PIM PROGRAMA DE INTEGRAÇÃO COM O MERCADO GUIA DE CURSO. Tecnologia em Gastronomia

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1 PIM PROGRAMA DE INTEGRAÇÃO COM O MERCADO GUIA DE CURSO Tecnologia em Gastronomia JUN/2012

2 2 S U M Á R I O 1. INTRODUÇÃO O QUE DEVE CONSTAR NO TRABALHO DE APLICAÇÃO TECNOLÓGICA O QUE DEVE SER ENTREGUE NA PRIMEIRA PARCIAL DO TRABALHO O QUE DEVE SER ENTREGUE NA SEGUNDA PARCIAL DO TRABALHO O QUE DEVE SER ENTREGUE NO TRABALHO FINAL

3 3 1. INTRODUÇÃO O presente material tem por objetivo estabelecer diretriz para o desenvolvimento dos projetos de conclusão do curso de Tecnologia em Gastronomia. A finalidade não é padronizar os trabalhos, mas sim oferecer parâmetros que possam balizar a orientação oferecida pelo professor, a pesquisa desenvolvida pelo aluno, o nível de exigência da OPET em relação aos projetos e, por fim, critérios específicos que possibilitem a avaliação do PIM. ** O trabalho de PIM deve ser feito no mínimo de 3 alunos e no máximo de 5 alunos. Qualquer outro caso deverá ser protocolado na CEAT, para averiguação da coordenação e direção. 2. O QUE DEVE CONSTAR NO TRABALHO DE APLICAÇÃO TECNOLÓGICA No Trabalho de Aplicação Tecnológica deste curso devem constar as seguintes etapas: Apresentação da empresa do ramo Gastronômico; Mapeamento completo da empresa; Diagnóstico do problema/ necessidade; Determinação dos objetivos do trabalho; Fundamentação teórica; Desenvolvimento do trabalho; Propostas de solução do problema; Simulação da implantação das propostas através da criação de cenários; Degustação do cardápio (base) da empresa escolhida; Considerações finais. 3. O QUE DEVE SER ENTREGUE NA PRIMEIRA PARCIAL DO TRABALHO A primeira parcial do trabalho deve ser entregue à SAP na data estipulada no site do PIM em Cronograma de Ações. Esta parcial do trabalho deve conter, no mínimo: 1. Descrição da empresa Gastronômica 3

4 Identificação: citar nome, nome fantasia, da empresa 1.2. Histórico do segmento; tipo de negócio da empresa, caracterizando área de mercado em que a empresa atua, e suas principais atividades 1.3. Histórico da empresa, 1.4. Produtos e serviços, 1.5. Missão e visão, 1.6. Logomarca, 1.7. Localização 1.8. Slogan, 1.9. Faturamento/Análise de aspectos financeiros Público alvo Situação Tecnológica (equipamentos), Gestão de Estoque ORGANOGRAMA. 2. Análise de Ambiente 2.1. Ambiente Interno 2.2. Ambiente Externo Obs. A análise permitirá a identificação de uma série de pontos fracos. Para esses pontos fracos a trabalho deve apresentar planos de ação corretiva, desde que esteja dentro do objetivo do trabalho. O mesmo vale para reforço de pontos fortes, ameaças e oportunidades. 3. Diagnóstico do problema/necessidade; 3.1. Gráfico Ishikawa Empresa 3.2. Gráfico Ishikawa Área de Atuação Obs. Detectar uma deficiência da empresa ou uma necessidade que, se atendida, possa melhorá-la, e que deverá ser objeto de estudo para o desenvolvimento do trabalho. Deve ser descrita a situação problema que a empresa enfrenta. 4. Determinação dos objetivos Objetivo Geral 4.2. Objetivos Específicos 5. Fundamentação teórica. 4

5 5 A fundamentação teórica se torna de suma importância na medida em que permite a construção da capacidade explicativa e argumentativa do autor do estudo. É o momento acadêmico, no caso particular, trabalhar todo o referencial teórico visto ao longo do curso, utilizando o conhecimento aprendido para dar conta do problema proposto. Deverá conter ainda todas as referências utilizadas no trabalho conforme padrão ABNT, sendo incrementada a cada parcial. A fundamentação teórica pode aparecer em um capítulo específico ou pode também permear todo o trabalho através de citações. Essa decisão fica a cargo do orientador de acordo com o tema e a estruturação específica de cada trabalho. 6. Definição da Estratégia Genérica Estratégia genérica 6.2. Metodologia 6.3. Justificativa 4. O QUE DEVE SER ENTREGUE NA SEGUNDA PARCIAL DO TRABALHO 7. Propostas de Soluções 7.1. Ações Táticas 7.2. Ações Operacionais 7.3. Cronograma de Ações Obs. Para atingir os objetivos do trabalho o desenvolvimento do trabalho propriamente dito. Tem o objetivo de descrever o desenvolvimento do objeto do trabalho, conectando a fundamentação teórica com a solução, ressaltando os aspectos mais importantes, discutindo, analisando e interpretando os dados coletados. No entanto, deve ser clara e obedecer a uma seqüência lógica que exprime a própria construção do conhecimento, ou seja, a explicação do objeto estudado, desde o seu ponto de partida até o seu ponto de chegada. A solução do problema constitui a principal parte do trabalho, sendo composta de capítulos e subcapítulos, os quais, em geral, correspondem a cada objetivo específico levantados no projeto. Devem focar na empresa do setor de Gastronomia. Ex: melhoria de processos, comunicação, programa de relacionamento, estoques, gestão da equipe, cardápio, fornecedores, etc... Complementação da Fundamentação Teórica Deve ter a inclusão dos temas envolvidos nas propostas e não abordados na primeira parcial. 5

6 6 5. O QUE DEVE SER ENTREGUE NO TRABALHO FINAL Para a elaboração do trabalho final, a equipe deve seguir todas as regulamentações previstas no Manual do PIM. Esta versão final do trabalho deve conter, além dos itens anteriormente solicitados, no mínimo: 8. Introdução Deve em no máximo duas páginas, relatar brevemente as motivações do projeto, os objetivos a serem atingidos e a estrutura do documento, os quais serão apresentados em cada item/capítulo do trabalho. 9. Sustentação das propostas Nesta etapa o trabalho deve apresentar mecanismos que indiquem a viabilidade das propostas feitas, seus orçamentos e análises. Para isso é importante o aluno simular as soluções propostas em diferentes cenários, através da identificação das variáveis envolvidas no objeto de estudo e das relações entre essas variáveis e as soluções propostas. Através destas Simulações de Cenários será possível fazer uma análise mais realista da proposta e dos resultados esperados. 10. Considerações finais Deve mostrar o ponto de vista dos autores, especialmente sobre a expectativa de aplicabilidade da solução proposta como um todo na empresa e seus impactos e, se for o caso, sobre sugestões passíveis de aplicações, mas não abordados no trabalho. 11. Apêndices e Anexos 6