Torta cremosa de cheese cake. Abacaxi gratinado. Bolo inglês de maracujá. Cupcake bola encantada. Panetone decorado.

Claudeci Vieira ISSN 1981-0652 Torta cremosa de cheese cake Ano 4 - nº 47 - R$ 4,90 Panetone decorado Bolo inglês de maracujá Cupcake bola encantada Abacaxi gratinado

Editorial Meus amigos e minhas amigas, A festa em família mais tradicional do ano, marcada pelas trocas de presentes e agradecimentos, merece também receitas saborosas e coloridas. É hora de convidar quem a gente mais gosta para comemorar o Natal e experimentar alfajor trufado com coco, cupcakes, panetones de morango e bolo inglês de maracujá. A equipe do Centro Técnico e Culinário Mavalério ensina como fazer sobremesas criativas com motivos natalinos. Para decorar a mesa e deixar os amigos com água na boca, que tal preparar uma torta cremosa de cheese cake? Surpreenda com os docinhos do Noel e outras delícias que vão deixar o Natal ainda mais inesquecível. Um abraço, Janaina Barzanelli Sumario Biscoitos Biscoito boneco de neve...04 Biscoito natalino...05 Bolos Bolo inglês de maracujá...06 Bolo descanso do Noel...07 Bolo da vida...08 Bolo de rolo natalino...08 Semifreddo de chocolate...09 Panetones Panetone de morango... 10 Panetone decorado...11 Cupcakes Cupcake bola encantada...12 Cupcake guirlanda...13 08 12 04 11 Sobremesas Torta chocodelícia...22 Topiária de macarons...23 Fudge natalino...24 Sobremesa craker...24 Torta cremosa de cheese cake...25 Pão surpresa de natal...26 Alfajor trufado com coco...26 Push pop cake...27 Mini canudos de chocolate com maracujá...28 Abacaxi gratinado...28 Florentinas...29 Verrine de tiramissú...29 capa 25 Docinhos Trufa Tonka...14 Bombom delícia...14 Brigadeiro noir com pralinê de amêndoas...15 Finger food de brigadeiro com queijo cremoso...16 Finger food de nozes...17 Docinho do Noel...18 Papai Noel Encantado...19 Bola Natal choco...20 Bombom Carolina...21 Noelzinho...21 24 14 3

Biscoitos Biscoito natalino 331 e ¼ xícara (chá) de margarina de uso culinário (150 g) 331 xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (150 g) 3 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) 33½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel 50% de Cacau Mavalério (65 g) 332 colheres (chá) de canela em pó (8 g) 332 colheres (chá) de gengibre em pó (8 g) 331 colher (chá) de pimenta da Jamaica (4 g) 332 colheres (chá) de fermento em pó (8 g) 331 ovo (50 g) 3 3 colheres (sopa) de leite (45 ml) Cobertura e Decoração 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério 33Confeito Figura Estrelinha Mil Cores 33Corante em gel nas cores vermelho e verde 33Choco Power Ball Branco para decorar : Em um recipiente, misture a margarina com o Açúcar de Confeiteiro até formar um creme. Acrescente 30 unidades 1 h 30 min a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, a canela em pó, o gengibre, a pimenta Jamaica e o fermento em pó. Por último, acrescente o ovo e o leite. Mexa suavemente até incorporar todos os ingredientes, não pode sovar. Quando a massa ficar lisa, coloque dentro de um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira, abra a massa e corte no formato de bengala, utilizando um cortador. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 15 minutos ou até que fique levemente dourada nas laterais. Espere esfriar. Decoração: Bata o Glacê Real conforme as instruções da embalagem. Reserve 100 g do Glacê batido e tinja 40 g desse glacê na cor verde folha, reserve. Nos outros 400 g acrescente 50 ml de água para tornálo fluído, mexa muito bem. Divida em duas partes e tinja uma delas com corante em gel vermelho. Faça o contorno da bengala com o Glacê Real batido e branco utilizando o bico perlê n 01 (detalhe 01). Preencha o espaço com o Glacê fluido branco e a outra parte com o Glacê fluido vermelho (detalhes 02 e 03). Finalize com uma folha feita com Glacê Real tingido de verde e decore com os Confeitos Estrelinha e o Choco Power Ball Branco. 01 25 unidades 1 h 20 min Biscoito boneco de neve 331 e ½ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro (200 g) 33150 g de manteiga sem sal 3 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) 331 colher (chá) de fermento em pó (4 g) 331 colher (chá) de Aroma de Baunilha (5 ml) 331 ovo (50 g) Cobertura e Decoração 33Pasta Americana 33Pó para Preparo de Glacê Real 33Confeito Figura Confete 33Mini pastilhas confeitadas : Em um recipiente, misture o Açúcar de Confeiteiro e a manteiga até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o Aroma de Baunilha. Por último, acrescente o ovo. Mexa suavemente até incorporar todos os ingredientes, não pode sovar. Quando a massa ficar lisa, coloque dentro de um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira, abra a massa e corte no formato de boneco de neve, utilizando um cortador. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 15 minutos ou até que fique levemente dourada nas laterais. Espere esfriar. Decoração: Tinja 50 g de Pasta Americana na cor preta, reserve. Abra a Pasta Americana e corte no formato de boneco de neve. Cole sobre os biscoitos. Com a Pasta Americana preta, faça o gorro do boneco de neve. Finalize com o Glacê Real batido conforme as instruções da embalagem, colando os Chocogiros e o Confeito Figura Confete. Faça o cachecol com um pouco de Pasta Americana tingida de vermelho. Para fazer a boca, utilize um pincel fino com corante alimentício em gel na cor preta. 02 03 4 5

Bolos Bolo inglês de maracujá Bolo descanso do Noel Recheio 33400 ml de leite UHT 332 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (260 g) 332 colheres (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério (30 g) 332 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (375 g) 331 tablete de manteiga sem sal (200 g) 335 ovos (250 g) 3 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g) 331 colher (sopa) de fermento em pó (20 g) 33250 ml de leite UHT 33½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino Mavalério (45 g) Decoração 33Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério 33Cobertura à Base de Açúcar Açúcar Gelado Mavalério 33Cobertura Raspar e Cobrir Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 33Cobertura Prática Sabor Chocolate Branco Mavalério 4 unidades 1 h 20 min Recheio: Em uma batedeira, coloque o leite e o Pó para Recheios e Cremes. Bata por 10 minutos. Em seguida, acrescente o Pó de Maracujá e bata mais 1 minuto. Desligue a batedeira e reserve. : Em uma batedeira, bata o açúcar refinado com a manteiga até clarear, diminua a velocidade da batedeira para a mínima. Acrescente os ovos um a um, bata bem. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o Cacau em Pó aos poucos, alternando com o leite. Desligue a batedeira. Divida a massa em 3 partes, coloque metade de cada parte em uma assadeira para bolo inglês, coloque por cima o recheio de maracujá reservado. Em seguida, coloque mais um pouco da massa, repita esse procedimento nas 2 partes restantes. Leve para assar por 40 minutos em um forno preaquecido a 180 C. Espere esfriar. Cubra com a Cobertura Amarga derretida e finalize decorando com riscos feitos com a Cobertura Prática derretida e o Açúcar Gelado. 331 kg + 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (1,5 kg) 334 tabletes de manteiga sem sal (800 g) 3320 ovos (1 kg) 331 kg + 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (1,8 kg) 335 colheres (sopa) de fermento químico em pó (80 g) 331 litro de leite UHT 33100 g de Gota Sabor Chocolate Mil Cores 331 xícara (chá) de nozes trituradas (150 g) 331 xícara (chá) de uvas passas (150 g) 331 xícara (chá) de damascos picados (150 g) Cobertura e Decoração 33Pasta Americana Mavalério 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério 33Corantes em gel nas cores vermelho, verde e dourado Em uma batedeira, bata o açúcar refinado com a manteiga até clarear. Diminua a velocidade da batedeira para a mínima. Acrescente os ovos um a um, bata bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, alternando com o leite. Em seguida, acrescente o fermento em pó. Desligue a batedeira e acrescente as Gotas de Chocolate, as nozes, as uvas passas e os damascos picados. Coloque essa massa em uma assadeira no formato de travesseiro (3 assadeiras: grande, média e pequena), untada e polvilhada. Leve para assar por 50 minutos em um forno preaquecido a 180 C. Observação: Essa receita é correspondente a 3 assadeiras de travesseiros (a parte grande, média e pequena). Para esse bolo de travesseiros, fazemos um lado do travesseiro e assamos, depois precisamos bater mais uma receita e fazer o outro lado. Com as duas partes de bolo já assadas, respectivamente nos 3 tamanhos, vamos montar o bolo. Para isso, cubra cada parte dos bolos grande e médio com a Pasta Americana tingida nas cores vermelha, verde e branca. Cubra o bolo menor com a Pasta Americana Branca e pinte-a com o corante em gel dourado. Finalize decorando com o Glacê Real batido conforme as instruções da embalagem. Para decorar o topo do bolo, coloque um Papai Noel e bolas de natal, feitos com a Pasta Americana. 1 unidade de 3 andares 6 h 6 7

Bolos Bolo da vida Semifreddo de chocolate 3 unidades (placas) 1 h Bolo de rolo natalino 331 e ¾ xícara (chá) de açúcar refinado (250 g) 331 xícara (chá) de margarina (250 g) 335 ovos (250 g) 332 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g) 331 colher (sobremesa) de fermento em pó (5 g) Recheio 33500 g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo 331 caixa de creme de leite UHT (200 g) 331 colher (sopa) de conhaque (20 ml) Cobertura 33250 g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate ao Leite 331 caixa de creme de leite UHT (200 g) 33Confeito Miçanga Vermelha e Verde para decorar : Bata bem a margarina e o açúcar. Aos poucos, junte os ovos, a farinha e o fermento e misture bem. Em uma assadeira untada com papel manteiga, coloque a massa bem fina por igual. Asse em forno preaquecido a 200 C por 8 minutos. Deixe esfriar e recheie, enrolando como rocambole. Recheio: Derreta a Cobertura Meio Amarga em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e o conhaque e misture bem. Reserve. Cobertura e Decoração: Em um recipiente, derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o creme de leite e misture bem. Cubra com este ganache e decore com o Confeito Miçanga Vermelha e Verde. 336 ovos (Criatividade) (300 g) 331 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado (Ternura) (225 g) 331 colher (sopa) de fermento em pó (Desenvolvimento) (20 g) 331 xícara (chá) de manteiga sem sal (Compreensão, Maleabilidade) (200 g) 3 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (Força) (390 g) 33¾ xícara (chá) de frutas cristalizadas (Fé) (100 g) 33½ colher (chá) de canela em pó (Coragem) (5 g) 33¾ xícara (chá) de uvas passas (Paciência) (100 g) 33½ colher (chá) de cravo em pó (Perspicácia, Dinheiro) (5 g) 331 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino (Esperança, Amor e Alegria) (150 g) 33½ xícara (chá) de damasco picado (Luz, Luminosidade) (80 g) Para o fondant 3 3 xícaras (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (360 g) 33200 ml de leite fervente Para Decorar 33Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério 33Frutas Natalinas : Em uma tigela, coloque todos os ingredientes do bolo e misture muito bem. Coloque essa massa em uma forma retangular, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180 C por 35 minutos ou até que você possa enfiar um palito e ele saia limpo. Se necessário, cubra com papel alumínio para não dourar demais. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Para o fondant: Em uma tigela, coloque o Açúcar de Confeiteiro com o leite (aos poucos) e misture bem. Cubra o bolo com esse fondant. Finalize decorando com frutas natalinas de sua preferência e as Gotas Pingo. 1 unidade 1 h A cada ingrediente colocado um pedido realizado Creme de gemas 33¾ xícara (chá) de Açúcar Colorido Branco Mil Cores (100 g) 334 gemas peneiradas (80 g) 331 colher (chá) de Aroma de Baunilha Mavalério (4 ml) 331 colher (sopa) de uísque (25 ml) 331 colher (sopa) de fécula de batata (20 g) Chantilly 331 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (300 g) Semifreddo 33300 ml de leite integral 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério Decoração 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33200 g de creme de leite 33Cobertura Raspar e Cobrir Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério 33Nozes a gosto 1 unidade 2 h Creme de Gemas: Na batedeira, bata vigorosamente o Açúcar Branco, as gemas, o Aroma de Baunilha e o uísque até obter um creme. Acrescente a fécula de batata, bata mais um pouco e reserve. Chantilly: Bata o creme de leite gelado em ponto de chantilly e reserve em geladeira. Semifreddo: Em uma panela, aqueça o leite e, quando iniciar a fervura, abaixe o fogo. Junte a Cobertura Meio Amarga e o creme de gemas, mexa cuidadosamente até obter um creme leve. Transfira a mistura para um recipiente com tampa (para não criar gelo no sorvete) e leve ao freezer por uns 45 minutos ou até as bordas começarem a endurecer. Volte a mistura para a tigela da batedeira e bata em velocidade média por 5 minutos. Desligue a batedeira e acrescente o chantilly batido reservado ao creme recémbatido de forma delicada e sem bater. Coloque em formas de bolo inglês untadas com água e forradas com papel filme. Leve para congelar por um mínimo de duas horas. Faça uma ganache derretendo a Cobertura Branca com o creme de leite, aplique sobre o semifreddo desenformado. Finalize decorando com as raspas e as nozes. 8 9

Panetones 4 unidades de 500g 2 h 30 min Panetone de mor ango Esponja 3303 xícaras (chá) de farinha de trigo (375 g) 3305 tabletes de fermento fresco biológico (75 g) 33230 ml de água, aproximadamente 3302 gemas (40 g) Para o Reforço 3305 xícaras (chá) de farinha de trigo (625 g) 3301 e ½ xícara (chá) de açúcar (200 g) 3301 xícara (chá) de margarina (200 g) 3302 colheres (sopa) de glucose (30 g) 3302 colheres (sopa) de leite em pó (30 g) 3306 gemas (120 g) 3301 colher (sobremesa) de sal (10 g) 33Aroma de panetone 33Aroma de laranja 33Corante amarelo gema a gosto 33Água até dar ponto 33200 g de Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério Recheio de Morango Cremoso 3302 xícaras (chá) de leite (400 ml) 33½ xícara (chá) de creme de leite (110 g) 33½ xícara (chá) de leite condensado (135 g) 3303 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (390 g) 332 colheres (sopa) de Pó Para Preparo de Sobremesa Sabor Morango Mavalério (50 g) Cobertura e Decoração 33400 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33Corante para chocolate na cor rosa 33Açúcar Colorido Branco Mil Cores para polvilhar Esponja: Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos. Reforço: Em uma batedeira, coloque os seguintes ingredientes: açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante e os aromas. Desligue a batedeira e coloque esse creme em uma tigela. Acrescente a farinha de trigo. Mexa bem. Até obter uma massa. Em seguida acrescente a esponja já fermentada. Coloque a água, aos poucos, até ficar uma massa lisa, enxuta e mole. Acrescente as Gotas Pingo Sabor Chocolate. Primeiramente boleie a massa e deixe descansar coberto com um plástico por 30 minutos. Boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetones e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos. Quando chegar à borda da forma leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e reserve. Doce de Morango Cremoso: Em uma batedeira, coloque o leite, o creme de leite, o leite condensado, o Pó para Recheios e Cremes e o Pó de Morango, bata até homogeneizar. Cobertura: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas, tinja com o corante para chocolate. Para rechear: Com o panetone totalmente frio, corte em 05 partes. Recheie o panetone e cubra com a Cobertura Branca tingida de rosa por cima e polvilhe o Açúcar Branco. Panetone decor ado Panetone - Para a Esponja 3303 xícaras (chá) de farinha de trigo (375 g) 3305 tabletes de fermento fresco biológico (75 g) 33230 ml de água, aproximadamente 3302 gemas (40 g) Para o Reforço 3305 xícaras (chá) de farinha de trigo (625 g) 3301 e ½ xícara (chá) de açúcar (200 g) 3301 xícara (chá) de margarina (200 g) 3302 colheres (sopa) de glucose (30 g) 3302 colheres (sopa) de leite em pó (40 g) 3306 gemas (120 g) 3301 colher (sobremesa) de sal (10 g) 33Aroma de panetone a gosto 33Aroma de laranja a gosto 33Água até dar ponto 33200 g Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério Cobertura e decoração 33Pasta Americana Mavalério 33Corantes em gel nas cores preta e vermelha 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério 33Pastilhas Drageadas Chocogiros Panetone Esponja: Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos. Reforço: Em uma batedeira, coloque os seguintes ingredientes: açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante, aromas e raspas de laranja. Desligue a batedeira e coloque esse creme em uma tigela. Acrescente a farinha de trigo. Mexa bem. Até obter uma massa. Em seguida acrescente a esponja já fermentada. Coloque a água aos poucos até ficar uma massa lisa, enxuta e mole. Acrescente as Gotas Pingo Sabor Chocolate. Primeiramente, boleie a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 30 minutos. Boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetones e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos. Quando chegar à borda da forma leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e reserve. Cobertura e decoração: Cubra a superfície do panetone com a Pasta Americana tingida de verde. Decore com papai Noel modelado com a Pasta Americana. Finalize a decoração com o Glacê Real batido conforme as instruções da embalagem e tingido de verde utilizando os bicos folha n 352 e o bico chuveiro n 233. 4 unidades de 500g 2 h 30 min 10 11

Cupcakes Cupcake bola encantada 334 ovos com as gemas peneiradas (200 g) 331 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado (270 g) 331 xícara (chá) de óleo de milho (240 ml) 331 pitada de sal (5 g) 332 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g) 33½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino Mavalério (45 g) 33½ xícara (chá) de água filtrada e fervente (120 ml) 331 colher (sopa) de fermento em pó (20 g) 3 3 ml de Aroma de Baunilha Mavalério Recheio de Creme de Brigadeiro com Cerejas 332 latas de leite condensado (790 g) 33400 ml de leite UHT 334 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau Mavalério (70 g) 332 colheres (sopa) de amido de milho (20 g) 331 caixa de creme de leite (200 g) 33200 g de cerejas em calda marrasquino Decoração 331 kg de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33Pasta Americana Mavalério 30 unidades 1 h 30 min 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério 33Corante em pó brilhante nas cores bronze e prata 33Corante em gel na cor vermelha : Na batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, coloque as gemas uma a uma, o açúcar, o óleo, o sal e bata por 5 minutos. Desligue a batedeira e acrescente o trigo, o Cacau em Pó e a água. Finalize com o Aroma de Baunilha. Misture delicadamente e coloque em formas para cupcakes. Leve para assar por 25 minutos em forno preaquecido a 180 C. Espere esfriar. Recheio: Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o Chocolate em Pó e o amido de milho. Mexa bem e leve ao fogo até formar um creme. Em seguida, acrescente o creme de leite e as cerejas picadinhas, reserve para esfriar. Montagem e Decoração: Depois do cupcake frio, recheie com o creme de brigadeiro. Para fazer as bolas de natal, derreta a Cobertura Branca, coloque as bolas prontas sobre os cupcakes e pinte-os com os corante em pó bronze, prata e vermelho. Faça desenhos com o Glacê Real batido conforme as instruções da embalagem. Para finalizar faça pinos com a Pasta Americana (detalhes de 01 a 04). 01 24 unidades 1 h 20 min 02 03 04 Cupcake guirlanda 3302 ovos (50 g) 33200 g de iogurte integral 3302 colheres (sopa) de manteiga (50 g) 3302 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g) 3301 xícara (chá) de açúcar (150 g) 3302 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel 50% de Cacau Mavalério (40 g) 3301 colher (sobremesa) de fermento em pó (10 g) 3301 pitada de sal (3 g) 33100 g de Gota Sabor Chocolate Mil Cores Recheio 3301 caixa de leite condensado (395 g) 3301 colher (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério (15 g) Cobertura e Decoração 33Pasta Americana Mavalério 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério 33Choco Power Ball Micro Branco 33Corante perolado : Em um recipiente, coloque os ovos, o iogurte e a manteiga derretida. Bata com um batedor até homogeneizar. Acrescente a farinha, o açúcar, o Chocolate em Pó, o fermento em pó e uma pitada de sal. Misture muito bem. Por último, coloque as Gotas Sabor Chocolate. Coloque em formas para cupcake e leve para assar em forno preaquecido 180 C por 25 minutos aproximadamente. Reserve. Recheio: Em recipiente, coloque o leite condensado e Pó de Maracujá, misture até homogeneizar. Recheie os cupcakes e reserve. Cobertura e decoração: Cubra os cupcakes com a Pasta Americana. Bata o Glacê Real conforme as instruções da embalagem e tinja com corante em gel na cor verde. Coloque esse Glacê dentro de uma manga de confeitar com o bico folha n 352 e faça a guirlanda sobre os cupcakes em toda a sua volta. Decore com bolinhas feitas com Pasta Americana tingida de vermelha e finalize escrevendo Feliz Natal com um pincel e corante em gel na cor preta. Coloque alguns Choco Power Ball perolizados imitando bolas de natal. 12 13

Docinhos Bombom delícia Brigadeiro noir com pr alinê de amêndoas 33250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério 33250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 g) 33½ xícara (chá) de pasta de avelã (130 g) 331 colher (sopa) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (15 g) 331 colher (sobremesa) de manteiga sem sal derretida (10 g) 331 colher (sopa) de conhaque (20 ml) Cobertura e decoração 33250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério 33½ xícara (chá) de farinha de avelã (50 g) 33½ xícara (chá) de farinha láctea (50 g) 3350 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério Pralinê 33500 g de Açúcar Colorido Branco Mil Cores 33200 g de amêndoas inteiras e sem pele Brigadeiro Noir 332 latas de leite condensado (790 g) 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério 33½ colher (sopa) de Cacau em Pó Alcalino Mavalério (10 g) 331 colher (sopa) de farinha de trigo (20 g) 80 unidades 50 min Pralinê: Em uma panela, coloque o Açúcar Branco e leve ao fogo até caramelizar. Em seguida, acrescente as amêndoas inteiras e mexa bem. Despeje sobre um tapete de silicone e espere esfriar. Com a ajuda de um rolo, triture esse caramelo. E reserve. Dica: Para que esse pralinê não umedeça, coloque um pouco de leite em pó depois de triturado. Brigadeiro Noir: Em uma panela, coloque o leite condensado, a Cobertura Amarga, o Cacau em Pó e a farinha de trigo e leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um prato untado e espere esfriar. Depois, enrole os brigadeiros e passe-os no pralinê triturado. 25 unidades 1 h 30 min Trufa Tonk a 33300 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 33¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 g) 332 colheres (sobremesa) de aroma de Tonka (30 ml) Casquinha 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério Decoração 33Corante em pó dourado : Em um recipiente, derreta a Cobertura Meio Amarga e a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o creme de leite, a pasta de avelã, o Açúcar de Confeiteiro, a manteiga derretida e, por último, acrescente o conhaque. Mexa muito bem para homogeneizar. Leve para gelar por 1 hora. Retire da geladeira e faça bolinhas. Reserve. Cobertura: Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve. Passe os bombons reservados nas farinhas (avelã e láctea). Em seguida, banhe-os na Cobertura Amarga reservada. Deixe-os secar sobre uma folha de papel manteiga. Finalize decorando com a Cobertura Branca. 40 unidades 1 h 30 min Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e deixe ferver. Despeje sobre as Coberturas picadas e misturadas. Mexa até homogeneizar. Coloque o aroma de Tonka, mexa muito bem. Leve para gelar por 1 hora até encorpar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Retire da geladeira e, com as mãos, passeas na Cobertura Amarga. Espere secar e decore com o corante em pó dourado. Para fazer o aroma de Tonka: Coloque 8 favas de Tonka (semente de cumaru) em 100 ml de álcool de cereais. Misture os dois e coloque em um vidro escuro (marrom) e deixe esse vidro descansar por 1 mês dentro de um armário. 14 15

Docinhos Finger food de brigadeiro com queijo cremoso Casquinha 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério Recheio de Brigadeiro com Queijo 33150 g de queijo cream cheese 331 lata de leite condensado (395 g) 33150 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 331 colher (sopa) de farinha de trigo (20 g) 332 colheres (sopa) de licor de chocolate (30 ml) Decoração 33Confeito Miçanga Branca Mil Cores 33Confeito Aluminizado Mil Cores 33Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério Casquinha: Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga em banho-maria ou no micro-ondas. Faça as casquinhas nas forminhas conforme a instrução do fabricante. Reserve. Recheio: Com o auxílio de um boleador, faça bolinhas com o queijo e leve para congelar por 30 minutos, até ficar bem firme. Em uma panela, coloque o leite condensado, a Cobertura ao leite, a farinha de trigo e o licor de chocolate. Leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar. Pegue uma bolinha congelada do cream cheese, enrole-a na massa do brigadeiro, formando um brigadeiro recheado com creme de queijo. Passe-os nos Confeitos Miçanga Branca e Aluminizado, misturados (detalhes de 01 a 04). Coloque o docinho dentro da casquinha reservada. Finalize com uma flor feita com o Glacê Real. 40 unidades 50 min 01 02 03 04 Finger food de nozes 332 latas de leite condensado (790 g) 33½ caixa de creme de leite (100 g) 331 e ½ xícara (chá) de nozes moídas (250 g) 331 e ½ xícara (chá) de farinha de caju (250 g) 332 ovos inteiros (100 g) 33100g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério extras 3325 nozes inteiras Abrimos as nozes com muito cuidado para não quebrar as cascas, então teremos 50 partes de nozes. Cada parte será o suporte do doce 3350 Gotas de Cobertura Premium em Gotas para Derreter Sabor Chocolate Branco Mavalério 50 unidades 40 min 3350 unidades de Choco PowerBall Mini Branco tingido com corante em pó dourado Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, as nozes, a farinha de caju, os ovos inteiros e a Cobertura Branca. Mexa até ficar em uma consistência cremosa. Coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar. Depois de frio, com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico pitanga médio, colocamos a massa do doce sobre a casca de nozes. Colamos essas cascas sobre as Gotas da Cobertura Branca e finalizamos decorando com o Choco Power Ball tingido e riscos feitos com a Cobertura Branca. 16 17

Docinhos Papai Noel Encantado Base do docinho 33200 g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Amargo Docinho de Nozes com Coco 332 latas de leite condensado (790 g) 331 colher (sopa) de margarina (20 g) 331 colher (sopa) de farinha de trigo (20 g) 33100 g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco 33½ xícara (chá) de nozes trituradas (50 g) 33½ xícara (chá) de coco seco ralado (50 g) Porta-doce comestível 33Pasta Americana 33Açúcar Colorido Verde 33Açúcar Colorido Vermelho Base do docinho: Derreta a Cobertura Amarga no micro-ondas ou em banho-maria, faça as casquinhas conforme as instruções do fabricante e reserve. Docinho de nozes com coco: Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, a farinha de trigo, a Cobertura Branca, as nozes e o coco seco. Leve tudo ao fogo até engrossar. Coloque em uma bandeja untada e espere esfriar. Enrole e passe-os nos Açúcares Coloridos. Coloque sobre a base do docinho. Montagem: Faça um Papai Noel em Pasta Americana. Por cima, coloque a base de docinho com o docinho enrolado por cima. 15 unidades 2 h 01 02 03 04 30 unidades 50 min Docinho do Noel 334 ovos (200 g) 331 colher (sopa) de Aroma de Baunilha Mavalério (15 ml) 332 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (350 g) 33240 ml de água 33180 ml de óleo 332 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 33¾ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino Mavalério (70g) 331 colher (chá) de bicarbonato de sódio (4 g) 331 pitada de sal (3 g) 331 colher (sopa) de fermento em pó (20 g) Recheio trufado branco 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33200 g de creme de leite Ingrediente Extra 3330 unidades de morango : No liquidificador, bata os ovos com o Aroma de Baunilha por 2 minutos. Acrescente o açúcar refinado e bata por mais 2 minutos. Depois, acrescente a água e o óleo e bata novamente. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o Cacau em Pó, o bicarbonato, o sal e o fermento em pó. Coloque essa massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assarem forno preaquecido a 180 C por 20 minutos. Espere esfriar e corte em círculos de 2 cm. Recheio: Derreta a Cobertura Branca em banhomaria ou no micro-ondas e acrescente o creme de leite. Leve para gelar por 30 minutos. Reserve. Montagem: Com os discos de massa de bolo, coloque um pouco da trufa branca, o morango por cima e mais um pouco da trufa por cima do morango, formando assim o gorro do Noel (detalhes de 01 a 04). 18 19

Docinhos Bombom Carolina Recheio Creme de Limão 33400 ml de leite UHT 332 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (260 g) 332 colheres (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério (30 g) Pate a choux (massa da Carolina) 33250 ml de água 33½ xícara (chá) de margarina (100 g) 332 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g) 336 ovos (300 g) Cobertura e Decoração 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 33Confeito Miçanga Vermelha e Verde Mil Cores para decorar 10 unidades 2 h 30 min Bola Natal choco Casquinha 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 33200 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério Recheio Aerado Trufado 33200 g de creme de leite fresco 3350 g de glucose 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério 3330 g de manteiga Decoração 33Pasta Americana Mavalério 33Corante em pó bronze Casquinha: Em um recipiente, derreta as Coberturas ao Leite e Branca, separadamente, em banho-maria ou no micro-ondas. Despeje a Cobertura ao Leite dentro da forma de acetato no formato de esfera. Retire o excesso e leve para gelar. Repita esse processo por 3 vezes formando então a esfera. Faça várias esferas e reserve. Depois de prontas, derreta a Cobertura Branca e, com o auxílio de uma manga de confeitar, faça os riscos sobre as esferas. Reserve. Recheio: Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a glucose, leve para ferver. Depois, despeje sobre a Cobertura Meio Amarga picada. Mexa muito bem para derreter toda a cobertura. Por último, acrescente a manteiga. Leve para gelar por 2 horas. Retire da geladeira e bata esse creme em uma batedeira até aerar. Recheie as bolas reservadas. Finalize fazendo o pino da bola de Pasta Americana, tinja com o corante em pó e cole esse pino com Cobertura Branca. Recheio: Em uma batedeira, coloque o leite e o Pó para Recheios e Cremes, bata por 10 minutos. Em seguida, acrescente o Pó de Limão e bata mais 1 minuto. Desligue a batedeira e reserve. : Em uma panela, coloque a água e a margarina, leve ao fogo. Quando levantar fervura, coloque a farinha de trigo de uma vez só. Mexa muito bem e retire do fogo. Depois de esfriar, leve essa massa para a batedeira, com o batedor leque comece a bater e coloque os ovos aos poucos. Coloque essa massa em uma manga de confeitar com o bico liso e pingue a Carolina. Leve para assar em forno a 190 C por 25 minutos. Em seguida, recheie as Carolinas com o creme de limão reservado. Banhe-as na Cobertura ao Leite derretida e decore com os confeitos. 30 unidades 50 min 30 unidades 15 min Noelzinho 3330 unidades de morangos 33200 ml de chantilly batido 33Confeito Brigadeiro Mil Cores para os olhos 33Confeito Miçanga Vermelha Mil Cores para o gorro Lave os morangos e higienize. Corte a tampa superior e faça uma pitanga grande com o chantilly utilizando o bico pitanga. Coloque por cima a tampa do morango e finalize decorando com os Confeitos. 20 21

Sobremesas Torta chocodelícia Base 332 fatias de panetone de gotas sabor chocolate Mousse de Morango 331 xícara (chá) de leite condensado (270 g) 33½ caixa de creme de leite UHT (100 g) 331 colher (sobremesa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Morango (10 g) 331 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor e incolor (8 g) Mousse de Chocolate 33250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite 33½ caixa de creme de leite UHT (100 g) 332 colheres (sopa) de licor de chocolate (40 ml) 33150 g de chantilly batido em ponto suave 331 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor e incolor (5 g) Cobertura e Decoração 33½ xícara (chá) de leite condensado (135 g) 33½ caixa de creme de leite UHT (100 g) 331 colher (sobremesa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Morango (10 g) 33Flocos Sabor Chocolate para decorar 33Arabescos e morangos 1 unidade 2 h Mousse de Morango: Em uma batedeira, coloque o leite condensado, o creme de leite e o Pó de Morango. Bata até homogeneizar. Coloque a gelatina hidratada e diluída. Mexa bem e reserve. Mousse de Chocolate: Derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o creme de leite e misture. Coloque o licor de chocolate e o chantilly e, por último, a gelatina hidratada. Reserve. Cobertura: Em um recipiente, coloque leite condensado, o creme de leite e o Pó de Morango, misture muito bem. Reserve. Montagem: Em um aro de 20 cm de diâmetro untado com óleo, forre o fundo do aro com as fatias de panetone de gotas sabor chocolate e coloque o mousse de chocolate por cima. Em seguida, coloque mais fatias de panetone de gotas sabor chocolate e sobreponha a mousse de morango. Leve para gelar por 1 hora. Retire da geladeira e finalize com a cobertura. Decore com os Flocos, arabescos e morangos. Topiária de macarons 331 xícara (chá) de açúcar refinado (150 g) 3 3 unidades de claras (100 g) 331 xícara (chá) de farinha de caju (125 g) 331 xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (125 g) Recheio de Brigadeiro de Maracujá 332 latas de leite condensado (395 g) 332 colheres (sopa) de margarina (40 g) 332 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) 331 colher (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério (30 g) Montagem e decoração 331 cone de isopor 33Papel alumínio para cobrir 33400 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério Modo de Preparo : Em uma panela, coloque o açúcar refinado e as claras. Leve ao banho-maria até que a mistura fique morna e não quente. Em seguida, leve essa mistura para a batedeira, batendo por 8 minutos. Desligue e, com o auxílio de uma colher, misture a farinha de caju e o Açúcar de Confeiteiro. Mexa muito bem. Se preferir, pode colorir com o corante em pó na cor desejada. Coloque em uma manga de confeitar com um bico perlê médio e pingue os macarons sobre um tapete de silicone. Leve para assar em um forno já preaquecido a 130 C e asse por 15 minutos. Recheio: Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e a farinha de trigo. Leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e coloque o Pó de Maracujá. Mexa bem, espere esfriar e recheie os macarons. Montagem: Forre o cone de isopor com o papel alumínio e cubra com a Cobertura Branca. Cole os macarons no cone com um pouco da própria Cobertura Branca derretida. Ao lado, coloque alguns macarons recheados com o brigadeiro de maracujá. 1 unidade 1 h 40 min 22 23

Sobremesas Fudge natalino 33450 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério 331 lata de leite condensado (395 g) 3318 balas de caramelo 331 pitada de sal (5 g) 33½ xícara (chá) de castanhas de caju moídas (50 g) 33½ xícara (chá) de pistaches inteiros e sem sal (50 g) 33½ xícara (chá) de cerejas cortadas grosseiramente (50 g) 33Cacau em Pó Alcalino Mavalério para polvilhar Em um recipiente, derreta a Cobertura Meio Amarga em banho-maria ou no micro-ondas, reserve. Em uma travessa funda, adicione o leite condensado e as balas de caramelo. Leve ao micro-ondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue a Cobertura Meio Amarga derretida, a pitada de sal, as castanhas de caju, os pistaches e as cerejas e misture tudo muito bem. Em um recipiente previamente forrado com plástico filme (é preciso ter sobras de plástico para que, depois de colocada a massa, você possa envolvê-la com o plástico), despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de uma espátula. Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro. Desenforme, retire o plástico e, com uma faca grande e lisa, corte no tamanho desejado. Polvilhe com Cacau em Pó. Dica: Se não tiver recipiente em formato triangular, utilize o recipiente de sua preferência. 1 unidade 3 h 30 min Sobremesa cr aker Torta cremosa de cheese cake Base 332 fatias de panetone de gotas sabor chocolate Cheesecake 331 xícara (chá) de leite UHT (200 ml) 331 xícara (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (130 g) 331 colher (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Morango Mavalério (15 g) 33½ xícara (chá) de cream cheese (100 g) 331 xícara (chá) de chantilly batido (200 g) 331 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor e incolor (10 g) Creme de leite em pó 33½ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (60 g) 332 colheres (sopa) de manteiga (40 g) 33½ xícara (chá) de leite condensado (135 g) 33½ xícara (chá) de creme de leite (110 g) 33½ xícara (chá) de leite em pó (70 g) 33¾ xícara (chá) de chantilly (150 g) 331 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor e incolor (12 g) Cobertura e decoração 33125 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério 33125 g de creme de leite 33Morangos 33Cobertura à Base de Açúcar Açúcar Gelado Mavalério para decorar Modo de Preparo Cheesecake: Em uma batedeira, coloque o leite, Pó para Recheios e Cremes e Pó de Morango e bata até homogeneizar. Acrescente o cream cheese e bata mais um pouco, retire da batedeira e misture o chantilly e, por último, acrescente a gelatina hidratada e diluída. Mexa bem. Creme de leite em pó: Em uma batedeira, coloque o Açúcar de Confeiteiro e a manteiga. Bata até formar um creme branco. Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata mais um pouco. Coloque o leite em pó e bata até homogeneizar. Retire da batedeira e coloque o chantilly já batido, misture bem. Por último, coloque a gelatina já hidratada. Reserve. Ganache: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite até homogeneizar. Se necessário, aqueça novamente. Montagem: Em um aro untado com óleo, forre-o com duas fatias de panetone de gotas sabor chocolate, coloque o creme cheese cake, leve para o congelador até que fique consistente. Retire do congelador e coloque o creme de leite em pó reservado, volte novamente para geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e decore com o ganache, os morangos e o Açúcar gelado. 10 unidades 30 min 1 unidade 1 h 30 min Creme Belga 33800 ml de leite UHT 33500 g de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério 33½ lata de leite condensado (200 g) 332 colheres (sobremesa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Morango Mavalério (30 g) extras 331 pacote de biscoito cream craker 338 morangos Creme Belga: Em uma batedeira, coloque o leite, o Pó para Recheios e Cremes e o leite condensado e leve para bater por 8 minutos. Divida em 2 partes. Em uma das partes, acrescente o Pó de Morango e volte a bater por 2 minutos. Reserve os dois cremes. Montagem: Em taças, faça camadas de Creme Belga branco e Creme Belga de Morango, alternando com os biscoitos cream craker. Finalize decorando com o morango. 24 25

Sobremesas Alfajor trufado com coco Recheio 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 331 caixa de creme de leite (200 g) 331 colher (chá) de Aroma de Coco (5 ml) 33Coco ralado para decorar 331 tablete de manteiga sem sal (200 g) 331 colher (chá) de Aroma de Baunilha Mavalério (5 ml) 331 xícara cheia (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (150 g) 3 3 gemas (60 g) 331 xícara cheia (chá) de farinha de trigo (150 g) 332 e ½ xícaras (chá) de amido de milho (300 g) 331 colher (chá) de fermento em pó químico (5 g) Recheio: Em um recipiente, derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou micro-ondas, acrescente o creme de leite e o aroma de coco. Mexa bem. Reserve. : Em uma batedeira, coloque a manteiga, o Aroma de Baunilha e o Açúcar de Confeiteiro. Deixe bater até formar um creme. Acrescente as gemas e deixe bater até obter volume. À parte, misture a farinha, o amido de milho e o fermento e acrescente na batedeira, deixando bater lentamente até obter uma massa macia, que não fique pegando na mão, leve para gelar por 30 minutos. Abra a massa, deixando-a com aproximadamente ½ centímetro de espessura. Depois, corte com um cortador de 5 cm de diâmetros e arrume em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por um tempo aproximado de 20 minutos (a cor tem que ficar clara). Logo que sair do forno, solte da forma, para evitar que grude, e recheie com a trufa reservada. Por último, passe o coco ralado em volta. 30 unidades 1 h 10 min 3 unidades 1 h 30 min Pão surpresa de natal 335 xícaras (chá) de farinha de trigo (625 g) 33½ xícara (chá) de açúcar refinado (75 g) 331 colher (sobremesa) de sal (10 g) 331 colher (sobremesa) de melhorador de pão (10 g) 331 colher (sopa) de margarina (20 g) 332 ovos (100 g) 332 tabletes de fermento biológico (30 g) 331 e ¼ xícara (chá) de leite UHT (250 ml) Recheio 332 xícaras (chá) de leite UHT (400 ml) 332 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (260 g) 331 xícara (chá) de nozes picadas (80 g) 33½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (75 g) Decoração 33Cobertura à Base de Açúcar Açúcar Gelado Mavalério : Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o sal, o melhorador de pão, a margarina, os ovos, o fermento e, por último, o leite. Misture todos os ingredientes e comece a sovar até que a massa fique homogênea e lisa. Deixe descansar coberta com um plástico por 20 minutos. Divida a massa em três partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 1 cm, recheie. Enrole no formato de rocambole. Coloque em forma untada com margarina de furo no meio, corte com uma tesoura a cada 4 cm. Deixe crescer coberto com um plástico até dobrar de tamanho. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 35 minutos. Desenforme, espere esfriar e polvilhe o Açúcar Gelado. Recheio: Em uma batedeira, coloque o leite, o Pó para Recheios e Cremes e bata por 8 minutos. Retire da batedeira e coloque as nozes picadas e as frutas cristalizadas. Utilize para rechear o pão. Push pop cake 33Fatias em círculos de panetone de gotas sabor chocolate Recheio de Morango 332 xícaras (chá) de leite UHT (420 ml) 332 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (260 g) 332 colheres (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Morango Mavalério (30 g) Recheio Trufado 33500 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério 331 caixa de Creme de leite (200 g) Decoração 33Confeito Figura Coração Mil Cores 33Confeito Figura Miniconfete Mil Cores 33Confeito Figura Estrelinha Mil Cores : Corte fatias de panetone de gotas sabor chocolate no tamanho do suporte de Push Pop Cake Recheio de Morango: Leve para a batedeira o leite, o Pó para Recheios e Cremes e o Pó de Morango, bata por 7 minutos. Reserve para a montagem. Recheio Trufado: Derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou no micro-ondas e acrescente o creme de leite. Reserve para a montagem. Montagem: Corte o panetone de gotas sabor chocolate em círculos e monte no suporte para push pop cake intercalando com os recheios. Termine com o segundo recheio e os Confeitos (detalhes de 01 a 03). 15 unidades 90 min 01 02 03 26 27

Sobremesas 2 unidades 40 min Abacaxi gr atinado 331 abacaxi (com a coroa) 3 ½ xícara (chá) de Açúcar Colorido Amarelo Mil Cores (50 g) 332 anis estrelados Recheio 332 xícaras (chá) de Pó para Preparo de Recheios e Cremes Tipo Belga Mavalério (260 g) 332 xícaras (chá) de leite UHT (420 ml) Merengue 336 claras em neve (180 g) 331 e ½ xícara (chá) de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar (160 g) Corte o abacaxi na vertical e deixe a coroa junto, retire a polpa, corte-a e leve para cozinhar junto com o Açúcar Amarelo e o anis até secar a calda. Reserve. Em uma batedeira, coloque o Pó para Recheios e Cremes com o leite e deixe bater por 8 minutos. Acrescente esse creme à polpa já cozida e fria e coloque dentro do abacaxi cortado ao meio. Na batedeira, bata as claras em neve com o Açúcar de Confeiteiro até montar em ponto de merengue. Com o auxílio de uma manga de confeitar e o bico perlê n 12, decore o abacaxi com esse merengue. Gratine esse merengue com um maçarico e finalize com o anis estrelado. Mini canudos de chocolate com mar acujá 33¼ xícara (chá) de manteiga (50 g) 331/3 xícara (chá) de glucose (100 g) 331 xícara (chá) de açúcar refinado (150 g) 33¾ xícara (chá) de farinha de trigo (150 g) 332 colheres (sopa) de Cacau em Pó Alcalino Mavalério (40 g) Recheio 331 lata de leite condensado (395 g) 331 caixa de creme de leite (200 g) 331 colher (sopa) de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério (20 g) 33Granulado Macio Sabor Chocolate Mil Cores para decorar 33Cacau em Pó Alcalino Mavalério : Em uma panela, coloque a manteiga, a glucose e o açúcar refinado. Leve para aquecer levemente até que a manteiga derreta, misture para homogeneizar. Acrescente a farinha e o Cacau em Pó, mexa bem. Unte assadeiras e coloque a massa aos poucos, deixando espaço entre elas e leve ao forno preaquecido a 180 C por 5 minutos. Tire a massa da assadeira com uma espátula; enrole a massa como um canudo. Recheie com o creme de maracujá, decore com o Granulado nas laterais e polvilhe Cacau em Pó. Recheio: Em uma tigela, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o Pó de Maracujá, mexa bem até formar um creme. 4 unidades 1 h 20 min Florentinas 33100 g de casca de laranja cristalizada 331 xícara (chá) de Açúcar Colorido Amarelo Mil Cores (150 g) 3 3 colheres (sopa) de mel (50 g) 33¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160 g) 331 xícara (chá) de amêndoas laminadas (100 g) 331 xícara (chá) de nozes trituradas (100 g) 33400 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo Black Mavalério Em uma panela de fundo grosso, coloque o Açúcar Amarelo, o mel e o creme de leite. Leve ao fogo até atingir 118 C. Acrescente as amêndoas, as nozes e as cascas de laranja. Mexa bem. Coloque sobre um tapete de silicone em formatos de círculos pequenos e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Em seguida, banhe na Cobertura Amarga derretida e finalize decorando com amêndoas laminadas e nozes trituradas. Verrine de tir amissú Creme de mascarpone 33100 g de pó de café 33150 ml de água 3350 ml de conhaque 336 gemas peneiradas por 3 vezes (120 g) 332 xícaras (chá) de Açúcar de Confeiteiro (250 g) 331 kg de queijo mascarpone 33450 g de biscoito champanhe 331 xícara (chá) de Cookies em Pedaços Sabor Chocolate (130 g) 33Cacau em Pó Alcalino para polvilhar Creme de mascarpone: Faça um café bem forte com o pó de café e a água. Acrescente o conhaque e reserve. Bata as gemas com o Açúcar de Confeiteiro até obter um creme claro e fofo, reserve. Bata o queijo mascarpone gelado até obter a consistência de chantilly e misture com as gemas batidas. Montagem: Em um recipiente de vidro, intercale uma camada do creme mascarpone, uma de biscoito embebido do líquido de café, os Cookies e outra de creme mascarpone, até finalizar todo o creme. Leve para gelar. Finalize polvilhando o Cacau em Pó e os Biscoitos Cookies. 15 unidades 30 min 12 unidades 45 min 28 29

novembro 2012 ed.. 47 Ano 04 Diretora Responsável Rosangela Arias Diretor de Operações Adilson Strutsel Diretora Executiva Silvana Cordier Designer Tânia Martins Produtor Gráfico Vicente De Angelis Jornalista Letícia Martins Fotógrafo Sidnei Lima Produção Sonia Lopes Assistente de Produção Irene Lopes Nutricionista Carla Caratin Culinarista Angela Regina Strutsel Assistente de Culinária Maria Veiga Diretor Comercial Rodrigo Cunha Gerente de Contas Fernanda Fernandes fernanda@emporiumdeideias.com Executiva de Contas Camila Fregonesi camila.fregonesi@emporiumdeideias.com Edições Anteriores: solicite ao seu jornaleiro ou à Emporium de Ideias pelo preço da última edição em banca + despesa de remessa. A revista Cozinha Caseira Doces é uma publicação editada pela Emporium de Ideias Serviços Editoriais Ltda. Av. Imperatriz Leopoldina, 1391 Vila Leopoldina São Paulo SP Cep: 05305-012. Tel: (11) 3834-6585 Fax: (11) 3834-0649 www.emporiumdeideias.com O conteúdo da revista Cozinha Caseira Doces é resguardado por direitos autorais, não podendo ser reproduzido sem prévia autorização da Emporium de Ideias. Opiniões expressas em matérias assinadas não refletem necessariamente a opinião da revista. Distribuidor exclusivo para bancas de jornal: Dinap S/A (Distribuidora Nacional de Publicações). Impressão: Gráfica Oceano. Entenda os icones rendimento das porções tempo total de preparo Tabela de medidas caseiras 1 colher (sopa) 1 xícara (chá) 240 ml 1 colher (chá) 1 copo (250 ml) Farinha de trigo 7 g 120 g 3 g - Farinha de rosca 12 g 160 g - - Farinha de mandioca 12 g 160 g - - Amido de milho 8 g 110 g - - Margarina 20 g 200 g 4 g - Manteiga 20 g 200 g 4 g - Óleo 10 g 192 g 4 g 200 g Azeite 10 g 192 g 4 g 200 g Açúcar 12 g 180 g 4 g 200 g Leite 13 g 210 g 4 g 200 g Arroz 15 g 200 g - - Agradecimentos Roupa de Mesa Tel: (11) 3811-9715 Bacco s Casa Tel: (11) 3661-7898 Pepper Tel: (11) 3073-0333 M.Dragonetti Tel: (11) 3846-8782