagens ou expressões que induzam o consumidor ao engano quanto a propriedade e ou efeito que não possam ser demonstradas: -perda ou ganho de peso -definição massa muscular Queima gordura Ganho de massa muscular Imagens ou expressões que façam referencia a hormônios, substâncias farmacológicas, metabolismo Aumento da capacidade sexual
7 Não devem conter... Utilizar denominações de qualidade (extra, de qualidade, especial) Exceto quando estabelecido em legislação
8 Informe técnico ANVISA n 70/16 Frases como: sem conservantes sem corantes artificiais -Levam consumidor acreditar em qualidade superior: informações focadas a um único componente -Ex. sem conservantes : podem conter antioxidantes que aumentam vida útil -Enganam consumidor Informe técnico ANVISA n 70/16 (item 6)
9 Informações obrigatórias Painel principal: -denominação de venda do produto -marca -conteúdo líquido -informações obrigatórias quando conter: aroma, corante artificial, alimento ou ingrediente transgênico, promoção comercial de alimentos para lactantes e crianças de primeira infância, alimentos irradiados, redução ou aumento de peso, símbolo OGM -exigências constantes no RTIQ e/ou legislação específica
10 Informações obrigatórias Demais painéis: -lista de ingredientes -informações nutricionais -advertências(glúten, alergênicos, irradiado...) -dados do fabricante (razão social, endereço e CNPJ) e importador e distribuidor -instruções sobre preparo e uso do produto -conservação do produto -validade-lote -identificação de origem/ Indústria Brasileira -exigências constantes no RTIQ e/ou legislação especifica
11 Informações obrigatórias -Denominação de venda - Designação aprovada em estudo técnico pela legislação brasileira -Nome fantasia: além da denominação de venda, podemos criar o nome fantasia.
12 Informações obrigatórias indicação quantitativa Produtos comercializados em unidades de Volume Massa Unidades Embalagemcom vários produtos embaladas um a um (igual natureza e quantidade) Expressões permitidas CONTEUDO/ VOLUME LÍQUIDO PESO LÍQUIDO/ PESO LÍQ./CONTEÚDO LÍQUIDO CONTÉM/ CONTEÚDO PESO LÍQUIDO(total) E/OU PESO LÍQUIDO EM FUNÇÃO DO N DE UNIDADES E PESO INDIVIDUAL Portaria INMETRO 157/2002 -Produtos compostos: informação separada: Ex. Contém iogurte (100g) + cereal (5g)
13 Informações obrigatórias indicação quantitativa Grandeza Volumes (líquidos) Massa Quantidadelíquida do produto q < 1000 ml q 1000 ml q 1g 1g q 1000g q 1000g Unidades (símbolos) ml /cl / cm3 L mg g Kg Portaria INMETRO 157/2002
14 Informações obrigatórios -Lista de ingredientes - Ingredientes ou Ingr.: -Ordem decrescente de percentuais -Alimentos com ingredientes únicos: não necessário declarar (ex.sal) -Água será declarada exceto: salmoras, xarope, caldas, molhos..., e estes ingredientes forem declarados como tais na lista de ingredientes -Não declara: água e outros componentes voláteis que evaporam no processo
15 Informações obrigatórios -Lista de ingredientes Exigências RTIQ; Farinha de trigo/ farinha de milho: Fortificada com ferro e ácido fólico Enriquecido com ferro e ácido fólico Rico em ferro e ácido fólico RDC n 344/02
16 Informações obrigatórios -Lista de ingredientes Aditivos: -Declara depois dos ingredientes -Declarar função tecnológica -Agrupar por função -Ordem decrescente de proporção
17 Informações obrigatórios Identificação de origem - Razão social do fabricante ou fracionador ou titular (proprietário) da marca - Endereço completo -CNPJ -Origem: Fabricado em..., Indústria... Produto...
18 Informações obrigatórias -Lote/ data de fabricação Lote: - é determinado pelo fabricante -pode ser precedido da letra L -pode utilizar data de fabricação ou validade, desde que indica por dd/mm ou mm/aa Data de fabricação: -é obrigatória quando RTIQ do alimento exigir
19 Informações obrigatórias -Validade -dia/ mês: prazo de validade 3 meses -mês/ ano: prazo de validade > 3 meses valido até:... validade:... vence:... vencimento:... consumir antes de:...
20 Informações obrigatórias Instruções preparo - Somente se for necessário -Não devem ser ambíguas e dar margem a falsa interpretações - Concentrados - Grau de concentração e forma de diluição
21 Informações obrigatórias -Validade Produtos validade varia conforme temperatura: -Informar temperatura máx. e mín. e o prazo de validade de ambas Produtos que alteram suas características após aberto: - Validade após aberto
22 Gordura vegetal Quando adicionado de gordura vegetal Deve constar no painel principal, abaixo do nome produto (letras em caixa alta e negrito) CONTÉM GORDURA VEGETAL MARCA BEBIDA LÁCTEA UHT CONTÉM CORGURA VEGEAL
23 Influência do corante na rotulagem Corante artificial Artificial Painel principal Colorido artificialmente Decreto-Lei 986/69
24 Influência do aroma na rotulagem Definir/ Conferir sabor a um alimento Classificação do aroma Designação ou painel principal Painel principal Natural Sabor... Contém aromatizante Artificial Sabor artificial... Aromatizado artificialmente Lista de ingredientes Aromatizante natural... Aromatizante artificial... Idêntico ao natural Sabor... Contém aromatizante sintético idêntico ao natural Aromatizante idêntico ao natural...
25 Influência do aroma na rotulagem Reforçar ou reconstituir sabor de um alimento Classificação do aroma Natural Artificial Designação ou painel principal Painel principal Nome do produto Contém aromatizante Nome do produto Idêntico ao natural Nome do produto Aromatizado artificialmente Contém aromatizante sintético idêntico ao natural Lista de ingredientes Aromatizante OU Aroma natural de... Aromatizante OU Aroma artificial de... Aromatizante OU Aromaidêntico ao natural de...
26 Carimbo SIF Exclusivo para produtos de origem animal (MAPA) Artigo 833 RIISPOA -Todos os produtos de origem animal sob responsabilidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento são registrados e aprovados pelo S.I.F. visando garantir produtos com certificação sanitária e tecnológica para o consumidor brasileiro, respeitando as legislações nacionais e internacionais vigentes.
27 Advertências -Glúten Todos os alimentos industrializados devem conter em seu rótulo: Contém Glúten OU Não Contém Glúten -Presença intencionalou contaminação cruzada:de trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas CONTÉM GLUTÉN -Não contiver ingredientes e contaminação cruzada listada acima NÃO CONTÉM GLUTÉN
28 Advertências -OGM Alimentos com mais de 1% de OGM -devem se rotulados no painel principal Símbolo + (nome do produto) transgênico Contém (nome ingrediente (s)) transgênicos(s) Produzido a partir de (nome do produto) transgênico
29 Advertência -Irradiação Alimento irradiado: -Informado no painel principal: Alimento tratado com processo de irradiação -Em qualquer local do rótulo: Este produto foi processado em estabelecimento sob controle da Comissão Nacional de Energia Nuclear -Ingrediente irradiado: lista de ing.: orégano (tratado por processo de irradiação)
30 ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS RDC n 26/15
31 ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS - Discussão iniciada no MERCOSUL em abril de Em 3/07/2015 a ANVISA publicou a Resolução RDC n 26/15 prazo para adequação 12 meses após publicação
32 Alergia alimentar -Reação do corpo com a proteína do alimento - Sistema imunológico confundi como sendo substância venenosa Alérgenoalimentar: qualquer proteína, incluindo proteínas modificadas e frações proteicas derivadas dos principais alimentos que causam alergias alimentares - Cerca de 10% da população brasileira é alérgica Associação Brasileira de Alergia e Imunologia(Asbai): - 8% crianças -3%adultos Reféns do rótulo
33 Substancias alergênicas segundo RDC n 26
34 Alergênicos - Declaração obrigatória -Alimentos, ingredientes, aditivos alimentares, coadjuvantes de tecnologia e matérias-primas embaladas na ausência do consumidor Alérgicos: Contém (nome do alimento) Alérgicos: Contém derivados de (nome do alimento) Alérgicos: Contém (nome do alimento) e derivados
35 Alergênicos Contaminação cruzada Alérgicos: Pode conter (nome do alimento) Para desconsiderar frase acima, devera implementar o controle da contaminação cruzada (validação da limpeza da linha, segregação de estoques)
36 Alergênicos local no rótulo -Após ou abaixo da lista de ingredientes - Caixa alta, negrito, cor contrastante com o fundo -Altura mínde 2 mm, nunca inferior à altura de letra da lista de ing.
37 Alérgicos exemplos 1) Requeijão. Lista de ingredientes: leite desnatado, concentrado proteico com soro de leite, manteiga, gordura vegetal hidrogenada, amido, maltodextrina, sal, fermento lácteo, aromatizante, conservador benzoato de sódio. 2) Biscoito. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS E DERIVADOS DE SOJA E TRIGO Lista de ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal interesterifica, sal, extrato de malte, regulador de acidez fosfato tribásicode cálcio, fermento químico bicarbonato de sódio e aromatizantes. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E CEVADA
38 EXEMPLO PRÁTICO Prepare a lista de ingredientes do produto abaixo e as frases de advertência necessárias: Receita:15% de morango, 20% açúcar, 25% suco de morango concentrado, 5% amido de milho, 30% água, 1% corante INS 160 aii, 2% aroma idêntico ao natural de morango e 1% benzoatode sódio. OBS: Amido de milho = proteína em quantidade superior a 1%. Lista de ingr.: água, suco de morango concentrado, açúcar, morango e amido, aromatizante: aroma idêntico ao natural de morango, corante: caroteno (160 a ii), conservador: benzoatode sódio (INS 211). Frases de advertência obrigatórias: NÃO CONTÉM GLÚTEM CONTÉM AROMATIZANTE SINTÉTICO IDÊNTICO AO NATURAL CONTÉM MILHO TRANSGÊNICO
39 ROTULAGEM NUTRICIONAL ANVISA -RDC n 360/2003
40 Rotulagem nutricional Alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores. (ANVISA- RDC n 360/2003)
41 Rotulagem nutricional Não se aplica: -bebidas alcoólicas -aditivos alimentares e coadjuvantes -especiarias, sal, vinagres -águas minerais -café, erva mate, chá -alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, pronto para o consumo -frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados
42 Rotulagem nutricional Valores podem ser obtidos por: Análise Cálculo teórico OBS -Tolerância de erro: + ou 20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo
43 Rotulagem nutricional Procedimento: -alimento da maneira que for exposto à venda (ex. suco em pó) -por porção do alimento -forma numérica +%VD VD: valor diário de referência definido com base em uma dieta de Kcal = KJ
44 Rotulagem nutricional Deve conter: Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio Kcal e KJ gramas gramas gramas gramas gramas gramas miligramas Qualquer outra classe que faça alguma declaração de propriedades nutricionais/ referência a nutrientes: Rico em vitaminas, não contém açúcares Vitaminas e minerais: somente se estiverem presentes em pelo menos 5% da IDR por porção
45 Rotulagem nutricional Cálculo do VD%: Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Fibra alimentar Sódio 2000 Kcal = 8400 KJ 300 g 75 g 55 g 22 g 25 g 2400 mg
46 Rotulagem nutricional Deve conter Porção: Quantidade média que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com finalidade de promover uma alimentação saudável. -Sucosenéctares:200ml(1copo) Medida caseira: -Iogurte:200g(1copo) -utensílio comum utilizado pelo consumidor para medir alimentos(copo, xícara, colher) -expressa em valores inteiros ou frações % de medida caseira Fração a indicar Até 30% De 31% a 70% De 71% a 130% De 131% a 170% De 171% a 230% 1/4... (medida caseira) 1/2... (medidacaseira) 1... (medida caseira) 1 ½... (medidacaseira) 2... (medidacaseira)
47 Rotulagem nutricional Modelo simplificado: Informação nutricional Porção g ou ml (medida caseira) Quantidade por porção %VD (*) Valor energético Carboidratos Sódio... Kcal =... KJ... g... mg Não contém quantidade significativa de proteínas, fibras... *% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
48 Rotulagem nutricional Arredondamento: Valores 100 Números inteiros 144, Valores < 100 e 10 Númerosinteiros 48,68 49 Valores < 10 e 1 Valores < 1 Declarados comuma cifra decimal -vitaminas e minerais: duas cifras decimais -demais nutrientes: uma cifra decimal OBS: Valores energéticos e %VD números inteiros 7,48 7,5-0,778 0,79-0,778 0,8
49 Rotulagem nutricional Apresentação da tabela: -Local visível -Forma da tabela modelos verticais A e B -Forma linear se o espaço não for suficiente -Informação Nutricional, porção e medida caseira: maior destaque -Todos os nutrientes: mesmo tamanho de letra e destaque
50 Rotulagem nutricional Modelo vertical A:
51 Rotulagem nutricional Modelo vertical B:
52 Rotulagem nutricional Modelo linear:
53 Rotulagem nutricional Quantidade não significativa: Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Fibra alimentar Sódio 4Kcal 0,5 g 0,5 g 0,5 g 0,2 g 0,5 g 5 mg - Considera zero
54 Rotulagem nutricional Exemplo cálculo de medida caseira Leite em pó: porção de referência= quantidade suficiente para preparar 200ml=29g Medida caseira= X colheres que correspondem 1 colher de sopa de leite em pó= 15g 1 colher g X g X=1,93 colheres de sopa Arredondamento (171% a 230%) = 2 colheres Porção de 29 g (2 colheres de sopa)
55 Alimentos com informação nutricional complementar ANVISA -RDC n 54/2012
56 Informação nutricional complementar -Utilizados pelos fabricantes de forma opcional. -Definição segundo RDCn 54/ 2012:
57 Informação nutricional complementar ATRIBUTO Baixo Não contém Conteúdo Fonte Muito baixo Sem adição TERMOS AUTORIZADOS Baixo em.../pouco.../baixo teor de.../leve em... Não contém.../livre de.../zero (0 ou0%).../sem.../isento de... Alto conteúdo.../rico em.../alto teor... Fonte de.../com.../contém... Muito baixo... Sem adição de.../zero adição de.../sem...adicionado
58 Informação nutricional complementar Conteúdo comparativo compara níveis de um ou mais ingredientes Termo Light atributo reduzido ATRIBUTO Reduzido Aumentado TERMOS AUTORIZADOS Reduzido em.../menos.../menor teor de.../light Aumentado em.../mais...
59 Informação nutricional complementar Uso proibido: -bebidas alcoólicas -especiarias -vinagres -vitaminas e minerais sem IDR -aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia -café, erva-mate
60 Informação nutricional complementar -Os critérios para a utilização de INC são fixados nas tabelas estabelecidas nos itens 5.1 e 5.2 do Regulamento técnico (RDC ).
61 Informação nutricional complementar Exemplo: Baixo (light) em gorduras totais Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras monoinsaturadas Gorduras poliinsaturadas Colesterol Fibra alimentar e Sódio
62 Informação nutricional complementar Exemplo: Fonte de vitamina A Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Fibra alimentar Sódio Vitamina A
63 Site ANVISA /manual_consumidor.pdf/e31144d a37-9b3be4638d48934b
64 Site ANVISA egislacao-horizontal
65 Muito obrigada pela atenção!
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