Educação e Saúde um Diagnóstico no Contexto Escolar. Stélio João Rodrigues 1

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1 Educação e Saúde um Diagnóstico no Contexto Escolar Stélio João Rodrigues 1 1 Introdução A pesquisa teve seu início com a discussão, em sala com alunos de nonos anos, sobre o desperdício de comida oferecida pela escola durante os intervalos (recreios). Diante deste fato, surgiu a ideia de mobilizar as turmas para que se faça uma reflexão sobre a importância de uma alimentação adequada, equilibrada e que o desperdício é um habito que deverá ser eliminado. O projeto teve com a participação de alunos e professores. O problema abordado foi diagnosticar o índice de massa corpórea dos alunos de ensino fundamental ( 6º a 9º anos) da Escola Municipal de Ensino Médio Albano Kanzler, Jaraguá do Sul SC. Para tanto elaboramos os seguintes objetivos: Analisar a importância de uma alimentação equilibrada para o bom desenvolvimento do corpo e se ter uma vida saudável; Possibilitar aos educandos aprender conceitos e procedimentos necessários para compreender a importância de bons hábitos alimentares e valores; Conhecer o valor que se deve dar com o cuidado do corpo; Verificar o processo histórico da alimentação nas escolas; Conhecer o valor nutritivo de alguns alimentos; Coletar as medidas de massa e altura; Aplicar fórmula para o índice de massa corpórea; Construir gráficos e tabelas relacionando os dados obtidos; Identificar os conceitos matemáticos aplicados; Utilizar os recursos tecnológicos disponíveis para registrar as informações e conhecimentos produzidos durante o processo. A compreensão quanto o papel dos diferentes nutrientes torna-se de grande importância, na prescrição e orientação de programas de controle de peso corporal, na medida em que uma dieta deficiente nesse campo poderá interferir decisivamente no melhor funcionamento orgânico (GUEDES, 1997). Segundo Bouchard (2003), o peso corporal é função do equilíbrio energético e de nutrientes por um longo período de tempo. Este equilíbrio energético é determinado pela ingestão de marco-nutriente, pelo gasto energético e pela distribuição de energia ou de nutrientes. Quando o balanço energético positivo perdura por semanas ou meses, o resultado é um ganho de peso, enquanto que um balanço energético negativo exerce o efeito oposto McArdle et al. (2003) diz que, a regulação efetiva de todos os processos metabólicos requer uma mistura delicada de nutrientes alimentares no meio aquoso da célula. A 1 steiojoao@anhanguera.com. Anhanguera Educacional. Professor. 75

2 identificação precoce desses fatores é importante para detectar e corrigir problemas com repercussões futuras para a saúde (SPYRIDES et al., 2005). Apesar da evidente importância da atividade física para a manutenção da saúde, na medida em que possui relação inversa com as doenças crônico-degenerativas (SILVA, 2000), esta tem se reduzido muito nas sociedades modernas, principalmente nos grupos de menor nível socioeconômico. 2 Material e Métodos Tendo como objetivo pesquisar e discutir como se configuram alguns aspectos considerados fundamentais para o desenvolvimento de um corpo e mente saudável, propomos a realização de uma pesquisa aplicada com base qualitativa, visando gerar conhecimentos para aplicação prática, dirigidos ao aperfeiçoamento de situações específicas. A opção pela investigação da importância de uma alimentação adequada e equilibrada e que o desperdício deve ser eliminado, se justifica tanto pela inserção dos pesquisadores (professores e alunos) dessa instituição de ensino, como pela posição que a mesma ocupa no contexto educacional municipal. Guardadas as especificidades das disciplinas, dos conhecimentos específicos de cada área de atuação e atividades específicas de inserção profissional ou experimental, a organização geral das atividades de ensino e os recursos que dão suporte aos processos de ensino e aprendizagem utilizados como prescreve a proposta curricular do município. Dessa forma, optou-se por desenvolver a pesquisa de campo para coleta de dados. Os sujeitos participantes dessa pesquisa serão os alunos e os professores envolvidos nessa pesquisa. 2.1 Coleta de dados Os dados foram coletados através das seguintes fontes: Pesquisa bibliográfica com vistas ao aprofundamento dos estudos e conhecimento da produção científica relevante e atualizada dentro da temática pesquisada; Pesquisa no ambiente virtual e do potencial interativo das ferramentas disponibilizadas; Observação in loco das situações de aprendizagem configuradas nos momentos presenciais, acompanhando a dinâmica das interações estabelecidas entre alunos e ferramentas virtuais, alunos e alunos e alunos e professores; e Entrevistas semiestruturadas com alunos, merendeiras a partir de roteiro de questões com foco nas percepções dos diferentes atores dos processos interativos 76

3 investigados; analise do cardápio da merenda da escola Os métodos de análise da composição corporal são classificados como direto, indireto e duplamente indireto (CEZAR, 2000). No método direto os componentes teciduais são avaliados diretamente, em separado, por autópsia ou dissecação de cadáveres. Os métodos indiretos não oferecem tal oportunidade de manipulação e são assim considerados como métodos de análise da composição corporal in vivo. Em geral são validados a partir do método direto e elaborados com base em métodos químicos e físicos, por imagem ou densitometria. Tais metodologias utilizam equações matemáticas para inferir sobre a densidade dos avaliados. Os métodos duplamente indiretos, são técnicas para análise in vivo e, geralmente, são avaliados e correlacionados a partir dos resultados de métodos indiretos. Como exemplos de métodos duplamente indiretos tem-se a bioimpedância elétrica e a antropometria, com medidas de peso e estatura ou medidas de dobras cutâneas. 3 Resultados e Discussão Considerando que o estudo realizado se propunha a estabelecer um diagnóstico alimentar dos alunos e foi desenvolvido pelos alunos e professores em sala de aula, utilizou-se uma amostra para tornar viável a realização da pesquisa. Tal amostra compreendeu um total de 330 alunos da Escola Municipal de ensino Fundamental Albano Kanzler correspondendo a 87% dos alunos desta escola. Os dados foram obtidos através de instrumentos de pesquisa: um utilizado junto aos alunos para a verificação de sua massa e de sua estatura; outro instrumento para verificar os alunos que se alimentam com a merenda escolar; entrevista com as merendeiras para verificar o desperdício de alimento; o turno que os alunos comem mais; se há cardápios em que maior aceitação. Tendo já apresentado os pressupostos metodológicos da pesquisa, passamos a analisar e discutir os dados obtidos através dos instrumentos, simultaneamente. Analisando o instrumento para fazer a análise antropométrica foram analisados 330 alunos e os resultados foram analisados conforme tabela de IMC em anexo. Os resultados demonstrados no gráfico 1 abaixo, foram os seguintes: 54 alunos, sendo 31 masculino e 23 feminino, o que correspondem a 16,4% dos alunos, apresentaram baixo peso III, cujo IMC está abaixo de 16, são considerados desnutridos; 45 alunos (29 masculino e 16 feminino) o que corresponde a 13,6% estão na faixa de baixo peso II (moderado) com o IMC entre 16 e 77

4 17; também encontramos com IMC entre 17 a 18,5, considerados baixo peso I (leve), 42 alunos sendo (25 meninos e 17 meninas) o que corresponde a 12,6% dos alunos pesquisados. Com o IMC entre 18,5 a 24,9, que se refere aqueles com índice Normal encontramos 161 alunos (81 meninos e 80 meninas) o que corresponde a 48,7% dos alunos pesquisados. A pesquisa mostrou que 23 alunos (12 meninos e 11 meninas) que correspondem a 6,9% dos alunos pesquisados apresentam IMC entre 25 a 29,5 sendo considerados alunos com sobrepeso; 4 alunos (3 meninos e 1 menina) o que corresponde a 1,2% dos alunos apresentaram IMC entre 30 a 34,9, apresentando obesidade I e 1 aluno (menino) correspondendo a 0,3% dos alunos apresenta IMC ente 35 a 39,9 apresentando obesidade II. Os dados no mostram que há uma preocupação maior com o alto percentual (42,6%) dos alunos estão abaixo do peso, enquanto 8,4% estão acima do peso. Embora haja preocupação da escola em oferecer um bom cardápio, os dados refletem muito mais pelo mal hábito alimentar do que pela falta de alimento, diante dos fatos é necessária uma reeducação alimentar. Pensando assim foram realizadas palestras com nutricionistas para como os alunos para chamara a atenção e orientá-los para uma alimentação adequada e equilibrada. Os alunos do nono ano fizeram os gráficos que estão em anexo, bem como os cartazes ilustrativos dos dados obtidos. Figura 1 - Alunos confeccionando os cartazes, 2016 Fonte: O autor. Realizamos uma entrevista com as merendeiras da escola e quando perguntamos se havia um cardápio as merendeiras afirmaram que todo o início de mês, recebem um cardápio elaborado pelas nutricionistas da prefeitura com a descrição da merenda que é servida 78

5 diariamente. Este cardápio é elaborado levando em consideração a idade dos alunos e as necessidades nutricionais; quando perguntamos se haviam sobras de merenda a informação obtida foi que há pouca sobra e na maioria dos cardápios não há sobra. Figura 2 - Alunos servindo-se da merenda escolar, 2016 Fonte: O autor. Segundo elas os alunos são imprevisíveis; um cardápio de um dia os alunos comem tudo e não sobra, em um outro momento, o mesmo cardápio é feito e ocorre sobras. Relatam que salada de cenoura, beterraba, repolho e chuchu tem pouca saída, enquanto o cachorroquente é o top. Quando perguntamos se há diferença em qual turno a um maior consumo a resposta foi que o período matutino é consumo é maior que o período vespertino. Figura 3 Apresentação dos resultados pelos alunos nas salas de aula, 2016 Fonte: O autor. 79

6 O trabalho foi desenvolvido no processo de interdisciplinaridade onde as orientadoras da escola, bibliotecárias deram o suporte logístico da pesquisa, os professores de Educação Física colaboram com a coleta de medidas antropométrica e os processos de uma boa alimentação. O professor de matemática com os dados obtidos construiu os gráficos desenvolvendo habilidade de construção de gráfico de barra, habilidade do uso de porcentagem, regra de três, utilização da formula do cálculo do IMC além das operações básicas. A professora de história desenvolveu os processos históricos da introdução da merenda nas escolas brasileiras. O professor de Ensino Religioso desenvolveu atividades relacionadas com o cuidado, valores e o respeito com o corpo que temos. 4 Conclusão A pesquisa mostrou que a alimentação equilibrada promove um ser humano equilibrado, retirando os processos patogênicos, uma boa alimentação se dá com uma educação alimentar, cuja gênesis começa em casa. São os pais os precursores da introdução de uma alimentação saudável. Os valores e os bons costumes e hábitos começam dentro de casa e tem sua continuidade nos diferentes ambientes em o indivíduo participa. A pesquisa mostrou o alto índice de alunos com baixo peso, este diagnóstico nos alerta que, embora os alunos tenham um cardápio excelente em termo de nutrientes, o mal hábito a deixa nas condições de baixo peso que tem seus agravantes, assim como os de sobrepeso. Cabe a nós adultos, primeiro aos pais, responsáveis por esta criança a proporcionar um ambiente aprazível e uma alimentação variada e saudável Referências BOUCHARD, C. Atividade física e obesidade. Tamboré: São Paulo: Manole, CÉZAR, C. Alguns aspectos básicos para uma proposta de taxionomia no estudo da composição, com pressupostos em cineantropometria. Rev. Bras. Med. Esporte, v.6, n.5, p , GUEDES, D.P. Crescimento composição corporal e desempenho motor de crianças e adolescentes. São Paulo: CLR Balieiro, McARDLE, W.D.; KATCH, F.I.; KATCH, V. Fisiologia do exercício: energia, nutrição e desempenho humano. Rio de janeiro: Guanabara Kogan,

7 SILVA, R. Nível de atividade física em adolescentes do município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Cad. Saúde Pública, v.16, n.4, p , SPYRIDES, M.H.C. et al. Efeito das práticas alimentares sobre o crescimento infantil. Rev. Brás. Saúde Mater. Infantil, v.5, n.2, p.145,