Desafio de Baristas- 2008

Transcrição

1 Desafio de Baristas Local: Restaubar Transamérica Expo Center São Paulo/SP Av. Dr. Mario Vilas Boas Rodrigues, nº Santo Amaro Data: 7 a 9 de Abril de 2008 Horário: das 13h às 21h Realização: O Desafio de Barista é um evento realizado pelo CPC Centro de Preparação de Café, do Sindicafé-São Paulo, e ABIC Associação Brasileira da Indústria de Café através do CCQ- Círculo do Café de Qualidade com o apoio da ACBB Associação Campeonato Brasileiro de Barista e ABAGA Associação Brasileira da Alta Gastronomia. Objetivo: Divulgar e promover a profissão de Barista, que é a pessoa especializada no preparo de cafés espressos e de drinques à base de café, e que tem contato direto com os consumidores, junto aos quais promove a cultura e os cafés de alta qualidade. Premiar os melhores participantes pelo reconhecimento de suas habilidades e conhecimentos. Dinâmica: O Desafio de Barista é um torneio de duplas. Consiste na apresentação simultânea de 2 baristas que devem preparar, no menor tempo possível (no máximo em 10 minutos), mas com qualidade, 2 espressos curtos, 2 cappuccinos e 2 bebidas de café. É realizado em cinco etapas: Pré- Seleção, Oitavas de Final (8 duplas), Quartas de final (4 duplas) Semifinal (2 duplas) e Final (1 dupla). Avaliação: Um grupo de jurados avalia tanto a técnica de preparo, criatividade e desempenho quanto a apresentação visual da bebida e a qualidade final. O limite de tempo (10 ) dez minutos - simula o dia-a-dia de um restaurante ou cafeteria, que tem na qualidade e na rapidez de serviço e atendimento fatores de grande importância.

2 Regulamento: 1. Inscrição 1.1. Para participar, o candidato deverá cumprir os seguintes requisitos: a) trabalhar como barista há mais de 6 meses. b) Acima de 18 anos c) Levar todo o material para sua apresentação d) Todos os custos relativos a transporte, alimentação, acomodação serão por conta do participante O baristas deverão preencher o Formulário de Inscrição Este formulário deverá ser entregue até dia 17/03 por fax ( ) ou para o desafiodebaristas@sindicafesp.com.br, aos cuidados de Eliana / Michele. 2. Etapa da Pré-Seleção 2.1. A fase da pré-seleção ocorrerá dia 24 de março de 2008 nas instalações do Centro de Preparação de Café (Praça Dom José Gaspar, 30, 22º andar Centro São Paulo/SP), a partir das 9:00 horas. Todos os inscritos podem participar O participante deverá entregar, no dia da sua apresentação na préseleção, uma cópia da sua Carteira de Identidade (RG) Nesta fase os candidatos se apresentarão individualmente, com o tempo limite de 5 minutos para a preparação das bebidas (2 taças iguais). Os 16 melhores serão os semi-finalistas. ( APENAS AS BEBIDAS SERÃO AVALIADAS) Cada competidor deverá apresentar 2 bebidas iguais com café espresso (alcoólico ou não) Cada competidor deverá levar seus ingredientes e utensílios. O CPC disponibiliza as máquinas de café espresso, moinhos e ingredientes fornecidos pelos patrocinadores Os competidores serão avaliados por um Júri integrado por profissionais do setor especializados em classificação e degustação de café e da ACBB.

3 2.7. Do total de inscritos, serão selecionados 16 finalistas dentro do critério de menor tempo de apresentação e melhor preparo das bebidas Um auditor do Instituto Totum acompanhará as apresentações, que serão cronometradas por 3 assistentes Os 16 aprovados deverão pagar a taxa de R$ 30,00 (trinta reais), a título de custo de participação nas finais. O valor deverá ser depositado na conta Centro de Preparação de Café: Banco do Brasil - Agência: Conta: até o dia 31/03/2008 e o comprovante apresentado ao Centro de Preparação de Café. Um recibo será fornecido como prova do pagamento Os 16 finalistas deverão enviar suas receitas de bebidas por escrito para o CPC, para o por fax ( ) ou para o desafiodebaristas@sindicafesp.com.br, aos cuidados de Eliana, até o dia 31 de março de Será realizado um sorteio entre os finalistas para a definição das duplas a se apresentar na Restaubar. A formação das duplas será divulgada para os participantes via e estará disponível no site : www. sindicafesp.com.br. O DESAFIO 3. Etapas Oitavas de Final - Quartas de Final Semifinal Final 3.1. As Oitavas de Final (8 duplas) serão realizadas dias 7 e 8 de abril, no Restaubar, no Transamérica Expo Center A apresentação será de 4 duplas por dia As duplas serão formadas de acordo com o sorteio realizado na pré seleção Os competidores deverão levar seus utensílios e ingredientes diferenciados. A coordenação do evento disponibilizará máquinas de café espresso e moinho, além de bancada de trabalho. E os ingredientes fornecidos pelos patrocinadores. Não será permitido o uso de ingredientes de empresas concorrentes. 3.5 Cada dupla terá um tempo de 5 minutos para colocar o café, distribuir o material e dar início ao tempo Cada dupla de competidores se apresentará simultaneamente.

4 3.7. Os competidores serão avaliados por 3 Jurados e por 1 profissional que avaliará a qualidade de preparo Cada competidor deverá preparar e servir ao Júri: - 2 cafés curtos - 35 ml no tempo adequado entre 20 e 30 seg. - 2 cappuccinos - 1/3 café, 1/3 leite,1/3 de espuma e cacau ou chocolate. - 2 bebidas com café (alcoólico ou não). Iguais do item 2.3, cuja receita dói apresentada previamente ao CPC. É importante servir nesta ordem e no menor tempo e o que finalizar primeiro, com a melhor qualidade de serviço e produtos, eliminará o outro Total de 6 bebidas em 10 minutos Tempo de 10 minutos para a preparação dos cafés no máximo. Quem passar deste tempo, estará desclassificado, e ao terminar, o participante deverá levantar o braço e dizer que sua participação está encerrada. (finalizando a contagem do tempo para este participante) Os campeões das 4 duplas (quartas de final) serão conhecidos no dia 8 de abril No dia 9 de abril as 4 duplas se apresentam, resultando as 2 duplas (semifinal) e destas uma única dupla ( final) que concorrerá ao prêmio Um auditor do Instituto Totum acompanhará as apresentações, que serão cronometradas por 3 assistentes Quem terminar primeiro, servindo com alta qualidade ganhará 5 (cinco) pontos na nota final. Isto simulará um restaurante ou cafeteria cuja qualidade e tempo são fatores importantes neste segmento Tempo de 5 minutos para a finalização e limpeza após o término da apresentação. 4 As Regras 4.1. O candidato deverá: Escolher o café que será preparado por ele Levar todo o material necessário para sua apresentação, incluindo acessórios. Os ingredientes das empresas patrocinadoras estarão à disposição dos candidatos. Não será permitido o uso de marcas concorrentes aos dos patrocinadores.

5 Máquina e moinho estarão à disposição dos candidatos Limpeza do material, lavagem de xícaras será responsabilidade do participante. Este poderá ter a ajuda de 1 pessoa por ele indicada e identificada para retirar os acessórios após o término da entrega das bebidas NÃO poderá auxiliar na preparação As bebidas deverão ter no mínimo 4 ingredientes. Café + 3 ingredientes a mais O que apresentar o MENOR tempo receberá um bônus de 5 pontos na nota final Se o competidor optar por um tipo de equipamento, este deverá mantêlo permanente, por exemplo: se optar por usar liquidificador não poderá substituir por coqueteleira na próxima apresentação. 5 - NOVIDADE PARA A FINAL: Café Criativo! 5.1. Os 8 participantes que vão para a semifinal (4 duplas), deverão chegar 2 horas antes da sua apresentação Será mostrado a cada um dos 8 competidores um caixa Café Criativo, dentro da qual estarão os ingredientes que deverão constar na bebida da dupla final Os dois finalistas terão 1 hora para pensar e redigir uma receita com os ingredientes e entregar aos jurados Os dois finalistas devem usar pelo menos 70% do conteúdo das caixas. Esta bebida será feita APENAS pela DUPLA FINAL! Em substituição a bebida das fases anteriores. 6 Os Jurados 6.1. O júri será composto por: 6.2. Três (3) Jurados convidados que provarão os cafés e avaliarão os atributos sensoriais e visuais dos respectivos cafés. Estes poderão ser jornalistas, provadores de café, chefes de cozinha ou outro convidado pelo CPC, ABAGA, ACBB e ABIC / CCQ Avaliadores técnicos deverão ser profissionais da área de café, máquinas ou baristas. Caberá a eles anotar o procedimento de técnicas de

6 preparo e verificação de limpeza da bancada de trabalho do candidato. OK e não Ok. Importante: Cada item faltante será descontado 1 ponto Os jurados serão escolhidos pelo Comitê Organizador. 7 Premiação 7.1. Primeiro Lugar R$ 1.000,00 ( hum mil reais) Segundo Lugar R$ 500,00 ( quinhentos reais) 8 Comitê Organizador 8.1. As regras deste Desafio são determinadas pela ABIC- Associação Brasileira da Industria de Café através do CCQ Círculo do Café de Qualidade e pelo CPC Centro de Preparação de Café de S.Paulo do Sindicato da Indústria de Café do Estado de SP A Realização é do Centro de Preparação de Café de S.Paulo com apoio da ACBB (Associação Campeonato Brasileiro de Barista) e da ABAGA Associação Brasileira da Alta Gastronomia Caberá à ABIC e ao CPC decidir, de forma soberana, sobre qualquer questão não prevista neste regulamento. 9. Consultorias: 9.1. Assessoria de Imprensa: Tempo de Comunicação 9.2. Auditoria: Instituto Totum São Paulo, Fevereiro de 2008