Curso Olfação Nível I + Alexandre Schmitt Formação prática em substâncias odoríferas 29 de fevereiro + 1 de março. 2012 9:00-13:00 + 14:00-18:00 Uma Experiência Profissional Imperdível
Apresentação Nível I Curso de formação composto por sessões práticas com cerca de 100 substâncias odoríferas puras usadas pelos profissionais da perfumaria (óleos essenciais, moléculas de síntese, aromas). Trata- se de um treino com a finalidade de ajudar profissionais do sector alimentar em geral e do sector vitivinícola, em particular, a estruturar o seu universo olfactivo. Como podemos distinguir um aroma de cedro de um aroma de sândalo, num vinho? Como podemos distinguir uma fragrância floral quando não temos nenhum conhecimento sobre o perfume das flores? O que é um aroma de almíscar? O que significam os termos balsâmico ou empireumático? Estas e outras perguntas serão respondidas neste curso de olfação. Este curso será lecionado em Inglês ou Castelhano.
Temática do seminário Quando degustamos um copo de vinho, as imagens que nos vêm à memória são afetadas por apreciações e por vezes de críticas. Existem aromas pertencentes ao registo dos defeitos e outros pertencentes ao das qualidades do vinho. Perceber um aroma é sinónimo de constatar a sua presença e de o julgar. No entanto, quanto mais assídua for a nossa prática olfativa, melhor será o partido que podemos tirar dela. Quanto mais completa for a nossa formação, mais numerosas serão as referências que conservaremos na nossa memória. Como tal, quando diferentes pessoas provam um mesmo vinho apercebem- se, a diferentes níveis, dos seus aromas, natureza e complexidade. A prática olfativa permite memorizar referências suficientemente precisas e distintas de modo a elaborar uma estrutura do nosso universo aromático. Consequentemente, permitirá criar uma classificação dos aromas dos vinhos, ou de outros alimentos, bem como um discurso objetivo e racional sobre os mesmos aromas. O cedro, por exemplo - um aroma muito usado na descrição dos vinhos - não pode ser unicamente ligado à imagem de uma árvore com grandes ramos plantada num pequeno bosque ou no centro de um parque. Este tipo de conhecimentos visuais carecem de interesse para a degustação. Apenas a aprendizagem de todas as facetas aromáticas de um descritor permitem o seu verdadeiro conhecimento e, por conseguinte, o seu reconhecimento dentro do bouquet aromático do vinho. O seminário de Nível 1 permite aprender a nomear os odores e a memorizar um grande número de aromas. Por exemplo: framboesa, cássis, toranja, gerânio, compota de laranja, verbena, etc. Estas referências são preciosas para descrever o aroma de um vinho com precisão. Permite igualmente desenvolver uma linguagem comum dentro de uma mesma equipa e por conseguinte fazer coincidir a perceção individual de cada um com a de um grupo de pessoas.
Alexandre Schmitt Formador Nasceu em Bordéus. Obteve os seus diplomas na Universidade de Bordéus e no Instituto Superior Internacional da Perfumaria, Cosmética e Aromas Alimentares de Versalhes, França. Foi criador de perfumes no passado (em Paris e Londres) e adaptou os seus conhecimentos ao mundo do vinho. Atualmente colabora com a Faculdade de Enologia da Universidade de Bordéus e dá conferências sobre olfacção, perfumaria e vinhos, em diversos países de todo o mundo. Organizou cursos de olfacção em empresas prestigiadas do sector do vinho, incluindo Château Pétrus, Robert Mondavi Winery, Opus One e Bodegas Miguel Torres. Colabora regularmente com empresas de todo o mundo na criação de lotes de vinhos. http://www.wineandflavors.com/pt
Informações Localização Sense Test Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda Rua Professor Augusto Risca, 83 Vilar do Paraíso 4405-832 Vila Nova de Gaia Custo de Inscrição 370 + IVA Redução de 20% para: - Clientes e colaboradores da Sense Test, Lda. - antigos alunos da Escola Superior de Biotecnologia - UCP 296 + IVA Inclui material de suporte e coffee- breaks No final será entregue certificado de participação Organização Sense Test Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda + Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Centro Regional do Porto Campus Asprela Para mais informações contacte Alexandra Ribeiro alexandra.ribeiro@sensetest.pt 227131142
Comprovamos Qualidade + Sense Test, Lda Rua Professor Augusto Risca, 83 4405-832 Vila Nova de Gaia www.sensetest.pt Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Informações para inscrição Nome Completo: Empresa: Nº contribuinte: Telemóvel: Email: Por favor enviar as informações para info@sensetest.pt ou por fax para 227131142. A inscrição só é válida após validação/confirmação e pagamento. Rua Dr. António Bernardino de Almeida 4200-072 Porto http://www.esb.ucp.pt/