Estudo de mercado de frutas, verduras e legumes na cidade de Frederico Westphalen-RS

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1 Estudo de mercado de frutas, verduras e legumes na cidade de Frederico Westphalen-RS Ani Caroline G. Potrich ; Renes Rossi Pinheiro ; Denise Schmidt UFSM / CESNORS Linha Sete de Setembro, s/n - BR386, Km 40, CEP , Frederico Westphalen-RS, anipotrich@gmail.com.br, renespinheiro@hotmail.com, denise@ufsm.br RESUMO O objetivo do presente estudo é identificar as preferências dos consumidores de frutas, verduras e legumes sobre hábitos de consumo e principais critérios considerados nas decisões de compra. Trata-se de um survey realizado na cidade de Frederico Westphalen, no estado do Rio Grande do Sul, nos quais foram entrevistados 382 consumidores, abordados aleatoriamente no setor de hortigranjeiro de diferentes estabelecimentos. Verificou-se que a maioria dos consumidores opta por adquirir os produtos em supermercados e a frequência de compra ocorre uma vez por semana. Na escolha do estabelecimento, os aspectos mais importantes são: qualidade, variedade dos produtos e confiança no estabelecimento, o que denota que qualidade e confiança são as variáveis mais importantes nas decisões de compra. Da mesma forma, os dados indicam que dos cinco principais aspectos considerados pelos consumidores na escolha de frutas, verduras e legumes, quatro referemse à qualidade (aparência, sabor, aspectos nutricionais e durabilidade); além destes, o preço também é considerado um aspecto importante, aparecendo em segundo lugar na importância da escolha. Por fim, a pesquisa identificou três grupos de produtos segundo a frequência de consumo. Os produtos com maior consumo são: banana, cebola, tempero verde, maçã, tomate, alface e alho. PALAVRAS-CHAVE: pesquisa de mercado, comportamento de compra, hortigranjeiros. ABSTRACT Study of market of fruits and vegetables in the city of Frederico Westphalen-RS The objective of the present study is to identify to the preferences of the consumers of fruits and vegetables on habits of consumption and main criteria considered in the purchase decisions. Survey carried through in the city of Frederico Westphalen is about one, in the state of the Rio Grande do Sul, in which 382 consumers, boarded had been interviewed randomly in the sector of horticulture of different establishments. It was verified that the majority of the consumers opts to acquiring the products in supermarkets and the purchase frequency occurs a time per week. In the choice of the establishment, the aspects most important are: quality, variety of the products and confidence in the establishment, what he denotes that quality and confidence are the variables most important in the purchase decisions. In the same way, the data indicate that of the five main aspects considered for the consumers in the choice of fruits and vegetables, four they mention the quality to it (nutrition appearance, flavor, aspects and durability); beyond these, the price also is considered an important aspect, appearing in as place in the importance of the choice. Finally, the research according to identified to three groups of products consumption frequency. The products with bigger consumption are: banana, onion, temper green, apple, tomatoe, lettuce and garlic. Keywords: market survey, purchase behaviour, horticulture. Nas últimas décadas, a sociedade tem passado por transformações no estilo de vida e hábitos de consumo, tais como aumento da frequência de alimentação fora da residência, maior participação da mulher no mercado de trabalho, maior concentração nas cidades, busca por qualidade de vida, etc. Assim, a decisão de compra não pode ser entendida como uma atitude isolada. O comportamento de Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 773

2 compra do consumidor é influenciado por diversos fatores culturais e sociais, pessoais e psicológicos. Neste contexto, conjuntamente com o fato de os hortigranjeiros, atualmente, tornarem-se populares, seja pelo valor agregado ao produtor que possui uma estrutura fundiária limitada ou pelas funcionalidades nutricionais desses alimentos aos seres humanos, e até mesmo pelas características desses em termos de especificidades demandadas desde a produção até a comercialização, é que esse trabalho se desenvolve. Ratificando o exposto, a oferta de frutas, verduras e legumes é caracterizada por advir de um grande número de agentes, geralmente pequenas propriedades familiares, de mão-de-obra intensiva (Neves et al., 2002). Além disso, trata-se de grande especificidade temporal devido à alta perecibilidade e sazonalidade, apresentando irregularidade de oferta em face das incertezas de natureza climática e volatilidade dos preços. Dessa forma, o presente estudo pretende contribuir para a compreensão da natureza de funcionamento dos mercados agrícolas ao analisar o comportamento de compra dos consumidores finais de frutas, legumes e verduras na cidade de Frederico Westphalen-RS. O principal objetivo é identificar as preferências dos consumidores em termos de escolha por estabelecimentos de varejo para suas compras, seus principais hábitos de consumo e os critérios utilizados no momento da compra de tais produtos. A inexistência de pesquisas de mercado desta natureza nesta região do Rio Grande do Sul permite justificar a importância deste tipo de estudo, que pode orientar, de forma mais consistente e segura, as estratégias produtivas deste segmento de produtos. MATERIAL E MÉTODOS O presente trabalho pode ser descrito como um survey ou levantamento, que, conforme Kerlinger (980) é o tipo de pesquisa que busca estudar pequenas e grandes populações utilizando amostras, com o objetivo de descobrir a incidência relativa, distribuição e/ou inter-relação de variáveis. O propósito deste tipo de estudo é produzir estatísticas, isto é, resultados quantitativos de alguns aspectos de uma população estudada (Fowler, 993), no qual aqui apresentado, referem-se ao perfil de consumidores urbanos e o seu comportamento na compra de frutas, verduras e legumes. A área de abrangência do estudo compreende a cidade de Frederico Westphalen, no estado do Rio Grande do Sul. Localiza-se a uma latitude 27º2'33" sul e a uma longitude 53º23'40" oeste, estando a uma altitude de 566 metros. Frederico Westphalen é o maior município da microrregião do Médio Alto Uruguai. A cidade é o principal centro comercial desta região, onde o comércio representa o maior percentual de seu Produto Interno Bruto (PIB), conforme dados do IBGE de 200. Para determinar o tamanho da amostra utilizou-se a fórmula para amostras finitas de Mattar (997), com um nível de erro máximo admitido de 5%. O tamanho da população foi obtido nos dados do Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 774

3 IBGE de 200, onde a população de Frederico Westphalen é de habitantes e com isso, o tamanho da amostra confiável foi de 380 entrevistados. No período de 0 a 05 de maio de 202, 382 consumidores foram entrevistados em seis supermercados e uma fruteira de maiores circulação em Frederico Westphalen. Os respondentes foram abordados aleatoriamente no setor de hortigranjeiro. Dessa forma, foi possível atingir a população de diversos perfis sociais que consomem frutas, verduras e legumes, caracterizando os consumidores. A pesquisa de mercado foi realizada por meio da aplicação de questionário aos consumidores composto de questões fechadas e objetivas. Esse foi elaborado com linguagem simples, procurando obter o máximo de informações possíveis sobre o perfil dos consumidores e suas preferências. O questionário foi composto por duas etapas, sendo a primeira formada por questões demográficas e a segunda, buscava avaliar o comportamento de compra do consumidor. A formulação do questionário seguiu o Modelo de Gains (Gains, 994), para quem o comportamento de escolha e compra de alimentos resulta da interação de três fatores: o alimento em si (aparência, cheiro, valor nutricional, sabor, etc.), o consumidor (aspectos culturais, estilo de vida e demografia) e o contexto (onde e de que forma o consumidor adquire os produtos, quando ou com que periodicidade, etc.). Informações sobre todos esses aspectos foram levantadas, embora, por limitações de espaço, optou-se por apresentar apenas os dados mais relevantes e generalizáveis da pesquisa. Os resultados expostos a seguir referem-se às questões socioeconômicas dos consumidores, como sexo, idade, estado civil, grau de instrução e renda familiar; e além destas, questões relativas ao consumo de frutas, verduras e legumes, dentre as quais, o tipo de estabelecimento preferencialmente utilizado pelo entrevistado para adquiri-los, o grau de importância atribuído a diferentes critérios no momento da escolha do estabelecimento em que adquire os produtos, a frequência de consumo de alguns produtos e o grau de importância atribuído a diferentes critérios no momento da escolha dos produtos. RESULTADOS E DISCUSSÃO A amostra analisada neste estudo ficou constituída por 382 entrevistados com idade variando de 6 a 78 anos, sendo 6,29% do sexo feminino e 38,7% do sexo masculino. Os resultados revelaram a predominância de consumidores entre 20 e 29 anos, correspondendo a 32,26% dos entrevistados, seguido da faixa etária compreendida entre 40 e 49 anos, totalizando 25,8%; caracterizando assim, um mercado bastante heterogêneo no que tange a faixa etária da população consumidora de frutas, verduras e legumes. Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 775

4 Dos entrevistados, 60,30% declaram ser casados e 29,03% solteiros. A escolaridade média foi o primeiro grau incompleto, 25,8%, e 9,35% dos entrevistados declararam ter concluído o ensino médio. Constata-se ainda, um percentual significativo de 6,3% dos entrevistados com ensino superior completo. Com relação à renda familiar, 22,58% declararam receber na faixa entre R$ 3.000,0 a R$ 5.000,00 mensalmente e 25,8% responderam ter renda inferior a R$.000,00. Entretanto, a maioria dos entrevistados, 38,7%, apresentou renda mensal de R$.000,0 a R$ 2.000,00. Com relação ao consumo de frutas, verduras e legumes, o primeiro questionamento referiu-se aos principais locais onde os consumidores adquirem esses produtos (Tabela ). Os resultados indicaram que a maioria dos consumidores (67,44%) tem optado por adquirir os produtos em supermercados, seguidos de compras direto do produtor (6,28%). Compras em fruteiras e feiras livres apresentam percentuais menores em relação às demais alternativas. Esses resultados eram de alguma forma esperados, tendo-se em vista que algumas pesquisas têm apontado uma supremacia dos super e hipermercados na preferência dos consumidores quando da aquisição de alimentos no mundo inteiro (Kohls, 2004). Além disso, a representatividade dos consumidores que adquirem os produtos diretamente dos produtores é explicável pelo fato da cidade possuir produtores que fazem da venda desses produtos seu sustento. Relatos de consumidores puderam confirmar esta hipótese de que os próprios produtores realizam a venda e entrega a domicilio de frutas, verduras e legumes. Outra questão formulada aos consumidores teve por objetivo verificar a frequência com que são feitas as compras das frutas, verduras e legumes, demonstrados na Tabela 2. É um aspecto interessante tendo em vista que são produtos que fazem parte da dieta diária de muitas famílias e que apresentam a característica de perecerem rapidamente após serem colhidos. Os resultados indicam que 5,3% dos entrevistados optam por realizar suas compras diariamente, 25,8% duas vezes por semana, 6,3% três vezes por semana e a maioria dos consumidores (48,39%) têm como preferência realizar suas compras uma vez por semana, preferencialmente aos sábados, conforme relatos de diversos entrevistados. Com relação aos critérios de escolha do local para a compra dos produtos, a pesquisa identificou os aspectos mais importantes segundo a opinião dos entrevistados. Os resultados são apresentados na Tabela 3 e referem-se a uma questão em que se perguntava qual o grau de importância de cada um dos critérios selecionados (constantes na tabela) no momento da escolha do local para a compra de frutas, verduras e legumes. As respostas foram indicadas em uma escala composta pelas seguintes alternativas: muito importante; medianamente importante e pouco importante. Isto significa que a cada critério correspondiam a uma pergunta e que todas elas eram independentes umas das outras. Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 776

5 Os principais critérios de escolha do estabelecimento para compra dos produtos, na opinião dos entrevistados, foram a qualidade dos produtos (86,67%); variedade de produtos (83,33%); confiança no estabelecimento (82,65%); conforto do estabelecimento (73,37%) e forma de pagamento (7%). Em contrapartida, os critérios apontados com menor importância pelos consumidores são a proximidade da residência (33,33%) e a forma de entrega dos produtos (49,27%). Estes dados refletem características de cidades menores em que a confiança ao estabelecimento e principalmente as pessoas envolvidas nele pesam no momento de escolha, uma vez que preferem deslocarem-se distâncias maiores para realizar suas compras. Outro ponto fundamental detectado foi a forma de pagamento, na qual muitos consumidores possuem crediário nos estabelecimentos e por isso, o escolhem no momento da compra, facilitando seu desembolso no momento em que recebem seus salários. Além disso, por ser uma cidade pequena e de fácil locomoção, a maioria dos entrevistados não utilizam serviço de entregas disponibilizado pelos supermercados às suas compras, e por isso, o critério de forma de entrega foi considerado com menor importância por quase metade dos consumidores. Ao analisar o ponto de vista dos produtos em si, uma das questões apresentadas foi sobre a frequência de consumo dos diversos produtos que compõem a cesta de frutas, verduras e legumes comercializada na região. Nesta questão perguntou-se ao entrevistado com que frequência ele consumia cada um dos produtos indicados, se regularmente, eventualmente ou raramente. O resultado encontra-se na Tabela 4. Um primeiro aspecto a ressaltar é que dos vinte produtos que fazem parte da cesta pesquisada apenas sete apresentam o consumo frequente superior ao consumo eventual. Nenhum produto obteve alto índice no consumo raro, apenas o morango e a uva, produtos que apresentam uma produção tipicamente sazonal, apresentaram percentuais com certa tendência ao baixo consumo. Todavia, praticamente todos os demais apresentaram uma regularidade no consumo. Esta regularidade no consumo da maior parte das frutas, verduras e legumes é um dado importante quando se pretende desenvolver a produção destes produtos na região. Os dados permitiram classificar os produtos em três grupos. Um primeiro grupo que apresenta boa regularidade no consumo, indicados como frequentemente consumidos, a banana (96,77%), cebola (77,42%), tempero verde (77,39%), maçã (77,36%), tomate (74,9%), alface (64,52%) e o alho (58,06%). Há um segundo grupo formado por produtos cuja indicação de que são consumidos eventualmente, atingindo o maior número dos produtos pesquisados, a laranja (57,77%), repolho (6,29%), mandioca (57,77%), cenoura (54,84%), rúcula (45,6%), beterraba (6,29%), mamão (5,6%), limão (4,94%) e a couve-flor (64,29%). O último grupo é composto por aqueles Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 777

6 produtos cujas indicações foram expressivas como consumidos raramente, sendo o morango (45,6%), uva (38,7%), pepino (32,26%) e a radicci (32,25%). Assim sendo, pode-se concluir que, independentemente da não avaliação do potencial total do mercado regional, as frutas, verduras e legumes que se encontram nos dois primeiros grupos constituem cultivos que apresentam o menor risco de mercado para os produtores da região. Por fim, a pesquisa pretendia identificar quais os aspectos relacionados aos produtos em si mais importantes na tomada de decisão de compra destes produtos pelos consumidores. As respostas encontram-se na Tabela 5. O aspecto considerado mais importante foi a aparência (96,43%) dos produtos, seguido pelo preço (82,4%) dos produtos, em terceiro lugar foi citado o sabor (8,59%) que os consumidores imaginam que os mesmos possuem, seguido pelos aspectos nutricionais (64,29%) e em quinto lugar pela durabilidade (62,26%) prevista após a compra. Os critérios considerados com menor importância na escolha foi o conhecimento da origem dos produtos (53,57%), seguido do tamanho (39,29%). As respostas desta questão reforçam os dados anteriores sobre a importância da qualidade para a definição de compra destes produtos. Quatro dos cinco principais critérios podem ser considerados como atributos de qualidade: aparência, sabor, aspectos nutricionais e durabilidade. Conclui-se que a maioria dos consumidores opta por adquirir os produtos em supermercados, ainda que a região tenha diversos produtores que entregam os produtos a domicílio. Por serem produtos perecíveis e diversificados, justifica-se pela importância da qualidade na escolha dos produtos, variando entre os estabelecimentos. REFERÊNCIAS FOWLER, F. J Survey research methods. 2. ed. Newbury Park: Sage Publications, 56p. GAINS, N The repertory grid approach. In: MACFIE, H. J. H.; THOMSON, D. M. H. (Coords.). Measurement of food preference. Blackic Academic & Professional. IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. 202, 20 de abril. Censo Demográfico 200. Disponível em populacao_rio_grande_do_sul.pdf KERLINGER, F. N Metodologia da pesquisa em ciências sociais: um tratamento conceitual. São Paulo, EPU/EDUSP, 377p. KOHLS, V.K As ênfases estratégicas de empresas agroalimentares: estudo de casos na região de Pelotas-RS. Escola de Administração, PPGA/UFRGS. 238p. (Tese Doutorado) Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 778

7 MATTAR, F.N Pesquisa de marketing: metodologia, planejamento, V. 4ª ed. São Paulo, São Paulo: Atlas. 336p. NEVES, M. F.; CHADDAD, F. R.; LAZZARINI, S. G Gestão de Negócios em Alimentos. Ed. Pioneira, São Paulo SP. Tabela. Locais onde os entrevistados adquirirem frutas, legumes e verduras (Places where the interviewed ones to acquire fruits and vegetables). Frederico Westphalen, UFSM / CESNORS, 202. Item Número % 2 Supermercados ,44% Fruteiras 44,63% Feiras Livres 8 4,65% Direto do Produtor 62 6,28% Tabela 2. Frequência dos entrevistados para aquisição de frutas, legumes e verduras (Frequency of the interviewed ones for acquisition of fruits and vegetables). Frederico Westphalen, UFSM / CESNORS, 202. Item Número % 2 Não adquire 5,3% Diariamente 20 5,3% Uma vez semana 85 48,39% Duas vezes semana 99 25,8% Três vezes semana 62 6,3% Raramente 2 3,23% Tabela 3. Importância relativa de diferentes critérios utilizados na escolha do estabelecimento para a compra de frutas, legumes e verduras (Relative importance of different criteria used in the choice of the establishment for the purchase of fruits and vegetables). Frederico Westphalen, UFSM / CESNORS, 202. Muita Importância Média Importância Pouca Importância Critério Número % 2 Número % 2 Número % 2 Qualidade dos produtos 33 86,67% 38 0,00% 3 3,33% Variedade de produtos 38 83,33% 5 3,33% 3 3,34% Agilidade na compra ,00% 5 30,00% 38 0,00% Preço dos produtos ,67% 5 30,00% 3 3,33% Distribuição dos produtos ,97% 39 0,34% 79 20,69% Segurança ,07% 05 27,59% 39 0,34% Confiança no estabelecimento 36 82,65% 58 5,0% 9 2,25% Conforto do estabelecimento ,37% 76 9,96% 25 6,67% Proximidade da residência 78 46,67% 76 20,00% 27 33,33% Facilidade de estacionamento ,00% 25 6,67% 89 23,33% Forma de pagamento 27 7,00% 47 2,33% 64 6,67% Facilidade de entrega 53 40,00% 4 0,73% 88 49,27% Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 779

8 Tabela 4. Frequência de consumo de algumas frutas, legumes e verduras (Frequency of consumption of some fruits and vegetables). Frederico Westphalen, UFSM / CESNORS, 202. Frequentemente Eventualmente Raramente Produtos Número % 2 Número % 2 Número % 2 Cebola ,42% 74 9,35% 2 3,23% Alface ,52% 27 33,8% 9 2,30% Tempero Verde ,39% 74 9,38% 2 3,23% Tomate ,9% 92 24,0% 7,7% Laranja 48 38,7% 22 57,77% 3 3,52% Alho ,06% 86 22,58% 74 9,36% Repolho 74 9,35% 234 6,29% 74 9,36% Mandioca 40 36,67% 22 57,77% 2 5,56% Cenoura 23 32,26% ,84% 49 2,90% Rúcula 99 25,8% 73 45,6% 29,03% Beterraba 49 2,90% 234 6,29% 99 25,8% Mamão 36 35,48% 97 5,6% 49 2,9% Limão 48 38,7% 60 4,94% 74 9,35% Couve-Flor 25 6,45% ,29% 2 29,26% Radicci 86 22,58% 73 45,7% 23 32,25% Pepino 74 9,35% 85 48,39% 23 32,26% Banana ,77% 8 2,20% 4,03% Uva 49 2,90% 85 48,39% 48 38,7% Morango 25 6,45% 85 48,39% 73 45,6% Maçã ,36% 50 2,96% 37 9,68% Tabela 5. Importância relativa de diferentes critérios utilizados na escolha de frutas, legumes e verduras (Relative importance of different criteria used in the choice of fruits, vegetables and vegetables). Frederico Westphalen, UFSM / CESNORS, 202. Muita Importância Média Importância Pouca Importância Critério Número % 2 Número % 2 Número % 2 Aparência ,43% 8 2,7% 5,40% Sabor 32 8,59% 63 6,56% 7,85% Preço 34 82,4% 55 4,29% 4 3,57% Aspectos nutricionais ,29% 82 2,43% 55 4,28% Durabilidade ,26% 92 24,2% 52 3,62% Tamanho 68 7,86% 64 42,86% 50 39,28% Textura 235 6,57% 98 25,65% 49 2,78% Conhecer a origem do produto 23 32,8% 54 4,25% ,57% Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 202 S 780