Cardápio de almoço Viva Sua Casa Viva

Transcrição

1 Cardápio de almoço Viva Sua Casa Viva Para quem for seguir este cardápio, sugiro que inicie o preparo pelo purê de maçã( que é mais demorado), depois os cogumelos, o molho de mostarda, arroz e a carne por último na hora de servir. Arroz com raspas de coco seco -02 xícaras e meia de arroz agulhinha tipo 1-3 colheres de sopa de óleo de soja -1 dente de alho picado bem pequeno -500ml de água filtrada -sal a gosto -1 xícara de coco seco e fresco raspado Em uma panela aqueça o óleo, acrescente o alho e deixe dourar. Logo em seguida acrescentar o arroz, refogar por uns 5 minutos, acrescentar o sal e 400ml de água. Mexer bem e deixar no fogo alto. Após levantar fervura, acrescentar mais 100ml de água e abaixar o fogo, deixando em média mais uns 15 a 20 minutos para ficar pronto. Após pronto o arroz, acrescentar o coco seco raspado. Dica: Este fica uma delícia para acompanhar frutos do mar em geral. É bom também ter sempre uma quantidade de arroz branco sem as raspas, quando não se tem certeza que todos os convidados gostam.

2 Molho de mostarda -03 colheres de mostarda em grãos (gosto muito das importadas para a receita) -02 colheres de sopa de manteiga -03 colheres de sopa de leite -02 colheres chá rasas de açúcar (para tirar a acidez) -02 xícaras de creme de leite fresco -sal a gosto Enxaguar os grãos de mostarda em água corrente, dentro de uma peneira e reservar. Aquecer duas colheres de manteiga por 2 minutos na panela e acrescentar a mostarda, o açúcar, o leite e, após 5 minutos, o creme de leite aos poucos até formar um caldo consistente( em média mais uns 4-5 minutos no fogo). Desligar e dosar com o sal a gosto, se necessário. Dica: Aquecer rapidamente o molho na hora de servir, para acrescentar na carne.

3 Medalhões básicos de Filé Mignon -4 medalhões de filé mignon -3 colheres de sopa de azeite -Sal e pimenta-do-reino moída na hora do preparo a gosto Temperar os medalhões com sal, pimenta e 01 colher de azeite. Aquecer uma frigideira ou outra panela bem funda( eu até prefiro na panela de pressão para sujar menos a cozinha) até ela começar a sair uma fumaça, que é o ponto ideal para acrescentar as duas colheres de azeite e logo em seguida os medalhões. Deixar dourar de um lado e após isto, virar o outro lado e repetir o processo. O tempo para grelhar/dourar vai depender da preferência de cada pessoa( ao ponto, bem ou mal passado). Controlar observando a cor e textura da carne. Mix de cogumelos

4 Rende 4 porções( beeem fartas) -4 litros de água -4 bandejas( destas de supermercado que são brancas e de isopor) de cogumelos frescos e variados(shitaki, shimeji, paris, champion); -300 ml de azeite extravirgem -3 dentes de alho -Sal a gosto Limpe os cogumelos suavemente com um papel toalha e reserve. Esquente a água em uma panela e, após levantar fervura, acrescente os cogumelos por 8 minutos. Após isto, escorra a água e deixe os cogumelos descansarem( da noite para o dia ou durante umas 12 horas, em temperatura ambiente) em uma travessa com todo o azeite indicado na receita. Após este período, corte o alho em quadradinhos bem pequenos e deixe dourar em uma panela previamente aquecida com 04 colheres do azeite que está junto com os cogumelos. Depois disto, despeje todo o cogumelo e seu azeite nesta panela e refogue por uns 5 minutos! Pronto!! A sua receita dos deuses está pronta! Dicas Eu costumo não lavar os cogumelos porque são muito sensíveis( gosto de comprar os orgânicos), mas de qualquer forma eles precisam de uma boa limpeza. Eu faço isso com papel toalha. Purê de maçã -6 maçãs Fuji

5 -suco de 2 limões coados -2 vidros vidros de mel Karo( mel de glicose de milho) -1 xicara de água fervente -01 colher de manteiga na hora de servir Descascar as maçãs, cortar em quadradinhos bem pequenos e ir deixando em uma vasilha cheia de água com o suco de limão, para evitar que elas fiquem escuras após cortadas. Após isto, enxaguar as maçãs já cortadas e levá-las ao fogo em uma panela, e ir mexendo durante uns 8 minutos. Após isto, as maçãs já começarão a soltar água. Acrescentar 1 vidro de mel Karo e ir mexendo sem parar. Após mais 10 minutos, acrescentar mais outro vidro de mel Karo e mexer por mais uns 25 minutos e ir observando a coloração da maçã. Quando atingir um tom similar a caramelo( em média uns 50 minutos no fogo), acrescente a xícara de água fervente aos poucos. E a manteiga na hora de servir. Dica: Este purê acompanha muito bem todas as carnes, principalmente as vermelhas.