I Encontro Sobre Produção, Tecnologias e Estudos de Cervejas Caseiras e Industriais MERCADO E TENDÊNCIA CERVEJEIRA A melhor cerveja do mundo é aquela que você mais gosta!
APRESENTAÇÃO Lucio Tanaka Osti Bacharel em Ciência dos Alimentos - ESALQ/USP Formado em Planejamento e Administração de Bares e Restaurante SENAC/SP Experiências Profissional Laboratório de Tecnologia e Qualidade Química de Bebidas Dama Bier The Beer Market Atualmente Consultor de Bares e Restaurantes Gerente Comercial da Microcervejaria A Tutta Birra
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO - CERVEJA Bebidas mais Antiga Alto consumo mundial Brasil - Produtor Pilsen Estilo predominante Chamado de Standard American Lager Diferentes escolas cervejeiras
INTRODUÇÃO - CERVEJA Desenvolvimento do mercado Nacional/Internacional Clientes Exigentes Novas tecnologias /estudos Novos produtos
MERCADO CERVEJEIRO BRASILEIRO
MERCADO AMERICANO Revolução Cervejeira Crescimento do mercado AB-Inbev e MillerCoors Blue Mon e Shock Top Aumento da Exportação Novos mercados Novos Estilos de Cervejas
MERCADO BRASILEIRO
MERCADO BRASILEIRO Desenvolvimento de Microcervejarias Ashby em Amparo (1993); DaDoBier (1995) cerveja para consumo local (restaurante); Colorado (1995) difundir cultura cervejeira Americana Baden Baden (1999) atender região turística Bäcker (1999) introduzir cervejas especiais no mercado Muito investimento e pouco retorno, o Brasil não estava preparado para novas experiências cervejeiras
MERCADO BRASILEIRO Surgimentos dos Polos Cervejeiros Ribeirão Preto SP Colorado ; Lund; Invicta Piracicaba SP Dama Bier; Cevada Pura; Leuven ;A Tutta Birra Nova Lima MG Kud; Inconfidentes; Krug Bier Curitiba PR Bodebrown; Dum; BierHoff; Gauden; Klein Blumenau SC Bierland; Eisenbahn; Wunder Bier Bairro Anchieta -RS Lagom; Irmãos Ferraro; Babel; Baldhead
MERCADO BRASILEIRO Diminuição de Imposto MG, PR, SC Segundo SEBRAE 20% Microcervejaria 30% Beer Pubs Franquias crescendo nos últimos anos 92 Quiosque Mr.Beer 16 Quiosque Mestre Cervejeiro.com Locais de difícil acesso as cervejas Introdução da cultura cervejeira
MERCADO BRASILEIRO Macro cervejaria entram no mercado Kirim Baden e Eisebanh -2007/2008 Bohemia Confraria - 2005 Bohemia Wals -2015 Grupo Petrópolis Petra/ Black Princess
FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS Em números: 34 mil pessoas 600 Rótulos 90 Microcervejarias Palestras Divulgações de novas cervejas Concursos
FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS Bienal Feira Cervejeira Internacional Degustações Palestras
FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS IPA Day Slow Brew Feira Gastronômica Encontros Cervejeiros
UNIVERSIDADE E CURSOS Escola Superior de Cerveja e Malte Moderna Infraestrutura Pós Graduação ( Master em Estilos e Avaliações de Cerveja) Extensão Escolas Cervejeiras, Importação e Exportação, Projetos de equipamentos Sommelier de Cerveja SENAC Instituto da Cerveja ABS Associação Brasileira de Sommelier
UNIVERSIDADE E CURSOS FGV Administração dos negócios da cerveja SENAI RJ Curso de Mestre Cervejeiro Mestrado e Doutorado Linha de Pesquisa Cervejeiro Caseiro Cerveja na panela
IMPORTAÇÃO DE CERVEJA Diversas Importadoras de Cervejas Exclusividades de Importadora Aumento significativo de cervejas EUA : 150%
EXPORTAÇÃO Aumento gradual Festivais Internacionais Cervejas com ingredientes típicos. Cervejaria Colorado: em 2012 18.000L (garrafas 600mL e barris descartáveis 20L) Cervejaria Wäls: em 2014 50.000 garrafas (EUA e Canadá); Cervejaria Bamberg: em 2013 exportação para o México Karavelle e Wals Sede Internacional
JUNÇÃO BRASIL - MUNDO Percepção do crescimento do mercado Parcerias - Cervejas Bares famosos
EXPECTATIVA DO MERCADO Participação de até 3% do mercado Consumidores mais exigentes Mudanças de conceitos Beba menos, beba melhor Investimentos no setor
PROBLEMAS NO MERCADO CERVEJEIRO Matéria Prima Impostos Profissionalização do mercado Mestre Cervejeiros Vendedor Marketing
TENDÊNCIAS CERVEJEIRAS
TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com frutas
TENDÊNCIA- CERVEJAS Novos estilos
TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas Envelhecidas
TENDÊNCIAS - CERVEJAS Método Chapenoise
TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com Especiarias
TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com Brettanomyces
TERCEIRIZAÇÃO DE PRODUÇÃO Terceirização de produção Menor custo para produtor Não necessitam de investimentos iniciais Uso do mesmo registro Facilidade em produção
TERCEIRIZAÇÃO DE PRODUÇÃO Quem está aderindo? Bares Cervejas comemorativas Bandas Cervejarias
EMPÓRIOS E BARES ESPECIALIZADOS Crescimento de lojas especializadas Lugares pequenos e aconchegantes Parcerias com produtos artesanais Variedades de cervejas nacionais e importadas Pequenos cursos de degustações
CLUBE DA CERVEJA E SITES Aumento dos sites especializados Cervejas Matéria prima Camisetas Assinatura de Cervejas Clubes de degustações
SUPERMERCADOS Aumento dos espaços nas prateleiras Preços menores Aumento de variedades Visibilidade Reconhecimento Pontos negativos Cobrança de taxa Consignação Difícil entrada
RÓTULOS Clássico X Moderno
RÓTULO Informativo Harmonização Tipos de carnes/ queijos/ pratos/ sobremesas Copos Munchen/ Pint/ Weizen/Cálice Temperatura Diversas temperaturas. História Marca/ Logo/ Estilo
OBRIGADO! Para contato: Email: lucio.osti@atuttabirra.com.br Celular: (11) 95291-6191