ISSN Ano V - n o 21 - R$ 25,00. Pães especiais Mais nutrição e saúde. Tendências à vista - Clean Label

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1 ISSN Ano V - n o 21 - R$ 25,00 Pães especiais Mais nutrição e saúde Tendências à vista - Clean Label Cobertura da FiSA 2013

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3 Editorial P rezado Leitor, Quando os ventos de mudança sopram, alguns levantam barreiras, outros constroem moinhos de vento. Essa frase de Érico Veríssimo pode ser aplicada a várias situações, inclusive, ao setor da alimentação no Brasil. O acesso das classes D/E a maior número de produtos foram ventos que resultaram em novos desenvolvimentos de alimentos e bebidas com foco nesses consumidores. O aumento da renda das classes no topo da pirâmide abriu caminho para inovações mais sofisticadas, os tais produtos premium. Os ventos fortes da falta de tempo dos consumidores possibilitaram a chegada ao mercado de produtos com mais praticidade e conveniência. Isso tudo sem contar a atual verdadeira ventania da saudabilidade. A indústria de alimentos foi rápida em perceber as mudanças e em construir seus moinhos de vento e, para dar suporte às inovações a mercados bastante receptivos, as empresas fornecedoras de ingredientes desenvolveram soluções, algumas difíceis de imaginar há algumas décadas. Na matéria de cobertura da FiSA 2013, é possível conhecer os recentes desenvolvimentos dos fornecedores de ingredientes para o amplo leque de consumidores abertos a novos produtos. No evento, foi possível constatar o vigor dessas empresas e seu alinhamento com as principais tendências para atender atuais necessidades das indústrias de alimentos e bebidas. Ainda nesta edição, incluímos um alimento básico, presente de várias formas em todas as culturas do mundo, o pão, que chega ao mercado com novos atributos, respondendo a nichos de mercado que buscam produtos mais saudáveis. Os movimentos do setor de ingredientes também estão registrados nesta edição e para falar da aquisição da Fortitech pela Royal DSM, trazemos entrevista com Juarez A.Fairon Rech, diretor geral da Fortitech South America, que fala da possibilidade de oferecer soluções mais completas às indústrias com na associação de conhecimentos das duas empresas. Para falar de uma tendência já em curso, principalmente, na Europa, o clean lable, entrevistamos Daiana de Souza, pesquisadora do ITT NUTRIFOR (Instituto Tecnológico em Alimentos para a Saúde), da Universidade do Vale do Rio dos Sinos, no Rio Grande do Sul. Nesta edição, a Revista Ingredientes e Tecnologias trouxe para seu editorial um pouco das novidades que os ventos andam soprando no setor da alimentação. É nossa forma de ajudar a construir moinhos de ventos. Boa leitura Luiz Souza Diretor e Editor A revista IT - Ingredientes e Tecnologias é uma publicação trimestral sobre pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos e bebidas da Setembro Editora Ano V, n. 21- jul/ 2013 a set/ 2013 Diretor e Editor Luiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br) Redação Setembro Editora e Colaboradores (redacao@revistait.com.br) Colaboração Juçara Pivaro Diagramação Fábio Ruiz Publicidade Luiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br) Atendimento Ana Carolina Senna de Souza (atendimento@revistait.com.br) CRÉDITO FOTO CAPA: Stock Xchng SETEMBRO EDITORA Ed. Green Office Morumbi Rua Domingos Lopes da Silva, 890, cj Portal do Morumbi - CEP , São Paulo, SP, Brasil Tels: (11) / / / / / Outra publicação Assinatura Anual 4 edições trimestrais - R$88 - pagamento por Boleto Bancário Exemplar Avulso R$25,00 Anuário Brasileiro de Ingredientes edição especial - R$50,00 Para assinar carol.senna@revistait.com.br Tel e fax: (11) O Anuário Brasileiro de Ingredientes é uma edição especial da revista IT-Ingredientes e Tecnologia. Com periodicidade anual, é uma fonte de consulta e de pesquisa aos profissionais das indústrias de alimentos e de bebidas Comitê Editorial-Técnico-Científico Adalberto Luiz Faria de Almeida Engenheiro de alimentos e profissional contratado da Plury Química Airton Vialta Especialista em genética de microorganismos, pesquisador científico do Ital Alfredo Luiz Barcelos Ferreira Químico, mestre-cervejeiro da Schincariol Ary Bucione Engenheiro de alimentos, gerente de sweeteners da Danisco Culturas para a América do Sul Denise C. P. Jardim Pesquisadora científica e coordenadora do Centro de Tecnologia de Cereias e Chocolate (Cereal Chocotec) do Ital Ellen Almeida Lopes Farmacêutica bioquímica, mestre em Ciência dos Alimentos, diretora da Food Design Sistemas de Gestão de Qualidade dos Alimentos Fábio Hasegawa Engenheiro e Mestre em Tecnologia de Alimentos, gerente da Silliker Brasil. Grace Maria Wille Doutora em Tecnologia dos Alimentos e professora da Universidade Federal do Paraná (UFPR) Maria Cecília F. Toledo Professora Doutora da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) Múcio M. Furtado Técnico em laticínios, bioquímico, doutor em ciências de alimentos e consultor técnico da Danisco Murilo Hadad Pires PHd em Ciência dos Alimentos e Gerente de Projetos da Globalfood Ricardo Szuster Engenheiro de Alimentos, atua no segmento de food service da Unilever Valdomiro Valle Gerente técnico da Solae 3

4 Sumário 06 Entrevista Juarez A. Fairon Rech, diretor geral da Fortiech South America Produtos & Marcas Lançamentos e inovações das indústrias para o consumidor Pães Mais que um alimento Tendências A onda natural Ingredientes & Aplicações Novidades em ingredientes e soluções para as indústrias de alimentos e bebidas FiSA Setor vigoroso Micronutrientes Deficiência de micronutrientes no Brasil: evidências atuais Canal Direto Ações e investimentos das empresas de ingredientes anunciantes desta edição Cargill...17 Globalfood...3ª Capa Doehler...2ª Capa Marluvas...5 Duas Rodas...4ª Capa Metachem...31 Fortitech...10 Sweetmix...37

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