SISTEMA PARA CONTROLE DE INSUMOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF-SERVICE Rafael Knoch Orientador: Prof. Wilson Pedro Carli
ROTEIRO DE APRESENTAÇÃO 1. Introdução 2. Objetivos 3. Fundamentação Teórica 4. Especificação 5. Operacionalidade 6. Resultados e Discussões 7. Conclusão 8. Extensões
INTRODUÇÃO Restaurantes self-service como alternativa para quem busca uma refeição rápida e ainda assim variada; Importância dos sistemas de informação nos restaurantes de self-service; Custo de desperdícios e ponto de equilíbrio na produção; Foco nas transações de estoque e produção dos alimentos; Elaboração de um SPT para controlar os insumos utilizados.
OBJETIVOS Apresentar um sistema para gerenciar os insumos e a produção de alimentos em restaurantes do tipo selfservice. Disponibilizar controles de estoque e de produção; Apresentar graficamente o desperdício de alimentos, considerando as sobras do buffet no período; Disponibilizar relatórios gráficos com informações de estoque, produção e demanda.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA O segmento de restaurantes self-service; Processo de alimentos e bebidas: Compras; Recebimento; Estocagem; Produção; Vendas; Contabilização. Processo de estocagem; Processo de produção;
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Sistemas de informação: Sistemas de processamento de transações (SPT): Fonte: Adaptado de Stair e Reinolds (2006, p. 333).
TRABALHOS CORRELATOS Sistema de Auxílio a Restaurantes para Elaboração de Cardápios: Trabalho de Gilvani Bruno Kisner, desenvolvido com a ferramenta Genexus. Infocook Módulo para Envio e Controle de Pedidos de Cozinha: Trabalho de Roberto Bacca Brunetto, desenvolvido em Delphi e utilizando o banco de dados Firebird. TronSolution Solução para informatização e gestão de bares, restaurantes, casas noturnas e similares. Restaurante Voltado para o gerenciamento de bares, padarias, restaurantes e similares.
ESPECIFICAÇÃO Requisitos Funcionais RF01: O sistema deverá permitir ao usuário realizar o cadastro de categorias de produtos. RF02: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de produtos. RF03: O sistema deverá permitir ao usuário registrar a movimentação dos produtos no estoque. RF04: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de itens de produção. RF05: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro do cardápio do dia. RF06: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidades produzidas. RF07: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidades das sobras do buffet. RF08: O sistema deverá permitir ao administrador realizar o cadastro de usuários. Casos de Uso UC01 UC02 UC03 UC04 UC05 UC06 UC07 UC08
ESPECIFICAÇÃO Requisitos Funcionais RF9: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos do Estoque, com o histórico de movimentação de produtos. RF10: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos da Produção, com o histórico dos itens produzidos e sobras. RF11: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios gráficos de Demanda, com o histórico de consumo dos itens produzidos. RF12: O sistema deverá permitir ao administrador definir permissões aos usuário. RF13: O sistema deverá permitir o acesso dos usuários cadastrados. Casos de Uso UC09 UC10 UC11 UC12 UC13 Requisitos Não Funcionais RNF01: O sistema deverá ser desenvolvido na linguagem Java. RNF02: O sistema deverá armazenar os dados em banco de dados Oracle 10g Express Edition.
ESPECIFICAÇÃO Diagrama de Casos de Uso
ESPECIFICAÇÃO Diagrama de Entidade e Relacionamento
OPERACIONALIDADE Tela de entrada no sistema
OPERACIONALIDADE Menu principal do sistema
OPERACIONALIDADE Cadastro de Categorias
OPERACIONALIDADE Cadastro de Produtos
OPERACIONALIDADE Controle de Estoque
OPERACIONALIDADE Controle da Produção
OPERACIONALIDADE Relatório de quantidades de sobra por dia da semana
OPERACIONALIDADE Relatório do consumo de um Item em um período
RESULTADOS E DISCUSSÃO Auxílio no planejamento e controle do negócio; Dados transformados em informações úteis aos gestores; Previsão das quantidades de alimentos a serem produzidas, com base em históricos de consumo e sobras de alimentos;
CONCLUSÃO Disponibilização de controles de estoque e de produção; Possibilidade de manter históricos de desperdício de alimentos; Relatórios de fácil compreensão, com informações de estoque, produção e demanda.
EXTENSÕES Implementar interações do sistema com a plataforma tablet; Desenvolver um módulo voltado para venda; Permitir o cruzamento de informações externas ao restaurante; Oferecer relatórios no formato de texto para visualização e impressão.
OBRIGADO