Página: - 1 - de SUMÁRIO 1. HISTÓRICO 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo geral 2.2. Objetivos específicos 3. PERFIL PROFISSIONAL 4. CAMPO DE ATUAÇÃO 5. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR 6.1. Núcleo de conteúdos básicos 6.2. Núcleo de conteúdos profissionalizantes 6.3. Núcleo de conteúdos específicos 6.3.1. Estágio supervisionado 6.3.2. Disciplinas eletivas 6.3.3. Trabalho de conclusão de curso 6.4. Atividades complementares 7. ESTRUTURA CURRICULAR 8. MATRIZ CURRICULAR 9. EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS POR PERÍODO/ BIBLIOGRAFIA 10. AVALIAÇÃO DO CURSO 11. RECURSOS HUMANOS 11.1. Corpo docente 11.2. Corpo administrativo 12. INFRAESTRUTURA 12.1. Laboratórios
Página: - 2 - de 1. HISTÓRICO A Universidade Federal do Maranhão cumprindo a sua missão em promover a educação de ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no Estado, novos cursos de graduação com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando além do desenvolvimento sustentável da região, também garantir o acesso da comunidade ao ensino de graduação de caráter público e de qualidade. A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posição estratégica, tornou-se o principal centro de convergência de interesses políticos e econômicos da região do sul do Maranhão, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Pará. Com uma população superior a 200.000 habitantes, apresenta baixo índice de desenvolvimento humano sócio-econômico e uma economia sustentada pelo comércio, pela pecuária de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura essencialmente extrativista. A criação de novos cursos de graduação no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma audiência pública com a comunidade que constatou a necessidade de implantação do Curso de Engenharia de Alimentos na Região Tocantina, considerando a sua vocação natural em desenvolver essencialmente as atividades agroindustriais e negócios. A realidade mostra que os alimentos produzidos na região são comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razão do número reduzido de indústrias de beneficiamento de alimentos, pela carência de profissionais qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na área de atuação. A Região Tocantina, pelo seu potencial agrícola, naturalmente transformou-se num centro comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado, frutas e mel de abelha. Possui várias empresas de processamento de alimentos de médio porte que trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produção e comercialização de produtos alimentícios. Essas empresas são constituídas de um complexo de produtores, beneficiadores e comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado produtor em crescimento acelerado é natural às mudanças no sistema de produção de alimentos face
Página: - 3 - de às demandas da sociedade e este deve ser flexível para se adequar às constantes exigências na busca permanente da qualidade de produtos alimentícios. A eficiência do mercado produtor da região está em processo de mudanças paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor público a definição de políticas de produção, de beneficiamento e de comercialização de produtos agrícolas e pecuários. Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranhão vem contribuindo ao longo de 03 (três) décadas com o crescimento técnico-científico da região, com oferta de Cursos de Graduação em Direito, Pedagogia e Ciências Contábeis e, de Pós-Graduação em Educação, assumindo o papel de formar profissionais e produzir conhecimentos através do ensino, da pesquisa e da extensão, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindústria e negócios da região. O Curso de Engenharia de Alimentos servirá de embrião para a criação de novos cursos da área técnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Elétrica, de Ciências da Computação e Licenciaturas em Química e Física com ênfases nas áreas de preservação e fiscalização ambiental, Matemática e de outros cursos nas áreas humanas, sociais e saúde, todos considerados relevantes para o desenvolvimento da região. 2. OBJETIVOS DO CURSO 2.1. Objetivo geral Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidadão, com uma base técnica e científica consistente, capaz de atender as exigências técnico-científicas e operacionais do setor produtivo de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurança alimentar da comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com propriedade as atividades de Engenharia (competências e habilidades definidas na Resolução CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na área de industrialização dos alimentos, nos diferentes setores.
Página: - 4 - de 2.2. Objetivo específico Formar o profissional capaz de: - Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados; - Atuar no projeto e desenvolvimento de produtos e de processos da indústria de alimentos e bebidas; - Projetar, supervisionar, elaborar e coordenar processos industriais; - Identificar, formular e resolver problemas relacionados à Engenharia de Alimentos; - Atuar na garantia da qualidade dos produtos e processos; - Desenvolver tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resíduos da indústria de alimentos; - Coordenar e supervisionar equipes de trabalho; - Avaliar a viabilidade econômica de projetos de engenharia; - Atuar em equipes multidisciplinares; - Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica; - Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental. 3. PERFIL DO EGRESSO O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA propõe-se a dar aos seus egressos uma formação generalista, humanista, reflexiva, ética e gerencial, capacitando-o a absorver e desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuação crítica e criativa na identificação e resolução de problemas, considerando os aspectos políticos, econômicos, sociais, ambientais e culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento às demandas da sociedade, com visão ética e humanística. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na graduação aportarão capacidade técnica e discernimento, responsabilidade profissional e social, para a atuação, em qualquer das áreas e funções ao alcance do Engenheiro de Alimentos.
Página: - 5 - de 4. CAMPO DE ATUAÇÃO O profissional Engenheiro de Alimentos atuará nas seguintes áreas: Produção/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para redução dos custos industriais, além do tratamento de resíduos na indústria de alimentos; Garantia da Qualidade: estabelecendo padrões de qualidade para os processos, planejando e implantando estruturas para monitoramento e verificação destes, e capacitando os manipuladores de alimentos para a prática da qualidade como rotina operacional; Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de satisfazer o mercado, otimizando a produção de forma a reduzir desperdícios, reaproveitar subprodutos propiciando a transformação desses, em produtos de maior valor agregado e utilizando tecnologias limpas; Órgãos governamentais de fiscalização de alimentos e bebidas: elaborando normas e legislações sanitárias, estabelecendo Padrões de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na inspeção sanitária; Comercial e marketing: atuando como suporte técnico no desenvolvimento de produtos junto aos clientes, indicando a melhor aplicação de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando, especificando, projetando e fornecendo orçamentos de equipamentos; Consultoria técnica: Orientando as indústrias de alimentos na solução de problemas relacionados ao processo/ produção de alimentos, na elaboração de novos produtos, implantação de Sistemas de Gestão Integrada e Garantia da Qualidade; Instituições de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitário. 5. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES O curso de Engenharia de Alimentos deverá desenvolver no processo de formação acadêmica do aluno as seguintes competências e habilidades:
Página: - 6 - de Aplicar os conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais nas práticas profissionais de processos de transformação de alimentos; Conceber, projetar e realizar experimentos na área de alimentos, analisando e interpretando resultados; Gerar tecnologias de processamento de alimentos adaptados ao contexto produtivo regional; Elaborar estudos, diagnósticos e projetos relativos às instalações industriais, linhas de processamento e equipamentos para a industrialização das matérias-primas alimentícias de origem vegetal e animal; Avaliar o impacto das atividades da Engenharia de Alimentos no contexto social e ambiental; Coordenar, projetar, desenvolver, analisar e avaliar os processos de transformação, preservação, armazenamento, transporte e comercialização de produtos alimentícios e seus derivados; Gerenciar, supervisionar e avaliar as instalações fabris e empresariais; Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica; Atuar em equipes multidisciplinares e em grupo; Assumir a postura de permanente busca de atualização profissional. 6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR O currículo do curso está articulado em torno de núcleos de conteúdos determinados pela Resolução CNE/CES nº 11, de 11 de março de 2002, assim definidos: 6.1. Núcleo de Conteúdos Básicos Enfatizam-se os conteúdos factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais relacionados à: Formação humanística e gerencial com a transmissão de conhecimentos nas áreas social, econômica e administrativa; Formação técnica necessária para a aplicação dos conhecimentos matemáticos, científicos e tecnológicos na área de alimentos.
Página: - 7 - de 6.2. Núcleo de Conteúdos Profissionalizantes Desenvolvem-se as aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais sobre: A engenharia propriamente dita, visando à compreensão e aplicação exata dos princípios científicos às técnicas atuais, particularmente àqueles relativos aos conceitos físicos de energia, movimento e matéria, conceitos físico-químicos das transformações e dos fenômenos de transferência e suas aplicações aos processos unitários, bem como sua previsão matemática; Química, bioquímica e microbiologia aplicadas aos alimentos, visando à compreensão e conhecimento dos constituintes dos alimentos e das reações que podem ocorrer entre eles e com o ambiente, bem como das causas de deterioração dos alimentos, tanto físicas, químicas, bioquímicas ou microbiológicas; Processos de preservação e transformação das matérias-primas alimentícias em produtos acabados, nas áreas de frutas, hortaliças, carnes, leite, cereais, sementes oleaginosas, etc. 6.3. Núcleo de Conteúdos Específicos Integra às aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais e constitui-se em extensões e aprofundamentos dos conhecimentos científicos, tecnológicos e instrumentais destinados a caracterizar a formação profissional, garantindo o desenvolvimento das competências e habilidades estabelecidas nas diretrizes curriculares do curso. Neste núcleo destaca-se a disciplina Gerenciamento de Projetos na Indústria de Alimentos, com característica específica de possibilitar ao aluno conhecimentos técnicos científicos sobre a construção coletiva de protótipos de indústrias, despertando uma visão empreendedora. Ainda, são contempladas as atividades de Estágio Supervisionado, Disciplinas Eletivas, Atividades Complementares e Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). 6.3.1. Estágio Supervisionado O estágio é o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho, que visa à preparação para o trabalho produtivo do estudante e integra o itinerário formativo do educando. É uma atividade obrigatória que se configura a partir da inserção do aluno no campo
Página: - 8 - de de estágio, garantindo a contextualização da formação e do exercício profissional, mediante participação direta do aluno em processos de construção e implementação da prática profissional. O estágio supervisionado tem uma carga horária total de 315 horas, equivalentes a 07 (sete) créditos. O aluno estará apto a cursar o estágio no 10º período, após conclusão das disciplinas teóricas e práticas. A operacionalização do estágio obedece a normas específicas estabelecidas pelo Colegiado do Curso em consonância com a Resolução n o 684, de 07 de maio de 2009 do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFMA e a Lei n o 11.8, de 25 de setembro de 2008. 6.3.2. Disciplinas Eletivas Para integralização curricular o aluno é obrigado a cursar 02 (duas) disciplinas teóricas, com carga horária total de 120 horas-aula, equivalentes a 08 (oito) créditos, escolhidas dentre as relacionadas no rol das disciplinas eletivas. 6.3.3. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), sob forma de monografia, constitui em uma atividade obrigatória como requisito para a graduação e traduz um momento de síntese e integração dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, de acordo com os padrões e exigências metodológicas da produção acadêmico-científica. O tema do TCC deve estar vinculado aos conteúdos dos núcleos constitutivos do currículo, articulado com as atividades de ensino, pesquisa e extensão que assegurem a relação desta atividade com as disciplinas teóricas e práticas, com os projetos de pesquisa e o estágio supervisionado. O processo de elaboração do TCC exige orientação docente sistemática e continuada, durante o período de realização, ou seja, no 10º período, com carga horária de 120 horas. Esse deve ser
Página: - 9 - de submetido à avaliação de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois professores na área de conhecimento em que estar inserido o tema abordado. A operacionalização do Trabalho de Conclusão de Curso obedecerá às Normas Específicas do Colegiado do Curso, as Resoluções dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares. 6.4. Atividades Complementares O aluno será estimulado a desenvolver atividades acadêmicas que agreguem à sua formação profissional conteúdos teóricos e vivências em processos interventivos e investigativos durante o período de graduação. Será exigido para a integralização curricular o cumprimento da carga horária de 120 horas, equivalentes a 08 (oito) créditos. A operacionalização das Atividades Complementares obedecerá às Normas Específicas do Colegiado do Curso, as Resoluções dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.
Página: - 10 - de 7. ESTRUTURA CURRICULAR Modalidade: Engenheiro Vagas: 40 Entrada: Semestral Regime semestral: Sistema de créditos Turno: Diurno (matutino-vespertino) Prazo de integralização: - Tempo médio: 10 semestres letivos 5 anos; - Tempo máximo: 15 semestres letivos 7 anos e 6 meses. Carga horária total: 4.290 h Carga horária total (H r * ): 3.647 h - Teórica: 3.075 h - Teórica: 2.562 h - Prática: 0 h - Prática: 650 h - Estágio: 315 h - Estágio: 315 h - Atividades complementares: 120 h - Atividades complementares: 120 h Total de créditos: 245 - Teóricos: 205 - Práticos: 25 - Estágio: 07 - Atividades complementares: 08 O currículo do curso foi construído no sentido de garantir o desenvolvimento das competências e habilidades exigidas à formação profissional do Engenheiro de Alimentos a partir dos conhecimentos científicos, tecnológicos e instrumentais distribuídos nos conteúdos das disciplinas teóricas e práticas definidas em núcleos, a saber:
Página: - 11 - de NÚCLEO DE CONTEÚDOS BÁSICOS TÓPICOS DISCIPLINAS CH Metodologia científica e Metodologia científica. 30 tecnológica Administração Administração, gestão e empreendedorismo. 60 Ciência e tecnologia dos Resistência dos materiais. 60 materiais Ciências do ambiente Fundamentos da biologia celular e molecular 105 Engenharia ambiental. Comunicação e expressão Português instrumental 30 Economia Engenharia econômica. 60 Eletricidade aplicada Eletrotécnica. 60 Expressão gráfica Desenho técnico para engenharia de alimentos. 60 Fenômenos de transporte Fenômenos de transporte I e Fenômenos de transporte 120 II. Física Física I, Física experimental I, Física II, Física 270 experimental II, Física III e Física experimental III. Humanidades, ciências sociais Introdução a engenharia de alimentos e Introdução a 90 e cidadania sociologia e comportamento humano. Informática Introdução a ciências da computação. 60 Matemática Cálculo I, Cálculo II, Cálculo III, Equações 360 diferenciais, Estatística e probabilidade para ciências exatas e Geometria analítica e álgebra linear. Mecânica dos sólidos Mecânica geral. 60 Química Química geral e inorgânica e Química experimental I 75 TOTAL = 1.500
Página: - 12 - de NÚCLEO DE CONTEÚDOS PROFISSIONALIZANTES TÓPICOS DISCIPLINAS CH Bioquímica Bioquímica geral. 60 Físico-química Físico-química I, Físico-química II e Química 120 experimental II. Instrumentação Controle de processos e instrumentação. 60 Métodos numéricos Cálculo numérico. 60 Microbiologia Microbiologia geral. 75 Operações unitárias Operações unitárias I, Operações unitárias II e 225 Operações unitárias III. Qualidade Garantia da qualidade na indústria de alimentos. 60 Química analítica Química analítica qualitativa e Química analítica 120 quantitativa. Química orgânica Química orgânica e Química orgânica experimental. 90 Termodinâmica aplicada Termodinâmica aplicada 45 TOTAL = 915
Página: - 13 - de NÚCLEO DE CONTEÚDOS ESPECÍFICOS TÓPICOS DISCIPLINAS CH Bioquímica Bioquímica de alimentos e Engenharia bioquímica 135 Matérias-primas Matérias-primas agropecuárias 60 Métodos analíticos Química de alimentos, Análises de alimentos e 210 Análise sensorial Microbiologia de alimentos Microbiologia de alimentos e Higiene e legislação de 135 alimentos. Nutrição Nutrição básica 45 Planejamento e projetos Gerenciamento de projetos na indústria de alimentos 60 industriais Processos aplicados Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos 90 na indústria de alimentos. Tecnologia de alimentos Introdução a Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e 465 processamento de laticínios, Tecnologia e processamento de vegetais, Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados, Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados, Tecnologia das fermentações e enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem. Eletivas Disciplinas Eletivas 120 Estágio Estágio supervisionado 315 Monografia Trabalho de Conclusão de Curso 120 TOTAL = 1.755
Página: - 14 - de NÚCLEOS NÚCLEOS/ CARGA HORÁRIA * CRÉDITOS CH CH r T P TOTAL Conteúdos básicos 1.500 1250 84 7 91 35,0 Conteúdos profissionalizantes 915 762 45 8 53 21,3 Conteúdos específicos 1.755 1515 76 17 93 40,9 Atividades complementares 120 120 08-08 2,8 TOTAL = 4.290 4.647 213 32 245 100,0 H * r : Hora-aula de 60 min. % 8. MATRIZ CURRICULAR 1 o PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH CR T P T P TOTAL PRÉ-REQUISITO Metodologia científica 30-02 - 30 Nenhum Cálculo I 60-04 - 60 Nenhum Geometria analítica e álgebra linear 60-04 - 60 Nenhum Introdução a Engenharia de Alimentos 30-02 - 30 Nenhum Química geral e inorgânica 45-03 45 Nenhum Química experimental I 00 30-01 30 Nenhum Introdução a sociologia e comportamento humano 60-04 - 60 Nenhum Introdução a ciência da computação 30 30 02 01 60 Nenhum TOTAL = 315 60 21 02 375 Carga horária acumulada: 375 Carga horária acumulada (H * r ): 312,5 Média Semanal = 25 horas-aula Total Semestral = 375 horas-aula
Página: - 15 - de CÓD. 2 o PERÍODO DISCIPLINA CH CR T P T P TOTAL PRÉ-REQUISITO Desenho técnico para a Engenharia de 30 Alimentos 30 02 01 60 Nenhum Física I 60-04 - 60 Cálculo I; Geometria analítica e álgebra linear Física experimental I 00 30-01 30 Cálculo I; Geometria analítica e álgebra linear Cálculo II 60-04 - 60 Química orgânica 60-04 - 60 Cálculo I; Geometria analítica e álgebra linear Química geral e inorgânica Química geral e inorgânica; Química experimental I Química orgânica experimental 00 30-01 30 Fundamentos da biologia celular e molecular 45-03 - 45 Nenhum Introdução a Tecnologia de Alimentos 30-02 - 30 Nenhum Português instrumental 30-02 - 30 Nenhum TOTAL = 315 90 21 02 405 Carga horária acumulada: 0 Carga horária acumulada (H r * ): 650 Média Semanal = 27 horas-aula Total Semestral = 405 horas-aula
Página: - 16 - de CÓD. DISCIPLINA 3 o PERÍODO CH CR T P T P TOTAL Física II 60-04 - 60 Física experimental II 00 30-01 30 PRÉ-REQUISITO Física I; Física experimental I; Cálculo II Física I; Física experimental I; Cálculo II Cálculo III 60-04 - 60 Cálculo II Química geral e inorgânica; Química experimental I Química analítica qualitativa 30 30 02 01 60 Administração, gestão e empreendedorismo 60-04 - 60 Nenhum Físico-química I 45-03 - 45 Cálculo I; Química geral e inorgânica Mecânica geral 60-04 - 60 Bioquímica geral 60-04 - 60 TOTAL = 375 60 25 02 435 Carga horária acumulada: 1.215 Carga horária acumulada (H r * ): 1.012,5 Média Semanal = 29 horas-aula Total Semestral = 435 horas-aula Física I; Física experimental I; Cálculo II Fundamentos da biologia celular e molecular
Página: - 17 - de 4 o PERÍODO CÓD. DISCIPLINA C H CR T P T P TOTAL PRÉ-REQUISITO Físico-química II 45-03 - 45 Físico-química I Química experimental II 00 30-01 30 Química analítica qualitativa; Química orgânica; Química orgânica experimental; Físico-química I Fundamentos da Engenharia de Alimentos 30-02 - 30 Cálculo I; Física I Física III 60-04 - 60 Física I; Física experimental I; Cálculo III Física I; Física experimental I; Cálculo III Física experimental III - 30-01 30 Equações diferenciais 60-04 - 60 Cálculo III Química analítica quantitativa 30 30 02 01 60 Química analítica qualitativa Resistência dos materiais 60-04 - 60 Mecânica geral TOTAL = 285 90 19 03 375 Carga horária acumulada: 1.590 Carga horária acumulada (H r * ): 1.325 Média Semanal = 25 horas-aula Total Semestral = 375 horas-aula
Página: - 18 - de CÓD. DISCIPLINA 5 o PERÍODO CH CR T P T P Fenômenos de transporte I 30 30 02 01 60 Microbiologia geral 45 30 03 01 75 Química de alimentos TOTAL PRÉ-REQUISITO Físico-química II; Cálculo III; Fundamentos da Engenharia de Alimentos Fundamentos da biologia celular e molecular; Bioquímica geral Química orgânica; Química orgânica experimental 45 30 03 01 75 Estatística e probabilidade para as ciências exatas 60-04 - 60 Nenhum Eletrotécnica 60-04 - 60 Física III Termodinâmica aplicada 45-03 - 45 Disciplina eletiva I 60-04 - 60 TOTAL = 345 90 23 03 435 Carga horária acumulada: 2.025 Carga horária acumulada (H r * ) : 1.687,5 Média Semanal = 29 horas-aula Total Semestral = 435 horas-aula Cálculo III; Físicoquímica II
Página: - 19 - de CÓD. DISCIPLINA 6 o PERÍODO C H CR T P T P Operações unitárias I 45 30 03 01 75 Fenômenos de transporte II 30 30 02 01 60 Análise de alimentos Matérias-primas agropecuárias Análise sensorial 45 30 03 01 75 60-04 - 60 30 30 02 01 60 Bioquímica de alimentos 60-04 - 60 Microbiologia de alimentos 45 30 03 01 75 TOTAL = 315 150 21 05 465 Carga horária acumulada: 2.490 Carga horária acumulada (H r * ): 2.075 Média Semanal = 29 horas-aula Total Semestral = 465 horas-aula TOTAL PRÉ-REQUISITO Fenômeno de transporte I Fenômeno de transporte I Química analítica quantitativa; Química de alimentos. Fundamentos da biologia celular e molecular; Bioquímica geral Estatística e probabilidade para as ciências exatas Bioquímica geral; Química de alimentos Microbiologia geral; Bioquímica geral
Página: - 20 - de CÓD. Cálculo numérico DISCIPLINA 7 o PERÍODO CH CR T P T P 60-04 - 60 Processos na indústria de alimentos 60-04 - 60 Operações unitárias II 45 30 03 01 75 Higiene e legislação de alimentos 60-04 - 60 TOTAL PRÉ-REQUISITO Introdução a ciências da computação; Equações diferenciais Matérias-primas agropecuárias; Microbiologia de alimentos Fenômenos de transporte II; Operações unitárias I Microbiologia de alimentos Engenharia econômica 60-04 - 60 Cálculo I Nutrição básica 45-03 - 45 Disciplina eletiva II 60-04 - 60 TOTAL = 390 30 26 01 420 Carga horária acumulada: 2.910 Carga horária acumulada (H r * ): 2.425 Média Semanal = 28 horas-aula Total Semestral = 420 horas-aula Bioquímica de alimentos
Página: - 21 - de CÓD. DISCIPLINA Controle de processos e instrumentação 8 o PERÍODO CH CR T P T P 60-04 - 60 Operações unitárias III 45 30 03 01 75 Garantia da qualidade na indústria de alimentos 60-04 - 60 Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados 45 30 03 01 75 Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados 45 30 03 01 75 Engenharia ambiental 60-04 - 60 TOTAL = 315 90 21 03 405 Carga horária acumulada: 3.315 Carga horária acumulada (H r * ): 2.762,5 Média Semanal = 27 horas-aula Total Semestral = 405 horas-aula TOTAL PRÉ-REQUISITO Fenômenos de transporte II; Eletrotécnica; Equações diferenciais Fenômenos de transporte II; Operações unitárias II Higiene e legislação na indústria de alimentos; Estatística e probabilidade para ciências exatas; Análise de alimentos Processos na indústria de alimentos; Análise de alimentos; Bioquímica de alimentos Processos na indústria de alimentos; Análise de alimentos; Bioquímica de alimentos Microbiologia geral; Operações unitárias I
Página: - 22 - de CÓD. DISCIPLINA Tecnologia e processamento de vegetais Tecnologia e processamento de laticínios 9 o PERÍODO CH CR T P T P 45 30 03 01 75 45 30 03 01 75 Engenharia bioquímica 45 30 03 01 75 Tecnologias de envase e embalagens 60-04 - 60 Gerenciamento de projetos na indústria de alimentos 60-04 - 60 Tecnologia das fermentações e enzimologia 45 30 03 01 75 TOTAL = 300 120 20 04 420 Carga horária acumulada: 3.735 Carga horária acumulada (H r * ): 3.112,5 Média Semanal = 28 horas-aula Total Semestral = 420 horas-aula TOTAL PRÉ-REQUISITO Processos na indústria de alimentos; Análise de alimentos; Bioquímica de alimentos Processos na indústria de alimentos; Análise de alimentos; Bioquímica de alimentos Operações unitárias III; Microbiologia de alimentos; Bioquímica de alimentos Mecânica geral; Resistência dos materiais; Microbiologia de alimentos; Bioquímica de Alimentos Ter integralizado 3.315 horas Processos na indústria de alimentos; Análise de alimentos; Bioquímica de alimentos
Página: - 23 - de DEP DISCIPLINA Trabalho de Conclusão de Curso Atividades Complementares 10 o PERÍODO C H CR T P T P 120-08 - 120 120-08 - 120 Estágio Supervisionado - 315-07 315 TOTAL = 240 315 16 07 555 Carga horária acumulada: 4.290 Carga horária acumulada (H r * ) = 3.647 Média Semanal = 37 horas-aula Total Semestral = 555 horas-aula TOTAL PRÉ-REQUISITO Ter integralizado 3.735 horas Ter integralizado 3.735 horas 9. EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS POR PERÍODO/ BIBLIOGRAFIA 1º PERÍODO 1. DISCIPLINA: Metodologia científica Carga horária: 30 horas. EMENTA: A ciência na sociedade. Rudimentos filosóficos da metodologia científica; conceito de ciência; ciências e outras formas de conhecimento; características do pensamento científico. Verdade científica; indução e dedução; conhecimento e progresso científico; soluções ao problema metodológico da indução a substituição de teorias: ciência normal e ciência revolucionária. Pesquisa básica e aplicada; a prática da pesquisa científica; o trabalho científico como um argumento; estrutura de um argumento etapas da pesquisa na forma de um argumento; a criação de idéias fatores que facilitam a criatividade; características do pensar criativa a criação de idéias em ciência; o impacto da revisão bibliográfica na geração de novas idéias; métodos de pesquisa bibliográfica; elaboração de objetivos de pesquisa; importância dos objetivos; objetivos teóricos e objetivos operacionais; a hipótese: estrutura e importância; o princípio da parcimônia pesquisas sem hipótese; a estruturação de um projeto de pesquisa; A coleta de dados; a comunicação científica como metodologia da ciência; importância da
Página: - 24 - de comunicação na consolidação das conclusões; a redação científica como reflexo direto do pensar e planejar científico; estratégias de comunicação escrita em ciência. - ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O método nas ciências naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2ª Edição, São Paulo, SP, 1999. - CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia científica. ed. Prentice Hall, 6ª Edição, 176 p. - CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia científica Teoria e prática. Ed. Axcel books, 2ª Edição, 2004, 340 p. - LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Científica. 3 ed. São Paulo: Atlas. 1991. - SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. São Paulo: Martins Fontes, 1994. 2. DISCIPLINA: Cálculo I EMENTA: Funções reais de variável real; funções elementares do cálculo noções sobre limite e continuidade; a derivada; aplicações da derivada; integral definida e indefinida. - JAMES, S. Cálculus. Vol I, 4ª edição, Ed. Brooks/Cole Publishing Company. - LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica. 3 ed. São Paulo: Harbra, 1994. - SIMMONS, G. F. Cálculo com Geometria Analítica - Vol. 1, Ed. McGraw Hill. 3. DISCIPLINA: Geometria analítica e álgebra linear EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. Álgebra vetorial. Estudo da reta e do plano. Curvas planas. Superfícies. - BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. Álgebra Linear. São Paulo: Harbra, 3 a ed., 1986. 412 p. - BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analítica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson, 3 a ed., 2005. 560 p. - STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analítica. ed.: Pearson. 292 p.
Página: - 25 - de 4. DISCIPLINA: Introdução a Engenharia de Alimentos Carga horária: 30 horas EMENTA: Histórico. Princípios da Engenharia de Alimentos. Interdisciplinaridade do currículo do curso de Engenharia de Alimentos. O Perfil do profissional e as áreas de atuação do Engenheiro de Alimentos. O CREA. - BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introdução à engenharia. Florianópolis: UFSC, 2007. - FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2 a ed., 2006. 602 p. - GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princípios e aplicações. Editora Nobel, 1 a ed., 2009. 512 p. - BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3, São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. - EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2 a ed., 2001. 652 p. - SILVA, J. A. Tópicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1 a ed., 2000. 231 p. 5. DISCIPLINA: Química geral e inorgânica Carga horária: 45 horas EMENTA: Estrutura Atômica. Ligações Químicas. Soluções. Unidades de concentração. Produto de solubilidade. ph de soluções. Reações de Oxi-Redução. Introdução à termodinâmica Química. Introdução a Equilíbrio Químico e Cinética. Metais de Transição. Ions Complexos. Oxigênio. Água. Família dos Halogênios. Família dos Metais Alcalinos Terrosos. Enxofre. Fósforo. Nitrogênio. - ATKINS, P., JONES, L. Princípios de Química. Atheneu, 2003. - MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Química: um curso universitário. Ed. Edgard Blücher, 1993. - RUSSELL, J. B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books, 1994.
Página: - 26 - de 6. DISCIPLINA: Química Experimental I Carga horária: 30 horas EMENTA: Experiências que ilustram conceitos básicos em química. Conceito de mol. Ligação química. Mudanças de estado físico e equilíbrio entre fases. Soluções. Unidades de concentração. ph de soluções. Conceitos atuais de ácidos e bases. Reações químicas. Reações de óxido-redução. Funções inorgânicas: Estudo dos metais, íons complexos, sais, óxidos e hidretos. - ATKINS, P., JONES, L. Princípios de Química. Atheneu, 2003. - MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Química: um curso universitário. Ed. Edgard Blücher, 1993. - RUSSELL, J. B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books, 1994. 7. DISCIPLINA: Introdução a sociologia e comportamento humano EMENTA: Aspectos sociais dos movimentos sociais no trabalho: as formas precursoras de lutas como o luddismo e a destruição das máquinas; o sindicato e a luta institucional, o cartismo e a democracia, o cooperativismo e os utopistas (Charles Fourier, Saint Simon e Owen), o socialismo utópico e o científico e as resistências ao capital; as revoluções de 1848; a Comuna de Paris e o 1º de maio e as de resistência do trabalho na forma assalariada. Análise das formulações teóricas a respeito desses movimentos insurgentes por meio de autores como Aléxis de Tocqueville (em sua crítica à democracia insurgente) e Karl Marx (em sua crítica aos utópicos), entre outros. - DEMO, P. Introdução a sociologia. Editora Atlas, 1 a ed., 2002. 384 p. - MARX, K. A cooperação. In: O capital. Liv. 1, Vol. 1, cap. XI. Rio de Janeiro. Civilização, 1968. - NOVA, S. V. Introdução à sociologia. Editora Atlas, 6 a ed., 2004. 232 p. 8. DISCIPLINA: Introdução a ciência da computação EMENTA: Noções de sistemas de computação. Formulação de algoritmos e sua representação. Descrição de algumas aplicações típicas.
Página: - 27 - de - ALMEIDA, M. Curso essencial de lógica da programação. São Paulo: Digerati Books, 1 a ed., 2008. 112 p. - ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programação de computadores algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2 a ed., 2007. 448 p. - MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora Érica, 13 a ed. 216 p. 2 o PERÍODO 9. DISCIPLINA: Desenho técnico para Engenharia de Alimentos EMENTA: Introdução ao desenho técnico. Técnicas de traçado a mão livre. Noções de geometria descritiva. Sistemas de representação em desenho técnico. Cotagem. Cortes e seções. Desenhos de equipamentos. Desenho de layout. Desenho de fluxograma. Normas técnicas. Aplicações. Computação gráfica e sistemas CAD. - FRENCH, T.; VIERCK, C. Desenho técnico e tecnologia gráfica Editora Globo, 8ª ed., 2005. - LIMA, C. C. N. A. Estudo dirigido de AutoCAD 2008. São Paulo: Editora Érica, 2007. - SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V. Manual básico de desenho técnico. Florianópolis: Editora UFSC,1ª ed., 1997. 10. DISCIPLINA: Física I EMENTA: Introdução aos conceitos fundamentais da cinemática e dinâmica. Leis de conservação da energia e do momento linear, colisões, cinemática e dinâmica da rotação. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica, vol. 1, Mecânica. Editora Edgard Blucher, 4 a ed., 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 1, Mecânica, 8ª Ed., LTC Livros Técnicos e Científicos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008. - RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Física 1. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 5ª Ed., 1996.
Página: - 28 - de - ALONSO, M.; FINN, E. J., Física Um Curso Universitário, Volume 1, Editora Edgard Blücher, 1972. 11. DISCIPLINA: Física experimental I Carga horária: 30 horas EMENTA: Complementação dos conteúdos de cinemática e dinâmica de translação e rotação obtida através de montagem e realização de experiências em número de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Física I. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica, vol. 1, Mecânica. Editora Edgard Blucher, 4 a ed., 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 1, Mecânica, 8ª Ed., LTC Livros Técnicos e Científicos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008. - RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Física 1. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 5ª Ed., 1996. - ALONSO, M.; FINN, E. J., Física Um Curso Universitário, Volume 1, Editora Edgard Blücher, 1972. 12. DISCIPLINA: Cálculo II EMENTA: Métodos de integração: aplicações da integral definida; Integrais impróprias: funções de várias variáveis; Derivadas parciais; Aplicações das derivadas parciais; Integração múltipla. - LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica, vol. I. 3 a ed. São Paulo: Harbra, 1994. - LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica, vol. II. 3 a ed. São Paulo: Harbra, 1994. - SIMMONS, G. F. Cálculo com geometria analítica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill, 1987. - SIMMONS, G. F. Cálculo com geometria analítica, vol. II. São Paulo: MacGraw-Hill, 1987.
Página: - 29 - de - STEWART, J. Cálculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6 a ed., 2009. 688p. - STEWART, J. Cálculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6 a ed., 2009. 688 p. 13. DISCIPLINA: Química orgânica EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos, hicrocarbonetos cíclicos. Estereoquímica. Substituição nucleofílica. Álcoois, Ésteres, ácidos carboxílicos, aldeídos, cetonas, aminas, compostos heterocíclicos, benzeno e derivados. Classificação de reagentes e reações. - ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de moléculas orgânicas. Ed. E. Blücher, 19. - SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Química orgânica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Técnicos e Científicos, Editora S.A, 8 ed. 2005. - VOGEL, M. S. B. Química Orgânica: análise orgânica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora LTC, vol. 1, 1981. - ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; STEVENS, C.L. Química Orgânica. LTC - Livros Técnicos e Científicos, 2 a ed., 1976. - MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Química orgânica. 13 ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1996. 14. DISCIPLINA: Química orgânica experimental Carga horária: 30 horas EMENTA: Experimentos ilustrando a síntese e caracterização de substâncias orgânicas. Solubilidade e análise de substâncias orgânicas de diferentes polaridades. Análise qualitativa de substâncias orgânicas utilizando métodos químicos e físicos: destilação simples, destilação por arraste a vapor, cristalização, recristalização e cromatografia. Técnicas básicas de isolamento, purificação e caracterização de produtos naturais e de síntese. - ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de moléculas orgânicas. Ed. E. Blücher, 19.
Página: - 30 - de - SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Química orgânica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Técnicos e Científicos, Editora S.A, 8 ed. 2005. - VOGEL, M. S. B. Química Orgânica: análise orgânica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora LTC, vol. 1, 1981. - ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; STEVENS, C.L. Química Orgânica. LTC - Livros Técnicos e Científicos, 2 a ed., 1976. - MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Química orgânica. 13 ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1996. 15. DISCIPLINA: Fundamentos da biologia celular e molecular Carga horária: 45 horas EMENTA: Estrutura, funções e evolução das células; tecnologia da biologia celular; constituição macromolecular das células; digestão intracelular; regulação das atividades celulares; células vegetais e produção de alimentos; núcleo celular. - JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 6ª ed., 1997. - ROBERTIS, E. D. P.; ROBERTIS, E. N. F., 1985. Bases da Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 307 p. - LODISH, H.; BERK, A.; MATSUDAIRA, P.; KAISER, C. A.; KRIEGER, M.; SCOTT, M. P.; ZIPURSKY, S. L.; DARNELL, J. Biologia celular e molecular. Editora Artmed, 5 a ed., 2005. 1054 p. 16. DISCIPLINA: Introdução a Tecnologia de Alimentos Carga horária: 30 horas EMENTA: Princípios básicos de tecnologia de alimentos. Sistema de cadeia agroindustrial. Interações. Matérias-primas. Processamento. Métodos de conservação dos alimentos. Papel da água. Pasteurização, esterilização, secagem. Conservação pelo frio. Aditivos. O papel da embalagem. Alterações do produto.
Página: - 31 - de - BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introdução à engenharia. Florianópolis: UFSC, 2007. - FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2 a ed., 2006. 602 p. - GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princípios e aplicações. Editora Nobel, 1 a ed., 2009. 512 p. - BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3, São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. - EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2 a ed., 2001. 652 p. - SILVA, J. A. Tópicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1 a ed., 2000. 231 p. 17. DISCIPLINA: Português instrumental Carga horária: 30 horas EMENTA: Leitura, análise e produção textual. O texto e a sua dimensão: relações internas e externas. Habilidades básicas de produção textual: objetividade, clareza, concisão, precisão. Tipo de texto: o relatório (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentação). Estudo e prática da norma culta escrita: ortografia e acentuação, concordância e regência, colocação nominal. - MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da ABNT. Editora Atlas, 29 a ed., 2010. 560 p. - MEDEIROS, J. B. Português instrumental: contém técnicas de elaboração de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). Editora Atlas, 9 a ed., 2010. 442 p. - SCHOCAIR, N. M. Gramática do português instrumental. Editora Impetus, 2 a ed., 2007. 492 p.
Página: - 32 - de 3º PERÍODO 18. DISCIPLINA: Física II EMENTA: Gravitação. Hidrostática e Hidrodinâmica. Viscosidade. Oscilações. Ondas em meios elásticos. Ondas sonoras. Temperatura. Calorimetria e condução de calor. Leis da termodinâmica. Teoria cinética dos gases. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física. Vol. 2, 5 a ed., Rio de Janeiro: editora LTC, 2003. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Física Básica, Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. Vol. 2, 2 a Ed., São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1992. - YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física, Termodinâmica e Ondas, Vol. 2, 10ª edição, São Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007. 19. DISCIPLINA: Física experimental II Carga horária: 30 horas EMENTA: Complementação dos conteúdos de teóricos através de montagem e realização de experiências em número de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Física II. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física. Vol. 2, 5 a ed., Rio de Janeiro: editora LTC, 2003. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Física Básica, Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. Vol. 2, 2 a Ed., São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1992. - YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física, Termodinâmica e Ondas, Vol. 2, 10ª edição, São Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007. 20. DISCIPLINA: Cálculo III EMENTA: Noções de cálculo vetorial; integrais curvilíneas e de superfície; teorema de Stokes; teorema de divergência de Gauss; Séries numéricas; séries de funções; série de Fourrier.
Página: - 33 - de - ÁVILA, G. Variáveis complexas e aplicações. Editora LTC, 3 a ed., 2000. 271 p. - DEMIDOVITCH, B. Problemas e exercícios de análise matemática. Moscou: Editora MIR, 3 a ed., 19. 488 p. - GUIDORIZZI, H. L. Um curso de cálculo, vol. 4. Editora LTC, 5 a ed., 2002. 548 p. 21. DISCIPLINA: Química analítica qualitativa EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilíbrios iônicos, ácida-base, de íons complexos e de óxido-redução. Solubilidade e produto de solubilidade; Técnicas de análise qualitativa envolvendo a separação, classificação e reconhecimento de cátions e ânions. - HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. Editora LTC, 7 a ed., 2008. - SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Química Analítica. Mcgraw-Hill, 7 a ed., 2001. 684 p. - VOGEL, A. I. Química analítica qualitativa. São Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p. - WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de química analítica. Editora Thomson, 1 a ed., 2005. 1124 p. 22. DISCIPLINA: Administração, gestão e empreendedorismo EMENTA: Fundamentos da administração. Funções do administrador. A evolução teórica e prática da administração. As funções básicas administrativas e os principais setores da administração. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gestão empresarial. Diagnóstico empresarial. Estratégia. Empreendedorismo. - CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. São Paulo: Makron Books, 3a ed., 2000. - DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo transformando idéias em negócios. Editora Campus, 3a ed., 2008. 256 p.
Página: - 34 - de - FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gestão empresarial: de Taylor aos nossos dias. Editora Thomson Pioneira, 1a ed., 2002. 256 p. - CHIAVENATO, I. Administração nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2a ed., 1999. - DORNELAS, J. C. A.; TIMMONS, J. A.; SPINELLI, S. Criação de novos negócios empreendedorismo para o século 21. Editora Campus, 1a ed., 2010. 480 p. - SANTOS, R. C. Manual de gestão empresarial conceitos e aplicações nas empresas brasileiras. Editora Atlas, 1a ed., 2007. 308 p. 23. DISCIPLINA: Físico-química I Carga horária: 45 horas EMENTA: Estado Gasoso. Fundamentos da Termodinâmica. Soluções Ideais. Equilíbrio em Sistemas não Ideais. Eletroquímica. Noções de Cinética Química. - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química vol. 1. Editora LTC, 8 a ed., 2008. 609 p. - CASTELLAN, G. W. Físico-química. Rio de Janeiro: LTC, 2 a ed., 1972. - MACEDO, H. Físico-química vol. 1. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1 a ed., 1981. - CASTELAN, G. Fundamentos de físico-química. Rio de Janeiro: Editora LTC, 1 a ed., 1994. 24. DISCIPLINA: Mecânica geral EMENTA: Fundamentos da mecânica newtoniana. Estática e dinâmica do ponto material. Sistemas de partículas. Referenciais acelerados. Sistemas de forças aplicados a um corpo rígido. Estática e dinâmica dos corpos rígidos. Vínculos, graus de liberdade. - HIBBELER, R. C. Estática: Mecânica para engenharia. Editora Pearson Education, 10 a ed., 2004. 560 p. - KAMINSKI, P. C. Mecânica geral para engenheiros. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 2000. 320 p.
Página: - 35 - de - MERIAM, J. L.; KRAIGE, L. G. Mecânica para engenharia Dinâmica. Editora LTC, 6 a ed., 2009. 510 p. - FRANÇA, L. N. F.; MATSUMURA, A. Z. Mecânica geral. Editora Edgar Blucher, 2 a ed., 2004. 256 p. 25. DISCIPLINA: Bioquímica geral EMENTA: Introdução à Bioquímica. Carboidratos. Lipídios. Águas e tampões. Peptídios, proteínas, ácidos nucléicos. Enzimas e coenzimas. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo dos lipídios. Ciclos de Krebs, cadeia respiratória e fosforilação oxidativa. Metabolismo das proteínas. - CAMPBELL, M. K. Bioquímica. Editora Artmed, 3 a ed., 2001. 752 p. - CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. Editora Artmed, 4 a ed., 2008. 528 p. - LEHNINGER, A. L. Princípios de bioquímica. São Paulo: Sarvier, 1993. - CONN, E. E. Introdução à bioquímica. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 1998. 536 p. - MASTROENI, M. F.; GERN, R. M. M. Bioquímica práticas adaptadas. Editora Atheneu, 1 a ed., 2008. 134 p. 4º PERÍODO 26. DISCIPLINA: Físico-Química II Carga horária: 45 horas EMENTA: Calor de Reação. Destilação fracionada. Destilação de misturas azeotrópicas. Equilíbrios entre fases líquidas. Sistemas de três componentes. Tensão superficial de Líquidos. Coeficiente de viscosidade. Condutância nos eletrólitos. Cinética química. Medidas de velocidade reações. Medida de ordem de reação. Criometria. Células eletroquímicas. Medidas de superfície de sólidos.
Página: - 36 - de - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química vol. 3. Editora LTC, 7 a ed., 2004. 300 p. - MOORE, W. J. Físico-química vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2000. 396 p. - MOORE, W. J. Físico-química vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2001. 496 p. - MACEDO, H. Físico-química: um estudo dirigido. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 402 p. - RANGEL, R. N. Práticas de físico-química. Editora Edgar Blucher, 3 a ed., 2006. 336 p. 27. DISCIPLINA: Química experimental II Carga horária: 30 horas EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixação de conceitos sobre Estado Gasoso e variáveis de estado; Soluções Ideais; fundamentos da Termodinâmica e calor de reação; Equilíbrio em Sistemas não Ideais; Eletroquímica; Processos de destilação; Equilíbrios entre fases líquidas; Tensão superficial de Líquidos; Coeficiente de viscosidade. Cinética química: Medidas de velocidade reações, Medida de ordem de reação; Criometria; Células eletroquímicas e Medidas de superfície de sólidos. - MOORE, W. J. Físico-química vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2000. 396 p. - MOORE, W. J. Físico-química vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2001. 496 p. - RANGEL, R. N. Práticas de físico-química. Editora Edgar Blucher, 3 a ed., 2006. 336 p. - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química vol. 3. Editora LTC, 7 a ed., 2004. 300 p. - MACEDO, H. Físico-química: um estudo dirigido. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 402 p. 28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos Carga horária: 30 horas EMENTA: Sistemas de unidade e análise dimensional. Balanço de material: purga, reciclo, bypass, reação química, estado não estacionário. Balanço de energia. Balanço combinado de massa e energia.
Página: - 37 - de - HIMMELBLAU, D. M. Engenharia química princípios e cálculos. Rio de Janeiro: Prentice Hall do Brasil, 4 a ed., 1982. - SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: Acribia S. A., 1 a ed., 1997. - SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indústrias de processos químicos. Rio de Janeiro: LTC, 4 a ed., 1980. - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princípios das operações unitárias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introdução à termodinâmica da engenharia química. Editora LTC, 5 a ed., 2000. 29. DISCIPLINA: Física III EMENTA: Carga elétrica. Campo elétrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente elétrica. Força eletromotriz e circuitos. Campo magnético. Lei de Ampére. Lei de Faraday. Indutância. Propriedades magnéticas da matéria. - ALONSO, M.; FINN, E. J. Física um curso universitário vol. 2: campos e ondas. Editora Edgar Blucher, 10 a ed., 2004. 596 p. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física 3. Editora LTC, 1996. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 1997, 3 a reimpressão, 2003. 596 p. 30. DISCIPLINA: Física experimental III Carga horária: 30 horas EMENTA: Complementação dos conteúdos de eletrostática e eletromagnetismo. Obtida através de montagem e realização de experiências em número de 12 (doze) versando sobre a Ementa da disciplina Física III.
Página: - 38 - de - ALONSO, M.; FINN, E. J. Física um curso universitário vol. 2: campos e ondas. Editora Edgar Blucher, 10 a ed., 2004. 596 p. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física 3. Editora LTC, 1996. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 1997, 3 a reimpressão, 2003. 596 p. 31. DISCIPLINA: Equações diferenciais EMENTA: Equações diferenciais de 1ª ordem. Equações diferenciais lineares de ordem n. Noções sobre transformada de Laplace. Equações diferenciais parciais. - BOYCE, D. Equações diferenciais elementares e problemas de valores de contorno. Editora Guanabara, 1990. - BRONSON, Richard. Moderna introdução às equações diferenciais. Coleção Schaum. São Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976. - BUTKOV, E. Física matemática. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 725 p. - BRAGA, C. L. R. Notas de física matemática equações diferenciais, funções de Green e distribuições. Editora livraria da física, 1 a ed., 2006. 196 p. 32. DISCIPLINA: Química analítica quantitativa EMENTA: Gravimetria; Natureza física dos precipitados; Volumetria de neutralização, Volumetria de precipitação, volumetria de oxido-redução, volumetria de complexação; Introdução aos métodos espectrofotométricos, Potenciometria e Voltametria. Noções básicas dos métodos cromatográficos de análise. - HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. Editora LTC, 7 a ed., 2008. - SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Química Analítica. Mcgraw-Hill, 7 a ed., 2001. 684 p.