Como lavar / limpar e higienizar alimentos

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Geraldo Lemos Soares
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1 Como lavar / limpar e higienizar alimentos Hortaliças Primeiramente retire folhas, talos, flores e partes estragadas, amareladas ou escuras. Depois lave em água corrente (folhas uma de cada vez). Em seguida colocar em uma vasilha com água e hipoclorito (água sanitária) na concentração de 10ml por litro de água, durante 30 minutos. Retire e antes do preparo ou consumo, enxague em água corrente novamente para remover os resíduos de cloro. Abóbora - Lave em água corrente. Com uma faca grande e afiada, corte-a ao meio ou em quatro, dependendo do que for fazer. Com uma colher, retire as sementes e as fibras e corte em pedaços menores, que ficará mais fácil descascar. Alcachofra - Lave em água corrente, abrindo bem as folhas. Corte o talo bem rente à base e esfregue suco de limão no lugar do corte, para que não escureça. Corte mais ou menos 2 cm da parte de cima das folhas. Com uma tesoura corte a ponta das folhas ao redor da alcachofra. Assim, ela já está pronta para ser preparada. Beterraba - Corte as folhas, deixando a raiz com cabinhos de aproximadamente 2cm. Lave as folhas e guarde-a, pois poderá utilizá-la, são muito nutritivas. Lave bem a raiz sob água corrente, usando uma escova macia. Cenoura - Basta raspar com uma faca afiada e lavar sob água corrente. Couve-flor - Separe os buquês e elimine o miolo antes de lavar e higienizar. Pimentão - Depois de higienizado corte-o em volta do cabo e com uma faca, retire as sementes e as membranas de dentro. Volte a lavar e corte-o como desejar. Vagem - Depois de higienizada faça um talho em cada uma das pontas e num só movimento, puxe uma das pontas junto com o fio e a outra ponta. Quiabo - Depois de higienizado corte o cabinho e a ponta. Erva doce - Lave sob água corrente, corte os talos das folhas, corte a parte da raiz, corte-a ao meio no sentido vertical e separe-a em pétalas. Lave e higienize.

Retire e antes do preparo ou consumo, enxague em água corrente novamente para remover os resíduos de cloro. Abóbora - Lave em água corrente.

2 Milho - Retire as folhas que cobrem a espiga e, depois os cabelos. Lave bem cada espiga sob água corrente e, com uma escova macia, retire os cabelos presos entre os grãos. Salsão - Separe os talos, cortando no lugar onde começa a raiz. Lave bem cada um dos talos em água corrente com ajuda de uma escova macia. Separe as folhas de cada talo. Elimine as fibras do talo, fazendo um pequeno corte e puxando com ajuda de uma faca. Chuchu - Descasque com uma faca fina e afiada, sob água corrente. Corte em 4 gomos, no sentido do comprimento. Retire o miolo duro, onde estão as sementes. Volte a lavar para que perca o visgo. Fava - Lave bem as vagens sob água corrente. Abra a vagem e retire os grãos, passando o dedo pelo lugar onde eles estão colados. Retire a pele que cobre o grã, pois ela é amarga. Lave novamente sob água corrente. Antes de guardar os legumes na geladeira passe um pano úmido e depois um seco. Aves As aves hoje já podem ser compradas limpas inteiras, em pedaços, com osso ou desossadas e com pele ou sem, nos supermercados e açougues. Mesmo assim, lavar em água corrente, retirar o excesso de gordura, esfregar limão e deixar escorrer antes de temperar. Carne bovina Limpar carne é uma atividade totalmente desnecessária nos dias de hoje. Nos supermercados, já é possível comprar bandejas dela moída ou em cortes já limpos (em tira, bife, escalope, medalhão, etc). Podem ser encontradas já limpas inteiras ou maturadas. Apesar de ser mais barato comprar a peça para se limpar em casa, no mundo corrido de hoje, talvez a economia de dinheiro não se traduza em economia de tempo. As peças de carne são de estrutura fibrosa. Há pessoas que têm preferência por cortá-las no sentido das fibras e há pessoas que preferem o oposto. Tudo

Elimine as fibras do talo, fazendo um pequeno corte e puxando com ajuda de uma faca. Chuchu - Descasque com uma faca fina e afiada, sob água corrente. Corte em 4 gomos, no sentido do comprimento.

3 depende do prato que se vai fazer. Para fazer bifes, tanto faz, porque vai se sovar a carne antes de temperá-la. O mais importante é limpar a carne com uma faca bem afiada e muito cuidado. Junto dela há cartilagens, fibras brancas e sebos que devem ser retirados cortando o menos possível a parte vermelha. Carne Suína As carne de porco já pode ser comprada limpa, desossada ou inteiras, em pedaços maiores como pernil e paleta, e em cortes menores como lombo e bisteca. As carnes devem ser sempre limpas, retirando-se o excesso de gordura e divididas em porções para cada refeição. Peixes Os peixes podem ser comprados limpos ou não, tanto em peixarias, como em grandes supermercados. Se o peixe não for comprado limpo, sob uma tábua ou superfície firme, corte as nadadeiras laterais e dorsais. Depois segure o peixe pela cauda com firmeza e, com uma faca, raspe as escamas, da cauda para a cabeça. Faça um corte na barriga, da cauda até a cabeça, e retire todas as vísceras, raspando o interior do ventre com a faca. Por esse lado retire também as guelras, junto à cabeça. Devemos esfregar limão e depois lavar em água corrente antes de temperar.

Carne Suína As carne de porco já pode ser comprada limpa, desossada ou inteiras, em pedaços maiores como pernil e paleta, e em cortes menores como lombo e bisteca.

4 Crustáceos Geralmente os crustáceos são cheios de areia por ficarem no fundo do mar. Devemos lavar em bastante água corrente para que toda a areia seja removida. Para retirar a tripa do camarão, segure-o sob a torneira aberta, e, com um palito, retire cuidadosamente a tripa escura que fica na barriga. Ela sairá inteira. Volte a lavar em água corrente para retirar todas as impurezas. Depois de lavar os mexilhões, se as algas e o limo estiverem muito grudados, raspe com uma faca. Abra as conchas com um instrumento especial ou ponta de uma faca, tomando cuidado para não quebrá-las. Depois de abertos, retire ou não as conchas, conforme a receita. As conchas das ostras devem ser esfregadas com uma escova para retirar as algas e o limo, depois enxaguar muito bem para que saia toda a areia. A lula, o caranguejo, o siri, a lagosta e o polvo de preferência compre-os já limpos pois essa tarefa é bastante trabalhosa. Enlatados Milho, ervilhas, palmito, grão de bico, seleta de legumes, devem ser colocados depois de abertos em uma peneira e passados em água corrente antes de serem utilizados.

Volte a lavar em água corrente para retirar todas as impurezas. Depois de lavar os mexilhões, se as algas e o limo estiverem muito grudados, raspe com uma faca.

5 Frutas As frutas que se comem com casca devem ser bem lavadas antes de serem consumidas. Evite descascá-las, para aproveitar suas fibras e vitaminas. Grãos Os grãos são pré-selecionados pelas indústrias, mas devemos verificar se não há alguns grãos que necessitam ser descartado. Após a seleção, lavar bem em água corrente e deixar de molho de um dia para outro em água limpa. Cozinhe com a própria água em que deixou os grãos de molho. Este é o segredo do caldo grosso.

Grãos Os grãos são pré-selecionados pelas indústrias, mas devemos verificar se não há alguns grãos que necessitam ser

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