BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

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1 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

2 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS O que são? Práticas e procedimentos estabelecidos para a produção de alimentos seguros Para que servem? Controle de perigos e garantia da qualidade dos alimentos Atividades de pré-colheita Atividades de pós-colheita

3 FERRAMENTAS PARA A GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS Boas Práticas (BP) Objetivos: Controlar a (re)contaminação; Não permitir a entrada de produtos que contenham perigos que não sejam eliminados ou reduzidos pela etapas de produção; Impedir o desenvolvimento de microrganismos; Eliminar/reduzir até níveis aceitáveis os perigos. Com estes objetivos, são chamadas também Boas Práticas de Higiene Documento gerado: Manual de Boas Práticas

4 FERRAMENTAS PARA A GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS POP / PPHO / PO (Procedimentos Operacionais Padrões / Procedimentos Padrões de Higiene Operacional / Procedimentos operacionais) Procedimentos derivados principalmente da seção de Controle de Operações Denominados de pré-appcc Para os POPs / PPHOs e POs é necessário estabelecer certos princípios do sistema APPCC (limite crítico, monitorização, ações corretivas, registro e verificação) Os POPs / PPHOs e POs devem gerar Instruções de Trabalho (IT) Monitoramento e registros permitem comprovar o controle

5 FERRAMENTAS PARA A GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS Sistema APPCC (HACCP Hazard Analysis and Critical Point Controls) Seu objetivo específico é a segurança do alimento através da gestão exclusivamente do controle dos perigos O sistema é aplicado especialmente no Controle Operacional das BPF, mais especificamente nas etapas de transformação (processo) Tem caráter preventivo, com base na identificação prévia dos perigos significativos É produto/processo específico, gerando Planos (APPCC) Documentados Específicos

6 Pré-plantio Plantio Manejo cultural FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO 1- Seleção da área física 2- Avaliação do solo 5- Manejo de resíduos 3- Qualidade e uso 10- MIP da Água 4- Manejo do solo e da adubação 6- Uso seguro e estocagem de produtos químicos 10- MIP 7- Treinamentos Colheita Transporte 8- Saúde e Higiene pessoal 9- Regulagem e Manutenção Preventiva de Equipamentos Armazenagem 10- MIP 11- Secagem e Armazenamento dos alimentos 12- Rastreabilidade

7 SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICA HISTÓRICO DA ÁREA Finalidade Identificar condições que favorecem perigos (contaminantes microbianos de origem fecal, de lixo orgânico e químico)

8 SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICA CONTAMINAÇÃO DOS CAMPOS Podem ocorrer por: Enchentes; Vazamento dos locais de conservação do esterco fresco; Águas superficiais poluídas usadas no campo;

9 SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICA MEDIDAS DE CONTROLE Áreas cujo controle das fontes de contaminação não seja possível, não devem ser usadas para a produção agrícola. Os procedimentos para controlar e evitar a contaminação devem ser efetivos e eficazes e aplicados de forma constante.

10 AVALIAÇÃO DO SOLO Histórico de uso: considerar o uso prévio da área para avaliar o potencial contaminante (uso anterior como depósito de substâncias químicas; uso abusivo de pesticidas; criação de animais...) Área de descarte ou depósito; Criação de animais; Cultivo de produtos consumidos crus; Posição relativa da área de plantio. Outras características como: posição relativa com fontes de contaminação (fossa asséptica, indústrias, criação de animais...).

11 QUALIDADE E USO DA ÁGUA ORIGEM A água pode ser originária de reservatório, poço, rio, lago, reprocessada, rede de distribuição...

12 QUALIDADE E USO DA ÁGUA Importante determinar: Finalidade da água. Níveis de contaminantes químicos e biológicos por análises laboratoriais. Medidas de controle e correções. Avaliar a possibilidade de contaminação intermitente ou temporária (por criação de animais, práticas agrícolas, água provenientes de indústrias, hospitais...).

13 QUALIDADE E USO DA ÁGUA PREPARO DE SOLUÇÕES Para o preparo de soluções (fertilizantes, controle de pragas, etc) verificar: Possíveis fontes de contaminação Inativação ou diminuição da atividade esperada do produto dissolvido verificar (ph da água)

14 MANEJO DO SOLO PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE Evitar queimadas. Destruição da camada superficial do solo. Uso inadequado de agroquímicos. Esgotos.

15 MANEJO DA ADUBAÇÃO FERTILIZANTES NATURAIS Esterco Fresco = Matéria Fecal = Micróbios Manter o esterco fora da área de produção e em local adequado. Conheça a fonte. Estabeleça procedimentos de compostagem que inativem os patógenos passíveis de estarem presentes.

16 MANEJO DA ADUBAÇÃO FERTILIZANTES NATURAIS Prolongar o tempo entre a aplicação e a colheita; Exigir documentação do fornecedor; Cuidados na aplicação; Área de tratamento distante da área de cultivo/fontes de água; Área de armazenamento de insumos distante de armazéns de produtos colhidos.

17 MANEJO DA ADUBAÇÃO ADUBOS QUÍMICOS Documentação do Fornecedor Composição (Adubos / Corretivos) Cuidados no armazenamento Cuidados na aplicação

18 MANEJO DE RESÍDUOS DRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES O sistema de drenagem e de disposição de lixo não podem representar risco (possibilidade) de contaminação da produção e do produto agrícola.

19 MANEJO DE RESÍDUOS DRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES A manutenção da área física e das instalações deve ser realizada de acordo com o programado e quando necessário. Gerenciamento de restos de cultura. Destino final da água e reutilização. Descarte correto das embalagens de agrotóxicos.

20 USO SEGURO E ESTOCAGEM DE PRODUTOS QUÍMICOS OBJETIVO - Saúde do aplicador. - Preservação do meio ambiente. - Produção de alimentos seguros.

21 USO SEGURO E ESTOCAGEM DE PRODUTOS QUÍMICOS - Aquisição / Receita Agronômica -Transporte - Armazenamento - EPI - Tecnologia de Aplicação - Preparo da Calda - Destinação de Sobras e Embalagens - Não reutilizar embalagens: Sacaria de adubo Armazenamento de grãos; Embalagens de agrotóxicos Medidores / Armazenamento;

22 USO SEGURO E ESTOCAGEM DE PRODUTOS QUÍMICOS - AGROTÓXICOS Principais: Inseticidas Fungicidas Herbicidas Acaricidas

23 USO SEGURO : CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO Observe as condições climáticas: Ventos Temperatura do solo e do ar Trabalhe nas horas mais frescas do dia Umidade relativa do ar Chuva

24 USO SEGURO : CUIDADOS DURANTE A APLICAÇÃO Verifique as condições da aplicação: -Deriva - Velocidade e aceleração constantes - Altura de barras e bicos - Pressão constante - Marque o local do término da aplicação

25 USO SEGURO : CUIDADOS DURANTE A APLICAÇÃO - Não aplique próximo a rios, lagos e mananciais de água e áreas residenciais. - Não desentupa bicos com a boca. - Não permita animais e crianças na área durante e após a aplicação. - Não fume, não beba e não coma durante o manuseio e a aplicação. - Nunca manipule produtos fitossanitários com ferimentos expostos ou se estiver com problemas de saúde.

26 CUIDADOS APÓS A APLICAÇÃO Dar uma destinação adequada aos restos de produto no tanque. Lave adequadamente o pulverizador e os instrumentos utilizados, cuidando para que a água de lavagem não atinja os rios, lagos, mananciais e áreas potencialmente cultivadas.

27 TRÍPLICE LAVAGEM Esgotar todo o conteúdo da embalagem do produto. Colocar 1/4 de água do volume total. Agitar bem para lavar a embalagem. Despejar a água da lavagem dentro do pulverizador Furar o fundo da embalagem para não ser reutilizada e conserve o rótulo.

28 LAVAGEM SOB PRESSÃO 1 2 TANQUE 3 4 IMPORTANTE: Realizar a operação durante o preparo da calda.

29 USO SEGURO E ESTOCAGEM E PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO Armazenamento em local próprio - Acesso restrito: não permita a entrada de animais e pessoas não autorizadas, principalmente crianças - Mantenha sempre trancado - Mantenha equipamentos de segurança: EPIs, material absorvente (areia, cal, serragem), extintores de incêndio, e torneira de água limpa ao alcance.

30 USO SEGURO E ESTOCAGEM E PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO Armazenamento em separado -Tenha um local exclusivo para produtos fitossanitários e equipamentos de aplicação - Separe por classes (herbicidas, inseticidas, fungicidas, etc.) e por prazo de validade - Mantenha o depósito organizado - Mantenha o produto na própria embalagem - Armazene as embalagens sobre estrados/prateleiras - Deixe espaço para a circulação

31 USO SEGURO E ESTOCAGEM E PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO Cuidados com a segurança - Permaneça o menor tempo possível - Não coma, beba ou fume dentro do depósito - Faça rotação em estoque - Corrija problemas como goteiras, infiltrações e vazamentos - Não empilhe além do limite e mantenha os produtos afastados das paredes e teto - Mantenha os rótulos voltados para o lado de fora da pilha/prateleira

32 USO SEGURO E ESTOCAGEM E PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO Em caso de emergência - Use o EPI - Em caso de incêndio, mantenha distância da fumaça - Isole as áreas - Em caso de vazamentos de líquidos, absorva o produto derramado com material disponível (areia, serragem). - Solicite informações dos fabricantes.

33 TREINAMENTO Avaliar: capacitação, treinamento e comportamento pessoal do trabalhador rural e a possibilidade de contaminação da produção e do produto agrícola por instalações sanitárias mal construídas e com manutenção inadequada.

34 TREINAMENTO Os programas de treinamento incluem: O estabelecimento das responsabilidades do colaborador O desenvolvimento de programas efetivos de treinamento e instruções O desenvolvimento de programas efetivos de capacitação em serviço nas diferentes atividades desenvolvidas O estabelecimento dos procedimentos para assegurar a efetividade do treinamento e da capacitação O estabelecimento dos programas de supervisão associados à necessidade de atualização

35 HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES CONDIÇÃO DE SAÚDE E HIGIENE PESSOAL Enfermidades contagiosas Padrão de higiene Vestimentas adequadas (EPI) Lavagem de mãos

36 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR EPI

37 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR EPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO - LAVAGEM - Lavar separadamente das roupas da família com água e sabão neutro (coco); - Enxaguar com bastante água corrente; - Não deixar de molho; - Não esfregar excessivamente; - Não usar alvejantes (água sanitária...) - Não torcer e secar à sombra; - Passar a ferro ( C) para reativar tratamento hidrorrepelente.

38 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR EPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO - Mantenha em bom estado de conservação - Faça revisão periódica - Guarde em local separado - Substitua sempre que necessário

39 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR JUSTIÇA DO TRABALHO INTOXICAÇÃO DURANTE O MANUSEIO OU APLICAÇÃO DE AGROTÓXICOS É ACIDENTE DE TRABALHO

40 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR ASPECTOS LEGAIS LEI ( ) e Lei ( ) Normas regulamentadoras do Min. do Trabalho N.R. 06: estabelece as obrigações do empregador em relação ao EPI N.R. 28: fixa o valor das multas, por empregado, em UFIR Normas regulamentadoras rurais N.R.R. 04: informa quais os EPI a serem utilizados N.R.R. 05: dispõe sobre produtos químicos PORTARIA MTb 17/01: Nova Redação às normas de segurança ao trabalhador rural

41 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR MITOS SOBRE EPI - Não consigo achar para comprar! - Os aplicadores não usam! - Os equipamentos são desconfortáveis! - Não existe fiscalização no campo! - O preço é muito alto!

42 SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR CUIDADOS COMPLEMENTARES - Tome banho após a aplicação. - Lave separadamente as roupas de trabalho das roupas normais da família. - Respeite o intervalo de segurança (período de carência) e o intervalo de reentrada.

43 HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES PERIGOS

44 REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Higiene e manutenção de equipamentos e embalagens que entrem em contato direto com os produtos agrícolas Material não tóxico Utilização de acordo com a finalidade de uso Descartar utensílios impróprios para o uso X

45 REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Condições das Máquinas e Equipamentos

46 REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS MÁQUINAS/EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO DE PRODUTOS - Use equipamento adequado - Selecione os bicos corretos para os pulverizadores e os dosadores para as granuladeiras - Verifique filtros e mangueiras - Regule os equipamentos - Treine os usuários

47 REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO CALIBRE O PULVERIZADOR COM ÁGUA ANTES DA APLICAÇÃO REGULE O DOSADOR CORRETAMENTE PARA OS GRANULADOS DE SOLO

48 REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO - Mantenha os equipamentos revisados e em condições de uso - Lave após o uso - Não utilize equipamentos com defeitos ou vazamentos - Guarde em local apropriado

49 PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS - MIP Prevenção: Área de plantio, uso de cultivares resistentes, proteção aos inimigos naturais, fertilização dirigida e diversificação de cultivos. Observação: Monitoramento de níveis de danos de pragas e doenças; uso de sistemas de alarme para pragas e doenças, capacitação e aperfeiçoamento da equipe envolvida no processo produtivo. Intervenção: Uso de métodos mecânicos, químicos e biológicos para controle de pragas e doenças; emprego de feromônios, produtos biológicos, inimigos naturais e agrotóxicos registrados e seletivos.

50 PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS (CIP) EM AMBIENTES FECHADOS Manutenção das construções Proteção por barreiras físicas Impedir acesso de animais domésticos PREVENÇÃO DE ACESSO

51 PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS (CIP) EM AMBIENTES FECHADOS MONITORAÇÃO, DETECÇÃO E ERRADICAÇÃO Programa integrado de controle de pragas Monitorização constante Tratamento após detecção Grade de agroquímicos Pessoal treinado

52 PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS (CIP) EM AMBIENTES FECHADOS INSPEÇÃO PARA A PRESENÇA DE PRAGAS X

53 PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS Avaliar: Programa efetivo de monitoração de presença e infestação de pragas; Seleção de produtos químicos para a erradicação de pragas instaladas; Preparo de soluções e formas de aplicação desses produtos para garantir a segurança do aplicador, da produção e do produto agrícola.

54 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS COLHEITA

55 COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE Avaliar as condições climáticas, o estado e funcionamento prévio das máquinas, equipamentos, ferramentas, sacarias e outros, que possam comprometer a segurança Regular as máquinas e equipamentos de colheita de acordo com a umidade do grão Avaliar o teor de impurezas (insetos, folhas, gravetos, talos, etc.) presentes junto ao grão colhido e o grau de danificação dos grãos

56 COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE Avaliar: Possibilidade (risco) de contaminações e danos do produto durante a colheita Descarte de produto não próprio para o consumo ou de desperdícios, Comportamento do trabalhador rural.

57 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS SECAGEM E ARMAZENAMENTO Coletar amostras e determinar o teor de umidade dos grãos colhidos para avaliar necessidade de secagem e/ou aeração. Umidade dos grãos a partir de 13,5% exige secagem. Utilizar secadores adequados para grãos ou secagem em terreiro.

58 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS: SECAGEM PARÂMETROS TÉCNICOS Temperatura máxima do ar de entrada (quente): 45ºC Temperatura máxima na massa dos grãos em processo de secagem: 42ºC Umidade relativa do ar: menor ou igual a 75% Verificar periodicamente as temperaturas Coletar amostra homogênea a cada quatro horas para avaliação do teor de umidade dos grãos Interromper o processo quando a massa de grãos estiver com teor de umidade igual ou inferior a 13,5%

59 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS ARMAZENAMENTO Ensacar os grãos em embalagens (juta, polipropileno, papel kraft, bags) limpas e específicas para este fim e sobre estrados ou pallets Empilhar mantendo uma distância da parede que permita a prática do expurgo e/ou colocação de iscas Manter controle sobre a umidade relativa do ar no armazém e registrar a realização de expurgos

60 REGISTROS DAS ATIVIDADES Documentação Segurança - registros demonstram atendimento às BPA - identificação de áreas com problemas Registros importantes: - testes microbiológicos -cultura - temperatura de secagem e armazenamento - aplicação de produtos pré e pós-colheita (produtos / dose / época) - atividades de manutenção - outros

61 RASTREABILIDADE IDENTIFICAÇÃO E RASTREABILIDADE Os procedimentos de rastreabilidade devem incluir a origem e destino da produção, os insumos e o processo, para facilitar um possível recolhimento pós entrega.

62 RASTREABILIDADE PORQUE É TÃO IMPORTANTE