Caracterização do soro de queijo

Transcrição

1 Abril 2011

2 Caracterização do soro de queijo

3 O que é o soro de queijo? Subproduto da indústria queijeira 10 litros de leite produzem 1 Kg de queijo e 9 litros de soro Resíduo Matéria prima 1000 litros de soro poluem tanto como 600 habitantes O soro contém proteínas cujo valor pode superar os 1000 $R/Kg

4 Composição do soro

5 O que fazer com o soro?

6 Tratamento ambiental Deposição em aterro: Solução cara, sobretudo devido à grande quantidade de soro produzida pelas queijarias Digestão anaeróbia: Produção de biogás A alimentação ao digestor deve ser enriquecida com outros resíduos que complementem a composição nutricional do soro Digestão aeróbia: Possível se integrada numa unidade de tratamento de resíduos líquidos urbanos de grande dimensão, caso contrário tornase difícil de operar e liberta odores fortes Soro de Queijo natura Alimentação de suinos: Possível se a queijaria estiver localizada numa região de grandes unidades de suinicultura Transformação em bio-etanol: A produção de bio-etanol a partir de soro integral ou da fração lactosada do soro, permite reduzir o custo de tratamento ambiental

7 Valorização Secagem: O soro seco e desmineralizado tem inúmeras aplicações como ingrediente para alimentos humanos ou como complemento da alimentação animal Soro de Queijo Fracionamento: Os constituintes do soro, quando isolados e purificados, têm uma enorme gama de aplicações na industrial alimentar, farmacêutica e química em geral Transformação: Por transformação química e/ou bioquímica de determinadas frações do soro é possível produzir compostos químicos de altíssimo valor acrescentado, com uma vasta gama de aplicações nas indústrias química, alimentar e farmacêutica

8 Gama de aplicações Pão Bolachas Bolos presuntos Gomas Rebuçados Confeitaria Pão e derivados Produtos de carne e peixe surimi Chocolates fraccionados Desmineralização Fraccionamento Bebidas chocolatadas Recém-nascidos Iogurte Derivados do leite Ingredientes do soro em produtos alimentares Alimentos infantis Prematuros Gelados Crianças Probióticos Deslactosação Isolamento Para emagrecer Proteínas bioactivas Nutracêuticos Fármacos Alimentos dietéticos Alimentos geriátricos Prebióticos Inaladores Medicamentos nutricionais Pastilhas Alimentos hospitalares

9 Gama de produtos

10 Água A água é o produto presente em maior quantidade, no soro Utilização como água de processo: Com tanta água na matéria prima, como se justifica o consumo elevadíssimo de água na maioria das indústrias de valorização de soro? Venda como água ultra-pura: A purificação da água por evaporação / membranas permite produzir água ultrapura para as indústrias farmaceutica, ótica, eletrónica, etc...

11 Lactose Lactose desmineralizada e desidratada é uma commodity Hidrólise química ou bioquímica em glicose, galactose ou galacto-oligosacáridos Substrato para produção de inúmeros compostos químicos por fermentação

12 Proteína Concentrados de proteína de soro: Whey Protein Concentrates WPC Isolados de proteína de soro: Whey Protein Isolates WPI (pureza superior a 90%) Proteínas bioativas

13 Outros produtos Creme de leite para o fabrico de manteiga Ácido linuleico conjugado (CLA) Fosfato de cálcio Mistura de sais minerais de origem lática

14 Valor relativo dos produtos de soro 1000 R$ / Kg Proteína isolada Preço de venda WPC80 Bio-etanol GOS Extractos de gordura do leite WPI 28 R$ / Kg 14 R$ / Kg Lactose SORO seco 1,6 R$ / Kg 0,03 R$ / L SORO nativo Potencial para exportação

15 Galacto-oligosacáridos (GOS)

16 Aplicações alimentares Ingrediente alimentar com propriedades pre-bióticas Adoçante com baixo teor calórico Substituição da lactose para lactoseintolerantes Expessante com boas propriedades reológicas

17 Efeitos dos pré-bióticos na saúde humana Melhoria e estabilização da composição da flora intestinal Melhoria das funções intestinais Aumento da assimilação de minerais, incluindo cálcio Modulação da produção de péptidos gastro-intestinais, energia, metabolismo e saciedade Regulação da atividade imunológica Redução do risco de infeções intestinais, cancro do cólon, obesidade, diabetes tipo 2, síndrome metabólico, etc...

18 Proteínas do soro

19 Aplicações industriais dos concentrados Expessantes para a indústria alimentar Ingrediente desidratado para reconstituição de produtos lácteos Suplementos alimentares, para desportistas (aumento da massa muscular) Matéria prima para a produção de péptidos bio-ativos

20 Atividade biológica das principais proteínas Caseínas Transporte de minerais β-lactoglobulina Transporte de vitaminas e ácidos gordos α-lactoalbumina Co-enzima de síntese da lactose; transporte de cálcio; anticancerinogénica Imunoglobulinas Anticorpos Lactoferrina Antimicrobiana; antioxidante; alnti-inflamatória; transporte de ferro; regula o crescimento celular; anticancerinogénica; etc... Lactoperoxidases e Lisozima Antimicrobiana

21 SORUS

22 Projeto SORUS - Missão Valorização do soro de queijo em ingredientes alimentares de elevado valor acrescentado Tratamento ambientalmente correcto do soro de queijo e outros produtos lácteos deteriorados

23 Génese do projeto SORUS - Parceiros Grupo Nelson Quintas Capital Experiência Industrial Tecnologia I&D Dep. de Eng. Biológica Universidade do Minho

24 Principais obstáculos á valorização Elevado investimento Elevada economia de escala Garantia e estabilidade do fornecimento de matéria prima Logística de transporte da matéria prima Qualidade da matéria prima

25 Projeto SORUS - Produtos SORO Água Proteína Lactose Natas Outros WPC80 WPI Lactose pura Extractos de elevado valor acrescentado Fosfato de cálcio Proteínas isoladas GOS Bio-etanol Bio-gás Correctivos agrícolas

26 Projeto SORUS - Processo Soro cru Recepção Esterilização Desnate Natas Extração de ingredientes funcionais Resíduo de soro e agro-industriais Digestão anaeróbia Separação das frações proteica e lactosada Lactose Purificação e secagem da proteína Bio-gás Biomassa da fermentação Produção de bio-etanol por fermentação Produção de GOS por fermentação Purificação de águas por membranas Água industrial Concentrados minerais Sacarose Produção de FOS por fermentação

27 Proposta de valor

28 Proposta de valor para os produtores de soro A SORUS pretende efectuar com os parceiros, um contrato de exclusividade: Destino ambientalmente correto a todo o soro do produtor (valorizável ou degradado) Permite a certificação ambiental dos produtores de queijo Garantia de compra do soro por um período mínimo de 5 anos Remunerando o fornecimento de soro em função da sua cotação internacional

29 Proposta de valor para os clientes Os produtos da SORUS serão feitos por especificação de cada cliente ( taylor-made ) A incorporação dos ingredientes funcionais da SORUS permitirá aumentar o valor acrescentado dos produtos dos seus clientes A SORUS disporá de um laboratório especializado em formular novos produtos para os seus clientes

30 Proposta de valor para a sociedade - ambiente Integração ambiental total: Destino ambientalmente correto para os resíduos da indústria de laticínios e outros resíduos agroindustriais Integração energética total Integração dos circuitos de água Aproveitamento de todas as fontes de energia renovável, disponíveis Ø emissões poluentes Créditos de carbono

31 Proposta de valor para a sociedade - economia Investimento na unidade industrial de Juiz de Fora: 120 M R$ Faturação da unidade industrial de Juiz de Fora superior a 90 M R$ no seu ano cruzeiro (3º ano) 5% da faturação investidos em I&D aplicado ao desenvolvimento de novos produtos e processos Projeto fortemente exportador e catalisador da exportação de produtos alimentares de alto valor acrescentado

32 Análise do Soro de Queijo

33 Objetivos Os fornecedores entregam o soro nas instalações da SORUS Antes do soro ser aceite para valorização, passa por uma quarentena de 3 horas durante as quais se efectuam análises de qualidade O soro positivado é aceite para valorização O soro negativado é enviado para a unidade ambiental para tratamento

34 Análises a realizar ao soro Contagem de micro-organismos totais e de células somáticas Despiste de cristais de lactose Despiste de antibióticos Concentração de nitratos ph Percentagem mássica de lactose, proteína, gordura e sais minerais

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