O QUE COMEMOS E O QUE BEBEMOS? Caderno didático de Bioquímica Experimental

O QUE COMEMOS E O QUE BEBEMOS? Caderno didático de Bioquímica Experimental Angela Figueira João Batista Teixeira Rocha 1

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Sumário Atividade 1: Vamos medir volume?... 6 Atividade 2: Brincando com a solubilidade... 7 Atividade 3: Investigando o reativo Biureto... 9 Atividade 4: Quem tem mais proteína?... 11 Atividade 5: Trabalhando com a Estrutura das Proteínas... 19 Atividade 6: Investigando para que serve a Ninidrina... 20 Atividade 7: O abacaxi desanda a gelatina?... 22 Atividade 8: Investigando os efeitos químicos do suco de abacaxi sobre a gelatina... 23 Atividade 9: Investigando o reativo Benedict... 25 Atividade 10: Quem tem mais açúcar?... 27 Atividade 11: Brincando com o Benedict... 30 Atividade 12: Hidrólise da Sacarose... 31 Atividade 13: Investigando o reativo Lugol... 41 Atividade 14: Quem tem mais amido?... 43 Atividade 15: Degradação do amido com saliva... 46 Atividade 16: Hidrólise ácida do amido... 47 Atividade 17: O que faz o pão crescer?... 50 Atividade 18: Será que o fermento fervido funciona da mesma forma que o fermento fresco? 51 Atividade 19: O que mata o fermento?... 52 Atividade 20: Trabalhando com o fermento químico... 53 Referências... 56 3

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Caro aluno, O presente material didático foi desenvolvido para auxiliá-lo em sua carreira como professor de Química ou Biologia. Nesse intuito, além de trabalharmos conteúdos de Bioquímica básica direcionados ao Ensino Superior, também lhe ofereceremos a oportunidade de pensar em sua futura prática escolar ao conhecer algumas atividades simples e de fácil adaptação ao Ensino Básico. Ao longo das atividades você perceberá que os reagentes químicos utilizados são poucos, porém oferecem uma vasta gama de utilização. As técnicas possibilitam a observação macroscópica de fenômenos químicos e físicos. Além disso, ao invés das tradicionais técnicas bioquímicas que envolvem materiais biológicos, usaremos alimentos variados, buscando assim estimular a curiosidade (que leve à busca de conhecimento) sobre o que comemos e o que bebemos. O aspecto mais importante a ser salientado aqui é que o estudante vivenciará uma metodologia completamente diferente da do tipo siga a receita. A metodologia é baseada na resolução de problemas e visa estimular no estudante a capacidade de observação e interpretação, o que contrasta com as aulas práticas tradicionais onde o aluno tem todos os passos a serem seguidos e os resultados esperados. Basicamente, a atividade do aluno e, principalmente, suas observações e anotações são fundamentais para o andamento das aulas experimentais. 5

Atividade 1: Vamos medir volume? Para trabalharmos no laboratório muitas vezes precisamos medir volumes. Antes de passarmos ao estudo dos alimentos vamos nos familiarizar com instrumentos de medir volume. Identifique os instrumentos que você conhece e os que não conhece. Os principais instrumentos de medida utilizados no laboratório são: Pipetas Provetas Frascos de Becker Erlenmeyer Balões volumétricos Responda 1) Você sabe como poderíamos substituir esses instrumentos de laboratório por materiais caseiros de medir volume? 2) Os materiais de medir volume que usamos em casa têm a mesma exatidão dos materiais de laboratório? 6

Atividade 2: Brincando com a solubilidade Nesta atividade, verificaremos a solubilidade de três alimentos muito comuns, ou seja, óleo de soja, açúcar e sal de cozinha, em diferentes meios. Procedimento: ÓLEO DE SOJA 1) Pingue uma gota de óleo de soja em um recipiente transparente (copo, garrafa PET cortada, etc.) e, com auxílio de uma seringa graduada ou pipeta volumétrica, anote quantos mililitros de álcool foram necessários para fazer a dissolução do óleo. 2) Repita o procedimento trocando o álcool pelo detergente de louça. 3) Repita o procedimento com água no lugar do álcool ou detergente. AÇÚCAR 1) A uma pequena quantidade de açúcar, vá adicionando álcool, com uma seringa ou pipeta volumétrica. Anote o volume final gasto e se o açúcar desapareceu ou não. 2) Repita o procedimento trocando o álcool pelo detergente de louça. 3) Repita o procedimento com água no lugar do álcool ou detergente. SAL 1) A uma pequena quantidade de sal, vá adicionando álcool, com uma seringa ou pipeta volumétrica. Anote o volume final gasto e se o açúcar desapareceu ou não. 2) Repita o procedimento trocando o álcool pelo detergente de louça. 3) Repita o procedimento com água no lugar do álcool ou detergente. Para facilitar seu entendimento, anote os resultados na tabela a seguir: 7

Álcool Água Detergente Óleo Dissolveu? Dissolveu? Dissolveu? ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não Volume gasto: Volume gasto: Volume gasto: Açúcar Dissolveu? Dissolveu? Dissolveu? ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não Volume gasto: Volume gasto: Volume gasto: Sal Dissolveu? Dissolveu? Dissolveu? ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não ( ) Sim ( ) Não Volume gasto: Volume gasto: Volume gasto: Agora na representação a seguir, desenhe o que você observou nos tubos ou copos do experimento que acabou de fazer 8

Atividade 3: Investigando o reativo Biureto Cuidado, antes de começar a atividade, é importante que você saiba que o reativo de Biureto é bastante alcalino. Então responda: O que significa alcalino? Começaremos uma brincadeira de observação. A tarefa a ser executada consiste em pegar diversos alimentos, separá-los em recipientes, anotando o alimento colocado em cada um deles. Os recipientes a serem utilizados podem ser tubos de ensaio ou copinhos descartáveis (de preferência transparentes), por exemplo. Após adicionar a cada alimento o reativo identificado como REATIVO DE BIURETO, observe o que ocorreu e anote na tabela abaixo. ALIMENTO ANOTAÇÕES Esquematize, no desenho a seguir, os resultados que você observou: 9

Exemplo de BREVE RELATÓRIO: Ao colocar o reativo Biureto no(s) alimento(s)... observei que......então conclui que o Biureto serve para... Responda 1) Como você chegou a essa conclusão? Resumindo: Então podemos afirmar que o Biureto serve para quantificar... e que ao reagir com as...fica com a cor.... 10

Atividade 4: Quem tem mais proteína? Antes de fazer as experiências com os alimentos listados abaixo, numere os alimentos conforme a ordem que você supõe ter mais proteína. Por exemplo, se você acha que a farinha de milho contém mais proteína que os demais coloque 1 na primeira coluna (ANTES) e assim por diante para os demais. Depois da aula, baseando-se nos resultados da experiência, classifique novamente os alimentos conforme o conteúdo de proteína encontrado. ATENÇÃO: NÃO VALE APAGAR A COLUNA ANTES DEPOIS DA EXPERIÊNCIA. ANTES ALIMENTOS DEPOIS ( ) FARINHA DE MILHO ( ) ( ) GEMA ( ) ( ) LEITE ( ) ( ) AÇÚCAR ( ) ( ) CARNE ( ) ( ) FARINHA DE TRIGO ( ) ( ) CLARA ( ) ( ) ÓLEO DE SOJA ( ) Para esta experiência prepare os seguintes tubos ou recipientes: TUBO Padrão de Proteína (Caseína-proteína pura 5mg/ml) Farinha de milho Gema Leite Açúcar Carne Farinha de trigo Óleo de soja COR minutos. Adicione 2 ml do reativo de biureto a todos os tubos. Observe durante 10 a 15 11

Responda 1) Analisando os resultados obtidos, quais são os alimentos que possuem mais proteínas? Justifique sua resposta. 2) Podemos concluir que todos os alimentos estudados nesta aula são ricos em proteínas? Justifique sua resposta. 3) É possível afirmar que alguns dos alimentos testados não têm proteínas? 4) Para que nos serviu a solução de caseína? 5) Será que a gema do ovo tem proteína? 12

Um pouco de teoria O QUE COMEMOS E O QUE BEBEMOS? PROTEÍNAS Proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca de 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. E o que são aminoácidos? Um aminoácido é uma molécula que contém simultaneamente os grupos funcionais amina (NH2) e ácido carboxílico (COOH). Essencialmente cada aminoácido possui uma parte estrutural comum, e um grupo lateral, ou resíduo (R), sendo este último o responsável pelas propriedades químicas de cada aminoácido. Veja alguns exemplos: Alguns aminoácidos são produzidos pelo próprio organismo, são os chamados aminoácidos não essenciais. Porém, os mamíferos em geral podem sintetizar em velocidade compatível com as necessidades metabólicas apenas 12 dos 20 aminoácidos que fazem parte de suas proteínas. Já os vegetais são capazes de produzir os 20 aminoácidos. Aqueles aminoácidos que não são produzidos pelos organismos devem ser obtidos através da alimentação, são os chamados aminoácidos essenciais. Na tabela a seguir você encontrará a nomenclatura dos 20 aminoácidos naturais que fazem parte das proteínas da grande maioria dos seres vivos, a abreviação é usada em química de proteínas e biologia molecular para representar a sequência primária das proteínas. Figura 1: Tabela com os 20 aminoácidos naturais. 13

Figura 2: Estruturas dos 20 aminoácidos. Ligação Peptídica A união de aminoácidos faz-se através de uma ligação química chamada ligação peptídica, dois aminoácidos unidos por uma ligação peptídica formam uma molécula denominada Dipeptídio. Designa-se por polipeptídica a cadeia que resulta da união de vários aminoácidos. Por este motivo as proteínas são também muitas vezes chamadas moléculas polipeptídicas A união de dois aminoácidos faz-se através da ligação peptídica entre o grupo amina e o grupo ácido carboxílico, conforme reação a seguir: 14

Classificação das proteínas As proteínas podem ser classificadas em: a) Proteínas simples ou homoproteínas: são aquelas formadas apenas por aminoácidos. b) Proteínas complexas, conjugadas ou heteroproteínas: são formadas por cadeias de aminoácidos ligadas a grupos diferentes, denominados grupos prostéticos. Exemplos: Glicoproteínas: o grupo prostético é um glicídio; Hipoproteínas: o grupo prostético é um lipídio; Fosfoproteínas: o grupo prostético é o H3PO4; Cromoproteínas: o grupo prostético é um pigmento, como acontece na clorofila ou hemoglobina, por exemplo. Estrutura das proteínas a) Estrutura primária: é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos iguais ou diferentes entre si. Normalmente, se representa a sequência primária de uma proteína por uma sequência de letras, por exemplo: MPLCPLAHAMQPQSVLHSGYFHPLLRAWQTATTTLNASNLIYPIFVTDVPDDIQPITSLPGVARYGV KRLEEMLRPLVEEGLRCVLIFGVPSRVPKDERGSAADSEESPAIEAIHLLRKTFPNLLVACDVCLCPYTS HGHCGLLSENGAFRAEESRQRLAEVALAYAKAGCQVVAPSDMMDGRVEAIKEALMAHGLGNRVS VMSYSAKFASCFYGPFRDAAKSSPAFGDRRCYQLPPGARGLALRAVDRDVREGADMLMVKPGMP YLDIVREVKDKHPDLPLAVYHVSGEFAMLWHGAQAGAFDLKAAVLEAMTAFRRAGADIIITYYTPQL LQWLKEE A representação acima indica a estrutura primária da enzima Porfobilinogênio Sintase ou Aminolevulinato desidratase (ALA-d). Esta enzima participa da síntese do Porfibilinogênio que fará parte do grupo heme de hemeproteínas. A estrutura desta proteína foi obtida em http://www.ncbi.nlm.nih.gov/protein/119607786?report=fasta, além disso, no site http://www.ncbi.nlm.nih.gov/protein/ você pode encontrar a estrutura de diversas proteínas. b) Estrutura secundária: formada pela estrutura primária em forma de espiral ou mola helicoidal. Essa estrutura é mantida unida por pontes de hidrogênio formadas entre o grupamento amina de um aminoácido e o carbonila de outro. Outro padrão estrutural encontrado em várias proteínas é a estrutura beta pregueada, na qual regiões vizinhas da cadeia polipeptídica associam-se por meio de ligações de hidrogênio resultando em uma estrutura achatada e rígida (figura 4). 15

c) Estrutura terciária: é a disposição da espiral anterior, dobrada sobre si mesma. Essa estrutura é resultante de ligações químicas em pontos específicos da espiral. d) Estrutura quaternária: resulta da união de várias estruturas terciárias que, em conjunto, assumem formas espaciais bem definidas. Figura 3 Esquema da organização espacial das proteínas. Atenção lembre-se que a representação estrutural das moléculas (como a figura 3-a) pode ser feita também da seguinte forma: Figura 4: Estrutura beta pregueada. 16

É importante saber que a maioria das proteínas só são ativas quando têm estruturas terciárias e quaternárias bem definidas. O aquecimento ou uma variação do ph podem alterar essas estruturas, fazendo com que a molécula perca sua ação fisiológica, então dizemos que ela foi desnaturada. Funções das proteínas As proteínas exercem funções importantes no organismo de todos os organismos vivos, das quais se destacam as seguintes: a. Estrutural ou plástica: Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. Exemplos de proteínas estruturais: colágeno (constituinte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras. b. Hormonal: Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina regula os níveis sanguíneos de glicose em excesso do sangue (embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho). c. Defesa: Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas de defesa, responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e ferimentos. d. Energética: Obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas. Durante a fase de crescimento as crianças são especialmente sensíveis às deficiências de nutrientes, sobretudo proteínas. Deficiência de calorias ou proteínas na dieta desvia as proteínas para a função energética, levando à deficiência de crescimento. A necessidade diária de proteínas é de cerca de 1g/kg durante essa fase e 0,8-0,9g/kg na fase adulta. e. Transportadora ou armazenadora de gases: O transporte de gases (principalmente do oxigênio e parte do gás carbônico) é realizado por proteínas como a hemoglobina. A mioglogina é uma proteína importante para o músculo vermelho, principalmente de mamíferos aquáticos, onde é responsável pelo armazenamento de oxigênio. O oxigênio armazenado na mioglobina é liberado durante os mergulhos longos. A mioglobina foi a primeira proteína a ter a estrutura terciária desvendada. 17

(a) Perutz (1914-2002) (b) Estrutura esquemática da mioglobina Figuras 5: Max Perutz, cientista e ganhador do prêmio Nobel de Química (1962) que desvendou a estrutura terciária da mioglobina por difração de raio-x. REATIVO BIURETO As soluções aquosas de compostos contendo duas ou mais ligações peptídicas (por exemplo, proteínas) dão origem ao aparecimento de uma cor violeta característica quando tratadas com uma solução diluída de sulfato de cobre em meio alcalino. O nome do teste vem do composto biureto que dá uma reação tipicamente positiva. A cor é devida à formação de um complexo em que o íon cobre se coordena a quatro átomos de nitrogênio das ligações peptídicas, conforme ilustração a seguir: Figura 6: Mostra, respectivamente, a fórmula do reagente biureto e sua interação com um átomo de cobre. Preparo do reagente Biureto Em um copo graduado de 1000 ml, adicione 1,5 g de sulfato cúprico penta hidratado, 6 g de tartarato de sódio e potássio, 300 ml de NaOH 10%. Dissolva e complete o volume até 1000 ml com água destilada. 18

Atividade 5: Trabalhando com a Estrutura das Proteínas Escolha uma região de 20 aminoácidos da sequencia da enzima ALA-d (abaixo). Identifique a posição do resíduo, por ex: 1 a 20, 30 a 50 etc. MPLCPLAHAMQPQSVLHSGYFHPLLRAWQTATTTLNASNLIYPIFVTDVPDDIQPITSLP GVARYGVKRLEEMLRPLVEEGLRCVLIFGVPSRVPKDERGSAADSEESPAIEAIHLLRKTF PNLLVACDVCLCPYTSHGHCGLLSENGAFRAEESRQRLAEVALAYAKAGCQVVAPSDMM DGRVEAIKEALMAHGLGNRVSVMSYSAKFASCFYGPFRDAAKSSPAFGDRRCYQLPPGA RGLALRAVDRDVREGADMLMVKPGMPYLDIVREVKDKHPDLPLAVYHVSGEFAMLWH GAQAGAFDLKAAVLEAMTAFRRAGADIIITYYTPQLLQWLKEE 1) Passe da abreviatura de uma letra para a de três letras. 2) A região escolhida por você contém (descreva-os): a) Aminoácidos neutros. b) Aminoácidos hidrofílicos carregados positivamente. c) Aminoácidos hidrofílicos carregados negativamente. 3) Se a região escolhida continha aminoácidos hidrofílicos, o grupo R destes resíduos estará voltado para o interior da proteína ou para o meio. Faça um modelo (lembre que a célula contém cerca de 70-80% de água). 4) Se a região escolhida continha aminoácidos hidrofóbicos, o grupo R destes resíduos estará voltado para o interior da proteína ou para o meio. Faça um modelo (lembre que a célula contém cerca de 70-80% de água). 5) Analisando a estrutura em alfa hélice (figura 4) e a estrutura beta pregueada, responda quais são os tipos de ligações ou interações químicas responsáveis pela manutenção de tais estruturas. 19

Atividade 6: Investigando para que serve a Ninidrina A tarefa a ser executada a seguir consiste em pegar diversos alimentos, separálos em tubos de ensaio, anotando o alimento que foi colocado em cada um deles e posteriormente adicionar a cada alimento o reativo identificado como Ninidrina. Os resultados devem ser observados a frio e a quente (aqueça por aproximadamente 15 minutos em banho maria) Alimentos A frio A quente Amido de milho Açúcar Gelatina Farinha de trigo Leite integral Albumina Óleo de soja Glicose Glicina 10% Aspartame Esquematize, no desenho a seguir, os resultados que você observou: Exemplo de BREVE RELATÓRIO: Ao colocar a ninidrina no(s) alimento(s)... observei que......então conclui que a ninidrina serve para... 20

Responda 1) Como você chegou à conclusão apresentada? Resumindo: Então podemos afirmar que a Ninidrina serve para quantificar... e que ao reagir com os...fica com a cor.... 21

Atividade 7: O abacaxi desanda a gelatina? Antes de começar os experimentos, um dos grupos deve preparar 500 ml de gelatina em pó (seguindo orientações do fabricante) e distribuir entre os colegas. O segundo passo consiste no preparo do suco natural de abacaxi (bata a fruta com um pouco de água). Divida-o em duas partes, uma dessas partes deve ser fervida em uma panela. Em copinhos descartáveis ou tubos de ensaio, coloque: 1) 2 ml de gelatina liquida 2) 2 ml de gelatina liquida + 1 ml de água 3) 2 ml de gelatina liquida + 1 ml de suco de abacaxi cru 4) 2 ml de gelatina liquida + 1 ml de suco de abacaxi cozido Coloque os tubos na geladeira até que a gelatina pura (tubo 1) endureça. Observe e anote os resultados. Agora desenhe como ficaria a gelatina dos diferentes tubos ou copinhos plásticos se você as tirasse dos mesmos: Gelatina + abacaxi Gelatina Gelatina + água Gelatina + abacaxi cru cozido 1) O que você observou? Responda 2) O abacaxi realmente desanda a gelatina? 3) Para que serviu o suco de abacaxi cozido? 22

Atividade 8: Investigando os efeitos químicos do suco de abacaxi sobre a gelatina Para essa atividade, você deve preparar os seguintes tubos: 1) 0,5 ml de gelatina + 1ml de água 2) 0,5 ml de gelatina + 1ml de suco de abacaxi cru 3) Deixe incubando por no mínimo duas horas (ou guarde na geladeira até a próxima aula) A cada tubo, adicione 1 ml de Ninidrina (lembre-se de aquecer a reação) 1) Desenhe abaixo o que você observou. Responda 2) O que o suco de abacaxi cru fez na reação? 3) Faça um esquema, em forma de desenho, para a reação ocorrida entre a gelatina com suco de abacaxi e a ninidrina. 23

Um pouco de teoria Ninidrina O reativo Ninidrina é utilizado para a identificação de aminoácidos. Na reação, o grupamento amino dos aminoácidos, sofre oxidação por um agente oxidante mais fraco, a ninidrina, formando amônia, CO 2 e aldeído (RCOH), obtido pela perda de um átomo de carbono do aminoácido original. Nessa reação (figura a seguir), um equivalente da ninidrina age como oxidante do aminoácido, formando uma ninidrina na forma reduzida e com a amônia formada, para formar um complexo de cor púrpura, o qual vai ser detectado através de um espectrômetro VIS no comprimento de onda 570 nm. Todos os aminoácidos que contêm o grupo α-amino livre reagem com ninidrina formando um complexo púrpura, porém, a prolina e a hidroxiprolina, que possuem o grupo α-amino substituído, fornecem derivados de cor amarela. 24

Atividade 9: Investigando o reativo Benedict Cuidado, antes de começar a atividade, é importante que você saiba que o reativo de Benedict é bastante alcalino. Então responda: O que significa alcalino? A tarefa a ser executada consiste em pegar diversos alimentos, separá-los em recipientes, anotando o alimento que foi colocado em cada um. Após, adicionar a cada alimento 2 ml do reativo identificado como REATIVO DE BENEDICT. Colocar em banho-maria fervente e esperar 15 minutos. Anotar o que ocorre na tabela abaixo. ALIMENTO ANOTAÇÕES Esquematize, no desenho a seguir, os resultados que você observou: 25

Exemplo de BREVE RELATÓRIO: Ao colocar o reativo de Benedict no(s) alimento(s)... observei que... Então, conclui que o reagente de Benedict serve para... Responda 1) Qual (ais) tipo(s) de componente(s) dos alimentos você desconfia que o Benedict detecta? Explique sua resposta. Resumindo: Então podemos afirmar que o Benedict serve para quantificar... e que ao reagir com os...fica com a cor.... 26

Atividade 10: Quem tem mais açúcar? Vamos brincar de predizer ou adivinhar. Antes de fazer as experiências com os alimentos listados abaixo, classifique os alimentos de acordo com a sua ideia sobre o conteúdo de açúcares dos mesmos. Por exemplo, se você acha que a farinha de milho contém mais açúcar que os demais, coloque 1 na primeira coluna (ANTES) e assim por diante para os demais. Depois da aula, baseando-se nos resultados da experiência, classifique novamente os alimentos conforme o conteúdo de açúcar encontrado. ATENÇÃO: NÃO VALE APAGAR A COLUNA ANTES DEPOIS DA EXPERIÊNCIA. ANTES ALIMENTOS DEPOIS ( ) Pepsi-cola ( ) ( ) Pepsi light ( ) ( ) Fanta laranja ( ) ( ) Fanta uva ( ) ( ) Fanta laranja light ( ) ( ) Fanta uva light ( ) ( ) Óleo de soja ( ) ( ) Mel ( ) ( ) Sprite ( ) ( ) Sprite light ( ) ( ) Suco de laranja embalado ( ) ( ) Suco de laranja fresco ( ) ( ) Suco de limão ( ) ( ) Clara de ovo ( ) 27

Para esta experiência prepare os seguintes tubos: Substância Solução de glicose pura (10g em 100 ml) Pepsi-cola Pepsi light Fanta laranja Fanta uva Fanta laranja light Fanta uva light Óleo de soja Mel Sprite Sprite light Suco de laranja embalado Suco de laranja fresco Suco de limão Clara de ovo Observação Adicione 2 ml do reativo de Benedict a todos os tubos. Coloque em banho-maria fervente por 10 a 15 minutos e observe. Anote quem você acha que tem mais açúcar. Responda 1) Para que serviu a solução padrão de glicose? 2) Você acha que a reação com todos os alimentos usados foi igual? 28

3) Você acredita que a padronização do experimento é importante? redutores? 4) Podemos afirmar que todos os alimentos testados são ricos em açúcares 5) Você poderia afirmar que alguns dos alimentos testados não possuem açúcares redutores? 6) Qual o açúcar mais comum no nosso dia-a-dia? Por que será que não o incluímos nestes alimentos? 29

Atividade 11: Brincando com o Benedict Nesse experimento, testaremos o reagente de Benedict com outras substâncias, ao invés de alimentos, como fizemos anteriormente. a) Prepare tubos de ensaios com 1ml de cada substância da tabela a seguir e adicione 1ml de Benedict. b) Anote os resultados a frio e posteriormente a quente (15 minutos em banho-maria) Substância: Com Benedict a frio Com Benedict a quente Frutose Amido Alanina Ácido aspártico Sacarose Galactose Glicose Lactose Maltose Responda 1) Quais foram as substâncias que reagiram? 2) Pesquise as estruturas de Fischer e Howarth para os açúcares estudados. obtidos? 3) Através das estruturas pesquisadas você conseguiria prever os resultados 30

Atividade 12: Hidrólise da Sacarose Procedimentos a) Faça uma solução diluída de sacarose (aproximadamente 0,5g para 5 ml de água) ; b) Coloque 1 ml da solução em um tubo de ensaio e acrescente 1 ml de vinagre (que contém ácido acético); c) Aqueça a mistura e depois acrescente 2 ml de Benedict à solução; d) Observe a coloração; e) Em outro tubo, acrescente 1 ml da solução de sacarose e 2ml de Benedict, aqueça e compare a coloração obtida com a coloração do tubo anterior. f) Coloque 1 ml de vinagre em um tubo e adicione 2ml de Benedict, aqueça e observe. Responda 1) Você observou alguma diferença entre as colorações dos três tubos? 2) Qual foi a função do ácido acético na reação? 31

Um pouco de teoria GLICÍDIOS Os glicídios também conhecidos como açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono, são substâncias orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Muitas vezes temos a ideia de que todos os glicídios são adocicados, o que não é verdade. Por isso, os cientistas preferem usar o termo glicídios ao invés de açúcar, para evitarem mal entendidos. Os glicídios são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos tipos de alimentos. O mel, por exemplo, contém o glicídio glicose; da cana é extraída a sacarose, muito utilizada em nosso dia-a-dia; o leite contém o açúcar lactose; e frutos adocicados contêm frutose e glicose, entre outros tipos de glicídios. Definição: Glicídios são compostos de função mista do tipo poliálcool- aldeído ou poliálcool-cetona. Veja alguns exemplos: Glicose (poliálcool-aldeído) Frutose (poliálcool-cetona) Classificação Esquema geral: 32

Oses, ou monossacarídios, são glicídios mais simples, que não sofrem hidrólise em ácidos não muito concentrados. Os prefixos indicam que as aldoses têm o grupo aldeído, enquanto as cetoses, têm o grupo cetona. Osídios são glicídios mais complexos, que se hidrolizam, produzindo moléculas menores. Subdividem-se em: Holosídios: quando a hidrólise só produz oses. Heterosídios: quando a hidrólise produz oses e compostos de outras classes (orgânicos ou inorgânicos). Os holosídios podem ainda ser subdivididos em monossacarídios, dissacarídios ou polissacarídios, conforme o produto de sua hidrólise: uma, duas ou muitas oses. Por exemplo: Sacarose (dissacarídio) + H2O Amido (polissacarídio) + H2O Glicose (ose) + frutose (ose) n Glicose (ose) Os dissacarídeos mais conhecidos são: a sacarose, a maltose e a lactose. O termo oligossacarídio indica os holosídios formados pela reunião de poucas moléculas de oses. Estrutura das oses As oses apresentam vários carbonos assimétricos, portanto, apresentam muitos isômeros ópticos. Nas oses também ocorre o que chamamos de ciclização da molécula, isso ocorre quando o grupo aldeído de uma aldose (ou grupo cetona de uma cetose) reage com uma oxidrila da própria molécula, formando uma cadeia fechada ou cíclica. Veja o exemplo abaixo: Nesse caso, a ciclização ocorreu no carbono número 4, dando origem a um anel de cinco átomos (quatro carbonos e 1 oxigênio) que se assemelha a um composto denominado furano, originando uma estrutura chamada furanóica ou 33

furanose. No entanto, a ciclização pode ocorrer também no carbono número 5, sendo essa a forma mais comumente encontrada. Veja a figura a seguir: Como esse anel lembra o composto chamado pirano, essa forma cíclica é denominada piranóica ou piranose. É importante ressaltar que, a oxidrila do carbono 1 pode assumir duas posições: a) b) Observe que na figura a), a oxidrila do carbono está na posição cis em relação à oxidrila do carbono 2, enquanto que na figura b), a oxidrila do carbono 1 está em posição trans em relação ao carbono 2. Figura 7: Exemplos de alimentos ricos em amido. ALGUNS GLICÍDIOS IMPORTANTES Amido é uma substância característica das plantas e das algas. Suas moléculas são formadas pela reunião de milhares de moléculas de glicose. Sempre em que a planta estiver com grande quantidade de glicose, fará a união dessas moléculas para produzir amido, o qual, em momentos de necessidade, será quebrado, transformando-se novamente em glicose (que serve como fonte de energia e de matéria prima para as células). 34

Os animais fabricam o polissacarídeo glicogênio, cuja função é semelhante à do amido para as plantas. Depois de uma refeição rica em glicídios, as células de nosso fígado absorvem moléculas de glicose do sangue, unindo-as para formar moléculas de glicogênio, bastante semelhantes às moléculas de amido. Quando a taxa de glicose no sangue reduz, nos períodos entre as refeições, as células do fígado quebram o glicogênio, convertendo-o em moléculas de glicose. Estas são lançadas no sangue e chegam a todas as células do corpo. O glicogênio armazenado no fígado, portanto, representa uma forma de guardar energia para os momentos de necessidade. Celulose- Muito importante na fabricação do papel, possui fórmula molecular C6H10O5, é o polissacarídeo mais conhecido no reino vegetal e ocorre de duas maneiras: inulina (celulose de reserva) e celulose comum (sustentação do vegetal), esta contribui para a formação da madeira. A celulose comum se hidrolisa em meio ácido e origina glicoses, já a inulina dá origem à frutose. Figura 8: Exemplos de materiais que contém celulose. Quitina é formada pela união entre vários açúcares e o grupamento amina (NH2). Ocorre na parede celular dos fungos e no exoesqueleto de artrópodes, como insetos, aranhas e crustáceos. É a mais abundante fibra de ocorrência natural depois da celulose. Figura 9: Exemplos de animais que possuem quitina. Sacarose: é um dissacarídeo cuja molécula se forma pela condensação de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose. Possui fórmula C12H22O11, está presente em inúmeras plantas como a cana-de-açúcar e a beterraba, constitui o chamado açúcar comum. Figura 10: Exemplos de alimentos ricos em sacarose. 35

Glicose: apresenta fórmula molecular C6H12O6, é um sólido composto por cristais incolores solúveis em água e de sabor adocicado. É encontrado no mel de abelhas, em frutas como o figo e uva, e está presente em nosso sangue (porcentagem de 0,1 %). Figura 11: Exemplos de alimentos ricos em glicose. Frutose: esse composto possui fórmula molecular C6H12O6, se cristaliza com dificuldades no formato de agulhas solúveis em água e de sabor doce, pode ser encontrado de forma livre em frutos doces, mel de abelha e na forma condensada em oligossacarídeos e polissacarídeos. Figura 12: Mel, alimento rico em frutose. Adoçantes Adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam a um alimento o sabor doce. Podem ser artificiais (produzidos através de processos industriais específicos) ou naturais, extraídos diretamente de plantas ou produzidos por via biotecnológica. Veja alguns exemplos de adoçantes comuns em nosso cotidiano: Sacarina A sacarina serve para adoçar tanto os alimentos quentes como frios. Devido à sua estabilidade, a sacarina pode ser usada em vários alimentos, na indústria de cosméticos e de medicamentos. Estudos feitos em humanos sugerem que a sacarina não causa câncer. Fenilcetonúria A fenilcetonúria é uma doença de causa genética, em que alguns alimentos podem intoxicar o cérebro e causar retardo mental irreversível nos bebês. As crianças que nascem com esta doença tem um problema digestivo em que um aminoácido, a fenilalanina, se torna venenoso para o cérebro, o que faz com que haja efeitos irreversíveis, como retardo metal permanente. Nas crianças afetadas a doença apresenta como sintoma característico um odor corporal forte e vômitos após as refeições. Seu tratamento consiste em mudanças nos hábitos alimentares do bebê. 36

Aspartame Seu valor calórico é de 4 Kcal/g. Graças ao seu alto poder adoçante, usa-se pequenas quantidades para se chegar à doçura desejada. Gestantes e lactentes podem fazer uso do aspartame. Devido o aspartame conter fenilalanina na sua estrutura (além do aspartato), pessoas com a doença fenilcetonuria não devem comer nem beber produtos com fenilalanina. Ciclamato - Entre suas características estão a presença residual e a sua estabilidade em altas temperaturas. Não apresenta calorias. Acessulfame-K Esse adoçante é utilizado nas indústrias de panificação, confeitos, bebidas e produtos lácteos. Não apresenta calorias dietéticas. Sucralose É altamente estável em temperaturas elevadas, e ainda pode ser usado em qualquer produto onde é usado o açúcar, como bebidas, assados, alimentos pasteurizados, esterilizados, etc. Além disso, pode ser utilizada em gelatinas e pudins em pó, sucos, compotas de frutas e adoçantes de mesa. Não apresenta calorias. Todos esses adoçantes de baixas calorias podem ajudar tanto os diabéticos como pessoas que estão acima do peso e desejam perder algumas calorias e ter um planejamento alimentar saudável. E ainda, esses adoçantes são recomendáveis também por reduzirem as calorias e carboidratos quando usados no lugar do açúcar, como no café, chá, cereais e frutas. Além dos adoçantes produzidos pelas indústrias, existem adoçantes naturais, são eles: Frutose: Extraída das frutas e do mel. É mais doce que a sacarose (açúcar refinado) 173 vezes. Apresenta 4 Kcal/g e provoca cáries. Diabéticos devem utilizá-la com orientação do médico ou nutricionista. Sorbitol: Encontrado nas frutas e algas marinhas. Possui 4 Kcal/g, e as pessoas com diabetes só devem utilizá-lo com orientação de um médico ou nutricionista. É estável ao calor. Em combinação com outros adoçantes (sorbitol, acessulfame-k, aspartame, ciclamato, sacarina ou esteovídeo) é empregado na fabricação de biscoitos, chocolates, goma de mascar e refrigerantes. Manitol: Encontrado em vegetais e algas marinhas. É bastante estável às altas temperaturas. É utilizado em combinação com o sorbitol na indústria alimentícia. Esteovídeo: Possui o poder adoçante 300 vezes superior à sacarose. Extraído da planta Stevia Rebaudiana. É associado ao adoçante sacarose, frutose, glicose, lactose, maltose, sorbitol, manitol, aspartame, ciclamato, sacarina ou xylitol para melhorar o seu sabor residual. Apresenta estabilidade em altas temperaturas. Não contém calorias. 37

Saiba um pouco mais sobre Diabetes Os açúcares são essenciais para nossa sobrevivência, mas não necessariamente o açúcar derivado da cana de açúcar. Precisamos dos vários tipos de açúcar como, por exemplo, o açúcar da fruta a frutose. Ao ingerirmos açúcar, este circula pelo sangue e é absorvido pelas células com a ajuda da insulina, um hormônio fabricado no pâncreas, órgão localizado atrás do estômago. Quando o pâncreas produz insulina de modo insuficiente, o açúcar se acumula no sangue e a isto se dá o nome de diabetes. São 3 os principais tipos de diabetes: o diabetes tipo1, tipo2 (que é a forma mais comum) e o diabetes gestacional. O TIPO 1 (insulino - dependente), é uma doença auto-imune: as células do sistema imunológico agridem as células produtoras de insulina destruindo-as, resultando na diminuição ou cessação da produção de insulina. As pessoas com este tipo de diabetes precisam aplicar injeções diárias de insulina, para controlar a doença, que em geral se inicia na infância ou na adolescência. Entre as causas do diabetes tipo 1 estão: Hereditariedade. Fatores ambientais - infecções causadas por vírus. Gênero - é mais comum entre homens. O TIPO 2 (não insulino-dependente): atinge entre 80% e 90% dos diabéticos, ocorre na grande maioria dos casos entre os adultos. Neste tipo de diabetes a produção de insulina pelo pâncreas é normal, mas os tecidos do corpo se tornam resistentes à ação da insulina, impedindo a absorção da glicose pelo organismo, elevando, assim, a taxa de açúcar na corrente sanguínea. A principal causa do diabetes tipo 2 é a hereditariedade. Há também alguns fatores de risco que estão ligados à doença, entre eles: Vida sedentária. Pressão alta. Obesidade. Consumo excessivo de alcool. Dieta rica em gordura. Diabetes Sintomas Embora possam variar entre diabetes tipo 1 e tipo2, os sintomas apresentados abaixo são comuns a ambos os tipos. Sede em excesso. Fome em excesso. Fadiga. Visão turva. Infecções. Demora na cicatrização de feridas. 38

Urinar em excesso. Ganho ou perda de peso em excesso. Reagente de Benedict Durante alguns anos, o reagente de Benedict, que contém os íons Cu 2+ em solução, foi utilizado para identificar portadores de diabetes por meio da presença de açúcares na urina. O teste baseia-se na possibilidade de os grupos aldeídos serem oxidados (perda de elétrons), e essa reação provoca uma mudança de coloração da solução (de amarelo a vermelho tijolo), tornando possível identificar a presença de aldoses. Figura 13: Esquema de redução do cobre em presença de açúcares redutores. Quando um aldeído é oxidado, algum agente oxidante precisa ser reduzido (ganhar elétrons), que neste caso são os íons Cu 2+ (veja figura 13). O cobre (Cu 2+ ) ganha 1elétron da aldose, podendo, então, ser reduzido ao composto Cu2O (Cu +1 ) que adquire a coloração alaranjada (cor de telha). A redução do cobre ocorre somente com as aldoses, contudo, algumas cetoses também podem sofrer oxidação, pois no equilíbrio dinâmico das soluções aquosas contendo os açúcares podem coexistir aldeídos não cíclicos (compostos que reagem com íon cobre) e cetonas hidroxílicas. É esse fenômeno que permite a identificação da frutose (cetose) pelo reagente de Benedict. Essas reações desempenham papéis fundamentais para a identificação de açúcares. Ainda existem formas mais simples de identificar a presença de glicose, como o uso da enzima glicose oxidase, mas esse teste com reagente de Benedict pode ser utilizado ainda como uma forma didática, em sala de aula, de se identificar a presença de açúcares. 39

Preparo do Benedict Em um copo graduado de 1000 ml, adicione 17,3 g de sulfato de cobre, 173g de Citrato de sódio, 100 g de carbonato de sódio anidro, dissolva os sais separadamente em água, junte-os e complete o volume até 1000 ml. Filtre e armazene em um frasco de vidro. 40

Atividade 13: Investigando o reativo Lugol O reativo a ser investigado agora chama-se lugol. A tarefa a ser executada consiste em pegar diversos alimentos, separá-los em recipientes, anotando o alimento que foi colocado em cada um deles. Após, adicionar a cada alimento 2 ml do reativo LUGOL. ALIMENTO ANOTAÇÕES Esquematize, no desenho a seguir, os resultados que você observou: Exemplo de BREVE RELATÓRIO: Ao colocar o reativo Lugol no(s) alimento(s)...observei que...então, concluí que o reativo lugol serve para... 41

Responda 1) Como você chegou a essa conclusão? Resumindo: Então podemos afirmar que o Lugol serve para quantificar... e que ao reagir com o...fica com a cor.... 42

Atividade 14: Quem tem mais amido? Antes de fazer as experiências com os alimentos listados abaixo, numere-os na ordem que você supõe ter mais amido. Depois da aula, baseando-se nos resultados da experiência, classifique novamente os alimentos conforme o conteúdo de amido encontrado. ATENÇÃO: NÃO VALE APAGAR A COLUNA ANTES DEPOIS DA EXPERIÊNCIA. ANTES ALIMENTOS DEPOIS ( ) Pepsi-cola ( ) ( ) Farinha de milho ( ) ( ) Farinha de trigo ( ) ( ) Açúcar ( ) ( ) Sprite ( ) ( ) Banana ( ) ( ) Óleo de soja ( ) ( ) Mel ( ) ( ) Batata ( ) ( ) Mortadela ( ) ( ) Presunto ( ) ( ) Queijo ( ) ( ) Maisena ( ) ( ) Clara de ovo ( ) ( ) Iogurte ( ) 43

Para esta experiência prepare os seguintes tubos: Alimento Amido puro (1g em 100 ml de água) Pepsi-cola Farinha de milho Farinha de trigo Açúcar Sprite Banana Óleo de soja Mel Batata Mortadela Presunto Queijo Maisena Clara de ovo Iogurte Observação amido. Adicione 2 ml de Lugol a todos os tubos. Anote qual você acha que tem mais Responda 1) Para que serviu a solução padrão de amido? 2) Podemos afirmar que todos os alimentos testados são ricos em amido? 44

amido? 3) Você poderia afirmar que alguns dos alimentos testados não possuem 4) A mortadela tem amido? 5) O amido é doce? Ele é um açúcar? 45

Atividade 15: Degradação do amido com saliva Agora faremos um estudo com a saliva. Você acha que a saliva age de alguma forma sobre os alimentos? Procedimentos: Faça as soluções: Água + saliva, água + amido, saliva + amido e crescente lugol em cada um dos 3 tubos; Anote os resultados; Agite e observe os tubos a cada 5 min. Responda 1) Aconteceu alguma coisa com os tubos que continham saliva? 2) Qual foi a função da saliva na reação? 3) Você acha que a saliva tem algum papel fisiológico? Agora vamos refazer o procedimento anterior, porém fervendo as soluções antes de acrescentar lugol: Faça as soluções: Água + saliva, água + amido, saliva + amido; Ferva essas soluções (coloque os tubos próximos à chama de uma lamparina. Cuidado!) Acrescente lugol em cada um dos 3 tubos; Anote os resultados Responda 1) O calor influenciou nos resultados desta reação? 46

Atividade 16: Hidrólise ácida do amido Nesta atividade iremos quebrar (hidrolisar) o amido com ácido clorídrico. Procedimentos: a) Faça uma solução diluída de amido; b) Adicione 1 ml de HCL (ácido muriático) diluído pelo menos 10 vezes; c) Aqueça; d) Adicione, aproximadamente 0,5 ml de Lugol; e) Observe e anote os resultados; 1) O que você observou? Responda 2) Qual foi a função do HCl na solução? 47

Um pouco de teoria O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. Figura 14: Fórmula estrutural da amilose. A molécula da amilose não apresenta ramificações e, no espaço, assume conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo alfa 1-4. Já a amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. A ligação entre as unidades de glicose também é do tipo alfa 1-4 na mesma cadeia, porém, na união entre duas cadeias, aparecem ligações do tipo alfa 1-6, conforme a figura 19. Figura 15: Fórmula molecular da amilopectina com representação das ligações alfa 1-4 e alfa 1-6. Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação, com formação de compostos coloridos. Um exemplo 48

importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo, resultando em complexo azul e vermelho-violáceo, respectivamente. Preparo do reagente Lugol Em um copo graduado, adicione 0,5g de iodo e 1,0g Iodeto de potássio. Acrescente 10 ml de água destilada e mexa até total dissolução. 49

Atividade 17: O que faz o pão crescer? Nessa atividade, verificaremos como o fermento úmido se comporta frente a determinadas situações. Procedimento: Colocar as substâncias seguintes em tubos de ensaio numerados conforme o esquema a seguir: 1) Água + açúcar + farinha + fermento 2) Água + fermento 3) Sal + fermento 4) Óleo + fermento 5) Açúcar + fermento 6) Farinha + fermento Acrescente um pouco de água nos tubos que contenham apenas sólidos, misture bem e coloque um balão na boca dos tubos de ensaio. Deixe em repouso e observe a cada 5 minutos, até totalizar 30 minutos. Vá anotando o que observar de diferente durante esse tempo. Esquematize os resultados obtidos nos desenhos de tubos abaixo. Responda 1) Quais foram os resultados observados? 2) O que fez o pão crescer? 50

Atividade 18: Será que o fermento fervido funciona da mesma forma que o fermento fresco? Procedimento: Colocar as substâncias seguintes em tubos de ensaio numerados conforme o esquema a seguir: 1) Água + açúcar + farinha + fermento fervido 2) Água + fermento fervido 3) Sal + fermento fervido 4) Açúcar + fermento fervido 5) Óleo + fermento fervido 6) Farinha + fermento fervido Acrescente um pouco de água nos tubos que contenham apenas sólidos, misture bem e coloque um balão na boca dos tubos de ensaio. Deixe em repouso e observe a cada 5 minutos, até totalizar 30 minutos. Vá anotando o que observar de diferente durante esse tempo. Esquematize os resultados obtidos nos desenhos de tubos abaixo. Responda 1) Quais foram os resultados observados? pão? 2) O fermento fresco pode ser substituído por fermento fervido para fazer 51

fermento. Atividade 19: O que mata o fermento? Agora vamos investigar os tipos de substâncias que matam as leveduras do Procedimento: 1) Açúcar + farinha + fermento + suco de limão 2) Açúcar + farinha + fermento + sal 3) Açúcar + farinha + fermento + água sanitária 4) Açúcar + farinha + fermento + detergente. Acrescente um pouco de água nos tubos que contenham apenas sólidos, misture bem e coloque um balão na boca dos tubos de ensaio. Deixe em repouso e observe a cada 5 minutos, até totalizar 30 minutos. Vá anotando o que observar de diferente durante esse tempo. Esquematize os resultados obtidos nos desenhos de tubos abaixo. Responda 1) Quais os fatores que impedem o crescimento do pão? 52

Atividade 20: Trabalhando com o fermento químico Procedimento: Colocar as substâncias seguintes em copos plásticos numerados conforme os esquemas a seguir: 1) Água + açúcar + farinha + fermento 2) Água + fermento 3) Sal + fermento 4) Açúcar + fermento 5) Óleo + fermento 6) Farinha + fermento Acrescente um pouco de água nos tubos que contenham apenas sólidos, misture bem e coloque um balão na boca dos tubos de ensaio. Deixe em repouso e observe a cada 5 minutos, até totalizar 30 minutos. Vá anotando o que observar de diferente durante esse tempo. Esquematize os resultados obtidos nos desenhos de tubos abaixo. Responda 1) O fermento químico se comporta da mesma forma que o fermento biológico? Discuta essas diferenças. 53

Referências Figura 2 http://www.google.com.br/imgres?start=165&um=1&hl=pt-br&client=firefox-a&as=n&rls= org. mozilla:pt-br:official&biw=1024&bih=471&tbm=isch&tbnid=tkfj4mitklke7m:&imgrefurl= http:// www.mdsaude.com/2012/05/o-que-e-proteina.html&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-izw3 Os tcjw/t7bmfdtovbi/aaaaaaaaxjw/vkdhyxf-bdy /s1600 /aminoacidos.jpg&w=600&h=700&ei=jni- UK2qIaL10gH4o4HACw&zoom=1&iact=hc&vx=520&vpy=4&dur=9606&hovh=243&hovw =208&tx =144&ty=63&sig=106077358048675886231&page=12&tbnh=135&tbnw=116&ndsp=16&ved=1t:4 29,r:3,s:165,i:269 Figura 4: http://fisbio.biof.ufrj.br/bmw127/proteinas_aulaii.pdf Figura 5a: http://en.wikipedia.org/wiki/max_perutz Acesso em 14/06/12 Figura 5b http://www.pdb.org/pdb/explore/images.do?structureid=1mbn Acesso em 14/06/12 Figura12 http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.alimentacaonatural.com.br/wpcontent/upl oads/melorg%c3%a2nico1.jpg&imgrefurl=http://www.alimentacaonatural.com.br/melorganico/ &h=250&w=274&sz=15&tbnid=9pzmo71iqumvnm:&tbnh=90&tbnw=99&zoom=1&usg= 57ACBCv b698fqdhn_y9gd41v1mw=&docid=izeqstvglw1inm&sa=x&ei=brb_t6-ddams0qgvrwabw&v ed= 0CHwQ 9QEwBA&dur=777 Adoçantes: http://pt.wikipedia.org/wiki/ado%c3%a7ante A cesso em 06/09/2011 Biureto: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/reacoes_coradasdois3.htm Acesso 10/05/12 54

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