Departamento de Alimentação Escolar. Investindo na Qualidade para a Melhoria da Aprendizagem dos Alunos

Transcrição

1 Departamento de Alimentação Escolar Investindo na Qualidade para a Melhoria da Aprendizagem dos Alunos Dra. Maria Helena Cecin Resek Albernaz Diretora do Departamento de Alimentação Escolar Abril / 2013

2 Mogi das Cruzes (SP) OmunicípioestásituadonaRegiãoLestedaGrande São Paulo. É o principal polo econômico e populacional da região do Alto Tietê. Está a menos de50kmdesãopaulo. Mogi possui 721 km² de extensão territorial. A população é aproximadamente 400 mil habitantes.

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4 Departamento de Alimentação Escolar Visão Ser exemplo de gestão alimentar ao fornecer uma merenda de qualidade com foco na redução de desperdício e custos.

5 Departamento de Alimentação Escolar Missão Oferecer uma alimentação nutritiva para as crianças e promover hábitos alimentares saudáveis por meio da educação nutricional. Valores Integridade, Diversidade, Confiança, Respeito e Sustentabilidade.

6 Forma de Gestão -Autogestão A aquisição e distribuição dos gêneros são realizadas pelo Departamento de Alimentação Escolar(DAE). O DAE conta com 455 merendeiras que preparam as refeições nas próprias unidades escolares.

7 Alimentação Escolar no município Modalidade de Ensino Escolas Alunos Creches Municipais Pré-Escola Ensino Fundamental Escola de Tempo Integral Creches Subvencionadas Projetos Sociais TOTAL

8 Investimento na Alimentação Escolar Recursos do FNDE: R$ ,51 Recursos da PMMC: R$ ,73 Custo médio criança/dia: R$ 1,19

9 Aquisição dos gêneros alimentícios Avaliação sensorial e nutricional com realização de testes de aceitabilidade em campo Participação dos membros do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) para a avaliação dos produtos Após aprovação, a compra é realizada por meio de Pregão para Ata de Registro de Preços

10 PARTICIPAÇÃO ATIVA DO CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

11 Recebimento e distribuição dos gêneros Produtos Não Perecíveis: entrega mensal feita pelo DAE nas unidades escolares. Produtos Perecíveis: entrega semanal feita pela empresa fornecedora. Todas as entregas possuem guias de remessas em duas vias, uma retorna ao Departamento com assinatura e carimbo comprovando recebimento.

12 Almoxarifado do Departamento de Alimentação Escolar

13 Cardápios diferenciados Período Parcial- Pré-Escola e Ensino Fundamental 2 refeições: entrada e merenda Período Integral- Creche, Pré-Escola e Fundamental 5 refeições: entrada, colação, almoço, colação, jantar Projetos Sociais- Atividades do contraturno 1 refeição: lanche

14 Período Integral em Mogi das Cruzes São atendidos alunos em Período Integral em Creche, Pré-Escola e Ensino Fundamental. Os alunos do Ensino Fundamental que fazem parte do Programa Escola de Tempo Integral ficam nove horas na escola, que além das aulas, participam de atividades culturais, esportivas e intelectuais. Todos recebem 5 refeições balanceadas.

15 Segunda (22/04) Terça (23/04) Quarta (24/04) Quinta (25/04) Sexta (26/04) B. L. Capuccino BL Morango BL Baunilha BL Chocolate B. L. Café c/ leite Entrada Amanteigado Bolacha água e sal Pão com margarina Bolacha maisena Pão c/ goiabada de chocolate Colação Barra de cereais Maçã Caqui Banana Ponkan Almoço Arroz + Feijão Polenta Carne em cubos ao molho Salada de pepino Suco Arroz + Feijão Frango ao molho de cenoura e champignon (pg114) Salada de alface Suco Arroz + Feijão Carne moída com vagem Salada de escarola Suco Arroz+ Feijão Ovos mexidos com abobrinha Salada de tomate Suco Macarrão a Bolonhesa Salada de repolho com cenoura ralada Suco Colação Biscoito waffer Banana Ponkan Caqui Gelatina Saída Sopa de feijão com macarrão e legumes Sopa tipo Canja Sopa de macarrão integral,carne, ervilha, batata e cenoura Sopa de legumes, frango e macarrão integral Sopa de macarrão integral, legumes e ovos

16 Mogi das Cruzes Uma cidade sustentável Calorias e proteínas oferecidas aos alunos são superiores às estabelecidas pelo FNDE AdesãoàCampanhadaONUcontraodesperdício Ações de educação alimentar para os alunos e suas famílias Incentivo à agricultura familiar local Estímulo à cultura alimentar mogiana Valorização das merendeiras

17 Valor Nutricional do Cardápio Kcal Proteínas (g) FNDE Mogi FNDE Mogi Período Integral ,2 35,7 Período Parcial *Fonte: Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 2001 Organização Mundial de Saúde (OMS), **Valores de Mogi referente ao mês de Novembro/2012 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TACO, 2006.

18 Diga Não ao Desperdício Campanha da ONU Promovida pelo Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente e pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. A campanha alerta que 1,3 bilhão de toneladas de comida são desperdiçadas a cada ano. Essa iniciativa dará orientações para evitar o desperdício, reduzir o impacto ambiental e poupar recursos.

19 CONTROLE DIÁRIO DE REFEIÇÕES SERVIDAS / RESTOS - PERÍODO PARCIAL Manhã Tarde Dia Entrada Almoço Saída Entrada Almoço Saída Quantidade Preparada N.º Refeições Resto (kg)

20 Matrizes Curriculares Municipais para a Educação Básica 9 anos A educação nutricional é ministrada nas escolas pelos educadores por meio das Matrizes Curriculares, elaboradas pelos profissionais da rede municipal.

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22 O projeto de horta escolar acontece em várias unidades escolares do município.

23 Os alunos levam as alfaces produzidas na escola para casa, estimulando a família ao hábito de uma alimentação mais saudável.

24 Incentivo à Agricultura Local Os produtos mogianos foram introduzidos na alimentação escolar: Caqui Champignom Alface Tomate OvodeCodorna

25 Caqui na alimentação escolar Mogi é o maior produtor de caqui do País. O produto faz parte do cardápio desde É oferecido no período de safra (de março a maio). O caqui é rico em vitaminas, cálcio e ferro. Quantidade adquirida em toneladas

26 Controle de qualidade do caqui no DAE

27 Champignon na alimentação escolar MogiéomaiorprodutordechampignondoPaís. O produto faz parte do cardápio das unidades escolares desde O DAE realizou pesquisa da qualidade nutricional do champignon.(unicamp) Ochampignonéricoemfósforoecálcio.

28 O champignon é servido para todos os alunos da rede municipal de ensino com excelente aceitabilidade desde 2009.

29 Estímulo à cultura alimentar mogiana Sukiyaki Centenário da Imigração Japonesa Afogado Festa do Divino Espírito Santo Neste ano comemoramos 400 anos desta tradição em Mogi das Cruzes.

30 Preparo do Sukiyaki Merendeiras e mães Merendeiras e mães voluntárias preparam o prato típico nas escolas.

31 As crianças nas escolas recebendo o prato típico.

32 Preparo do Afogado No mês de maio, No mês de maio, 47 mil alunos da rede municipal de ensino provarão o prato.

33 15 de maio de 2013 Dia do Afogado em todas as escolas do município.

34 Cartilha de Educação Alimentar Cartilha com Cartilha com histórico, receita e atividades lúdicas.

35 Valorização profissional das merendeiras Curso de Capacitação Troféu Cozinha Destaque Concurso de Receitas Prêmio Gestor Eficiente da Merenda Escolar

36 Curso de Capacitação Realizados para merendeiras (os) e ajudantes de cozinha. Palestras sobre higiene, preparo correto dos alimentos, melhor qualidade de vida, motivação, além de atividades de ginástica laboral e gincana técnica. Todos os participantes recebem certificado do curso, o que contribui para sua evolução profissional.

37 Palestra Músico-Teatral Apresentação do Grupo Rádio Teatro Gincana Técnica Uso da touca protetora

38 Troféu Cozinha Destaque 2012 Premiação por categoria Creche Municipal Escola de Educação Infantil Escola de Ensino Fundamental Escola de Tempo Integral Escola Rural Creche Subvencionada

39 Troféu Cozinha Destaque 2012 Critérios de Avaliação Organização da cozinha e da despensa Higiene do local de trabalho e dos utensílios Higiene dos manipuladores e dos alimentos Cumprimento do cardápio Pré-preparo e preparo correto dos alimentos Distribuição das refeições

40 Organização da Despensa

41 Organização da Cozinha

42 Livro de Receitas O 1º Concurso Municipal de Receitas Culinárias da Prefeitura de Mogi das Cruzes foi realizado em Uma Comissão Organizadora elaborou o regulamento e cada etapa do concurso contou com uma Comissão Julgadora formada por profissionais da área de alimentação.

43 Fase de Seleção Comissão julgadora avaliando as receitas

44 Livro de Receitas Tivemos 301 profissionais participantes e 98 receitas fizeram parte do livro.

45 Valorização Profissional

46 Valorização Profissional Entrega de certificados para todas as merendeiras.

47 Todos os projetos apresentados visam uma gestão eficiente dos recursos, levando em consideração o princípio da sustentabilidade e a manutenção do valor nutricional da alimentação oferecida.