LAUDO TÉCNICO DE INSALUBRIDADE.

LAUDO TÉCNICO DE INSALUBRIDADE. VIGÊNCIA: NOVEMBRO DE 2014 à OUTUBRO DE 2015 Empresa: CASTELINHO REFEIÇÕES LTDA - HOSPITAL UNIMED NILTON LINS Equipe Técnica Executora: Reginaldo Beserra Alves Engº Segurança do Trabalho CREA 5907 D/PB

SUMÁRIO 1.0 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA... 3 2.0 APRESENTAÇÃO... 4 3.0 OBJETIVO GERAL... 4 3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS... 4 4.0 METODOLOGIA... 5 5.0 EQUIPAMENTOS... 5 6.0 PROCEDIMENTO... 5 7.0 DESCRIÇÃO DO AMBIENTE... 6 8.0 ANÁLISES QUALITATIVAS... 6 9.0 ANÁLISES QUANTITATIVAS... 7 10.0 ANÁLISE E INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS... 7 DESCRIÇÃO DO AMBIENTE... 16 11.0 FUNDAMENTAÇÃO LEGAL... 20 12.0 CONCLUSÃO... 21 13.0 REFERÊNCIAS... 23 RESPONSABILIDADE... 24 TÉCNICA... 24 2

1.0 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA Empresa: CASTELINHO REFEIÇÕES LTDA C.N.P.J.: 04.821.807/0001-46 Endereço: N : Bairro: CEP: AV. PROF. NILTON LINS, 3259 PQ LARANJEIRAS 69058-030 Cidade / Estado: Manaus-AM Classificação Nacional de Atividade Econômica (CNAE): 56.20-1-01 - Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas Atividade Principal: 56.20-1-01 - Restaurantes e similares Grau de Risco: 02 Unidade: HOSPITAL UNIMED (UNIVERSIDADE NILTON LINS). 3

2.0 APRESENTAÇÃO A elaboração do Laudo Técnico de Insalubridade cumpre determinação das Normas Regulamentadoras NR-15 e Decreto 93.412 de 14/10/86, respectivamente, os quais devem ser elaborados por profissional devidamente habilitado e registrado no respectivo conselho de classe. O exercício de trabalho em condições de insalubridade, de acordo com a Norma Regulamentadora NR-15 do Ministério do Trabalho, assegura ao trabalhador a percepção de adicional, incidente sobre o salário mínimo da região, equivalente a: 40% para insalubridade de grau máximo; 20% para insalubridade de grau médio e 10% para insalubridade de grau mínimo. O pagamento do adicional de insalubridade não exime o empregador de implantar medidas que possam neutralizar e até eliminar os agentes insalubres. A eliminação, através de medida de proteção coletiva, do agente ambiental comprovada através de avaliação pericial permitirá a cessação do pagamento do adicional de insalubridade. Para que haja monitoramento do grau de insalubridade dos ambientes, faz-se necessário uma revisão anual dos respectivos laudos. 3.0 OBJETIVO GERAL Cumprir determinações legais, através de parecer técnico das avaliações qualitativas e quantitativas dos riscos ambientais, verificando a existência de insalubridade. 3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS a) Identificar os riscos ambientais, quais sejam: físicos, químicos e biológicos presentes nos ambientes de trabalho; b) Indicar as atividades insalubres, definindo o grau de insalubridade; 4

4.0 METODOLOGIA A metodologia utilizada para a realização deste laudo baseou-se em: visita in loco de todos osambientes da unidade do Hospital Unimed (Nilton Lins), onde existe colaboradorda empresa Castelinho Refeições Ltda; avaliação qualitativa e quantitativa dos riscos físicos e dados do Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais PPRA 2013/2014; NR-15 da Atividade e Operações Insalubres da Portaria 3.214/78 - Anexos I - Limites de Tolerância para Ruídos Contínuo ou Intermitente, Anexos -III Limite de Tolerância para Exposição ao Calor e Anexos 14- Agentes Biológicos; ACGIH (American Conference of Governmental Instituteof Higiene); 5.0 EQUIPAMENTOS INSTRUMENTO Decibelímetro Digital * DEC 460 / Instrutherm MODELO/MARCA INSTRUMENTO Termômetro de Globo MODELO/MARCA TDD 200 Digital Portátil - Instrutherm (*) - Instrumento calibrado com Padrão Termômetro de Globo de Digital Portátil TGD 200 Instrutherm. 6.0 PROCEDIMENTO As medições para quantificar os riscos Físicos (ruído e temperatura) têm como embasamento teórico o PPRA 2014/2015. UNIDADE: Hospital Unimed (Nilton Lins) SETOR: PLANTÃO DIURNO PAR 5

7.0 DESCRIÇÃO DO AMBIENTE Ambiente fechado, não climatizado na área da cozinha, piso cerâmico, paredes de alvenaria com revestimento, forro de PVC, iluminação artificial. 8.0 ANÁLISES QUALITATIVAS a) Atividades executadas no local inspecionado: Cozinheiro Produção (CBO-5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Supervisora (CBO-3252-10): Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam, administram e avaliam unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas práticas. Nutricionista (saúde pública). Copeiro restaurante (CBO-3252-10): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Auxiliar de serviço de copa, Chefe da copa, Copeiro de bar, Copeiro de eventos, Copeiro de hotel, Copeiro de lanchonete, Copeiro de restaurante. Cozinheiro dietas (CBO-5132-20): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Cozinheiro hospitalar. 6

Copeiro de hospital (CBO-5134-30): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Copeira de Hospital. Auxiliar de serviços gerais (CBO-5134-20): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Atendente de bar, Auxiliar de barman, Balconista de bar, Preparador de drinques e bebidas. b) Trabalhadores expostos: Cozinheiro Produção, Cozinheiro Produção, Supervisora, Copeiro restaurante, Cozinheiro dietas, Copeiro de hospital, Auxiliar de serviços gerais. 9.0 ANÁLISES QUANTITATIVAS a) Método utilizado Inspeção visual no local de trabalho, avaliação quantitativa do nível de ruído e calor (Decibelímetro e Termômetro de Globo) e análise qualitativa dos riscos químicos e biológicos. 10.0 ANÁLISE E INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS a) Fundamentação técnica e científica Os níveis de pressão sonora aferidos nos ambientes foram: Cozinheiro Produção: 74,6 db(a) Supervisora: 72,4 db(a) Copeiro restaurante: 63,6 db(a) Cozinheiro dietas: 74,6 db(a) Copeiro de hospital: 72,4 db(a) Auxiliar de serviços gerais: 74,0 db(a) Os níveis de temperatura aferidos nos ambientes foram: 7

Cozinheiro Produção: 26,9 C (IBUTG) Supervisora: 26,9 C Copeiro restaurante: 26,9 C (IBUTG) Cozinheiro dietas: 26,9 C (IBUTG) Copeiro de hospital: 26,9 C (IBUTG) Auxiliar de serviços gerais: 26,9 C (IBUTG) Os níveis de agentes químicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente Os níveis de agentes biológicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente MEDIDAS DE PROTEÇÃO ADOTADAS a) Medidas de proteção individual Luva, luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (Cozinheiro Produção), Bota (supervisora), Luvas, Toucas, Máscaras (copeiro restaurante), Luvas, Luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (cozinheiro dietas), Avental, Bota, Luvas, Cirúrgicas, Mascara, Touca (copeiro hospital), Luva De Látex, Bota, Mascara, Touca (auxiliar de serviços gerais). b) Medidas de proteção coletiva 8

Coifa na área de forno/fogão, exaustor. SETOR: PLANTÃO DIURNO ÍMPAR a) Atividades executadas no local inspecionado: Supervisora (CBO-3252-10): Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam, administram e avaliam unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas práticas. Nutricionista (saúde pública). Copeiro de hospital (CBO-5134-30): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Copeira de Hospital. Cozinheiro Produção (CBO-5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Copeiro restaurante (CBO-3252-10): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Auxiliar de serviço de copa, Chefe da copa, Copeiro de bar, Copeiro de eventos, Copeiro de hotel, Copeiro de lanchonete, Copeiro de restaurante. Cozinheiro dietas (CBO-5132-20): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, 9

observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Cozinheiro hospitalar Auxiliar de serviços gerais (CBO-5134-20): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Atendente de bar, Auxiliar de barman, Balconista de bar, Preparador de drinques e bebidas. b) Trabalhadores expostos: Supervisora, Copeiro de hospital, Cozinheiro Produção, Copeiro restaurante, Cozinheiro dietas, Auxiliar de serviços gerais Os níveis de pressão sonora aferidos nos ambientes foram: Supervisora: 69 db(a) Copeiro de hospital: 70,6 db(a) Cozinheiro produção: 74,6 db(a) Copeiro restaurante: 63,6 db(a) Cozinheiro dietas: 74,6 db(a) Aux. Serviços gerais: 74,0 db(a) Os níveis de temperatura aferidos nos ambientes foram: Supervisora: 28,2 C (IBUTG) Copeiro de hospital: 28,2 C (IBUTG) Cozinheiro produção: 28,2 C (IBUTG) Copeiro restaurante: 28,2 C (IBUTG) Cozinheiro dietas: 28,2 C (IBUTG) Aux. Serviços gerais: 28,2 C (IBUTG) Os níveis de agentes químicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente 10

Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente Os níveis de agentes biológicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente MEDIDAS DE PROTEÇÃO ADOTADAS b) Medidas de proteção individual Bota (supervisora), Avental, Bota, Luvas, Cirúrgicas, Mascara, Touca (copeiro hospital), Luva, luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (Cozinheiro Produção), Luvas, Toucas, Máscaras (copeiro restaurante), Luvas, Luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (cozinheiro dietas), Luva De Látex, Bota, Mascara, Touca (auxiliar de serviços gerais). b) Medidas de proteção coletiva Coifa na área de forno/fogão, exaustor. SETOR: PLANTÃO NOTURNO PAR a) Atividades executadas no local inspecionado: Aux. Serviços gerais (CBO-5134-20): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. 11

Atendente de bar, Auxiliar de barman, Balconista de bar, Preparador de drinques e bebidas. Supervisora (CBO-3252-10): Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam, administram e avaliam unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas práticas. Nutricionista (saúde pública). Copeiro restaurante (CBO-3252-10): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.auxiliar de serviço de copa, Chefe da copa, Copeiro de bar, Copeiro de eventos, Copeiro de hotel, Copeiro de lanchonete, Copeiro de restaurante. Copeiro hospital (CBO-5134-30): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Copeira de Hospital. Auxiliar de cozinha (CBO-5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Cozinheiro de restaurante, Merendeiro. b) Trabalhadores expostos: Auxiliar de serviços gerais, Supervisora, Copeiro restaurante, Copeiro de hospital, Auxiliar de Cozinha. Os níveis de pressão sonora aferidos nos ambientes foram: Aux. Serviços gerais: 68,8 db(a) 12

Supervisora: 59,8 db(a) Copeiro restaurante: 63,3 db(a) Copeiro de hospital: 70,6 db(a) Auxiliar de Cozinha: 70,6 db(a) Os níveis de temperatura aferidos nos ambientes foram: Aux. Serviços gerais: 26,0 C (IBUTG) Supervisora: 26,0 C (IBUTG) Copeiro restaurante: 26,0 C (IBUTG) Copeiro de hospital: 26,0 C (IBUTG) Auxiliar de Cozinha: 26,0 C (IBUTG) Os níveis de agentes químicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente Os níveis de agentes biológicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente 13

MEDIDAS DE PROTEÇÃO ADOTADAS a) Medidas de proteção individual Luva De Látex, Bota, Máscara Touca (auxiliar de serviços gerais), Bota (supervisora), Luvas, Toucas, Máscaras (copeiro restaurante), Avental, Bota, Luvas, Cirúrgicas, Máscara, Touca (copeiro hospital), Luvas, Luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (auxiliar de cozinha). b) Medidas de proteção coletiva Coifa na área de forno/fogão, exaustor. SETOR: PLANTÃO NOTURNO ÍMPAR a) Atividades executadas no local inspecionado: Aux. Serviços gerais (CBO-5134-20): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Atendente de bar, Auxiliar de barman, Balconista de bar, Preparador de drinques e bebidas. Cozinheiro Produção (CBO-5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Copeiro restaurante (CBO-3252-10): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.auxiliar de serviço de copa, Chefe da copa, Copeiro de bar, Copeiro de eventos, Copeiro de hotel, Copeiro de lanchonete, Copeiro de restaurante. Supervisora (CBO-3252-10): Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam, administram e avaliam 14

unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas práticas. Nutricionista (saúde pública). Copeiro hospital (CBO-5134-30): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Copeira de Hospital. b) Trabalhadores expostos: Auxiliar de serviços gerais, Cozinheiro Produção, Copeiro restaurante, Supervisora, Copeiro de hospital. Os níveis de pressão sonora aferidos nos ambientes foram: Aux. Serviços gerais: 64,8 db(a) Cozinheiro Produção: 79,6 db(a) Copeiro restaurante: 63,6 db(a) Supervisora: 69,0 db(a) Copeiro de hospital: 70,6 db(a) Os níveis de temperatura aferidos nos ambientes foram: Aux. Serviços gerais: 26,0 C (IBUTG) Cozinheiro Produção: 26,0 C (IBUTG) Copeiro restaurante: 26,0 C (IBUTG) Supervisora: 26,0 C (IBUTG) Copeiro de hospital: 26,0 C (IBUTG) Os níveis de agentes químicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente 15

Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente Os níveis de agentes biológicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente MEDIDAS DE PROTEÇÃO ADOTADAS a) Medidas de proteção individual Luva De Látex, Bota, Máscara Touca (auxiliar de serviços gerais), Bota (supervisora), Luvas, Toucas, Máscaras (copeiro restaurante), Avental, Bota, Luvas, Cirúrgicas, Máscara, Touca (copeiro hospital), Luvas, Luvas Térmicas, Bota, Avental De Pano (cozinheiro produção). b) Medidas de proteção coletiva Coifa na área de forno/fogão, exaustor. SETOR: DIARISTAS DESCRIÇÃO DO AMBIENTE Ambiente fechado, climatizado, piso cerâmico, paredes de alvenaria com revestimento, forro de PVC, iluminação artificial. 16

a) Atividades executadas no local inspecionado: Armazenista (CBO- 4141-10): Recepcionam, conferem e armazenam produtos e materiais em almoxarifados, armazéns, silos e depósitos. Fazem os lançamentos da movimentação de entradas e saídas e controlam os estoques. Distribuem produtos e materiais a serem expedidos. Organizam o almoxarifado para facilitar a movimentação dos itens armazenados e a armazenar. Auxiliar de armazenamento, Auxiliar de depósito, Fiel de depósito, Operador de movimentação e armazenagem de cargas, Sileiro. Nutricionista (CBO-2237-10): Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam, administram e avaliam unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas práticas. Nutricionista (saúde pública). Saladeira (CBO- 5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Copeiro restaurante (CBO-3252-10): Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café. Auxiliar de serviço de copa, Chefe da copa, Copeiro de bar, Copeiro de eventos, Copeiro de hotel, Copeiro de lanchonete, Copeiro de restaurante. Aux. Administrativo (CBO-4110-05): Executam serviços de apoio nas áreas de recursos humanos, administração, finanças e logística; atendem fornecedores e clientes, fornecendo e recebendo informações sobre produtos e serviços; tratam de documentos variados, cumprindo todo o procedimento necessário referente aos mesmos. Atuam na concessão de microcrédito a microempresários, atendendo clientes em campo e nas agências, prospectando clientes nas comunidades. Auxiliar administrativo, Auxiliar de compras, Escriturário. 17

Auxiliar de cozinha (CBO-5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Açougueiro (CBO- 8485-10): Ajudante de açougueiro (comércio), Açougueiro retalhista, Balconista de açougue, Cortador de carne em açougue, Encarregado de açougue, Picador em açougue, Supervisor de açougue, Talhador em açougue. Confeiteiro (CBO- 5132-05): Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Cozinheiro de restaurante, Merendeiro. Menor aprendiz (CBO- 4110-10): Executam serviços de apoio nas áreas de recursos humanos, administração, finanças e logística; atendem fornecedores e clientes, fornecendo e recebendo informações sobre produtos e serviços; tratam de documentos variados, cumprindo todo o procedimento necessário referente aos mesmos. Atuam na concessão de microcrédito a microempresários, atendendo clientes em campo e nas agências, prospectando clientes nas comunidades. b) Trabalhadores expostos: Armazenista, Nutricionista, Saladeira, Copeiro restaurante, Aux. Administrativo, Auxiliar de cozinha, Açougueiro, Confeiteiro, Menor aprendiz. Os níveis de pressão sonora aferidos nos ambientes foram: Armazenista: 59,8 db(a) Nutricionista: 59,8 db(a) Copeiro restaurante: 59,8 db(a) Aux. Administrativo: 59,8 db(a) Auxiliar de Cozinha: 59,8 db(a) Açougueiro: 59,8 db(a) 18

Confeiteiro: 59,8 db(a) Menor Aprendiz: 59,8 db(a) Os níveis de temperatura aferidos nos ambientes foram: Armazenista: 25,0 C (IBUTG) Nutricionista: 25,0 C (IBUTG) Copeiro restaurante: 25,0 C (IBUTG) Aux. Administrativo: 25,0 C (IBUTG) Auxiliar de Cozinha: 25,0 C (IBUTG) Açougueiro: 25,0 C (IBUTG) Confeiteiro: 25,0 C (IBUTG) Menor Aprendiz: 25,0 C (IBUTG) Os níveis de agentes químicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente Os níveis de agentes biológicos aferidos no ambiente foram: Cozinheiro Produção: Não Existente Supervisora: Não Existente Copeiro restaurante: Não Existente Cozinheiro dietas: Não Existente Copeiro de hospital: Não Existente Auxiliar de serviços gerais: Não Existente MEDIDAS DE PROTEÇÃO ADOTADAS a) Medidas de proteção individual 19

Bota (armazenista), Bota (menor aprendiz), Bota, Avental, Touca, Máscara (nutricionista), Avental, Bota, Máscara (saladeira), Luvas, Toucas, Máscaras (copeiro restaurante), Bota (auxiliar administrativo), Bota, Avental De Pano, Mascara, Luvas Térmicas (aux. de cozinha), Bota De Borracha, Avental, Touca, Mascara, Luva De Aço (açougueiro), Mascara, Bota, Touca,Avental (confeiteira). b) Medidas de proteção coletiva Sistema de refrigeração no restaurante, açougue e estoque. 11.0 FUNDAMENTAÇÃO LEGAL O anexo 1 da NR-15, portaria 3.214 de 08 de junho de 1978 do Ministério do Trabalho estabelece limites de tolerância para ruído contínuo ou intermitente, regulamentando o nível de 85dB para 08 horas de trabalho. O Quadro 1 do Anexo 3 (Limites de Tolerância para Exposição ao Calor) da NR-15, estabelece o valor de 26,7 IBUTG para atividade moderada. 20

12.0 CONCLUSÃO Da Aplicação do Conceito de Insalubridade Este perito considerou como Insalubres as atividades consideradas como tal na Norma Regulamentadora 15, aprovada pela Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978, tomando como parâmetros para classificação: Avaliações quantitativas de níveis de ruído e temperatura; Avaliações qualitativas agentes biológicas e exposição aos agentes químicos; Da Classificação das Atividades Insalubres. A análise dos processos relativa às atividades e ao tipo/tempo de exposição aos agentes nocivos, considerando os conceitos definidos na Norma Regulamentadora 15, aprovada pela Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978, faz concluir que: Em função da exposição a níveis de ruído (agente físico) inferiores aos Limites de Tolerância estabelecidos na Norma Regulamentadora 15, NÃO FAZ JUZ AO ADICIONAL DE INSALUBRIDADE, todas as funções existentes na cozinha da Unidade do Hospital Unimed (Nilton Lins). Em função do tipo de atividade classificada como moderada e da exposição a níveis de temperatura abaixo dos Limites de Tolerância: 26,7 IBUTG, estabelecidos na Norma Regulamentadora 15, NÃO FAZ JUS AO ADICIONAL DE INSALUBRIDADE, as seguintes funções: Armazenista, Nutricionista, Saladeira, Copeiro restaurante, Aux. Administrativo, Auxiliar de cozinha, Açougueiro, Confeiteiro, Menor aprendiz. Em função do tipo de atividade classificada como moderada e da exposição a níveis de temperatura acima dos Limites de Tolerância: 26,7 IBUTG, estabelecidos na Norma Regulamentadora nº 15, FAZ JUS AO ADICIONAL DE INSALUBRIDADE, as seguintes funções: 21

Cozinheiro, Auxiliar de Cozinha. Em função da ausência de exposição a agentes químicos estabelecidos na Norma Regulamentadora n.15, NÃO FAZ JUZ AO ADICIONAL DE INSALUBRIDADE, todas as funções da cozinha na Unidade do Hospital Unimed (Universidade Nilton Lins). Em função da exposição à agente biológico considerado insalubre, em decorrência de inspeção realizada no local de trabalho, o colaborador que tem como atribuições preparar, montar e entrega aos pacientes (com doenças infecto-contagiosa) e acompanhantes, os lanches e refeições. Tem como rotina diária conduzir o carrinho contendo as refeições, realizando a entrega aospacientes com patologias diversas e com diagnósticos indefinidos que se encontram nos leitos ao longo dos corredores do hospital. Portanto, está exposto ao risco biológico, por isso, FAZ JUS AO ADICIONAL DE INSALUBRIDADEDE GRAU MÉDIO conforme Anexo 14 da NR 15, a seguinte função: Copeiro Hospital. 22

13.0 REFERÊNCIAS Portaria 3.214/78 - Anexos I e Quadro I do Anexo 3 da NR - 15 (Limites de Tolerância para Ruídos Contínuo ou Intermitente; e Limites de Tolerância para Exposição ao Calor) e Anexo 14 da NR-15 do Ministério do Trabalho. 23

RESPONSABILIDADE TÉCNICA REGINALDO BESERRA ALVES Eng Seg. do Trabalho CREA 5.907-D/PB 24