Materiais Básicos Dia 1 Materiais necessários para decorar bolos com pasta americana É uma pergunta muito comum entre aqueles que querem iniciar neste mundo doce. Há inúmeros materiais para decorar bolos com pasta americana (eu costumo dizer que você pode se arruinar financeiramente), e é claro que se você quiser, não precisa nem metade do que eu vou escrever aqui, eu começei usando corante líquido (era o único que eu encontrava por aqui), alisando o bolo com a mão, sem a bailarina giratória etc... Mas eu acho que isto é o princípio e para fazer um bolo com um acabado perfeito alguns materiais são necessários. Vamos falar sobre os materiais que eu considero imprescindivel (para outras pessoas pode não ser) para decorar bolos e logo, os materiais úteis que facilitam a nossa vida, dando um acabado melhor as nossas criações. 1
Materiais imprescindivéis: 1- Rollos: os que eu mais gosto são os de plástico. O ideal seria ter dois tamanhos já que com um rolo pequeno é mais fácil de abrir pedaços pequenos. Os rolos de madeira aderem um pouco mais e devem sempre estar seco para não estragar a pasta americana. Para assegurar a mesma espessura em toda a pasta podemos utilizar argola para rolos, ou as guias de espessura. As argolas, nas extremidades do rolo permite definir uma espessura uniforme. 2- Alisador de pasta americana: para alisar uma vez coberto o bolo, de modo que não fique nenhuma imperfeição nele. 3- Cortador de pizza: para cortar a pasta que sobre do nosso bolo 4- Nivelador de bolo: Muito prático, nos permite cortar camadas do nosso bolo para rechear, pode ser substituido por uma faca de serra. 5- Peneira: Sempre é conselhável peneirar a farinha. Este procedimento ajudará a evitar a formação de grumos (pequenos aglomerações de farinha) e também ajudam a arejar, o que nos dará resultados nas preparações como bolos mais macio. 6- Timer ou reloginho de cozinha: Permite-lhe manter o controle de tempo de cozimento, para mim fundamental. 2
7- Pincéis: Muito útil para a colagem das peças para decorar o nosso bolo. É muito importante que o pincel seja de qualidade e deve ter as cerdas bem fixas. 8- Saquinhos de Plástico: A pasta americana en contato com o ar seca muito rápido. Deve estar sempre protegida. 9 Palito de dentes: Servem para muitas coisas. Pegar corante em pasta na hora de tingir, substituir estecas para marcar costuras, fazer os olhos, etc... 10- Corantes: Devem ser em gel, pasta ou pó. Sendo que o colorante em pó usaremos para pintar, nuances, arranjos de flores etc... 11- Balança Digital: Essencial para medir com precisão os ingredientes. 12- Papel Manteiga - para cobrir a forma para evitar que o bolo grude e para quando queremos fazer um bolo alto em uma forma baixa (eu gosto de usar moldes 10cm de altura), também para fazer cones ou cartuchos de papel para utilizar com glacê real. 13- Termômetro de forno: permite saber a todo o momento a temperatura real do seu forno. (Para o meu início foi essencial) 14- Formas: Eu gosto de moldes de alumínio com 10cm de altura. 15- Batedeira: Há muitos modelos de máquinas no mercado e qual comprar vai 3
depender do seu orçamento. É muito importante verificar a potência do motor já que com menos de 500 w o motor pode superaquecer. Se a sua batedeira aquece é melhor fazer uma pausa (sem deixar de bater com a mão) e, em seguida continuar com a máquina. O ideal seria potência: entre 900 e 1000w. 16- Conjunto de medição xícaras e colheres: Algumas receitas são medidas por colheres ou xícaras por isso é importante ter um conjunto de cada um. Materiais úteis 1- Estecas: Utilizamos para modelar. 2- Spray Desmoldante (para untar forma): Muito prático, pode ser substituido por manteiga e farinha. Esse produto é usado em padarias e confeitarias por aqui também existem muitas marcas, sendo o mais comum o Bake easy da Wilton. 3- Bailarina giratória: muito útil para decorar os bolos, especialmente as laterais. 4- Cortadores: de metal ou de plástico são muito úteis. Há de vários tamanhos e formas, e alguns tem um "expulsor" para ajudar a tirar a massa do interior do cortador. Vale muito a pena ter un jogo redondo, outro quadrado, estrelinhas e coraçãozinhos. 4
5-CMC: Carboximetilcelulose, é um espessante neutro, emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É usado para preparar cola comestivel para "colar" decorações em alimentos, nas preparações de massas de açúcar, dá a massa mais dureza e flexibilidade permitindo que a massa mantenha a forma que é dada. Muito utilizado para criar modelagens. Pode ser substituido pela Goma de Tragacanto, a diferença entre os dois é que a Goma de Tragacanto é natural, vem de uma árvore chamada Astrogalus gummifer, espécies de Astragalus nativa da Turquia e Irã, e o CMC é um composto químico obtido pelo homem. Daí que o CMC é mais barato e mais fácil de adquirir, também pode ser encontrado no mercado com outros nomes comerciais: Tilosegum Tex ou Tex Gum (este último para a marca Wilton). 6- Palito de churrasco: usado nas modelagem para garantir a estabilidade. 7- Isopor: Utilizamos para secar as modelagens e para bolos fakes (para exposições ou para dar altura a um bolo pequeno. 5