ANÁLISE DE CORRELAÇÃO E AGRUPAMENTO ENTRE MEDIDAS MORFOMÉTRICAS E RENDIMENTOS NO PROCESSAMENTO DA PIRACANJUBA Brycon orbignyanus Thiago Archangelo Freato, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas, Ivan Bezerra Allaman*, Vander Bruno dos Santos, Moacyr Antonio Serafini, Maria Emília de Sousa Gomes Pimenta, Marinez Moraes de Oliveira e Alisson Gonçalves Meneses. *Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - EPAMIG, Fazenda Experimental de Leopoldina; Caixa Postal 47, 36700-000 Leopoldina, MG. E-mail: freato@epamig.br Resumo Este trabalho teve como objetivo estudar as inter-relações entre características morfométricas e rendimentos no processamento da piracanjuba Brycon orbignyanus. Para isso, indivíduos de uma população cultivada em viveiro escavado foram abatidos, pesados, submetidos à avaliação morfométrica e dissecados, para a obtenção dos rendimentos no processamento. Foram calculadas as correlações de Pearson entre todas as variáveis. Utilizouse também a análise multivariada de agrupamento entre as variáveis ( cluster analysis ), sendo os agrupamentos entre essas medidas expressos através de dendogramas. O rendimento de filé sem pele (RFSP) apresentou correlação positiva com comprimento padrão (CP), altura e perímetro do corpo tomados à frente da inserção do 1º raio da nadadeira dorsal (AC2 e P2, respectivamente) e altura tomada na menor circunferência do pedúnculo (AC4), e correlação negativa com altura tomada à frente da inserção do 1º raio da nadadeira peitoral (AC1). Em relação ao rendimento de carcaça (RCAR), o único coeficiente de correlação significativo foi com AC1, mostrando-se negativo. Em geral, piracanjubas com maior comprimento padrão, menor proporção de cabeça, proporcionalmente mais largas e baixas na região próxima à cabeça, e mais altas e comprimidas lateralmente nas regiões posteriores, apresentaram maiores rendimentos de filé sem pele e carcaça. As maiores associações de RFSP com CP e AC4 e de RCAR com AC1, sugerem que essas medidas são importantes na predição dos rendimentos de carne na carcaça dos peixes. Introdução Os estudos de carcaça de peixes têm grande importância do ponto de vista econômico, pois, através deles, pode-se fazer uma estimativa da produtividade, tanto para o piscicultor como para a indústria de processamento de pescado (Souza et al., 1999). Para a indústria, a qualidade da carcaça do pescado é fator imprescindível para definição dos processos de preparação dos produtos e dos tipos de cortes. O rendimento de filé, além da eficiência das máquinas filetadoras ou destreza manual do operário, e do método de filetagem, depende de algumas características intrínsecas à matéria prima, como a forma anatômica do corpo, tamanho da cabeça e peso dos resíduos (Eyo, 1993; Contreras-Guzmán, 1994). Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar as inter-relações entre características morfométricas e rendimentos no processamento da piracanjuba (Brycon orbignyanus) e estabelecer medidas adequadas para avaliação da qualidade de carcaça.
Material e Métodos O experimento foi conduzido na Estação de Piscicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavra, MG, onde 1000 alevinos de piracanjuba, com peso médio de 12g, foram estocados e cultivados em um viveiro de terra de 500 m 2. Ao final do período de cultivo, 121 peixes foram abatidos, pesados, submetidos à avaliação morfométrica e dissecados, para a obtenção dos rendimentos no processamento. Em cada peixe amostrado, foram realizadas as seguintes medidas métricas (cm): comprimentos padrão (CP) e da cabeça (CC), alturas, larguras e perímetros tomados à frente da inserção do 1º raio das nadadeiras peitoral (AC1, LC1 e P1, respectivamente), dorsal (AC2, LC2 e P2, respectivamente) e anal (AC3, LC3 e P3, respectivamente) e altura e perímetro tomados na menor circunferência do pedúnculo (AC4 e P4, respectivamente). Como complemento, foram calculadas algumas razões morfométricas entre essas medidas. Foram determinados os seguintes rendimentos e porcentagens das diferentes partes do corpo, em relação ao peso de abate: porcentagem de cabeça (%CAB); porcentagem de nadadeiras (%NAD); porcentagem de vísceras (%VIS); rendimento de carcaça (RCAR); porcentagem de pele e escamas (%PE); rendimento de filé sem pele (RFSP); e porcentagem de resíduos da filetagem (%RES). As referidas partes do corpo foram obtidas manualmente, conforme fluxograma ilustrado na Figura 1. Peixe Cabeça Remoção das Nadadeiras Evisceração e Decapitação Nadadeiras Vísceras Carcaça Resíduo da Filetagem Filetagem Filé Pele e Escamas = Operação = Produto Figura 1. Fluxograma do processamento manual dos peixes. Foram calculadas as correlações de Pearson (Draper & Smith, 1997) entre rendimentos no processamento, medidas e razões morfométricas. Para esse procedimento, utilizou-se o pacote computacional SAEG - Sistema para Análises Estatísticas, versão 5.0 (UFV, 1992). Utilizou-se também a análise multivariada de agrupamento entre as variáveis ( cluster analysis ), conforme procedimento descrito em Johnson & Wichern (1988). Os agrupamentos entre essas medidas foram expressos através de um dendograma fornecido pelo pacote computacional STATISTICA para Windows, versão 5.0, através do método do vizinho mais distante ( complete linkage ). Resultados e Discussão Devido à alta correlação observada entre as medidas de altura, largura e perímetro tomadas nas regiões 3 e 4, optou-se pela eliminação da região 3, referente à região abaixo da inserção do primeiro raio da nadadeira anal, nas posteriores análises. Os coeficientes de
correlação entre as medidas morfométricas que permaneceram nas análises e os rendimentos no processamento de piracanjubas foram baixos e nem todos foram significativos (Tabela 1). Isso pode ser explicado pela grande variabilidade encontrada nas variáveis de rendimento, podendo ser um indicativo de que os valores dessas variáveis dependem mais da eficiência do processamento do que das características intrínsecas à matéria prima, como a forma do corpo (Santos, 2004). Tabela 1. Coeficientes de correlação entre medidas morfométricas e rendimentos no processamento. %CAB %NAD %VIS RCAR %PE RFSP %RES CP -0,33** -0,15 0,39** 0,03-0,11 0,28** -0,25** CC -0,13 0,11 0,23** -0,12 0,13-0,01-0,20* AC1-0,02 0,28** 0,32** -0,35** 0,29** -0,16* -0,35** AC2-0,35** -0,16* 0,52** -0,04-0,03 0,15* -0,21** AC4-0,23** -0,21* 0,22** 0,11-0,08 0,26** -0,16* LC1-0,23** -0,05 0,46** -0,14 0,04 0,06-0,24** LC2-0,16* 0,08 0,30** -0,14 0,09-0,03-0,16* P1-0,20* -0,09 0,39** -0,09 0,03 0,11-0,24** P2-0,35** -0,17* 0,51** -0,03-0,04 0,18* -0,23** P4-0,19** -0,13 0,28** 0,00-0,01 0,15-0,18* %CAB, %NAD, %VIS, RCAR, %PE, RFSP, %RES, CP, CC, AC1, AC2, AC4, LC1, LC2, P1, P2 e P4 são, respectivamente, porcentagens de cabeça, nadadeiras e vísceras, rendimento de carcaça, porcentagem de pele com escamas, rendimento de filé sem pele, porcentagem de resíduo da filetagem, comprimento padrão, comprimento da cabeça, alturas tomadas na inserção das nadadeiras dorsal e peitoral, e na menor circunferência do pedúnculo, larguras tomadas na inserção das nadadeiras dorsal e peitoral, e perímetros tomados na inserção das nadadeiras dorsal e peitoral, e na menor circunferência do pedúnculo. * significativo à 5% pelo teste t. ** significativo á 1% pelo teste t. Embora as correlações com o rendimento de filé sem pele tenham sido baixas, elas foram positivas com CP, AC2, AC4 e P2, provavelmente devido à correlação negativa dessas medidas com %RES e %CAB. Já o coeficiente de correlação de RFSP com AC1 foi negativo. Em relação ao RCAR, o único coeficiente de correlação significativo (P<0,01) foi com AC1, mostrando-se negativo, provavelmente devido à associação positiva dessa medida morfométrica com %NAD e %VIS. Portanto, quanto menor a altura na região da inserção da nadadeira peitoral, menores %NAD e %VIS e maior o RCAR. As correlações das medidas do corpo com o peso do filé, encontradas por Rutten et al. (2004), em linhagens de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), variaram entre 0,76 (largura) e 0,91 (altura), enquanto com rendimento de filé variaram entre 0,02 e 0,19, confirmando uma forte relação (aproximadamente linear) entre medidas e peso de filé e uma fraca relação entre medidas e rendimento de filé. Segundo El-Ibiary et al. (1978), as medidas lineares são parâmetros confiáveis para avaliar pesos da carcaça e do filé, mas não para o rendimento dessas partes. As maiores associações de CP e AC4 com RFSP e de AC1 com RCAR sugerem que essas medidas devem ser levadas em consideração na predição dos rendimentos de carne na carcaça dos peixes. Essas relações podem ter um importante papel na adoção de critério de seleção em programas de melhoramento genético com piracanjubas, necessitando, porém, de mais estudos.
De maneira geral, todas as medidas foram positivamente correlacionadas com %VIS, provavelmente devido à proximidade da maturidade sexual em peixes maiores, e negativamente correlacionadas com %RES, o que pode ser explicado pela própria facilidade no processo de filetagem dos peixes maiores, permitindo menores porcentagens de resíduo da filetagem. Observando os coeficientes de correlação dos rendimentos no processamento com as razões morfométricas, constatamos que o RFSP apresentou as maiores associações (P<0,01) com CC/CP (-0,39), AC1/CP (-0,43), LC2/CP (-0,29), AC1/AC2 (-0,36), AC1/AC4 (-0,40), AC1/LC1 (-0,24), AC1/P1 (-0,32) e LC2/P2 (-0,23). A variável RCAR apresentou associações com AC1/CP (-0,42), CC/AC1 (0,35), AC1/AC2 (-0,39), AC1/AC4 (-0,49), AC1/LC1 (-0,23) e AC1/P1 (-0,33). Esses resultados indicam que peixes com menor proporção de cabeça, em relação ao comprimento, proporcionalmente mais largos e baixos na região próxima à cabeça, e mais altos e comprimidos lateralmente nas regiões posteriores, apresentam maiores rendimentos de filé sem pele e carcaça. Santos (2004), estudando o crescimento de duas linhagens de tilápia do Nilo, observou que a razão mais associada com rendimento de filé sem pele foi CC/CP (-0,25) e que as razões AC1/LC1 e AC3/LC3 foram negativamente correlacionadas com RFSP e RCAR, indicando que, quanto mais comprimidos lateralmente forem os peixes, menor o rendimento de carcaça e filé. Os coeficientes de correlação dos rendimentos de filé sem pele e carcaça com as medidas morfométricas e suas razões podem ser agrupados conforme dendogramas ilustrados nas Figuras 2 e 3, respectivamente. Adotando-se, de forma arbitrária, o ponto de corte em torno de 0,8 na distância de ligação, percebe-se que há uma maior associação de RFSP com a razão CC/CP e de RCAR com as variáveis AC1, AC1/CP, CC/AC1, AC1/LC1, AC1/P1, AC1/AC2, AC1/AC4. 1,0 0,8 Distância de Ligação 0,6 0,4 0,2 0,0 LC1LC2 LC2P2 A4P4 AC2LC2 LC2CP LC1P1 AC2P2 LC2 LC1 P1 P2 AC2 CC AC4 P4 CP AC2AC4 AC4CP P4CP P1CP LC1CP P2CP AC2CP AC1P1 AC1LC1 AC1AC4 AC1AC2 AC1CP CCAC1 AC1 CCCP RFSP Figura 2. Dendograma resultante da análise de agrupamento ( cluster analyses ) para o rendimento de filé sem pele e as medidas e razões morfométricas.
1,0 0,8 Distância de Ligação 0,6 0,4 0,2 0,0 LC1LC2 LC2P2 A4P4 AC2LC2 LC2CP LC1P1 AC2AC4 AC4CP P4CP P1CP LC1CP P2CP AC2CP CCCP AC2P2 LC2 LC1 P1 P2 AC2 CC AC4 P4 CP AC1P1 AC1LC1 AC1AC4 AC1AC2 AC1CP CCAC1 AC1 RCAR Figura 3. Dendograma resultante da análise de agrupamento ( cluster analyses ) para o rendimento de carcaça e as medidas e razões morfométricas. Conclusão Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que piracanjubas com maior comprimento padrão, menor proporção de cabeça, proporcionalmente mais largas e baixas na região próxima à cabeça, e mais altas e comprimidas lateralmente nas regiões posteriores, apresentam maiores rendimentos de filé sem pele e carcaça, e que as medidas morfométricas CP, AC1 e AC4 são as mais indicadas para utilização na avaliação da qualidade de carcaça dessa espécie. Agradecimentos À Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - FAPEMIG, pelo apoio financeiro. Referências CONTRERAS-GUZMÁN, E. S. Bioquímica de pescados e derivados. Jaboticabal: FUNEP, 1994. 409 p. DRAPER, N. R.; SMITH, H. Applied regression analysis. 2. ed. New York: John Wiley, 1997. 709 p. EL-IBIARY, H. M.; JOICE, J. A. Heritability of body size traits, dressing weight and lipid content in channel catfish. Journal of Animal Science, Champaign, v. 47, n. 1, p. 82-88, July 1978. EYO, A. A. Carcass composition and filleting yield of ten fish species from Kainji Lake. Proceedings of the FAO Expert consultation on fish technology in Africa. FAO Fisheries Report, Rome, n. 467, p. 173-175, 1993. JOHNSON, R. A.; WICHERN, D. W. Applied multivariate statistical analysis. 2. ed. New York: Prentice Hall, 1988. 607 p. RUTTEN, M. J. M.; BOVENHUIS, H.; KOMEN, H. Modeling fillet traits based on body measurements in three Nile tilapia strains (Oreochromis niloticus L.). Aquaculture, Amsterdam, v. 231, n. 1/4, p. 113-122, Mar. 2004.
SANTOS, V. B. Crescimento morfométrico e alométrico de linhagens de Tilápia (Oreochromis niloticus). 2004. 86 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG SOUZA M. L. R.; LIMA, S.; FURUYA, W. M.; PINTO, A. A.; LOURES, B. T. R. R.; POVH, J. A. Estudo da carcaça do bagre africano (Clarias gariepinus) em diferentes categorias de peso. Acta Scientiarum, Maringá, v. 21, n. 3, p. 637-644, Aug. 1999b. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. UFV. SAEG Sistemas de análises estatísticas e genéticas. Versão 5. 0. Viçosa, MG, 1992. 59 p. (Manual do usuário).