Concurso de Cozinha/Pastelaria Ibérico Chef Makro Iº Edição II Concurso de Cozinha/Pastelaria Nacional Chef Makro 06 a 10 Maio 2019 REGULAMENTO
Capítulo I Organização Artigo 1º Finalidade Para dar seguimento à troca de conhecimentos e experiências entre futuros profissionais de Cozinha e Pastelaria, o Agrupamento de Escolas Pinheiro e Rosa organiza o II Concurso de Cozinha/Pastelaria Chef Makro e o I Concurso de Cozinha/Pastelaria Ibérico Chef Makro. Artigo 2º Data e Local O Concurso terá lugar na semana de 06 a 10 de maio, na Cidade de Faro e em Almancil Hotel Dunas Douradas, em 3 localizações diferentes, sendo a 1º fase no dia 07 de maio pelas 11h no Mercado Municipal de Faro, 2º fase no dia 08 de maio pelas 14h no Restaurante Saudade Hotel Dunas Douradas 5* em Almancil, e a 3º fase no dia 10 de maio no Hotel Faro 4* Restaurante Ria Form. Artigo 3º Condições de admissão a concurso Podem ser admitidos a concurso, todos os alunos que frequentem um Curso de Educação e Formação de Cozinha e Pastelaria e do Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria nível 4º até ao final do ano letivo 2018/19, em equipas de 2 elementos. Artigo 4º Tipo de concurso A modalidade do concurso será livre, em equipas de 2 elementos, passando por 3 fases distintas. A 1º fase será o Boot Camp em que cada equipa levará 2 pratos (salgado e doce) já pré-confecionados tendo 30 mim para terminar confeções e empratar as suas sugestões de iguarias no dia, sujeitando-se depois à avaliação dos Jurados que serão todos Chefs de Cozinha e profissionais de renome da Restauração e Hotelaria do Algarve e Espanha. Tudo o que envolve a confeção e apresentação desses 2 pratos na 1º fase é da responsabilidade da equipa, nesta 1º fase serão escolhidas as 6 melhores equipas que apresentarem as melhores sugestões. A 2º fase é a mystery box sorteada com um lote de produtos e ingredientes que têm de ser obrigatoriamente utilizados pelo menos uma vez, a equipa disponibilizará de 3h para apresentar um prato salgado e um prato doce, passando depois 3 equipas à final do concurso. Nesta última fase, mantendo o padrão das mystery box a equipa terá que criar uma sugestão de Menu (entrada, prato principal e sobremesa). Cada equipa dispõe de 15 minutos para a criação das receitas (ficha técnica) após o sorteiro das mystery box que deverá ser entregue ao Presidente do júri do concurso antes do início da prova. A decoração será livre não constando da mystery box, bem como os pratos que serviram para empratamento das sugestões. Assim sendo, os participantes poderão adquirir os seus produtos atempadamente sendo da sua total responsabilidade a aquisição deste.
Artigo 5º Divulgação Os candidatos receberão atempadamente o regulamento do concurso e os requisitos especiais a ter em atenção para a sua prova. Artigo 6º Inscrição A inscrição no concurso será formalizada com o envio dos nomes dos concorrentes para o seguinte adrodrigues@aeprosa.pt. Capitulo II Deveres do concorrente Artigo 7º Apresentação a) A equipa deverá apresentar-se fardada e identificada e assim manter-se durante todas as fases do Concurso. b) A equipa deverá ainda apresentar-se para concurso, respeitando as condições de higiene e apresentação pessoal que confiram e reflitam a imagem profissional de Cozinha/Pastelaria. c) Cada equipa deve ter o próprio estojo de facas bem como todo o material necessário para as suas confeções e apresentações, a entidade organizadora garante o material base, mas todo o material que cada equipa ache necessário para as confeções pode e deve trazer consigo. Artigo 8º Ingredientes a) O concorrente é o responsável por todos os ingredientes que fazem parte da 1º fase Boot Camp, bem como a sua decoração, estes deverão ser apresentados ao júri durante a avaliação das iguarias. b) Nas fases 2º e 3º cabe á organização a mystery box, bem como os utensílios básicos de cozinha, tendo os pratos para empratamento ou algum utensílio de cozinha mais específico ficando sob a responsabilidade da equipa. Artigo 9º Utensílios A equipa é a responsável por todos os materiais e utensílios que são necessários para a sua composição e estes deverão apresentar-se em ótimas condições de higiene. Artigo 10º Assistência ao concurso As equipas podem assistir ao concurso em qualquer altura desde que não interfiram, direta ou indiretamente, com as provas dos seus colegas.
Capitulo III Confeção e apresentação das iguarias Artigo 11º Originalidade Para cada equipa será sorteada uma caixa surpresa com vários ingredientes para as confeções das iguarias nas fases 2º e 3º. Os concorrentes têm obrigatoriamente que utilizar todos os produtos pelo menos uma vez. Artigo 12º Ficha Técnica A ficha técnica deve conter todos os ingredientes a usar, bem como a decoração, incluindo os não comestíveis (ex: palitos). a) As receitas devem ser apresentadas em gramas. b) As fichas técnicas devem conter os tempos de cozedura. Artigo 13º Decorações As decorações e os pratos de apresentação das iguarias são livres. Artigo 14º Alterações Alguma alteração que a equipa necessite fazer durante a sua prova deverá ser submetida antes da avaliação do júri do concurso. Capítulo IV A prova Artigo 15º Ordem de apresentação A ordem de apresentação a concurso é sorteada antes do início do mesmo. a) Não são autorizados atrasos de qualquer ordem por parte das equipas. Artigo 16º Duração da prova 1º fase Boot Camp Início as 14h e terminará assim que os júris avaliarem todas as equipas. 2º fase Mystery Box Início as 13h30 terminarás as 17h00 para avaliação do júri. 3º fase Mystery Box the Final - Início as 13h30 e terminará as 17h30 para avaliação do júri. Nota: o tempo da fase 2º e 3º inclui o sorteio, ficha técnica, confeção e apresentação ao júri. Artigo 17º Produto
A prova na 1º fase consiste na apresentação de uma iguaria salgada e outra doce tema livre com decoração livre, a 2º fase consiste na confeção e apresentação de um prato salgado e outro doce com base na mystery box e a 3º fase, também como base na mystery box, a equipa tem que apresentar um Menú completo (entrada, prato principal e sobremesa). a) O uso de luvas descartáveis é permitido e obrigatório, sempre que se trate de manuseamento de produtos frescos. e) A utilização de medidores é obrigatória. Capitulo VI Júri e Pontuação Artigo 18º Constituição do Júri A 1º fase será constituída por uma equipa de chefs de Cozinha e profissionais de renome da Restauração e Hotelaria conceituados da nossa região, bem como de Espanha. A 2º e 3º fase será constituída por 6 elementos sendo 3 deles chefs de Cozinha do Algarve, o Chef executivo Pedro Ruivo Hotel Faro, Chef executivo Rogério Gago Hotel Dunas Douradas e Chef executivo Bruno Viegas do Hotel Anantara Vilamoura Algarve Resort, Chef executivo Dominique Lienhard Grupo Pestana e mais 3 chefs convidados de Espanha. Artigo 19º Posicionamento do júri a) O júri da prova técnica estará posicionado de pé, ao lado / em frente das equipas. Artigo 20º Pontuação Técnica A pontuação técnica da prova será indicada publicamente através de grelhas de observação. a) As penalizações a aplicar bem como os valores atribuídos, por penalização serão objeto de informação nas grelhas de observação. Artigo 21º Pontuação A pontuação obtida será um conjunto de parâmetros que a equipa deve ter em conta durante o concurso, desde da apresentação pessoal, bem como normas e procedimentos de confeção, apresentação e degustação das iguarias. Artigo 22º Pontuação do tempo da prova A ultrapassagem do período de tempo estipulado para a prova terá uma penalização por cada minuto utilizado a mais, cujo valor será informado pelo júri, antes do início do concurso. Artigo 23º Classificação Final
A classificação final será obtida pelo somatório dos pontos por fase de concurso. Artigo 24º Fatores de Desempate Em caso de empate, aplicam-se os critérios de desempate, será dado um mini mystry box em que as equipas têm 45 mim para apresentação de 1 prato tema livre. Artigo 25º Disposições Finais a) As decisões do Júri e da Organização são irrevogáveis. b) Os resultados das pontuações finais, serão afixados após o final de cada fase do concurso, tendo os concorrentes livre acesso aos mesmos. c) A organização tem o direito ainda de reaver qualquer prémio que, se prove, tenha sido atribuído indevidamente ao concorrente e reorganizar a classificação geral. d) As situações não previstas neste regulamento serão resolvidas pela organização.