PALESTRAS DO 30 o CNL*

Transcrição

1 Programação do 30 o CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (A Comissão Organizadora se reserva o direito de alterar a programação definida, objetivando o bom andamento do evento) Horário 3ª feira, 14/07/15 8:30 Solenidade de abertura Biossensores nanoestruturados de 9:00 9:20 polidiacetileno: detecção de patógenos de origem alimentar (UFV) Nariz eletrônico portátil 9:20-9:40 aplicado à determinação de contaminantes no leite (IFMA) 9:40-10:30 PALESTRA: Desafios para melhorar a qualidade do leite Palestrante: Dr. Marcelo Bonnet Alvarenga (EMBRAPA/CNPGL) PALESTRAS DO 30 o CNL* 4ª feira, 15/07/15 (PAINEL CENTRAL) PAINEL CENTRAL A indústria de laticínios do Brasil em tempos de crise: desafios e perspectivas PALESTRA: A indústria de alimentos e bebidas no país e o Brasil Processed Food 2020 Palestrante: Dr. Luís Fernando Ceribelli Madi (ITAL) PALESTRA: O mercado consumidor de alimentos e bebidas em transformação no Brasil Palestrante: Dr. Raul Amaral Rego (ITAL) 5ª feira, 16/07/15 Métodos de avaliação de proteólise e sua correlação com a contagem total bacteriana (ctb) e de psicotróficos em leite cru refrigerado (IFET Rio Pomba) Screening de fungos filamentosos produtores de protease coagulante do leite (UFRPE) PALESTRA: Proteínas do leite estruturas, funções e interações com outros componentes Palestrante: Dra. Ana Clarissa Pires (UFV) 10:30 11:00 MILK BREAK MILK BREAK MILK BREAK PALESTRA: Inovações em PAINEL CENTRAL PALESTRA: Tendências e desafios para a 11:00 11:50 Fermentados cadeia do leite no Brasil e no mundo Palestrante: Dra. Darlila Palestrante: Dr. Lorildo Aldo Stock Aparecida Gallina (ITAL) (Embrapa - Gado de Leite) 11:50 12:40 PALESTRA: Como aumentar o rendimento em queijos Palestrante: Dra. Denise Sobral (EPAMIG/ILCT) PALESTRA: Desafios para implantação de inovações em tempo de crise Palestrante: Dr. Cláudio Furtado (FAPEMIG) PALESTRA: Ácidos graxos estruturas, funções e interações com outros componentes Dr. Luiz Ronaldo de Abreu (UFLA) PALESTRA: Entendendo melhor o valor nutricional dos lácteos Palestrante: Dr. Paulo Henrique Fonseca da Silva (UFJF) *Inscrição nas palestras do 30 o CNL concede o direito de submeter até 02 trabalhos científicos VALOR DAS INSCRIÇÕES POR CATEGORIA: 1. EX-ALUNO DO ILCT OU ESTUDANTE DO ILCT E DE OUTRAS INSTITUIÇÕES: R$ 100,00 2. PROFISSIONAL: R$ 200,00 1/2

2 CURSOS DO 30 o CNL** TAG PALESTRANTES/ EMPRESA PARCEIRA Anderson Knopp e Alencar Moreira de Oliveira (SACCO Brasil) Alfredo Walter e Fernando Almeida Carvalho (ICL e GEIGER) confirmar (VOGLER) confirmar (ECOLAB) confirmar (VOGLER Múcio Mansur Furtado (DUPONT) ASSUNTO/ MODALIDADE Iogurte ** Tecnologia Queijos Processados: Fundidos e Cremes Creme de Leite Higienização na Indústria de Laticínios Sorvete Revisão do conhecimento sobre os queijos mussarela, parmesão, suíço, reino e controle de rendimento Dias 14 e 15/07/ e 15/07/2015 ou 14 e 16/07/2015**** 14/07/ e 16/07/ /07/ e 16/07/2015 Horário CARGA HORÁRIA VAGAS VALOR 8 horas 40 R$ 405,00 8 horas 40 R$ 440,00 4 horas 40 R$ 200,00 8 horas 25 R$ 420,00 4 horas 15 R$ 215,00 8 horas 40 R$ 410,00 **Cada inscrição em curso concede o direito de participação nas palestras do 30 o CNL, bem como de submeter até 02 trabalhos científicos O coffee break será oferecido no horário de 10:30 às 11h ***A pedido da empresa responsável, houve alteração na modalidade do Curso de Iogurte que passou a ser somente teórico, bem como no número de vagas e no valor. **** O curso de queijos processados oferece 40 vagas. As aulas teóricas ocorrerão no dia 14/07/15, para todos os alunos inscritos. As aulas práticas serão divididas em 2 turmas (os 20 primeiros alunos inscritos farão as aulas práticas no dia 15/07/15 e os 20 restantes, no dia 16/07/15). 2/2

3 PROGRAMA DOS CURSOS E MINI-CURRÍCULOS (Prezados cursistas, estamos aguardando a complementação das informações) TAG CURSO Mini-currículos Programação 1. Anderson Knopp - Técnico em Laticínios, ILCT, Tecnólogo em Laticínios, UFV, Pós-graduado em Engenharia de Produção, UFRGS, Responsável Técnico de Produtos Lácteos Frescos, YOPAILT FRANCE (atuando na França, Ásia e América Iogurte Latina) Há 30 anos atuando na área de 1 fermentados 2 Parceria SACCO Brasil Tecnologia Queijos Processados - Fundidos e Cremes Parceria ICL Food Specialties e GEIGER 2. Alencar Moreira de Oliveira - Técnico em Laticínios, ILCT, Formado em Economia pela U. E. de Londrina, Pós-Graduado em Gestão de negócios Mackenzie, Há 25 anos atuando em Laticínios nas áreas de produção, gestão e comercial técnica. 1. Alfredo Walter - Mestre em Processos Biotecnológicos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR) - Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS) - Atualmente Engenheiro de Aplicação e Desenvolvimento de produtos Lácteos na ICL Food Specialties. - Já atuou na área de Ciência e Alimentos, Engenharia Industrial, Gestão Ambiental de Indústria Alimentícia e aproveitamento de Subprodutos Agroindustriais. - Matéria prima e tecnologia interações e atualizações. - Controle de qualidade e legislação, padrões. - Questões operacionais da fábrica. - Probióticos, Inovação e tendências. - Defeitos, causas mais comuns e possíveis soluções. - Produtos fermentados do mercado. Teórica: - Fundamentos do processamento - Tecnologias de queijos processados: cálculos de formulações - Inovações em queijos processados: textura e estabilidade - Alternativas para redução de sódio - Máquinas para processamento Prática: - Produtos: queijo grill, requeijão padrão, requeijão com baixo teor de sódio, creme Minas frescal chocolate, creme de ricota com fibras 3/2

4 3 4 Creme de Leite Parceria VOGLER Ingredients Higienização na Indústria de Laticínios Parceria ECOLAB 2. Fernando Almeida Carvalho - Técnico em laticínios Faculdade de Farmácia e odontologia em Experiência de 30 anos mercado de lácteos atuando em empresas como: professor do ILCT; Diverseylever, kerry e ICL confirmar (VOGLER Alexánder Maroto - Engenheiro Químico e MBA em Química - F&B Brasil Technical Manager and Latino America TSS da ECOLAB 1. Leites e suas propriedades, com foco na produção do creme de leite via leite de vaca 2. Tipos de creme de leite e aspectos da legislação 3. Processamento do creme de leite com foco no UHT 4. Variáveis que afetam textura e estabilidade do creme de leite 5. Benefícios do uso de estabilizantes quando necessário 6. Escolha do estabilizante 7. Fotos de produtos brasileiros, europeus e americanos, com comentários de suas diferenciações. 1 Dia - Processo CIP Gestão de Custos e Eficiência 2 Dia - Higienização de Membranas (teoria e prática) 5 Sorvete Parceria VOGLER Ingredients confirmar (VOGLER 6 Revisão do conhecimento sobre os queijos mussarela, parmesão, suíço, reino e controle de rendimento Parceria DUPONT Dr. Múcio Mansur Furtado - Técnico em Laticínios, ILCT - Graduado em Bioquímica, UFJF - Consultor da FAO para a América Latina, por 2 anos - Prof. e Pesquisador no ILCT - Professor convidado e Pesquisador na UFV - Prof. Ph.D pela Michigan State University (EUA) - Consultor técnico da CHR HANSEN no 1. Queijo Mussarela 2. Queijo Parmesão 3. Queijos Suíços 4. Queijo Reino 5. Controle de Rendimento de queijos 4/2

5 Brasil, Trabalhou na DANISCO - Gerente de Apoio Técnico na área de queijos para a América Latina da DUPONT (São Paulo) 5/2