BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLA

Transcrição

1 Universidade Federal de Campina Grande Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar Unidade Acadêmica de Ciências Agrárias Pombal PB/2013 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLA Mestranda: Emanoela Pereira de Paiva Orientadora: Railene Hérica Carlos Rocha Araújo 0

2 Que são as Boas Práticas Agrícolas? Os consumidores estão cada vez mais preocupados em obter alimentos sadios e produzidos respeitando ao meio ambiente e o bem estar dos trabalhadores; Neste contexto nascem as Boas Práticas Agrícolas, as quais podem se definir como Fazer as coisas bem e dar garantia delas As BPA e as BPF (Boas Práticas de Fábrica) são um conjunto de princípios, normas e recomendações técnicas aplicadas para a produção, processamento e transporte de alimentos, orientadas a cuidar da saúde humana, proteger ao meio ambiente e melhorar as condições dos trabalhadores e sua família. 1

3 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS Visam a preservação: Solo e água; Bem estar dos trabalhadores; Produção economicamente viável, segura e socialmente justa. Cuidados com: Fertilizantes Animais Pesticidas Segurança do trabalhador Higiene pessoal e do ambiente Colheita 2

4 Quem se beneficia da BPA? Os agricultores e suas famílias que obterem alimentos sadios e de qualidade para assegurar sua nutrição e alimentação, darão maior valor agregado a seus produtos para atender de melhor forma o mercado consumidor; Os consumidores, que terão acesso a alimentos de melhor qualidade e inócuos, produzidos de forma sustentável; A população em geral, que desfrutará de um melhor meio ambiente 3

5 Que promovem as Boas Práticas Agrícolas? Segurança das pessoas Meio Ambiente Segurança Alimentar Bem estar Animal 4

6 SEGURANÇA DAS PESSOAS Melhorar as condições dos trabalhadores e dos consumidores; Melhorar o bem estar da Família agrícola; Melhorar a segurança alimentar. SEGURANÇA ALIMENTAR Alimentos saudáveis, não contaminados e de maior qualidade de forma a melhorar e garantir a nutrição e alimentação. MEIO AMBIENTE Não contamina a água e os solos; Utilização racional de produtos fitofármacos; Cuidados com a biodiversidade. 5

7 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Higiene Ambiental Sempre que possível, as fontes potenciais de contaminação pelo ambiente devem ser identificadas. O agricultor deve avaliar o uso anterior do local (tanto áreas abertas como as fechadas) assim como os arredores para considerar a possibilidade de presença de perigos. O uso de defensivos agrícolas, fertilizantes químicos, água para fins agrícolas, áreas para depósito de dejetos e desperdícios e outras, também devem ser avaliadas. 6

8 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA O processo de avaliação inclui o seguinte: Uso prévio e presente da área de produção ( Histórico da área). Acesso de animais domésticos e selvagens, que possam contaminar o solo das áreas de cultivo, a colheita, a água para fins agrícolas e os vegetais. O potencial de contaminação dos campos de produção por enchente e vazamento dos locais de conservação de esterco fresco, de compostagem ou de águas superficiais poluídas 7

9 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Higiene na Produção Os insumos agrícolas não podem conter contaminantes químicos ou microbianos em níveis que representem riscos à saúde humana e vegetal. Água Os agricultores devem identificar a origem da água usada na fazenda. Esta água pode ser da rede de distribuição, poço, canal, reservatório, rios, lagos, água reutilizada ou reprocessada e outras. Independente de sua origem, a água não pode apresentar níveis de contaminantes químicos e biológicos que possam afetar a saúde humana, animal e dos vegetais. 8

10 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Água para Irrigação A água usada deve atender às necessidades de adequação para a finalidade de uso. A água usada deve ser limpa, livre de contaminantes em níveis que representem um risco à saúde do homem, de animais e à sanidade das plantas. Devem ser avaliadas as seguintes situações: As técnicas de irrigação que permitem contato direto antes da colheita com a porção comestível de frutas e vegetais a serem consumidos crus. A irrigação de frutas e vegetais com características físicas que podem acumular a água, como folhas e superfícies rugosas. A irrigação de vegetais que receberão pouco tratamento pós-colheita (especialmente processo de lavagem), ou que são embaladas ainda no campo. 9

11 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Água para Hidropônia A água usada para o preparo de solução de nutrientes e para consumo pela planta deve ser no mínimo, uma água limpa. As plantas cultivadas por sistema de hidropônica absorvem nutrientes e água em proporções variadas, desta forma mudando constantemente a composição da solução de nutrientes circulantes. A água usada em cultivo hidropônico deve ser trocada com frequência e, se reciclada, deve ser tratada para minimizar contaminações microbianas e por substâncias químicas. O sistema de distribuição de água e de solução deve ser mantido limpo para prevenir a contaminação. 10

12 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Esterco, Biossólidos e Outros Fertilizantes O uso de esterco, biossólidos e outros fertilizantes deve ser conduzido para assegurar o controle de contaminação de natureza biológica, química e física. Não localizar a área para tratamento de esterco, biossólidos e outros fertilizantes naturais próxima das áreas de cultivo ou de fontes de água usadas na agricultura. Não armazenar fertilizantes naturais ou matérias-primas para obtenção de fertilizantes naturais, em áreas próximas as de armazenagem de produtos já colhidos. 11

13 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA QUE FERTILIZANTES DEVE UTILIZAR E EM QUE QUANTIDADES: Consulte sempre os técnicos responsáveis de forma a verificar a necessidade de aplicar fertilizantes químicos e a possibilidade de substituir por adubos orgânicos. Deve ser o técnico a recomendar a quantidade de fertilizante a aplicar na plantação. Nunca aplique mais do que necessário, caso contrário corre o risco de contaminar as águas e os solos. 12

14 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Como e onde devo guardar os fertilizantes? - Deve-se construir um lugar especial na propriedade para guardar os fertilizantes; - Os fertilizantes devem estar devidamente separados e isolados das sementes, forragens, produtos colhidos e agrotóxicos. - Este lugar deve ser: fechado com chave, seguro, fresco e ventilado. - Sinalizar o lugar com os seguintes cartazes: PERIGO, VENENO, NÃO FUMAR, NÃO BEBER, NÃO COMER, NÃO TOCAR - O lugar deve estar fora do alcance das crianças e animais. 13

15 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA Preparar o solo - Respeitar a declividade do terreno onde vai se cultivar; - Realizar o cultivo mínimo; - Evitar erosão e compactação; - Praticar rotação de cultura; - Para todas estas atividades consultar o técnico de sua confiança; 14

16 BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS NA PRÉ-COLHEITA UTILIZAÇÃO DE ADUBOS ORGÂNICOS: Verifique junto dos técnicos se deverá usar adubo de origem orgânica ou vegetal. Ter em atenção de que forma usa o adubo, de forma a evitar eventuais contaminações. Utilize apenas adubos estabilizados, se possível, com prévio tratamento de compostagem. O adubo deve ser aplicado sempre antes do cultivo. 15

17 Uso Correto e Seguro de Produtos Fitossanitários RISCO / BENEFÍCIO Risco Benefício Características: Estudo Prévio. Melhor Alternativa.

18 USO CORRETO E SEGURO Aquisição / Receita Agronômica Transporte Armazenamento EPI Tecnologia de Aplicação Preparo da Calda Destinação de Sobras e Embalagens

19 AQUISIÇÃO USO CORRETO E SEGURO Consulte um profissional habilitado. Constatação do Nível de Dano Econômico Receita agronômica. Identificar o Risco de Classificação toxicológica. Recomendação dos EPI.

20 USO CORRETO E SEGURO TRANSPORTE O transporte de produtos fitossanitários exige medidas de prevenção para diminuir os riscos de acidentes e cumprir a legislação de transporte de produtos perigosos. O desrespeito às normas de transporte pode gerar multas para quem vende e para quem transporta o produto.

21 USO CORRETO E SEGURO ARMAZENAMENTO Distante de residências, hospitais, escolas, fontes de água, circulação de pessoas. Cuidados na construção do depósito (instalações):

22 USO CORRETO E SEGURO ARMAZENAMENTO Acesso restrito: não permita entrada de animais e pessoas não autorizadas, principalmente crianças. Armazenamento em local próprio: Mantenha sempre trancado. Mantenha equipamentos de segurança: EPIs, material absorvente (areia, cal, serragem), extintores de incêndio, e torneira de água limpa ao alcance.

23 CUIDADOS NO MANUSEIO Conhecer o produto A melhor fonte de informação sobre o produto é o rótulo e a bula.

24 CUIDADOS NO MANUSEIO Equipamentos de Proteção Individual (EPI): EPI são ferramentas de trabalho que visam proteger a saúde do trabalhador que utiliza produtos fitossanitários, reduzindo os riscos de intoxicação decorrentes da exposição.

25 CUIDADOS NO MANUSEIO A legislação trabalhista prevê que: É obrigação do empregador: Fornecer os EPI adequados e higienizados ao trabalho; Instruir e treinar quanto ao uso dos EPI; Fiscalizar e exigir o uso dos EPI; Manter e substituir os EPI. É obrigação do trabalhador: Usar e conservar os EPI. Quem falhar nestas obrigações poderá ser responsabilizado: O empregador poderá responder ação na justiça, além de ser multado pelo Ministério do Trabalho; O funcionário poderá até ser demitido por justa causa. 24

26 CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO Observe as condições climáticas: Ventos Temperatura do solo e do ar. Trabalhe nas horas mais frescas do dia Umidade relativa do ar Chuva

27 CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO Condições Máquinas e equipamentos

28 MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO Use equipamento adequado Selecione os bicos corretos para os pulverizadores e os dosadores para as granuladeiras Verifique filtros e mangueiras Regule os equipamentos Treine os usuários

29 CUIDADOS PARA O MANUSEIO E APLICAÇÃO Leia e siga rigorosamente as instruções do rótulo, bula e receituário agronômico

30 Informações aos trabalhadores Área tratada: descrição das características gerais da área, da localização e do tipo de aplicação a ser feita, incluindo o equipamento a ser utilizado; Nome comercial do produto utilizado; Classificação toxicológica; Data e hora da aplicação; Intervalo de reentrada; Intervalo de segurança/período de carência; Medidas de proteção necessárias aos trabalhadores em exposição direta e indireta; Medidas a serem adotadas em caso de intoxicação. 29

31 Sinalização de segurança A área tratada deve ser sinalizada, informando o período de reentrada. 30

32 Intervalo de Segurança ou Período de carência 31

33 Medidas higiênicas durante e após o trabalho Hábitos simples de higiene: Lavar bem as mãos e o rosto antes de comer, beber ou fumar; Após a aplicação, tomar banho com bastante água e sabonete, lavando bem o couro cabeludo, axilas, unhas e regiões genitais; Usar sempre roupas limpas; Manter sempre a barba bem feita, unhas e cabelos bem cortados. 32

34 Limpeza e manutenção das roupas e EPI Procedimentos para lavar as vestimentas de proteção: Os EPI devem ser lavados separadamente da roupa comum; As vestimentas de proteção devem ser enxaguadas com bastante água corrente para diluir e remover os resíduos da calda de pulverização; A pessoa, durante a lavagem das vestimentas, deve utilizar luvas e avental impermeável; A lavagem deve ser feita de forma cuidadosa com sabão neutro. Em seguida, as peças devem ser bem enxaguadas para remover todo sabão; As vestimentas não devem ficar de molho e nem serem esfregadas. Importante: nunca use alvejantes, pois poderá retirar a hidro-repelência das vestimentas; As vestimentas devem ser secas à sombra. Atenção: somente use máquinas de lavar ou secar, quando houver recomendações do fabricante. 33

35 Limpeza e manutenção das roupas e EPI Enxaguar com água abundante, após cada uso, as botas, luvas e viseira Guardar o respirador (máscara) em sacos plásticos limpos. Guardar os EPI separados da roupa comum para evitar contaminação; Fazer revisão periódica e substituir os EPI danificados; Lavar e rasgar antes de jogar no lixo a vestimenta do EPI, antes de descartá-la, para que outras pessoas não a utilizem. 34

36 Destino final das embalagens vazias A legislação brasileira obriga o agricultor a devolver todas as embalagens vazias dos produtos na unidade de recebimento de embalagens indicada pelo revendedor. Antes de devolver, o agricultor deverá preparar as embalagens, fazendo a tríplice lavagem ou lavagem sob pressão ou acondicionando as embalagens não laváveis. 35

37 Colheita e Manuseio Póscolheita Garantia de Qualidade 36

38 Observar Fatores que possam prejudicar a qualidade do produto na colheita Evitar a colheita após chuvas pesadas; Colher nos períodos mais frescos do dia; Treinar os colhedores para colher de forma adequada para evitar danos mecânicos, os quais potencializam para a deterioração; Colocar os vegetais em contentores e transportá-los ao galpão de embalagem ou ao processamento assim que possível, não devendo ser deixados no campo, para evitar contaminações. 37

39 Transporte do Campo ao Galpão de Embalagem Veículos refrigerados sempre que possível, ou Cobrir o veículo com lona, cor clara, com espaço livre para ventilação; Não permitir o contato do fundo de uma caixa com os frutos da caixa debaixo no empilhamento; Fazer o transporte pela manhã ou a tardinha Encurtar o tempo de transporte; Não colocar o produto no interior do veículo quando ambos estiverem com temperaturas elevadas. 38

40 Transporte O transporte adequado dos produtos hortifrutícolas para o mercado é fundamental na manutenção da qualidade e redução do potencial de contaminação microbiana. Fatores que afetam a qualidade das hortifrutícolas durante o transporte Injúrias por amassamento no empilhamento; Abrasões ou vibrações contra superfícies ásperas durante o transporte; Manuseio no carregamento e descarregamento; Variações de temperatura, umidade relativa e gases. 39

41 Cuidados especiais no transporte Minimizar a frequência de manuseio; Prover proteção contínua de temperatura e umidade relativa; Assegurar boas condições de higiene ao produto; Retirar os produtos do armazém o mais rápido possível; Usar veículos refrigerados para a distribuição. 40

42 SAÚDE E HIGIENE DOS TRABALHADORES Esteja ciente dos regulamentos estaduais e federais referentes a padrões para saúde, higiene e práticas sanitárias para os trabalhadores durante as fases de cultivo, embalagem, retenção e transporte de alimentos para consumo humano. Risco Microbianos Controle de riscos potencias. 41

43 Riscos Microbianos Funcionários infectados que trabalham com produtos hortifrutícolas aumentam o risco de transmissão de infecções alimentícias Doenças infecciosas acompanhadas de diarréia ou lesões abertas são fontes de microrganismos que causam doenças. 42

44 Controle de riscos potenciais Providencie proteção para lesões Considere a implementação de boas práticas higiênicas alternativas: luvas descartáveis, por exemplo Certifique-se de que seus visitantes também estão seguindo as boas práticas higiênicas na fazenda, unidades de embalagem ou meios de transporte, sempre que tiverem contato com produtos hortícolas frescos. 43

45 Treinamento A importância da boa higiene: todos os funcionários devem compreender o impacto da falta de limpeza pessoal ou de práticas não sanitárias na segurança de alimentos. A importância de lavar as mãos: antes de começar o trabalho ou após usar o sanitário é muito importante. A importância de usar técnicas corretas de lavagem das mãos. Incentivar boas práticas de manuseio/ processamento: incentivar todos os clientes a lavar minuciosamente todas as frutas e hortaliças a serem consumidas cruas. 44