RESOLUÇÃO N.º 0 2 0 / 2 0 0 3

RESOLUÇÃO N.º 0 2 0 / 2 0 0 3 Estabelece a obrigatoriedade do cumprimento do cronograma de análises físico-química e microbi ológica da água de abastecimento interno e microbiológica dos produtos de origem animal regis trados na CISPOA. O SECRETÁRIO DE ESTADO DA AGRICULTURA E ABASTECIMENTO, no uso de suas atribuições, consoante o previsto no Decreto Estadual nº 39.688, de 30 de agosto de 1999, considerando a necessidade de controle da qualidade da água de abastecimento interno e dos produtos de origem animal, bem como o controle higiênico-sanitário adotado pelos estabelecimentos que industrializam produtos de origem animal; considerando que o controle de qualidade contribuirá para que se produzam alimentos com riscos mínimos à saúde pública; considerando o que estabelece a Portaria nº 1.469, de 29 de dezembro de 2000, do Ministério da Saúde, e Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e tendo em vista o que consta no Processo nº 9946-1500/02-6, Resolve: Art. 1º - Fica estabelecida a obrigatoriedade do cumprimento, por parte das empresas registradas na Coordenadoria de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal CISPOA, do cronograma de análises físico-química e microbiológica da água de abastecimento interno e microbiológica dos produtos de origem animal. Art. 2º - Os resultados das análises laboratoriais devem ser encaminhados à CISPOA, de acordo com o cronograma mencionado no Art. 1º desta Resolução, qual seja: a) Análises Físico-químicas da Água de Abastecimento Interno b) Análises Microbiológicas da Água de Abastecimento Interno c) Análises Microbiológicas dos Produtos de Origem Animal - a cada 06 (seis) meses, ficando determinada como data limite o último dia útil dos meses de janeiro e julho de cada ano; - a cada 02 (dois) meses, ficando estabelecida como data limite o último dia útil dos meses de janeiro, março, maio, julho, setembro e novembro de cada ano; - mensalmente, devendo ser encaminhadas até o último dia útil de cada mês. 1

Art. 3º - As análises de que versa a presente Resolução devem compreender, obrigatoriamente, as seguintes informações: I Análises da Água de Abastecimento Interno a) Análise Físico-química da Água ph cloretos matéria orgânica dureza sólidos totais b) Análise Microbiológica da Água coliformes totais contagem de bactérias heterotróficas II Análises de Carnes e Produtos Cárneos a) Carnes resfriadas ou congeladas, in natura, de bovinos, suínos e outros mamíferos (carcaças inteiras ou fracionadas, quartos ou cortes), carnes moídas, miúdos de bovinos, suínos e outros mamíferos b) Carnes resfriadas ou congeladas, in natura, de aves (carcaças inteiras, fracionadas ou cortes) c) Miúdos de Aves d) Carnes cruas preparadas de aves, refrigeradas ou congeladas, temperadas e) Carnes cruas preparadas, bovinas, suínas e de outros mamíferos, resfriadas ou congeladas, temperadas f) Produtos cárneos crus, resfriados ou congelados (hamburgueres, almôndegas e quibes); Produtos a base de sangue e derivados in natura; Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares) clostrídios sulfitos redutores g) Carnes embaladas a vácuo, maturadas h) Carnes embaladas à vácuo, não maturadas 2

i) Produtos cárneos cozidos ou não, embutidos ou não (mortadela, salsicha, presunto, fiambre, morcela e outros); Produtos a base de sangue e derivados, processados j) Produtos cárneos cozidos ou não, maturados ou não, fracionados ou fatiados, mantidos sob refrigeração l) Produtos cárneos maturados (presuntos crus, copas, salames, lingüiças dessecadas, charque, jerked beef e similares) m) Semi conservas em embalagens hermétricas mantidas sob refrigeração (patês, galantines e similares) n) Produtos cárneos salgados (lombos, pés, rabos, orelhas e similares, carne seca e similares) o) Gorduras e produtos gordurosos de origem animal (toucinho, banha, peles, bacon e similares) p) Gordura animal hidrogenada e parcialmente hidrogenada, com exceção da manteiga III Análises de Pescado e Produtos de Pesca a) Pescado, ovas de peixes, crustáceos e moluscos, cefalópodes in natura, resfriados ou congelados, não consumidos crus; Moluscos Bivaldes in natura resfriados ou congelados, não consumidos crus; Carne de rãs in natura, resfriada ou congelada b) Moluscos bivaldes, carne de siri e similares, cozidos, temperados ou não, industrializados, resfriados ou congelados c) Pescado, moluscos e crustáceos secos ou salgados; Semi conservas de pescados, moluscos e crustáceos, mantidos sob refrigeração (marinados, anchovados ou temperados) d) Pescado defumado, moluscos e crustáceos, refrigerados ou congelados; Produtos derivados de pescado (surimi e similares), refrigerado ou congelado clostrídios sulfitos redutores clostrídios sulfitos redutores clostrídios sulfitos redutores 3

e) Produtos a base de pescado refrigerados ou congelados (hamburgueres e similares) f) Ovas de pescados processadas, refrigeradas ou congeladas g) Pescados pré cozidos, empanados ou não, refrigerados ou congelados IV Análises de Leite e Derivados a) Leite pasteurizado b) Leite UAT/UHT e produtos a base de leite mesófilos UAT/UHT (creme de leite, bebidas lácteas fermentadas ou não e similares), em embalagens herméticas c) Queijo de baixa umidade d) Queijo de média umidade: 36% (dambo, pategrás sandwich, prato, tandil, tilsit, tybo, mussarela mozzarella, curado e similares queijo ralado e em pó) Listeria monocytogenes e) Quartirolo, cremoso, criollo, mussarela (mozzarella/muzzarella) e similares: 46% f) Queijo de alta umidade: 46% Queijo de muito alta umidade: 55%, com bactérias lácticas abundantes e viáveis, incluindo o minas frescal correspondente g) Queijo de muito alta umidade: 55%, incluído os queijos de coalho com umidade correspondente, minas frescal, mussarela (mozzarella/muzzarella) e outros, elaborados por coagulação enzimática, sem a ação de bactérias lácticas Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes h) Queijo ralado i) Queijo em pó 4

j) Processado e fundido, pasteurizado ou submetido a processo UHT/UAT, incluindo requeijão, aromatizado ou não, condimentados ou não, adicionados de ervas ou outros ingredientes ou não; ralado, fatiado em rodelas, em fatias, para untar, aromatizada ou não, condimentado ou não, adicionado de ervas ou outros ingredientes ou não l) Queijos de baixa ou média umidade, temperados, condimentados ou adicionado de ervas ou outros ingredientes m) Queijos de muito alta umidade, temperados, condimentados ou adicionado de ervas ou outros ingredientes n) Manteiga, gordura láctea (gordura anidra de leite ou butter-oil), creme de leite pasteurizado o) Leite em pó, instantâneo e não, com exceção dos destinados à alimentação infantil e formulações farmacêuticas p) Doce de leite, com ou sem adições, exceto os acondicionados em embalagens hermética ou a granel q) Leite fermentado, com ou sem adições, refrigerado e com bactérias lácticas viáveis nos números mínimos r) Bebida láctea fermentada, refrigerada, com ou sem adições Bacillus cereus Art. 4º - As empresas devem encaminhar mensalmente análises de produtos, de acordo com o Art. 2º desta Resolução. As amostras podem ser coletadas proporcionalmente ao número de produtos da indústria registrados na CISPOA, conforme segue: a) Um a seis produtos industrializados análise de 01 (um) produto por mês; b) Sete a doze produtos industrializados análises de 02 (dois) produtos por mês; c) Treze a dezoito produtos industrializados análises de 03 (três) produtos por mês; d) Dezenove ou mais produtos análises de 04 (quatro) produtos por mês. industrializados Parágrafo Único: Se o estabelecimento industrializar mais de 01 (um) produto, os mesmos poderão ser encaminhados de forma intercalada, desde que ao final do período todos tenham sido analisados. 5

Art. 5º - O estabelecimento que deixar de apresentar uma análise microbiológica de produto, dentro dos prazos estabelecidos, ou apresentá-la em desacordo com os padrões legais, terá suas atividades suspensas. Parágrafo Único: A empresa que tiver suas atividades suspensas na forma deste artigo, somente será liberada para voltar a produzir após apresentar 03 (três) análises consecutivas, consideradas boas, ou seja, de acordo com os padrões legais, laudo do responsável Técnico pelo estabelecimento e laudo do Médico Veterinário responsável pela inspeção sanitária. Art. 6º - O estabelecimento que deixar de apresentar, dentro dos prazos estabelecidos no cronograma desta Resolução, uma análise físicoquímica e/ou microbiológica da água de abastecimento interno ou apresentá-la em desacordo com os padrões legais, será infracionado, cujo processo será encerrado mediante a apresentação de uma análise boa. A apresentação 1º - de uma segunda análise físicoquímica e/ou microbiológica da água considerada ruim ou a falta de apresentação por duas vezes consecutivas dos exames em questão, gerará uma suspensão de atividade. 2º - A empresa que tiver suas atividades suspensas na forma do parágrafo primeiro deste artigo, somente será liberada após a apresentação de 01 (uma) análise físico-química e/ou microbiológica da água de acordo com os padrões legais, laudo do Responsável Técnico pelo estabelecimento e laudo do Médico Veterinário responsável pela inspeção sanitária. Art. 7º - Considera-se como padrões legais aqueles estabelecimentos através da Portaria nº 1.469, de 29 de dezembro de 2000, do Ministério da Saúde, e Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Art. 8º - Esta Resolução entra em vigor na data da sua publicação, ficando revogadas as disposições em contrário. Porto Alegre, 22 de outubro de 2003. ODACIR KLEIN, Secretário de Estado da Agricultura e Abastecimento. Registre-se e Publique-se CLEVERTON SIGNOR, Diretor Administrativo. 6

PORTARIA N. 537/2003 O SECRETÁRIO DE ESTADO DA AGRICULTURA E ABASTECIMENTO, no uso de suas atribuições e tendo em vista o que consta no processo n. 9946-1500-6, retifica a RESOLUÇÃO N. 020/2003, registrada no Boletim n. 102/2003, publicada no Diário Oficial de 03-11-2003, em virtude de alguns equívocos enunciados na Resolução, como segue: Onde se lê: Estabelece a obrigatoriedade do cumprimento do cronograma de análises físicoquímica e microbiológica da água de abastecimento interno e microbiológica dos produtos de origem animal registrados na CISPOA. Estabelece a obrigatoriedade do cumprimento do cronograma de análises físicoquímica e microbiológica da água de abastecimento interno e microbiológica dos produtos de origem animal registrados na CISPOA. -Art. 3. Onde se lê: As análises de que versa a presente Resolução devem compreender, obrigatoriamente, as seguintes informações: I Análises da Água de Abastecimento Interno a) Análise Físico-química da Água PH cloretos matéria orgânica dureza sólidos totais b)análise Microbiológica da Água I Análises de Água de Abastecimento Interno coliformes totais contagem de bactérias heterotróficas a) Análise Físico-química da Água PH cloretos matéria orgânica dureza sólidos totais turbidez b) Análise Microbiológica da Água coliformes totais contagem de bactérias heterotróficas 7

Inciso III Análises de Pescado e Produtos de Pesca, alínea d d) Pescado defumado, moluscos e crustáceos, refrigerados ou congelados; Produtos derivados de pescado (surimi e similares ), refrigerado ou congelado d) Pecado defumado, moluscos e crustáceos, refrigerados ou congelados; Produtos derivados de pescado (surumi e similares), refrigerado ou congelado Inciso IV Análise de Leite e Derivados, alínea I Onde se lê: I) Queijos de baixa ou média umidade, temperados, condimentados ou adicionado de ervas ou outros ingredientes I) Queijos de baixa ou média umidade, temperados, condimentos ou adicionado de ervas ou outros ingredientes - Art. 7. Onde se lê: Considera-se como padrões legais aqueles estabelecimentos através da Portaria n 1.469, de 29 de Dezembro de 2000, do Ministério da Saúde, e Resolução RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Considera-se como padrões legais aqueles estabelecidos através da Portaria n 1.469, de 29 de Dezembro de 2000, Ministério da Saúde, e Resolução RDC n 12, de 02 de Janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA, aprovado pelo Decreto Federal n. 30.691, de 29 de março de 1952. Porto Alegre, 11 de Dezembro de 2003. 8