ALIMENTAÇÃO: UM DIREITO DE TODOS Sem uma refeição diária saudável, a criança pode desenvolver doenças graves e comprometer o seu desenvolvimento físico e mental. Para ajudar a combater e prevenir a desnutrição e os maus hábitos alimentares, existe o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). (Fonte:Cartilha Vamos Cuidar da Merenda Escolar - Editora Globo)
O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) O PNAE é o mais antigo programa social do Governo Federal na área da Educação, mas quem o coloca em prática são as Entidades Executoras que, no nosso caso, é o Município. O Governo Federal transfere o dinheiro do FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação) ao Município, para que ele compre gêneros alimentícios. Outra parte do dinheiro é enviada pelo Governo Estadual. O restante da verba a ser gasta com gêneros alimentícios e toda a verba com prestação de serviços é complementada pelo Município.
OBJETIVOS DO PNAE Resolução/CD/FNDE-Nº38 de 16 de julho de 2009 Entre os objetivos do PNAE estão: Garantir, no mínimo, 20% das necessidades nutricionais diárias dos alunos; Ajudar a melhorar a capacidade das crianças aprenderem o que é ensinado; Criar bons hábitos alimentares.
A MISSÃO DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE SOROCABA Planejar, coordenar e acompanhar a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no município de Sorocaba, destinado aos alunos da rede pública e algumas entidades filantrópicas, matriculados nas creches, pré-escolas, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos, durante o período de sua permanência na escola, fornecendo uma alimentação saudável, equilibrada, adequada e promovendo ações para a aquisição de bons hábitos alimentares.
PESSOAS ENVOLVIDAS NO PROGRAMA (PREFEITURA) Setor de Alimentação Escolar (SAAAME) Equipe Técnica: Edna Etsuco Tanaka (Nutricionista) Iris Assunta Pellini (Nutricionista) Roseli Gomes Pauletti (Nutricionista) Roseli Durigan (Técnica em Alimentos) Equipe de Supervisão: (10 supervisoras)
PESSOAS ENVOLVIDAS NO PROGRAMA (EMPRESAS) Desde 1.997, a Prefeitura contrata empresas especializadas na prestação de serviços de preparo de merenda (terceirização); A Equipe das empresas é composta por: um coordenador, nutricionistas, pessoal administrativo, de almoxarifado e transporte.
OS NÚMEROS DO PROGRAMA Alunos atendidos/dia: 122.420 Unidades atendidas: 239 (escolas públicas municipais, estaduais e filantrópicas): creches, pré-escolas, ensino fundamental, ensino médio, educação de jovens e adultos e outros Refeições servidas/dia: 195.000 Merendeiras: 733
SUPERVISÃO DA PREFEITURA Observa: Uso de uniforme, Higienização correta dos utensílios, equipamentos e ambiente, Pré-preparo e distribuição da merenda, Padrão de utensílios e equipamentos e sua funcionalidade, Qualidade, validade, armazenamento e consumo de gêneros alimentícios (per capita).
SUPERVISÃO DA PREFEITURA (continuidade) Desperdício, Aceitação do cardápio pelas crianças, Degustação e avaliação da preparação do dia, Quantidade de merendeiras, eficiência no trabalho e tudo o que está relacionado à excelência da alimentação escolar.
SUPERVISÃO DA PREFEITURA (continuidade) Os dados são observados em check list, notificações e relatórios e passados aos responsáveis, para que sejam tomadas as providências necessárias. As supervisoras fazem também a intermediação entre Empresa, Direção e Prefeitura, sempre que necessário.
ESTAGIÁRIOS DE NUTRIÇÃO Termo de cooperação técnica entre Prefeitura de Sorocaba e UNIP, Algumas escolas recebem, por um período de 2 semanas, grupos de 4 estagiários do curso de Nutrição que, em 4 horas diárias, desenvolvem atividades, conforme termo de compromisso de estágio.
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA - Seleção, contratação, reposição imediata e treinamento (capacitação) de merendeiras, observando as leis trabalhistas, previdenciárias, assistenciais e sindicais, sendo que toda a movimentação (troca, empréstimo, retirada, férias, licença médica, etc) de merendeiras da unidade deve passar pelo conhecimento da Direção; - Envio de uniformes completos e EPI s (equipamentos de proteção individual) às merendeiras; - Fornecimento de todos os gêneros alimentícios necessários para o cumprimento do cardápio. Os gêneros não perecíveis (arroz, latarias, etc) são entregues quinzenalmente, os perecíveis (carnes e hortifrutigranjeiros), semanalmente, e os pães, de acordo com o dia de utilização (ex: diariamente nas creches).
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA (CONTINUIDADE) - Reposição ou desconto de gêneros alimentícios extraviados ou danificados, sem que haja prejuízo ao poder público; - Fornecimento de material de limpeza e sanitização para a higiene ambiental, pessoal, dos utensílios e equipamentos da cozinha e despensa; - Fornecimento de material descartável necessário à prestação dos serviços de alimentação escolar.
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA (CONTINUIDADE) - Fornecimento de gás de cozinha e instalação externa (ex: registro de gás), da cozinha onde é confeccionada a alimentação escolar; - Envio, reposição e manutenção preventiva e corretiva dos utensílios e equipamentos da cozinha e despensa. O equipamento ou utensílio que for enviado à unidade deverá ser novo; - Identificação de todos os equipamentos e utensílios das cozinhas das escolas (inventário), incorporando-os ao patrimônio da unidade.
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA (CONTINUIDADE) - Dedetização e desratização das cozinhas, despensas e suas dependências 2 vezes ao ano e sempre que for necessário. O comprovante deverá ficar em local visível, na cozinha. A Empresa não é responsável por esse serviço nas outras dependências da unidade; - Limpeza de caixa d água e filtro da cozinha 2 vezes ao ano e sempre que for necessário. O comprovante deverá ficar em local visível, na cozinha.
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA (CONTINUIDADE) - Colocação e manutenção de rodinho de proteção contra insetos e roedores e molas em todas as portas externas da cozinha e despensa; - Análise microbiológica preventiva de refeições; - Confecção de Manual de Boas Práticas de acordo com a Portaria CVS 06/99; - Confecção de receituários dos cardápios oferecidos na merenda escolar.
RESPONSABILIDADES DA EMPRESA (CONTINUIDADE) - Supervisão constante nas unidades escolares, através de nutricionistas, para atender às necessidades do local. O nutricionista deverá se apresentar à direção, ou funcionário responsável, ao entrar e sair da unidade. Não poderá recolher nenhum alimento, utensílio, equipamento e outros, sem autorização da Prefeitura e, principalmente, sem documento devidamente assinado pela merendeira e direção (ou funcionário designado por ela); - Acompanhamento, pela nutricionista supervisora, das crianças, no que se refere ao atendimento e aceitação da alimentação oferecida.
RESPONSABILIDADES DAS MERENDEIRAS - Executar os serviços inerentes ao preparo e distribuição das refeições, cumprindo as normas do Manual de Boas Práticas (disponível na cozinha), para atender ao Programa de Alimentação Escolar; - Preparar as refeições, no máximo com 2 horas de antecedência à sua distribuição, e servi-las nas quantidades e temperaturas exigidas, podendo haver repetições (usar o bom senso); - Os funcionários podem comer o mesmo alimento das crianças, ficando proibida a preparação de outras refeições. Em caso de alguma exceção, por motivos alheios, fazer observação no livro de anotações diárias.
RESPONSABILIDADES DAS MERENDEIRAS (CONTINUIDADE) - Receber e armazenar os gêneros alimentícios, conferindo a quantidade, qualidade, prazos de validade e especificações e assinando documento próprio, que também deverá ser assinado (após conferência) pela direção ou funcionário designado por ela. Caso ocorra alguma irregularidade, não receber e não assinar o documento, entrando em contato imediato com a nutricionista, supervisora da empresa; - Qualquer alteração ou cancelamento na entrega de gêneros alimentícios deverá ser informada à nutricionista supervisora da empresa em tempo hábil para as providências necessárias; - Caso haja algum gênero sem condições de uso (ex:latas amassadas, pacotes rasgados), identificá-los e separá-los dos outros (em caixa de descarte), comunicando a empresa que deverá providenciar o recolhimento e substituição, com documentação própria. Nenhum gênero poderá ser descartado na unidade.
RESPONSABILIDADES DAS MERENDEIRAS (CONTINUIDADE) - Controlar o consumo de alimentos e demais materiais utilizados no preparo da merenda escolar, prestando contas, diariamente, dos cardápios, número de refeições servidas e consumo, fazendo as anotações necessárias em formulário próprio (mapa de controle de estoque); - Zelar pela higiene dos locais de armazenamento e preparo das refeições. Não é de competência da merendeira a limpeza do refeitório; - Não deixar entrar na cozinha pessoas sem touca de proteção para os cabelos, principalmente durante a preparação e distribuição dos alimentos.
RESPONSABILIDADES DAS MERENDEIRAS (CONTINUIDADE) - Não permitir a retirada de alimentos ou sobras das unidades por pessoas estranhas e funcionários. Caso haja sobras, estas deverão ser inutilizadas e nunca reaproveitadas; - Manter os cardápios fixados do lado externo da cozinha; - Acompanhar e auxiliar no momento da distribuição das refeições, principalmente quanto às crianças do berçário e durante o self-service das crianças maiores.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA - Avisar, com antecedência, a merendeira ou nutricionista supervisora, sempre que houver suspensão de aulas ou passeio; - Encaminhar ao Setor de Alimentação Escolar, avaliação mensal do serviço prestado, constando todas as informações que julgar necessário, até o 3º dia útil do mês seguinte ao avaliado; Colocação e manutenção de tela de proteção contra insetos em todas as portas e janelas externas da cozinha e despensa.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA (CONTINUIDADE) - Além da direção, a mesma poderá designar um ou mais funcionários da unidade escolar para recebimento, conferência, assinatura e carimbo de documentos de entrega e retirada de gêneros, equipamentos, utensílios e outros, juntamente com a merendeira. Todos os gêneros alimentícios entregues na unidade deverão ser conferidos de acordo com a quantidade, qualidade prazo de validade e especificações. Nenhum gênero, equipamento ou utensílio poderá entrar ou sair da unidade sem documentação.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA (CONTINUIDADE) - Assinar os documentos somente quando todas as mercadorias forem entregues. Se houver falta de algum item, a nota não deverá ser assinada, até a sua entrega (mesmo que o funcionário insista muito); - Qualquer funcionário que precisar entrar na cozinha deverá colocar rede de proteção nos cabelos; - Encaminhar cópia do boletim de ocorrência em caso de furto na cozinha ou despensa, até o dia seguinte do ocorrido, ao Setor de Alimentação Escolar e Empresa, para as providências necessárias.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA (CONTINUIDADE) - Enviar, ao Setor de Alimentação Escolar, ficha de notificação de criança com necessidade nutricional especial (diabetes, intolerância à lactose, alergia alimentar e outras), juntamente com a prescrição médica; - Solicitar, por escrito, ao Setor de Alimentação Escolar, café da manhã ou outra refeição que for necessária, caso a clientela seja carente; - Caso haja ausência de merendeira, entrar em contato com a supervisora da empresa para que seja feita a reposição imediata.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA (CONTINUIDADE) - Preencher, no ato da matrícula, anamnese alimentar das crianças do berçário; - Solicitar, por escrito, com antecedência de 10 dias úteis, merenda especial para eventos e/ou passeios com as crianças, sendo que não podem ser utilizados gêneros perecíveis para refeições fora da unidade; - Caso houver solicitação da cozinha fora do período de aula, para algum evento, encaminhar documento, ao Setor de Alimentação Escolar, informando data, motivo, horário, etc, com 10 dias de antecedência.
RESPONSABILIDADES DA ESCOLA (CONTINUIDADE) - O uso de alimentos que não os enviados pela empresa prestadora de serviços é de total responsabilidade da Direção da unidade, assim como alimentação, proporcionada aos alunos, que não tenha sido preparada pela merendeira; - Solicitar à SAAAME, mobiliário, manutenção da parte estrutural e elétrica da cozinha e despensa; - Agendar, com a Seção de Zoonoses da Secretaria da Saúde, serviço de dedetização e desratização nas dependências da escola, quando o mesmo estiver programado pela empresa, nas dependências da cozinha e despensa; - Solicitar, sempre que necessário, a presença da supervisão do Setor de Alimentação Escolar e/ou da empresa para os esclarecimentos em relação à prestação dos serviços de alimentação escolar.
CARDÁPIOS Os cardápios são elaborados por nutricionistas (Prefeitura em parceria com as Empresas), Seguimos as recomendações do PNAE.
CARDÁPIOS Prioridade: oferecer aos alunos uma alimentação gostosa, variada e equilibrada, com quantidade e qualidade de alimentos que contemple, parcialmente, suas necessidades diárias de calorias, proteínas,vitaminas e minerais, além do incentivo a bons hábitos alimentares.
CARDÁPIOS Cardápios adequados quanto à aceitação, desenvolvimento neuropsicomotor, safra, estações do ano, custo, equipamentos, mão de obra, facilidade de preparo, transporte, armazenamento e necessidades nutricionais especiais (ex: Diabetes, Intolerância à Lactose, Doença Celíaca, Alergia Alimentar, etc).
CARDÁPIOS São utilizados alimentos variados: cereais, frutas, verduras, legumes, carnes, leguminosas, ovos e leite, São elaborados cardápios distintos para cada segmento escolar, de acordo com a faixa etária e tempo de permanência do aluno na escola. Ex: creche, educação infantil de período parcial, ensino fundamental de período parcial ou integral, entre outros.
CARDÁPIOS Trabalhamos com cardápios rotativos e as adequações necessárias são feitas mensalmente, considerando-se, inclusive, algumas datas comemorativas.ex: Páscoa, Semana de Prevenção à Obesidade Infantil, Festa Junina, etc Balas, pirulitos, refrigerantes e outros gêneros que sejam caracterizados como guloseimas não podem ser adquiridos com recursos recebidos da União e Estado.
PROPOSTAS PARA 2.010 Incluir arroz integral e farinha de trigo integral: ricos em óleos essenciais, fibras, vitaminas B1, B2 e E) e minerais (Cálcio, Fósforo e Magnésio) Incluir alimentos funcionais: castanha do Pará (selênio), linhaça, gergelim, ervas aromáticas e peixe. Priorizar os já utilizados: brócolis, repolho, chicória, entre outros
CONTATOS Equipe do Setor de Alimentação Escolar: FONE/FAX: 32382219 e-mails: etanaka@sorocaba.sp.gov.br ipellini@sorocaba.sp.gov.br rbueno@sorocaba.sp.gov.br