Curso de Especialização Tecnológica Técnicas de Gestão Hoteleira Unidade Curricular: Gestão de Alimentos e Bebidas Docente: Ana Filipa Ferreira Ano Letivo 2014-2015 TRABALHO PRÁTICO OBJECTIVOS: Pretende- se com a elaboração deste trabalho, que o aluno que elabore um projeto inovador e sustentável de um restaurante virtual desenvolvendo assim, a gestão de alimentos e bebidas que considere mais adequada para esse restaurante, recorrendo à pesquisa de restaurantes com as mesmas características e à consulta da bibliografia recomendada. Para o desenvolvimento do trabalho deve ter em conta a localização geográfica, dimensão, tipo de atividade e cliente alvo da unidade hoteleira. Neste sentido, procurará demonstrar a extrema importância que uma estrutura, bem definida e organizada, do departamento de F&B, tem para todo o sistema de funcionamento de um restaurante. Elementos a apresentar Descrição do Restaurante Localização geográfica Nome, logotipo personalizado, missão e objetivos Definição do tipo de restaurante (marisqueira; pizaria; takeaway; self- service; fast- food; etc.) Tipo de serviço de mesa (à francesa; à inglesa: direto, indireto; à americana ou à russa) Layout (planta) Capacidade (lugares sentados) Atividades de animação Descrição Recursos Humanos
o Organograma do restaurante o Funções e responsabilidades dos colaboradores o Turnos com horários o Remuneração o Indumentárias Outros Análise SWOT Ambiente Interno (Pontos Fortes e Pontos Fracos) Ambiente Externo (Oportunidades e Ameaças) Apresentar soluções para os pontos fracos e ameaças Gestão de Alimentos e Bebidas Elaboração da carta de restaurante e Menus (português e inglês) Engenharia da Ementa (análise da popularidade e rentabilidade) 4 pratos à escolha Fichas Técnicas (% Food & Beverage Cost) 4 pratos à escolha Nota: Os trabalhos serão efetuados em grupo (mínimo 3 elementos, máximo 4). Deverão ter entre 30 a 40 páginas (não contando a bibliografia e os anexos) e terão de ser entregues em formato de papel até dia data a definir para posterior apresentação e defesa com o docente. Os trabalhos devem incluir: Capa, Índice, Introdução, Corpo do Trabalho, Conclusão, Referências Bibliográficas, Apêndices e Anexos. Avaliação: o trabalho prático terá uma ponderação de 50% para a nota final, correspondendo desta forma à avaliação prática da UC. (nota mínima exigida 9,5 valores).
METODOLOGIA 1 - BASE PARA O TEXTO Texto processado a computador; Tipo de Letra Calibri ; Tamanho de Letra 12; Espaço entre linhas 1,5; Numeração de páginas sequencial. 2 - CAPA Nome e logótipo da Escola; Título do trabalho; Curso / ano letivo; Local e data (mês e ano). 4 - ÍNDICE O índice geral vem no princípio do trabalho, a seguir à folha de rosto. Deve- se dar títulos aos capítulos e sub- capítulos. A seguir ao índice geral, seguem- se os índices de quadros, índice de figuras, índice de gráficos, etc. 5 - INTRODUÇÃO Apresentar o tema do trabalho; O interesse pelo tema; Objetivos do trabalho (o que se pretende atingir com a elaboração do trabalho); Apresentar resumidamente o que vão fazer em cada capítulo/parte do trabalho. 6 - CORPO DO TRABALHO Desenvolver o trabalho com capítulos (cada capítulo tem o seu título) sequenciais. Quando for necessário devem- se fazer citações de autores relevantes à temática. As citações servem para fundamentar o desenvolvimento do trabalho.
Exemplo - Citação directa: Pôr sempre autor, data da obra e n.º de página. E esta conclusão ainda se torna mais pertinente se tivermos presente que,...normalmente o nacionalismo faz conquistas em nome de uma suposta cultura popular. (Gellner: 1983; 91). Exemplo - Se usamos uma citação eliminando algo no meio, devemos pôr (...). - Se introduzimos palavras nossas devemos usar isto [ ]. Para Fernandes (1991;59) Mesmo em presença de certas formas ou manifestações de poder, que tendem a agir em contradição com os Estados (...), o Estado- Nação continua [a ser] o ponto de referência fundamental. 7 - CONCLUSÃO Onde se sintetizam os principais resultados do trabalho. Deve incluir: Resposta aos objetivos inicialmente estabelecidos; As virtudes do trabalho; Futuras utilidades do trabalho. 8 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Por ordem alfabética, o modo genérico de escrever a bibliografia é o seguinte: Apelido em maiúsculas / (vírgula) / Nome / Data (entre parêntesis) / (vírgula) / Título da obra (em itálico) / (vírgula) / Local de edição / (dois pontos)/ Editora / (vírgula) / Número edição (se aplicável). Exemplos: Identificar um livro. AZEVEDO, José Correia de (1991), Inventário Artístico Ilustrado de Portugal, Vol. V Estremadura, Lisboa: Edições Nova Gesta. Identificar um artigo de revista.
PAIS, José (1990), Lazeres, in Análise Social, N.º 108-109, vol. XXV, Lisboa: Instituto de Ciências Sociais, pp. x- y 1. Identificar um capítulo ou um texto de um autor inserido num livro que é uma compilação ou colectânea de textos. SILVA, Augusto (1986), A Ruptura, in SILVA, Augusto e SANTOS, Madureira (org.) 2, Metodologia das Ciências Sociais, Lisboa: Editores Afrontamento, pp. x- y. Identificar informação da Internet. - Autor ou instituição; - Título; - O site; - Data (se não estiver mencionada, colocar a data em que fez a consulta). 9 APÊNDICES Nos apêndices deve constar a informação que se faz referência no texto e aquela que foi elaborada/produzida por nós e que nos auxiliou no trabalho. Não se devem paginar, mas sim numerar os apêndices (exemplo: Apêndice I, Apêndice II, Apêndice III, etc). 9 - ANEXOS Nos anexos deve constar a informação que se faz referência no texto e aquela que nos auxiliou no trabalho. Não se devem paginar, mas sim numerar os anexos (exemplo: Anexo I, Anexo II, Anexo III, etc). NOTA FINAL: Caso pretenda colocar Agradecimentos, estes devem vir depois da folha de rosto e antes do Índice. (facultativo) BOM TRABALHO! 1 N.º de página de início e fim do artigo. 2 (org) organizadores, também existe (ed) editores.