SELETIVA GASTRONOMIA UVV-ES PARA O CONCURSO CHEFS DO SABORES TEMA: DECLARE SEU AMOR PELO ES ATRAVÉS DA GASTRONOMIA REGULAMENTO TERMOS E CONDIÇÕES

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1 SELETIVA GASTRONOMIA UVV-ES PARA O CONCURSO CHEFS DO SABORES TEMA: DECLARE SEU AMOR PELO ES ATRAVÉS DA GASTRONOMIA REGULAMENTO TERMOS E CONDIÇÕES Seletiva interna dos alunos do curso de Gastronomia da Universidade de Vila Velha ES, tem a finalidade de selecionar uma dupla de alunos e/ou alunas para representar o curso de Gastronomia da UVV-ES no concurso de culinária promovido pelo SALÃO SABORES. Apresentação dos conceitos, objetivos e regras do Concurso CHEFS DO SABORES com o tema: DECLARE SEU AMOR PELO ES ATRAVÉS DA GASTRONOMIA, promovido pelo SALÃO SABORES, a ser realizado no dia 30 de agosto de 2016, na Arena Show do Salão Sabores. (Link do edital do concurso em anexo no final deste regulamento) Obriga-se as partes interessadas às cláusulas e disposições seguintes: 1. OBJETIVO A seletiva tem por finalidade selecionar uma dupla de alunos e/ou alunas para representar o curso de Gastronomia da UVV no concurso o AMOR PELO ES através da GASTRONOMIA, realizado pelo SALÃO SABORES na FEIRA SABORES A seletiva visa estimular a criatividade e as habilidades dos alunos e selecionar, conforme critérios estabelecidos e esclarecidos neste regulamento, a receita que melhor apresentar as características da Gastronomia do ES, levando em conta os ingredientes regionais e a cultura capixaba Tem ainda como objetivo a valorização do curso de Gastronomia, dos profissionais, do setor de alimentação fora do lar e hospedagem e dos produtos capixabas. 2. ETAPAS, DATAS E LOCAL 1ª ETAPA: A primeira etapa da seletiva, que se inicia no dia 11 de julho (segundafeira), irá fazer uma triagem das receitas e fichas técnicas enviadas via pelas duplas. No dia 29 de julho (sexta-feira) será divulgado uma lista com as sete (7) duplas que foram classificados como finalistas para a segunda etapa da seletiva. 2ª ETAPA: Na segunda etapa, as sete duplas aprovados na etapa anterior da seletiva irão executar e apresentar aos jurados as suas receitas e fichas técnicas. Cada dupla ocupará uma ilha de trabalho, na cozinha do curso de Gastronomia.

2 A apresentação ocorrerá na cozinha prática do curso de Gastronomia, no campus Biopráticas, no dia 1º de agosto. A abertura da cozinha acontece as 16 horas para o início dos preparativos e a seletiva terá início a partir das 19 horas. O resultado será divulgado no mesmo dia (1 de agosto), ao término da segunda e última etapa da seleção. 3. MODALIDADE Participarão do Concurso: Alunos e alunas de 3º, 4º e 5º períodos de todos os turnos do curso de Gastronomia da UVV-ES. 4. INSCRIÇÃO As inscrições para a seletiva interna devem ser realizadas a partir do dia 11 de julho (segunda-feira) com encerramento no dia 26 de julho (terça-feira). A inscrição deve ser enviada para o marcela.achiame@uvv.br, com o título SELETIVA GASTRONOMIA UVV. Os participantes devem enviar um cadastro contendo o nome completo dos dois integrantes da dupla, , telefone, período que estão cursando e a ficha técnica da receita a ser apresentada. 5. CRITÉRIOS DE PARTICIPAÇÃO Estar cursando o 3º, 4º ou 5º períodos de Gastronomia. Os participantes, obrigatoriamente, deverão utilizar em suas receitas, e, em destaque, ao menos um dos produtos relacionados abaixo: PRODUTOS - Tilápia OBSERVAÇÕES Cultivados no sul do ES por piscicultores cooperados à ACA. Projeto SEBRAE de Aquicultura. Cultivados no norte do ES por produtores rurais cooperados à - Camarão de água doce (Malásia) CEAQ. A cooperativa possui a marca coletiva do camarão capixaba e o cultivo segue padrão de produção elaborado na época. Projeto SEBRAE de Aquicultura. - Frutas e verduras diversas orgânicas Frutas e verduras ôrgânicas, certificadas por auditoria. Mais de 150 itens disponíveis. Projeto SEBRAE de orgânicos.

3 - Chocolates Capixaba Chocolates Espirito Santo, Terra Cacau e Espirito Cacau - Suco de Uva Suco de Uva Santa Cecília - Marechal Floriano - Socol Venda Nova do Imigrante - Carne de Sol Montanha - Macadâmia São Mateus - Palmito Pupunha Região Serrana - Ovos rastreados Santa Maria de Jetibá - Café Caramelo Serra - Mel Em todo ES - Cordeiro Capixaba Grande Vitória - Derivados de Leite de Bufala Linhares - Derivados de Leite Bovino Em todo ES - Inhame São Bento Alfredo Chaves Obs.: Serão automaticamente DESCLASSIFICADOS os participantes que não atenderem os requisitos para esta categoria. As duplas ou o profissional classificado na primeira etapa, receberão um confirmando sua participação na segunda etapa do concurso. 6. A ORGANIZAÇÃO DISPONIBILIZARÁ Um fogão com duas bocas para cada dupla ou profissional; Um forno combinado (que deverá ser compartilhado entre todas as duplas ou profissional); Bancada de trabalho; Utensílios. 7. AOS PARTICIPANTES CABERÁ Trazer para o concurso todos os produtos e mise en place que utilizará na execução, finalização e entrega da receita. Todos os ingredientes da receita a ser executada e apresentada ficam por conta de cada aluno.

4 Chegar ao local do evento com antecedência de pelo menos 1h30min, devidamente uniformizados; Os pratos devem ser executados pelas duplas simultaneamente a partir do início da seletiva; A limpeza e organização das bancadas, fogão e louças utilizadas serão de responsabilidade dos participantes. 8. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO O júri da seletiva será formado pelos professores do curso de Gastronomia da UVV que irão avaliar tecnicamente as fichas técnicas, a execução dos pratos apresentados. A avaliação das receitas e fichas técnicas são de caráter eliminatório (1ª etapa da seletiva) e tem por finalidade aprovar e dar sequência a participação da dupla na segunda etapa do concurso (apresentação presencial das receitas e fichas técnicas). Os critérios para avaliação das receitas e fichas técnicas (1ª etapa): Criatividade das receitas; Uso dos produtos locais; Combinação de ingredientes; Clareza nas fichas técnicas. Os critérios para pontuação na execução e apresentação dos pratos serão (2ª etapa): Criatividade; Sabor; Combinação dos ingredientes; Apresentação do prato; Ficha técnica; Da triagem da primeira etapa e da avaliação da execução das receitas apresentadas na segunda etapa, será classificado apenas 1 dupla para participar do concurso. A dupla vencedora da seletiva irá representar o curso de Gastronomia da Universidade de Vila Velha ES no concurso Chefs do Sabores, realizado pelo SALÃO SABORES e iniciará uma nova fase de preparativos. 9. PREMIAÇÃO A dupla vencedora da seletiva receberá um certificado de aluno destaque na Seletiva interna dos alunos do curso de Gastronomia da Universidade de Vila Velha ES para o concurso CHEFS DO SABORES e será indicado para representar o curso de Gastronomia da UVV-ES no concurso de culinária promovido pelo SALÃO SABORES.

5 10. REGRAS GERAIS Caberá ao júri do concurso, a resolução de quaisquer questões omissas neste regulamento; Não serão atendidas quaisquer reclamações sobre as decisões do júri; A participação nesta seletiva comporta a aceitação das cláusulas do presente regulamento. A participação desta seletiva possibilita que os alunos selecionados participem posteriormente do concurso CHEFS DO SABORES ; 11. RESULTADO FINAL O resultado final do concurso será apresentado 30 minutos após a apresentação dos pratos, no dia 01 de agosto. 12. ANEXOS DATAS E PRAZOS: ANEXO 1 11/07 a 26/07 Envio da ficha de inscrição, da receita e da ficha técnica 29/07 (Sexta-Feira) Resultado dos finalistas da 1ª etapa (Avaliação das receitas e fichas técnicas) 01/08 (Segunda-Feira) Apresentação das receitas (2ª etapa) 01/08 (Segunda-Feira) Resultado final da Seletiva 29/08 e 30/08 (Segunda e Terça) Participação dos selecionados no concurso Chefs do Sabores FICHA DE INSCRIÇÃO: ANEXO 2 (No final deste regulamento) REGULAMENTO CONCURSO CHEFS DO SABORES : ANEXO 3: Link: ARTE DE CONVOCAÇÃO: ANEXO 4

6 FICHA DE INSCRIÇÃO DAS DUPLAS SELETIVA PARA O CONCURSO CHEF DO SABORES NOME: TELEFONE: PERÍODO: NOME: TELEFONE: PERÍODO: Preencher o espaço abaixo com a receita escolhida e sua ficha técnica.