CONCURSO CHEF MACKENZIE 2016

Transcrição

1 REGULAMENTO DO CONCURSO Do Concurso: Chef Mackenzie 2016 Artigo 1 Do Troféu O Concurso será realizado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie em parceria com a empresa BRF Sadia, que acontecerá no dia 26 de outubro de 2016, destinado aos alunos regularmente matriculados no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da UPM (Brasil) e aos alunos matriculados no curso de Restauração e Catering do Instituto Politécnico da Guarda (Portugal), visando o incentivo e reconhecimento de novos talentos na gastronomia. Artigo 2 Da Proposta O concurso tem como proposta a elaboração de uma receita que tenha, obrigatoriamente, como ingrediente principal do prato os cortes Coxa e Sobrecoxa de Frango e Lombo Suíno da empresa BFR, detentora das marcas Sadia, Perdigão e Qualy. Cada prato, além do corte obrigatório, deverá ter três acompanhamentos. Sendo eles: o 1 carboidrato (Arroz Cateto Buzene, Macarrão Mini Penne, Macarrão Bifum ou Quinoa em Flocos) o 1 molho (que poderá servir para acompanhar a carne ou carboidrato); o 1 guarnição com legumes ou verdura. Artigo 3 Da Participação As propostas de fichas técnicas deverão ser entregues até dia 10 de outubro por e- mail, aos cuidados da Coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia (ccbs.secgastro@mackenzie.br). As informações deverão ser reproduzidas em letra ARIAL, tamanho 12, espaçamento 1,5 cm. O Concurso será em dupla, podendo concorrer apenas alunos regularmente matriculados no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie e alunos matriculados no curso de Restauração e Catering do Instituto Politécnico da Guarda (Portugal). Artigo 4 Divulgação dos finalistas

2 Serão selecionadas 4 duplas para a fase final do concurso. A lista dos finalistas será divulgada no dia 17 de outubro através do site da Universidade ( e rede social do Curso de Tecnologia em Gastronomia. Os finalistas deverão confirmar sua participação impreterivelmente no dia 18 de outubro. Artigo 5 Da Execução dos Pratos Finalistas A dupla concorrente deverá preparar 1 porção do prato para cada integrante da banca de Jurados, e uma porção para a foto e exibição. Todos os pratos deverão ser inteiramente preparados no local designado, dentro das dependências dos laboratórios de cozinha da Universidade Presbiteriana Mackenzie, no dia 26 de outubro, durante o período do evento, conforme cronograma abaixo: Dupla 1 Dupla 2 Dupla 3 Dupla 4 Início da produção 18h00 18h15 18h30 18h45 Entrega para avaliação da banca de Jurados 18h45 19h00 19h15 19h30 Prazo para término da limpeza e organização da cozinha 19h30 19h45 20h00 20h15 Importante: - A receita executada deverá ser fiel à preparação da ficha de inscrição. Mudanças realizadas por conta do aluno podem ocasionar em desclassificação. - Serão avaliadas as sobras dos ingredientes solicitados para a realização da prova. Caso haja um excedente maior do que 15% do valor solicitado, a dupla será penalizada em 1,0 ponto da sua nota final. - Será retirado 1,0 ponto da nota final da dupla que não cumprir o cronograma estipulado acima. - Todo e qualquer material de uso pessoal (facas e utensílios) deverá ser trazido pelo candidato. Artigo 6 Do Traje Os participantes deverão se apresentar com o uniforme padrão da Universidade de origem. Artigo 7 Do Júri O Júri será composto por 5 integrantes, escolhidos pela BRF e pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, contando, pelo menos, com um representante da IPG.

3 Artigo 8º Critérios de avaliação O critério de avaliação das receitas será formado conforme as seguintes pontuações: (máximo 10 pontos) PONTO ITEM 1,0 Criatividade e praticidade 2,0 Eficiência nas habilidades básicas de cozinha 1,0 Redação adequada da receita com detalhamento de processos e outras informações relevantes 2,0 Ponto de cocção, sabor, textura 2,0 Mise en place 2,0 Apresentação final e porcionamento Artigo 9 Da Premiação A dupla vencedora do concurso receberá um certificado da Universidade Presbiteriana Mackenzie e uma cesta de produtos BRF. Artigo 10 Da Aceitação O candidato ao efetuar sua inscrição aceita todas as cláusulas constantes deste Regulamento. Artigo 11º Da Receita O(s) aluno(s) estão cientes de que as receitas e fotos poderão ser reproduzidas pela Empresa BRF, pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e pelo Instituto Politécnico da Guarda em livros, eventos e mídias sociais. Parceria:

4 FICHA DE INSCRIÇÃO Nome do candidato (a): TIA: Turma: Idade: Tel: e- mail: Nome do candidato (a): TIA: Turma: Idade: Tel: e- mail: Nome da Produção: Produtos que serão utilizados: O descumprimento de qualquer item ou regra especificado no Regulamento do Concurso implicará na desclassificação imediata da dupla ou candidato. Estou ciente e concordo com o regulamento. Candidato 1 Candidato 2

5 NOME DA PRODUÇÃO: INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA MODO DE PREPARO