PROJETO FORMAÇÃO PROFISSIONAL SSA (FPSSA)

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PROJETO FORMAÇÃO PROFISSIONAL SSA (FPSSA) O PROJETO FPSSA É PROMOVIDO PELO ISTITUTO OIKOS (ONG ITALIANA) EM PARCERIA COM A COLIBRIS (COOPERATIVA BRASILEIRA) E APOIADO PELA UNIÃO EUROPEIA. SEU OBJETIVO É FOMENTAR AÇÕES DE INCLUSÃO SOCIOPRODUTIVA URBANA E A INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHO NO MARCO DO TURISMO RESPONSÁVEL SUSTENTÁVEL, COMO, POR EXEMPLO, HOSPEDAGEM COMUNITÁRIA, ECONOMIA SOLIDÁRIA, CULINÁRIA TÍPICA, ARTESANATO, ETC. UM DOS FOCOS É A SUPERAÇÃO DAS DESIGUALDADES, DISCRIMINAÇÃO E DESEMPREGO, ESPECIALMENTE DAS MULHERES, ALÉM DE CONTRIBUIR PARA A REDUÇÃO DA POBREZA DA POPULAÇÃO VULNERAVÉL DO BAIRRO DA PAZ, MUSSURUNGA, SÃO CRISTÓVÃO E ENTORNO. OUTRO OBJETIVO É CONSTRUIR COMUNIDADES ECONOMICAMENTE SOLIDÁRIAS, SOCIALMENTE JUSTAS E SUSTENTÁVEIS. 2

3 ÍNDICE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS COM SEGURANÇA... 4 RECEITAS... 5 BIBLIOGRAFIA... 15

4 PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS COM SEGURANÇA ALIMENTOS SEGUROS SÃO AQUELES QUE NÃO OFERECEM PERIGOS À SAÚDE E A INTEGRIDADE DO CONSUMIDOR OU NÃO PASSAM POR SITUAÇÕES DE PERIGO. QUE SÃO: PERIGOS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS E FÍSICOS? BIOLÓGICOS: SÃO PROVOCADOS POR MICRORGANISMO QUE NÃO PODEMOS VER A OLHO NU, MAS QUE SÃO OS PRINCIPAIS CONTAMINADORES DOS ALIMENTOS. QUÍMICOS: SÃO PROVOCADOS POR SABÃO, PRODUTOS PARA MATAR RATOS, INSETICIDAS E OUTROS VENENOS. FÍSICOS: SÃO PROVOCADOS POR MATERIAIS QUE PODEM MACHUCAR O CONSUMIDOR COMO POR EXEMPLO: PREGO, PLÁSTICOS, VIDROS, ESPINHOS DE PEIXES E OUTROS. DICAS DE HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAR AS UNHAS LIMPAS, CURTAS E SEM ESMALTE; ADOTAR TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO ADEQUADA; LAVAR BEM AS MÃOS DEPOIS DE USAR O SANITÁRIO, USANDO SABÃO LÍQUIDO E SE POSSÍVEL ESCOVA PARA AS UNHAS; UTILIZAR TOALHAS DESCARTÁVEIS PARA ENXUGAR AS MÃOS; USAR LOÇÃO ANTISSÉPTICA SEM PERFUME NAS AXILAS; NÃO USAR ADORNOS NAS MÃOS E NAS ORELHAS; HIGIENE BUCAL. PRONTO PARA COMEÇAR? ENTÃO, MÃOS À OBRA!

5 RECEITAS BOLO DECORADO INGREDIENTES PARA MASSA: 4 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO 500 G DE MARGARINA QUE TENHA 80% DE LIPÍDEOS 6 OVOS 7 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 1 XÍCARA E 1/2 DE LEITE DE COCO (SÓCOCO) 1 XÍCARA DE LEITE UHT 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ COLOCAR NA BATEDEIRA O AÇÚCAR, A MARGARINA E ACRESCENTA OS OVOS UM A UM. BATER ATÉ FAZER UM CREME ESBRANQUIÇADO. AINDA COM A BATEDEIRA LIGADA, COLOCAR A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. DEPOIS QUE DESLIGAR A BATEDEIRA COLOCAR O FERMENTO E MISTURAR COM O FUÊ LEVEMENTE DE BAIXO PARA CIMA. COLOCA NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVA AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA ASSAR. DEPOIS DE FRIO DECORAR COM PASTA AMERICANA

6 TORTA DOCE FLOCADA INGREDIENTES PARA MASSA: 4 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO 500 G DE MARGARINA QUE TENHA 80% DE LIPÍDEOS 6 OVOS 7 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 1 XÍCARA E 1/2 DE LEITE DE COCO (SÓCOCO) 1 XÍCARA DE LEITE UHT 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ COLOCAR NA BATEDEIRA O AÇÚCAR, A MARGARINA E ACRESCENTA OS OVOS UM A UM. BATER ATÉ FAZER UM CREME ESBRANQUIÇADO. AINDA COM A BATEDEIRA LIGADA, COLOCAR A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. DEPOIS QUE DESLIGAR A BATEDEIRA COLOCAR O FERMENTO E MISTURAR COM O FUÊ LEVEMENTE DE BAIXO PARA CIMA. COLOCA NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVA AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA ASSAR. INGREDIENTES PARA RECHEIO: 3 LATAS DE LEITE CONDENSADO 300 G DE COCO EM FLOCOS 200 ML DE CREME DE LEITE 200 G DE CHOCOLATE BRANCO MODO DE PREPARO COLOCA NA PANELA O LEITE CONDENSADO, COCO EM FLOCOS, O CREME DE LEITE E O CHOCOLATE BRANCO, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO SE FOSSE MINGUAL ATE ENGROSSAR E FERVER. DEPOIS QUE ENGROSSAR ESTÁ PRONTO. APLICAR NO BOLO FRIO. OBS.: COBERTURA DE CHANTILLY.

7 DOCINHO DE COCO INGREDIENTES PARA RECCHEIO: 3 LATAS DE LEITE CONDENSADO 300 G DE COCO EM FLOCOS 200 ML DE CREME DE LEITE 200 G DE CHOCOLATE BRANCO MODO DE PREPARO COLOCA NA PANELA O LEITE CONDENSADO, COCO EM FLOCOS, O CREME DE LEITE E O CHOCOLATE BRANCO, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO SE FOSSE MINGUAL ATE ENGROSSAR E FERVER. DEPOIS QUE DESGRUDAR DIO FUNDO DA PANELA ESTÁ PRONTO. BEM-CASADOS INGREDIENTES PARA MASSA: 4 OVOS 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR 5 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO

8 COLOQUE AS CLARAS NA BATEDEIRA E BATA EM PONTO DE NEVE. ACRESCENTE O AÇÚCAR, A ESSÊNCIA E CONTINUE BATENDO. AINDA COM A BATEDEIRA LIGADA, COLOQUE AS GEMAS UMA POR UMA E BATA POR MAIS UNS 10 MINUTOS ATÉ SAIR O CHEIRO DO OVO. DESLIGUE A BATEDEIRA, COLOQUE O FERMENTO E COM UM FUÊ MISTURE LEVEMENTE DE BAIXO PRA CIMA. COLOQUE NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO PARA ASSAR. PUSH POP CAKE INGREDIENTES PARA MASSA: 5 OVOS 5 COLHERES DE AÇÚCAR 3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU 1 COLHER SE SOPA DE FERMENTO EM PÓ MODO DE PREPARO COLOQUE AS CLARAS NA BATEDEIRA E BATA ATÉ FORMAR PONTO DE NEVE. ACRESCENTE AS GEMAS E BATA POR MAIS 10 MINUTOS. DESLIGUE A BATEDEIRA E AOS POUCOS COLOQUE A FARINHA DE TRIGO MISTURADA NO CHOCOLATE EM PÓ E NO FERMENTO. MISTURE LEVEMENTE DE BAIXO PRA CIMA ATÉ QUE TODOS OS INGREDIENTES SE AGREGUEM. COLOQUE NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA. LEVE AO FORNO PRE-AQUECIDO PARA ASSAR. DDEPOIS DE FRIO MONTAR OS PUSH POP CAKE, ALTERNANDO A MASSA COM O RECHEIO DA PREFERÊNCIA.

9 CUP CAKE INGREDIENTES PARA MASSA: 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR 300 G DE MARGARINA 3 OVOS INTEIROS 4 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO 1/2 XÍCARA DE LEITE UHT 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ 1 XÍCARA DE GOTA PINGO DE CHOCOLATE DA MAVALERIO COLOQUE O AÇÚCAR JUNTO COM A MARGARINA NA BATEDEIRA E VÁ ACRESCENTANDO OS OVOS UM A UM. BATA ATÉ DOBRAR O VOLUME, ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. BATA MAIS UM POUCO, DESLIGUE A BATEDEIRA E COLOQUE O FERMENTO MISTURANDO LEVEMENTE COM UM FUÊ. DEPOIS COLOQUE A MASSA NAS FORMAS PRÓPRIAS PARA CUP CAKE. COLOQUE AS GOTAS DE CHOCOLATE POR CIMA E ASSE.

10 SORVETE AMERICANO E PAVÊ INGREDIENTES: 3 OVOS 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 3 MEDIDAS DA LATA DE LEITE UHT 3 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO 5 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ 18 COLHERES DE AÇÚCAR 200 ML DE CREME DE LEITE PRIMEIRA CAMADA: COLOQUE NA PANELA UMA LATA DE LEITE CONDENSADO, 3 GEMAS, A MESMA MEDIDA DA LATA DE LEITE UHT E LEVE AO FOGO MEXENDO ATÉ FERVER, DESPEJE NA REFRATARIA E RESERVE. SEGUNDA CAMADA: COLOQUE NA PANELA DUAS MEDIDAS DA LATA DE LEITE, O AMIDO DE MILHO,09 COLHERES DE AÇÚCAR E O CHOCOLATE EM PÓ, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO SE FOSSE UM MINGAU ATÉ ENGROSSAR E FERVER, DESPEJAR DELICADAMENTE COM AJUDA DE UMA COLHER EM CIMA DO PRIMEIRA CAMADA RESERVADA E RESERVAR NOVAMENTE ATÉ PREPARAR A TERCEIRA CAMADA. TERCEIRA CAMADA: NA BATEDEIRA, COLOCAR AS TRÊS CLARAS E BATER EM PONTO DE NEVE. ACRESCENTAR O AÇÚCAR E BATER ATÉ QUE FIQUE EM PONTO DE SUSPIRO. BAIXAR O VOLUME DA BATEDEIRA E COLOCAR O CREME DE LEITE. DEPOIS DESPEJE DELICADAMENTE EM CIMA DA SEGUNDA CAMADA RESERVADA E LEVE PARA CONGELAR. OBS: PARA O PAVÊ COLOCA BISCOITO DE MAIZENA OU CHAMPANHE ENTRE AS CAMADAS.

11 PETIT GATEAU INGREDIENTES: 125 G DE COBERTURA SABOR CHOCOLATE AMARGO (BLACK) 125 G DE CREME DE LEITE 150 G DE AÇÚCAR REFINADO 100 G DE MANTEIGA 03 OVOS INTEIROS 02 GEMAS 120 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO CACAU EM PÓ ALCALINO PARA POLVILHAR EM UM RECIPIENTE DERRETA A COBERTURA JUNTO COM O CREME DE LEITE,MISTURE PARA FORMAR UM GANACHE,DERRETA O AÇÚCAR E A MARGARINA JUNTO COM O GANACHE.ACRESCENTE OS OVOS E AS GEMAS,POR ULTIMO A FARINHA DE TRIGO,MISTURAR BEM E COLOCAR NAS FORMAS PRÓPRIAS PARA PETIT GATEAU UNTADAS COM MARGARINA E POLVILHADAS COM CACAU EM PÓ.ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 180 GRAUS POR 07 MINUTOS,( DESENFORMAR AINDA QUENTE E SERVIR COM UMA BOLA DE SORVETE SABOR CREME).

12 DOCINHO DE AMÊNDOAS, AMEIXA, PISTACHE OU NOZES INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 CAIXA DE CREME DE LEITE 200 G DE AMÊNDOAS SEM CASCA E TRITURADA 01 COLHER DE SOPA DE MARGARINA COLOCAR O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE, AS AMÊNDOAS E A MARGARINA, LEVAR AO FOGO BAIXO MEXENDO ATÉ DA O PONTO. OBS: PARA O DOCINHO DE AMEIXA, NOZES,AVELÃ,PISTACHE É SÓ SUBSTITUIR AS AMÊNDOAS POR QUALQUER UMA DESSAS FRUTAS SECAS. A RECEITA É A MESMA. DOCINHO DE LIMÃO, MARACUJÁ OU MORANGO INGREDIENTES: 400 G DE CHOCOLATE BRANCO 200 ML DE CREME DE LEITE 05 COLHERES DE SOPA DE PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESA NO SABOR DESEJADO (ENTRE LIMÃO,MORANGO OU MARACUJÁ) USANDO PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESAS DA MAVALERIO. DERRETER O CHOCOLATE NO MICROONDAS OU BANHO-MARIA,ACRESCENTAR O CREME DE LEITE E O PÓ NO SABOR DESEJADO, MISTURAR TUDO MUITO BEM ATÉ QUE SE AGREGUEM, DEIXAR ESFRIAR E RECHEAR A TORTA OU OS DOCINHOS.

13 COCADA DE AMENDOIM INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 XÍCARA E MEIA DE AÇÚCAR ½ MEIA XÍCARA DE ÁGUA 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 4 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO COLOCA O AMENDOIM E O AÇÚCAR EM UMA PANELA E LEVA AO FOGO. QUANDO COMEÇAR A AÇUCARAR ACRESCENTA O LEITE CONDENSADO E O CHOCOLATE EM PÓ. DEIXA FERVER BASTANTE EM FOGO BAIXO ATÉ DA O PONTO. DEPOIS DESPEJA EM UM TABULEIRO UNTADO COM MARGARINA (CORTAR AINDA QUENTE) TORTA DE LIMÃO INGREDIENTES PARA MASSA: 500 G DE MARGARINA MEIA XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO O SUFICIENTE PARA DAR O PONTO. COLOQUE EM UMA BACIA A MARGARINA, O AÇUCAR E VÁ COLOCANDO FARINHA DE TRIGO AOS POUCOS, MISTURANDO ATÉ DA O PONTO DE UMA MASSA QUE SOLTE DAS MÃOS. COM ESTA MASSA FORRE UMA ASSADEIRA REDONDA, FAÇA FURINHOS NO FUNDO, LEVE AO FORNO PARA PRÉ ASSAR POR ALGUNS MINUTOS. RETIRE DO FORNO E DEIXE ESFRIAR PARA COLOCAR O RECHEIO. INGREDIENTES RECHEIO DE LIMÃO: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 200 ML DE CREME DE LEITE 03 COLHERES DE PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESA SABOR LIMÃO.

COLOQUE EM UM RECIPIENTE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESA SABOR LIMÃO. MEXA DELICADAMENTE ATÉ QUE TODOS OS INGREDIENTES SE AGREGUEM. PEGUE A FORMA QUE ESTÁ A MASSA PRÉ ASSADA E FRIA E COLOQUE O RECHEIO. COM O BICO DE CONFEITAR 2D DECORE COM GLACÊ REAL E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. DEPOIS DE FRIO DECORAR COM RODELAS DE LIMÃO E LEVAR PARA GELAR. 14

15 BIBLIOGRAFIA: MUNDO DA COZINHA: PERFIL PROFISSIONAL, TÉCNICAS DE TRABALHO E MERCADO. 2. ED. 4. REIMPR. / SILVIA MARTA VIEIRA; FRANSISCO TOMMY FREUND; ROSE ZUANETTE. RIO DE JANEIRO: SENAC NACIONAL, 2010. 136 P.7 FONTE FOTOS: INTERNET