Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Sant Ana do Livramento/RS. Brasil.

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1 Análise de variáveis intrínsecas e de transporte sobre o perfil de contusões em carcaças bovinas - Analysis of intrinsic and transportation variables about bruises profile in cattle carcasses Menezes, Leonardo de Melo Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Sant Ana do Livramento/RS. Brasil. Contacto: menezes@veterinario.med.br Resumo Um indicador de qualidade do manejo e bem-estar animal que pode ser utilizado é o número de lesões na carcaça. O objetivo deste estudo foi realizar um diagnóstico do perfil das contusões encontradas em carcaças de bovinos abatidos em dois frigoríficos. Foi acompanhado o abate de 246 bovinos, machos (93) e fêmeas (153), e as lesões foram classificadas de acordo com o local de ocorrência. Registrou-se o sexo do animal e rastreou-se o lote, para identificação da propriedade de origem. Observou-se maior incidência de lesões em fêmeas (283,6 gramas por animal) em relação aos machos (115,2 gramas por animal). Verificou-se 23,8% de incidência em cortes de dianteiro, 19,8% sobre a costela e 56,4% sobre os cortes mais nobres da carcaça, o traseiro. Em relação a distancia percorrida, parece haver inconsistência nos dados: nos machos, quando a distância entre propriedade e frigorífico foi igual ou inferior a 50 quilômetros, a média de lesões foi de 171 gramas/ animal; quando superou 50 quilômetros, alcançou 71,5 gramas/animal. Nas fêmeas, as lesões somaram 341,0 gramas/animal e 246,0 gramas por animal para as diferentes categorias de distância, respectivamente. Encontrou-se uma média de 234,1 gramas de lesões nos bovinos que percorreram menos de 20 quilômetros de estradas não pavimentadas frente a uma média de 224,4 gramas de lesão por animal em bovinos que percorreram distância superiores a 20 km de estradas não pavimentadas. A ocorrência de lesões em carcaças bovinas é superior em fêmeas bovinas, e a implantação de programas de bem-estar animal e análise de carcaças em frigoríficos poderia auxiliar na redução de perdas econômicas. Palavras-chave: bem estar animal, perdas econômicas, pré abate. Abstract An quality indicator of animal welfare and management that can be used is the number of carcass lesions. The objective of this study was to perform a diagnosis of the profile of the contusions found in bovine carcasses slaughtered in two slaughterhouses. Carcasses of 246 animals, steers (93) and cows (153) was followed, and the lesions were classified according to the place of occurrence. The sex of the animal was recorded and the lot was traced for identification of the original property. There was a higher incidence of lesions in females (283.6 grams per animal) than males (115.2 grams per animal). There was a 1

2 23.8% incidence in front cuts, 19.8% on the rib and 56.4% on the noblest cuts of the carcass, the hind. Regarding the distance traveled, there seems to be inconsistency in the data: in males, when the distance between property and refrigerator was equal to or less than 50 kilometers, the average number of lesions was 171 grams / animal; when it surpassed 50 kilometers, reached 71.5 grams / animal. In females, the lesions totaled grams / animal and grams per animal for the different distance categories, respectively. An average of grams of lesions were found in cattle that traveled less than 20 kilometers of unpaved roads compared with an average of grams of injury per animal in cattle that traveled more than 20 km of unpaved roads. The occurrence of lesions in bovine carcasses is superior in cows, and the implantation of animal welfare programs and analysis of carcasses in slaughterhouses could help to reduce economic losses. Keywords: animal welfare, economic losses, pre-slaughtering. Introdução A pecuária de corte no Brasil ocupa um importante segmento dentre as atividades produtivas do agronegócio. De acordo com o IBGE (2016), o rebanho comercial brasileiro ultrapassa 215 milhões de bovinos, dos quais cerca de 20% são destinados ao mercado externo (ABIEC,2015). Neste sentido, a exportação de produtos cárneos de origem bovina gera importantes divisas para a economia brasileira. Portanto, a qualidade da carne é um fator importante que deve ser planejado e executado nas diversas etapas que configuram o processo de produção. O bem-estar animal é considerado um atributo importante de um conceito global de qualidade alimentar, e há uma crescente realização de um vínculo entre o bem-estar dos animais e segurança alimentar (Miranda-de-la-Lama et al., 2014), sendo que a obtenção de produtos considerados limpos pode significar a manutenção ou mesmo abertura de novos mercados (Menezes et al., 2010). Um indicador de qualidade do manejo e bemestar animal que pode ser utilizado é o número de lesões na carcaça. As contusões são injúrias teciduais sem laceração, usualmente produzidas por objetos que causam impacto suficiente no animal com força necessária para romper os vasos e acumular sangue nos tecidos (HOFFMAN et al.,1998; STRAPPINI, 2009). Os países em desenvolvimento caracterizam-se por apresentar uma alta incidência de hematomas em carcaças observada em matadouros industriais: Namíbia (90%; Hoffman e Lühl, 2012), Brasil (84%; Andrade et al., 2008), México (97%; Miranda-de la Lama et al., 2012), Uruguai (60%; Huertas et al., 2015) e Colômbia (37,5%; Romero et al. 2013); entretanto, taxas muito mais baixas são relatadas em alguns países com padrões mais rígidos em relação ao bem-estar animal, como Chile (9-21%, Strappini et al., 2010). As causas para a ocorrência de lesões são as mais diversas, incluindo fatores intrínsecos como raça (Mendonça et al., 2012), sexo e idade (Mendonça et al., 2017), presença/ausência de chifres (Grandin, 1981; Braggion e Silva, 2004) e externos ao animal, como manejo no carregamento (Grandin,1997) e transporte (Romero,2012). O objetivo deste estudo foi realizar um monitoramento e diagnóstico do perfil das contusões encontradas em bovinos em dois frigoríficos no município de Santana do Livramento, Rio Grande do Sul, Brasil. 2

3 Metodología Foi acompanhado o abate de um total de 246 bovinos, sendo machos (93) e fêmeas (153), em dois frigoríficos de pequeno porte localizados no município de Santana do Livramento-RS. A escala de abates ocorreu em dias alternados, durante os dias da semana, sendo devidamente fiscalizados por órgão de inspeção municipal. Foram acompanhados dois meses de atividades em ambos estabelecimentos. Durante o processo de abate, após a esfola, os hematomas identificados nas carcaças foram retirados e pesados com auxílio de balança eletrônica e registrados em planilha específica. As lesões foram classificadas de acordo com o local de ocorrência, sendo identificadas da seguinte forma: dianteiro (membro anterior e do pescoço até o intervalo entre quinta e sexta costela); costilhar, e traseiro (lombo e membro posterior). Registrouse o sexo do animal, e rastreou-se o lote, para identificação da propriedade de origem. De posse destes dados, calculou-se a distância percorrida entre propriedade e frigorífico e as características de pavimentação da estrada (asfaltada ou não). Posteriormente, os dados relacionados aos abates e as características de transporte foram computadas integralmente, por meio de planilhas eletrônicas (Excel ). Assim, a determinação das características de ocorrência das contusões foi avaliada sendo estabelecidas as frequências de ocorrência, ou seja, a porcentagem de partes acometidas de acordo com determinadas características em relação ao total das carcaças avaliadas. Resultados e Discussão Os resultados referentes às variáveis sexo e local da lesão estão presentes na tabela 1. Tabela 1 Percentual de incidência de lesão nas carcaças, de acordo com a região afetada. Sexo Dianteiro Traseiro/Lombo Total por animal Costilhar (%) (%) (%) (em gramas) Machos 18,6 34,7 46,6 115,2 Fêmeas 17,10 15,9 67,3 283,6 Geral 23,8 19,8 56,4 No presente estudo observou-se maior incidência média de lesões em bovinos fêmea (283,6 gramas por animal) em relação aos bovinos machos (115,2 gramas por animal). Esses dados devem-se provavelmente ao fato de que as fêmeas em geral apresentam idade superior aos machos e acabam sofrendo maior número de lesões durante a vida; ainda, como estas não são destinadas diretamente para a produção de carne (descarte), o manejo visando qualidade de carne é negligenciado pela maior parte dos trabalhadores rurais, diferentemente do manejo destinado aos bovinos machos. Neste sentido, Grandin (1995), Roeber et al (2001), Rebagliatti et al (2008) e Nicholson (2008) também encontraram maior número de lesões em carcaças oriundas de animais desta categoria. Em relação ao local da lesão, verificou-se 23,8% de incidência em cortes de dianteiro, 19,8% sobre a costela e 56,4% sobre os cortes mais nobres da carcaça, o traseiro. Estes dados são semelhantes aos encontrados por Civieira et al. (2006), que observaram que as contusões nos quartos foram as mais frequentes, seguidas pelas 3

4 localizadas no vazio, lombo, paleta e costelas, demonstrando perdas de cortes valorizados por falhas oriundas do mau manejo. Dario (2008) também evidenciou maior prevalência de contusões em cortes de traseiros, correlacionando possivelmente pela utilização de guizos e paus na condução dos animais. Ainda assim, Perez et al (2017) chamam atenção para lesões causadas no dianteiro em função de reações vacinas e/ou medicamentosas, observadas neste estudo. Os dados do presente estudo concordam ainda com aqueles obtidos por Nascimento et. al (2009) e Peñuela et al (2011), que observaram maior frequência de lesões nas fêmeas, localizadas principalmente no traseiro. Em relação a distância percorrida, parece haver inconsistência nos dados, apresentados na tabela 2. Tabela 2 Quantidade de tecido lesionado (em gramas/animal) em bovinos macho, de acordo com a distância percorrida Sexo Distância Até 50 km Superior a 50 km Macho 171,0 71,5 Fêmea 341,0 246,0 Para bovinos macho, quando a distância entre propriedade e frigorífico foi igual ou inferior a 50 quilômetros, a média de lesões foi de 171 gramas/ animal; quando superou 50 quilômetros, alcançou 71,5 gramas/animal. Nas fêmeas, as lesões somaram 341,0 gramas/animal e 246,0 gramas por animal para as diferentes categorias de distância, respectivamente. Assim, demonstra-se que diferentemente do esperado, maiores distâncias não significam obrigatoriamente maior ocorrência de lesões. Estes dados contrariam aqueles encontrados por Petroni et al (2013), que encontraram que o número de lesões se acentua a medida que a distância aumenta. Para distâncias menores (como as do presente estudo) o aumento no número de lesões não se confirmou, podendo-se atribuir o número de contusões a outros fatores. Estas inferências podem ser confirmadas pelos dados referentes às características das estradas (tabela 3): Tabela 3 Quantidade de tecido lesionado (em gramas/animal) de acordo com a característica da via Quilometragem percorrida sem pavimentação Quantidade de tecido lesionado (em gramas) (em km) Até 20 km 234,1 Superior a 20 km 224,0 Encontrou-se uma média de 234,1 gramas de lesões nos bovinos que percorreram menos de 20 quilômetros de estradas não pavimentadas frente a uma média de 224,4 gramas de lesão por animal em bovinos que percorreram distância superiores a 20 km de estradas não pavimentadas. As médias próximas indicam que em distâncias curtas, a pavimentação ou não da estrada também não influencia a ocorrência de lesões, indicando a importância do treinamento dos caminhoneiros responsáveis pelo transporte. Em contrapartida, Joaquim (2002) afirma que o número e gravidade das lesões tende a se intensificar a medida que a distância e a ausência de pavimentação aumenta. Cabe ressaltar ainda, que neste estudo algumas variáveis importantes não foram levadas em consideração, tais como: lotação dos animais no caminhão, raça, idade, presença/ausência de chifres entre os animais pertencentes aos lotes e manejo de embarque e desembarque. Estas, entre outras questões podem influenciar nos 4

5 resultados. Portanto, estudos mais profundos, com maior amostragem e apresentando maior amplitude de execução dentro de um mesmo ano são recomendáveis para melhor compreensão do impacto que as variáveis podem causar sobre o número de lesões, de maneira isolada ou conjunta. Conclusão A ocorrência de lesões em carcaças bovinas é superior em fêmeas bovinas, havendo necessidade de ajuste no manejo das mesmas para redução de perdas econômicas. A implantação de programas de bem-estar animal e análise de carcaças e registro de ocorrência de lesões em frigoríficos de pequeno porte poderia auxiliar na redução de perdas econômicas. Referências ANDRADE, E.N.D., SILVA, R.A.M.S., ROÇA, R.D.O., SILVA, L.A.C.D., GONÇALVES, H.C., PINHEIRO, R.S.B Ocorrência de lesões em carcaças de bovinos de corte no Pantanal em função do transporte. Ciência Rural, 38, ARAÚJO, L. P.; MOREIRA, S. M.; MORAES, R.E.; ZANUSSO, J. T.; BARBOSA SILVEIRA, I. D. Reações vacinais e/ou medicamentosas em carcaças bovinas na região da Campanha do Rio Grande do Sul. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, 2017, 18. (Enero-sin mes) Fecha de consulta: 16 de febrero de Disponible en: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE INDÚSTRIAS EXPORTADORAS DE CARNE ABIEC. Perfil da Pecuária no Brasil Relatório Anual Website Disponível em: Acessado em: 14/12/2017. BRAGGION, M.; SILVA, R. A. M. S. Quantificações de Lesões em carcaças de bovinos abatidos em frigoríficos no pantanal sul-mato-grossense. Comunicado técnico n 45 Corumbá-MS, CIVEIRA, M.P.; RENNER, R.M.; VARGAS, R.E.S.; RODRIGUES, N. C. Avaliação do bem-estar animal em bovinos abatidos para consumo em frigorífico do Rio Grande do Sul. Veterinária em Foco, v.4, n.1, p.5-11, DARIO,R. H. Z. Avaliação do bem-estar animal de bovinos abatidos em frigorifico de Bauru-SP. Disponível em: < Acesso em: 10/02/2018. GRANDIN, T Assessment of stress during handling and transport. J. Anim. Sci. 75: GRANDIN, T. Bruises Levels on Fed and Non-Fed Cattle. Livestock Conservation Institute1995. Disponível em:. Acesso em: 10/02/2018. GRANDIN, T. Bruises on Southwestern Feedlot Cattle. J. Anim. Sci., v. 53, (Suppl. 1), p.213, HOFFMAN, D. E., SPIRE, M. F.; SCHWENKE, J. R.; UNRUH, J. A. Effect of source of cattle and distance transported to a commercial slaughter facility on carcass bruises in mature beef cows. Journal of the American Veterinary Medical Association, Schaumburg, v.212, n.5, Mar

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