PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT Preço Médio 2013. Preparado com exclusividade para:

PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT Preço Médio 2013 Preparado com exclusividade para:

Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013 Introdução Objetivo Metodologia/Amostra Contexto Inflacionário Cenário Os preços das refeições no Brasil Sudeste Sul Centro Oeste Norte Nordeste 2

Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013 Introdução Objetivo Metodologia/Amostra Contexto Inflacionário Cenário Os preços das refeições no Brasil Sudeste Sul Centro Oeste Norte Nordeste 3

Objetivo Pesquisa realizada para a Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador ASSERT, que reúne empresas operadoras do sistema de vales/tiquetes/cartões refeição. Com o objetivo de levantar o valor médio da refeição no horário do almoço em estabelecimentos que recebem vales/tiquetes/cartões refeição e que trabalham com as seguintes ofertas ou opções para refeição: Comercial/Prato Feito; Autosserviço por quilo/preço fixo Executivo A La Carte 4

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Metodologia e Amostra Pesquisa quantitativa com o seguinte método de coleta: Método de Coleta de Dados: Entrevistas pessoais, face a face, com donos de estabelecimentos ou alguém que pudesse responder sobre o valor das refeições Instrumento de coleta de dados: Questionário estruturado com perguntas fechadas e abertas, com duração aproximada de 15 minutos. Filtro principal: Foram realizadas entrevistas em todas as regiões do Brasil com restaurantes que aceitem no mínimo uma marca de voucher/cartão refeição no estabelecimento. Período de coleta: 1/11/ 2012 a 3/12/2012 Amostra total realizada: 4440 estabelecimentos, com 6028 preços coletados. 6

Composição de uma Refeição O que compõe uma refeição completa e deverá ser avaliado: Bebida Prato Sobremesa Café Valor do Refrigerante Valor do Suco Valor do prato mais vendido A La Carte, Executivo e Comercial Valor do buffet self service - preço fixo Valor do Kilo self service à quilo considerado valor prato 500g Valor de 200g de sobremesa, ou Valor da sobremesa mais vendida Valor do cafezinho 7

Critérios para a coleta dos preços Comercial / Autosserviço Autosserviço A la Carte Prato Feito Kilo preço fixo Executivo Só pode ser classificado como Comercial / Prato feito São restaurantes mais simples, de acordo com a definição Os dois sistemas podem existir em um mesmo estabelecimento e, caso isso ocorra, é feito o levantamento de preços das 2 opções. O sistema executivo somente ocorrerá quando houver um restaurante A la Carte (de acordo com as definições estabelecidas). 8

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- Amostra estimada 160 480 380 2800 620 10

Valor Médio das Refeições 30,45 Média Brasil 27,40 Comercial 17,64 0 23,74 Self Service TT 21,43 Self S. Kilo 22,33 Self S. $ Fixo 20,53 Executivo 33,45 A La carte 44,00 Centro-Oeste 26,85 Norte 30,45 Nordeste 23,74 Sudeste 29,51 Sul 26,55 26,85 29,51 26,55 11

Valor Médio das Refeições Média Norte 30,45 Comercial 14,20 Self Service TT 28,92 Executivo 35,11 A La carte 43,55

Valor Médio das Refeições Média Nordeste 23,74 Comercial 13,56 Self Service TT 18,13 Executivo 29,80 A La carte 33,46

Valor Médio das Refeições Média Centro- Oeste 26,85 Comercial 17,83 Self Service TT 21,14 Executivo 28,82 A La carte 39,61

Valor Médio das Refeições Média Sul 26,55 Comercial 18,32 Self Service TT 20,34 Executivo 31,14 A La carte 36,39

Valor Médio das Refeições Comercial 17,16 Self Service TT 20,04 Executivo 38,03 A La carte 42,80 16

Médias por Região Norte Sudeste Média Brasil Centro-Oeste Sul Nordeste 30,45 29,51 27,40 26,85 26,55 23,74

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Valor da Refeição - Sudeste Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 27,40 17,64 21,43 33,45 44,00 REGIÃO SUDESTE 29,51 17,16 20,04 38,03 42,80 São Paulo 30,71 17,20 19,49 35,37 50,77 Barueri 33,97 20,44 24,00 35,99 55,47 Carapicuíba 25,38 * * * * Diadema 37,41 16,78 19,99 47,10 65,76 Guarulhos 29,41 16,13 17,67 27,29 56,54 Osasco 29,41 18,03 20,32 35,67 43,61 São Bernardo do Campo 29,91 15,41 19,79 33,75 50,68 Santo André 31,34 17,73 19,83 31,54 56,26 São Caetano 36,33 15,84 25,03 37,31 67,14 São Jose dos Campos 32,32 18,77 19,88 39,16 51,46 Campinas 31,62 19,48 21,23 38,00 47,75 Jundiaí 31,11 17,79 23,50 37,30 45,84 Sorocaba 30,66 18,45 25,19 34,42 44,58 Santos 31,93 18,25 23,70 42,77 43,00 Ribeirão Preto 28,57 17,44 22,57 38,00 36,27 Rio de Janeiro 28,37 18,53 20,65 33,39 40,92 Duque de Caxias 26,02 15,57 19,13 * 31,96 Nilópolis 26,74 15,45 19,08 34,05 38,38 Niterói 26,61 16,77 19,55 31,61 38,51 Nova Iguaçú 22,77 11,85 16,73 29,34 33,15 São Gonçalo 24,77 17,31 18,94 24,58 38,24 Macaé 29,06 17,25 23,50 34,33 41,14 Belo Horizonte 28,95 14,18 18,76 37,41 45,45 Uberlândia 28,62 18,88 21,40 * 35,58 Vila Velha 29,23 * * * * Vitória 27,98 * * * * 19

Valor da Refeição - Sudeste São Paulo 30,71 Comercial 17,20 Self-Service 19,49 Menu Executivo 35,37 A La Carte 50,77 Diadema 37,41 Comercial 16,78 Self-Service 19,99 Menu Executivo 47,10 A La Carte 65,76 S Bernardo do Campo 29,91 Comercial 15,41 Self-Service 19,79 Menu Executivo 33,75 A La Carte 50,68 0 Barueri 33,97 Comercial 20,44 Self-Service 24,00 Menu Executivo 35,99 A La Carte 55,47 Guarulhos 29,41 Comercial 16,13 Self-Service 17,67 Menu Executivo 27,29 A La Carte 56.54 Santo André 31,34 Comercial 17,73 Self-Service 19,83 Menu Executivo 31,54 A La Carte 56,26 Comercial 17,16 Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03 A La Carte 42,80 Carapicuíba 25,38 Comercial * Self-Service * Menu Executivo * A La Carte * Osasco 29,41 Comercial 18,03 Self-Service 20,32 Menu Executivo 35,67 A La Carte 43,61 São Caetano 36,33 Comercial 15,84 Self-Service 25,03 Menu Executivo 37,31 A La Carte 67,14

Valor da Refeição - Sudeste Jundiaí 31,11 Comercial 17,79 Self-Service 23,50 Menu Executivo 37,30 A La Carte 45,84 Ribeirão Preto 28,57 Comercial 17,44 Self-Service 22,57 Menu Executivo 38,00 A La Carte 36,27 Rio de Janeiro 28,37 Comercial 18,53 Self-Service 20,65 Menu Executivo 33,39 A La Carte 40,92 0 Sorocaba 30,66 Comercial 18,45 Self-Service 25,19 Menu Executivo 34,42 A La Carte 44,58 S José dos Campos 32,32 Comercial 18,77 Self-Service 19,88 Menu Executivo 39,16 A La Carte 51,46 Duque de Caxias 26,02 Comercial 15,57 Self-Service 19,13 Menu Executivo * A La Carte 31,96 Comercial 17,16 Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03 A La Carte 42,80 Santos 31,93 Comercial 18,25 Self-Service 23,70 Menu Executivo 42,77 A La Carte 43,00 Campinas 31,62 Comercial 19,48 Self-Service 21,23 Menu Executivo 38,00 A La Carte 47,75 Nilópolis 26,74 Comercial 15,45 Self-Service 19,08 Menu Executivo 34,05 A La Carte 38,38 21

Valor da Refeição - Sudeste Niterói 26,61 Comercial 16,77 Self-Service 19,55 Menu Executivo 31,61 A La Carte 38,51 Macaé 29,06 Comercial 17,25 Self-Service 23,50 Menu Executivo 34,33 A La Carte 41,14 Vila Velha 29,23 Comercial * Self-Service * Menu Executivo * A La Carte * 0 Nova Iguaçú 22,77 Comercial 11,85 Self-Service 16,73 Menu Executivo 29,34 A La Carte 33,15 Belo Horizonte 28,95 Comercial 14,18 Self-Service 18,76 Menu Executivo 37,41 A La Carte 45,45 Vitória 27,98 Comercial * Self-Service * Menu Executivo * A La Carte * Comercial 17,16 Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03 A La Carte 42,80 São Gonçalo 24,77 Comercial 17,31 Self-Service 18,94 Menu Executivo 24,58 A La Carte 38,24 Uberlândia 28,62 Comercial 18,88 Self-Service 21,40 Menu Executivo * A La Carte 35,58 22

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Valor da Refeição - Sul Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 27,4 17,64 21,43 33,45 44 REGIÃO SUL 26,55 18,32 20,34 31,14 36,39 Joinville 34,12 15,68 20,36 * 47,71 Curitiba 29,96 21,09 23,6 32,18 42,96 Florianópolis 27,51 21,44 21,4 29,11 38,1 Porto Alegre 24,98 16,55 21,76 28,7 32,9 Blumenau 24,01 20,06 18,28 23,83 33,85 Canoas 21,82 13,83 19,08 24,04 30,34 24

Valor da Refeição - Sul Média Sul 26,55 Joinville 34,12 Comercial 15,68 Self-Service 20,36 Menu Executivo * A La Carte 47,71 Média Sul 26,55 Porto Alegre 24,98 Comercial 15,55 Self-Service 21,76 Menu Executivo 28,70 A La Carte 32,90 0 Média Sul 26,55 Média Sul 26,55 Curitiba 29,96 Comercial 21,09 Self-Service 23,60 Menu Executivo 32,18 A La Carte 42,96 Média Sul 26,55 Blumenau 24,01 Comercial 20,06 Self-Service 18,28 Menu Executivo 23,83 A La Carte 33,85 Comercial 18,32 Self-Service TT 20,34 Menu Executivo 31,14 A La Carte 36,39 Média Sul 26,55 Florianópolis 27,51 Comercial 21,40 Self-Service 21,44 Menu Executivo 29,11 A La Carte 38,10 Média Sul 26,55 Canoas 21,82 Comercial 13,83 Self-Service 19,08 Menu Executivo 24,04 A La Carte 30,34 25

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Valor da Refeição - Centro Oeste Self-Service Total Comercial Total Executivo A La Carte BRASIL 27,4 17,64 21,43 33,45 44,00 REGIÃO CENTRO OESTE 26,85 17,83 21,14 28,82 39,61 Brasilia 32,23 19,39 24,58 41,24 43,70 Cuiabá 26,78 17,88 21,11 26,65 41,48 Goiânia 24,27 18,29 21,05 22,25 35,51 Campo Grande 24,11 15,74 17,83 25,13 37,75 27

Valor da Refeição - Centro Oeste Média Centro-Oeste 26,85 Brasília 32,23 Comercial 19,39 Self-Service 24,58 Menu Executivo 41,24 A La Carte 43,70 Média Centro-Oeste 26,85 Goiânia 24,27 Comercial 18,29 Self-Service 21,05 Menu Executivo 22,25 A La Carte 35,51 0 Média Centro- Oeste 26,85 Comercial 17,83 Self-Service TT 21,14 Menu Executivo 28,82 A La Carte 39,61 Média Centro-Oeste 26,85 Cuiabá 26,78 Comercial 17,88 Self-Service 21,11 Menu Executivo 26,25 A La Carte 41,48 Média Centro-Oeste 26,85 Campo Grande 24,11 Comercial 15,74 Self-Service 17,83 Menu Executivo 25,13 A La Carte 37,35 28

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Valor da Refeição - Norte Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 27,40 17,64 21,43 33,45 44,00 REGIÃO NORTE 30,45 14,20 28,92 35,11 43,55 Belém 33,27 11,94 * 36,52 47,39 Manaus 27,62 16,45 20,62 33,70 39,70 30

Valor da Refeição - Norte 0 Média Norte 30,45 Belém 33,27 Comercial 11,94 Self-Service * Menu Executivo 36,52 A La Carte 47,39 0 Média Norte 30,45 Comercial 14,20 Self-Service TT 28,92 Menu Executivo 35,11 A La Carte 43,55 0 Média Norte 30,45 Manaus 27,62 Comercial 16,45 Self-Service 20,62 Menu Executivo 33,70 A La Carte 39,70 31

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Valor da Refeição - Nordeste Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 27,40 17,64 21,43 33,45 44,00 REGIÃO NORDESTE 23,74 13,56 18,13 29,80 33,46 Salvador 26,59 12,59 20,70 34,35 38,70 Maceió 26,03 12,51 16,13 35,51 39,98 Recife 25,27 12,65 16,24 * 35,64 São Luís 23,44 16,13 24,79 * 28,38 Natal 22,64 15,23 17,59 28,39 29,37 Aracaju 22,46 14,43 16,31 28,72 30,38 João Pessoa 22,29 12,63 16,55 25,86 34,14 Fortaleza 21,18 12,28 16,74 24,59 31,09 33

Valor da Refeição - Nordeste Média Nordeste 23,74 Aracaju 21,82 Comercial 14,43 Self-Service 16,31 Menu Executivo 26,15 A La Carte 30,38 Média Nordeste 23,74 Maceió 26,03 Comercial 12,51 Self-Service 16,13 Menu Executivo 35,51 A La Carte 39,98 Média Nordeste 23,74 Salvador 26,59 Comercial 12,59 Self-Service 20,70 Menu Executivo 34,35 A La Carte 38,70 0 Média Nordeste 23,74 Média Nordeste 23,74 Fortaleza 21,18 Comercial 12,28 Self-Service 16,74 Menu Executivo 24,59 A La Carte 31,09 Média Nordeste 23,74 Natal 22,64 Comercial 15,23 Self-Service 17,59 Menu Executivo 28,39 A La Carte 29,37 Média Nordeste 23,74 São Luis 23,44 Comercial 16,13 Self-Service 24,79 Menu Executivo * A La Carte 28,38 Comercial 13,56 Self-Service TT 18,13 Menu Executivo 29,80 A La Carte 33,46 Média Nordeste 23,74 João Pessoa 22,29 Comercial 12,63 Self-Service 16,55 Menu Executivo 25,86 A La Carte 34,14 Média Nordeste 23,74 Recife 25,27 Comercial 12,65 Self-Service 16,24 Menu Executivo * A La Carte 35,64 34

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CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 INFLAÇÃO OFICIAL IPCA/IBGE O IPCA,medido pelo IBGE, é o índice oficial do Governo Federal para medição das metas inflacionarias Inflação IPCA de 2012 foi de 5,84%. Houve recuo de 6,5% em 2011 para 5,8% em 2012 Dos grupos pesquisados, o mais elevado foi o das despesas pessoais, que atingiu 10,17%, enquanto o mais baixo foi o grupo transportes, com 0,48% Alimentação e bebidas subiram 9,86% em 2012 36

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 PREÇOS ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS IPCA/IBGE O grupo alimentação e bebidas, que detém a maior parcela do orçamento das famílias (23,93%) subiu 9,86%, mais do que os 7,18% do ano anterior. Foi responsável por 39% da taxa. Forte pressão dos alimentos consumidos fora do domicílio. Preços se elevaram em 9,51% em 2012, seguindo a alta de 10,49% de 2011 O item refeição fora, que aumentou 8,59%, exerceu o segundo principal impacto individual no IPCA do ano, embora todos os itens relativos à alimentação fora tenham aumentado. Já os alimentos consumidos no domicílio ficaram 10,04% mais caros em decorrência, principalmente, de problemas climáticos e subiram bem mais do que os 5,43% de 2011. Fonte: IBGE 37

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO POR GRUPOS IPCA/IBGE 38

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 INFLAÇÃO DE ALIMENTOS Forte alta da inflação de alimentos impediu maior redução da inflação ao consumidor em 2012 A significativa alta dos preços dos alimentos contribuiu para manter alta a inflação IPCA em 2012. Esse movimento foi generalizado entre os componentes do grupo e foi causado por: (i) depreciação cambial; (ii) elevação de preços das commodities agropecuárias nos mercados internacionais; e (iii) aceleração dos preços dos alimentos negociados no mercado interno (e.g., feijão e outros alimentos in natura), em função das estiagem prolongada em diversas regiões brasileiras. * Aumento dos preços Feijão e Arroz Feijão Mulatinho = +53,80% Feijão Preto = +44,20% Arroz = +36,67% Fonte: IBGE/Credit Suisse 39

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO PREÇOS DE ALGUNS ALIMENTOS IPCA/IBGE 40

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO POR REGIÕES IPCA/IBGE Belém foi a região onde o IPCA teve maior alta em 2012 (8,31%) Quanto às regiões pesquisadas, enquanto Belém registrou o índice mais baixo em 2011 (4,74%), em 2012 chegou a 8,31%, o mais elevado. Lá os alimentos chegaram aumentar 14,32%, exercendo impacto de 4,58 ponto percentual. Isso fez com que o grupo alimentação e bebidas (14,32%) fosse o responsável por 55% do índice da região. Já o índice mais baixo em 2012, foi registrado na região metropolitana de São Paulo (4,72%). 41

CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 SÍNTESE INFLAÇÃO 2012 ALIMENTOS REFEIÇÃO FORA DO LAR Inflação 2012/IPCA Índice Geral = 5,84% Grupo Alimentação e Bebidas = 9.86% Sub-Grupo Alimentação Fora = 9,51% Item Refeição Fora do lar = 8,59% Alimentação no Domicílio = 10,04% O peso dos alimentos no cálculo da inflação é significativo A população de baixa renda é a mais afetada pela inflação de alimentos. 42

GASTOS COM ALIMENTOS POF 2008-2009 De acordo com a última Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2008-2009, realizada pelo IBGE: * O percentual das despesas com alimentação fora de casa representa 31,1% do total de gastos com alimentos. Na pesquisa anterior, de 2002-2003, este gasto representava 24,1%. * A participação do item no orçamento familiar é maior na área urbana, onde comer fora de casa representa 33,1% dos gastos das famílias com alimentação. Em 2002-2003, era 25,7%. Na área rural passou de 13,1% para 17,5%; * A aquisição de alimentos tem maior representatividade nos gastos mensais das famílias de baixa renda que chegam a comprometer até um terço de sua renda com alimentação. 43

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR PAT INFORMAÇÕES GERAIS ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL 44

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR PAT O Programa de Alimentação do Trabalhador PAT foi instituído no Brasil em 1976, pela Lei 6.321. Completa, assim, em 2013, 37 anos. O PAT tem natureza econômica e social e é considerado como um dos programas mais bem sucedidos no mundo. Tem como objetivo a melhoria das condições nutricionais dos trabalhadores,com reflexo na qualidade de vida, saúde e produtividade. Sua lógica é simples: consiste em estimular,via concessão de incentivos fiscais, os empregadores a darem alimentação aos seus trabalhadores. O programa tem caráter voluntário e busca fomentar prática de responsabilidade social. Sua execução admite soluções internas, como restaurantes de coletividade, ou externa, como o sistema de refeição-convênio (de vales/tiquetes/cartões). Tem como prioridade o trabalhador de baixa renda,considerado como aquele que ganha até 5 salários mínimos mensais. O PAT beneficia hoje mais de 16 milhões de trabalhadores, mais de 80% deles de baixa renda, segundo dados do Ministério do Trabalho e Emprego, órgão gestor do programa. Mais da metade dos trabalhadores beneficiados utilizam o sistema de refeição/alimentação-convênio. Fonte: Assert 45

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL Aliado ao crescimento da alimentação fora de casa, aumentam os movimentos em torno da necessária atenção às questões voltadas à segurança alimentar e nutricional. Segundo o Ministério da Saúde: é pressuposto da alimentação saudável ampliar e fomentar a autonomia decisória por meio do acesso a informação para a escolha e adoção de práticas (de vida) alimentares saudáveis. Nunca é demais lembrar que o objetivo do crescimento econômico deve ser o bemestar da população. Alimentação é fator condicionante da saúde. É questão estratégica para o desenvolvimento do País e para o bem-estar de todos. A alimentação saudável é o foco a ser considerado, principalmente diante de realidade que atesta crescimento dos negativos efeitos do excesso nutricional. Fonte: Assert 46

PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT 2013 PERCEPÇÃO DA REFEIÇÃO SAUDÁVEL 47

PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT 2013 PERCEPÇÃO REFEIÇÃO SAUDÁVEL Objetivo: Dentro de compromisso da Assert em torno de obtenção de conhecimento direcionado aos esforços vinculados ao contexto de conscientização para a importância da alimentação saudável e da segurança alimentar e nutricional, aferir o nível de preocupação dos responsáveis pelos restaurantes da amostra da Pesquisa de Preço Médio de Refeição Assert e dos seus clientes na visão dos entrevistados, quanto ao contexto da refeição saudável. 48

Maiores Preocupações do Estabelecimento em relação à oferta de refeição, por ordem de prioridades 60 50 40 43 1º Lugar 2º Lugar 3º Lugar Oferecer uma alimentação de qualidade é a maior preocupação dos estabelecimentos (43% mencionaram essa alternativa em primeiro lugar) A segunda preocupação é oferecer uma alimentação saudável aos clientes 30 20 10 31 30 30 15 23 11-27 14 14 10 16 6 11 20 0 Oferecer uma alimentação de qualidade (produtos frescos, bem escolhidos) Oferecer uma alimentação saudável Oferecer uma alimentação diferenciada (pratos/ comidas que não são oferecidos nos estabelecimentos concorrentes) Oferecer uma alimentação mais barata que em outros lugares Oferecer uma alimentação variada (várias opções para os clientes) Base: 4440

Refeições saudáveis que fazem parte do cardápio oferecido no estabelecimento Em % Salada (verduras e legumes é considerada a alimentação mais saudável (espontaneamente) entre todas os alimentos. Salada (Verduras e )legumes 85 Para mais da metade dos entrevistados peixe e carne Peixe 55 branca também são considerados alimentos saudáveis Carne branca 50 47% dos entrevistados consideram o arroz um alimento saudável Arroz 47 Arroz e feijão são considerados mais saudáveis do que as Feijão 36 frutas, por exemplo Frutas 28 (%) Total Regiões do Brasil Norte Nordeste Centro-Oeste Sul Sudeste Carne vermelha Macarrão Batata Feijoada Farofa Outras 9 6 4 16 16 27 Total Salada (Verduras e legumes) 85 80 88 92 77 85 Peixe 55 68 64 53 33 58 Carne branca 50 65 49 55 34 53 Arroz 47 26 25 54 51 50 Feijão 36 28 23 41 42 37 Frutas 28 29 29 28 25 29 Carne vermelha 27 25 13 39 23 29 Macarrão 16 11 3 23 15 18 Batata 16 14 3 24 17 17 Feijoada 9 8 2 9 6 10 Farofa 6 6 1 6 6 6 Outras 4 13 6 2 6 3 BASE 4440 77 539 459 670 2695

Refeições saudáveis que fazem parte do cardápio oferecido no estabelecimento Salada (verduras e legumes), peixe e carne branca são os alimentos considerados mais saudáveis. Arroz é considerado saudável para praticamente metade da amostra, destaque entre os estabelecimentos que servem prato feito ou comercial (%) Total A La Carte Prato Executivo Tipo de Refeição Auto Serviço preço fixo Auto Serviço Quilo Prato Feito ou Comercial Salada (Verduras e legumes) 85 81 81 90 89 84 Peixe 55 62 62 54 57 48 Carne branca 50 51 51 50 50 50 Arroz 47 43 41 47 41 50 Feijão 36 25 27 41 34 42 Frutas 28 24 25 36 37 22 Carne vermelha 27 27 27 25 25 27 Macarrão 16 13 13 16 15 17 Batata 16 15 14 16 14 16 Feijoada 9 6 7 8 9 9 Farofa 6 4 4 6 6 6 Outras 4 4 3 3 5 3 Base:Amostra 4440 1250 522 670 1325 1607

Nível de Preocupação dos clientes com uma alimentação saudável Para praticamente 7 em cada 10 entrevistados, os consumidores estão mais preocupados com uma alimentação saudável. Desses 26% acreditam que os consumidores estão muito mais preocupados de uns anos para cá com uma alimentação saudável. Maior preocupação percebida entre os consumidores da região Nordeste Total 1 5 27 40 26 1 Norte 3 9 17 49 22 0 Nordeste 2 10 18 35 34 1 Centro-Oeste 1 9 21 38 31 0 Sul 1 9 23 36 29 2 Sudeste 1 3 31 42 23 0 Muito menos preocupados Indiferentes a uma alimentação saudável Muito mais preocupados Menos preocupados Mais preocupados NS/NR Base: 4440/ 77/539/ 459/670/2695

Oferta de Pratos que sirvam arroz e feijão como componente Praticamente 9 em cada 10 estabelecimentos oferecem arroz e feijão como componente de pratos. A composição faz parte principalmente dos pratos servidos no Nordeste, Norte e Sudeste Região Sul onde encontramos menos pratos compostos com arroz e feijão (10% dos pratos do sul são compostos apenas com arroz) 21 2 1 7 4 1 2 Não sabe/ Não respondeu Não 89 91 95 83 85 90 Sim, os dois (arroz e feijão) Sim, só Feijão Sim, só arroz 1 1 1 8 7 3 1 7 10 8 Total Norte Nordeste Centro-Oeste Sul Sudeste Base: 4440/ 77/539/ 459/670/2695

Mesmo entre todos os tipos de estabelecimentos, encontramos o arroz e feijão como componente principal de uma refeição (76% dos estabelecimentos A La carte e 81% dos estabelecimentos que servem o menu executivo servem arroz e feijão como componente) Oferta de Pratos que sirvam arroz e feijão como componente Em % 21 3 2 1 1 21 Não sabe/ Não respondeu Não 89 76 81 96 96 93 Sim, os dois (arroz e feijão) Sim, só Feijão Sim, só arroz 1 1 1 8 20 16 Total A la Carte Executivo SS Preço Fixo 21 21 1 4 SS Quilo Comercial/ Prato Feito Base: 4440/ 1250/522/670/1325/ 1607

Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Para mais da metade dos entrevistados houve aumento do consumo de frutas e verduras e sucos naturais Para maioria, o consumo de arroz e feijão permaneceu igual nos últimos anos Arroz 5 66 27 2 Feijão 6 65 24 5 Frutas 6 34 32 29 Verduras e Legumes 2 45 53 1 Sucos Naturais 2 38 55 6 Diminuiu Continuou igual Aumentou NS/NR Base: 4440

Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Arroz como componente Regiões do Brasil Tipos de Refeição (%) Total N NE CO S SE A la carte Executi vo SS Preço Fixo SS Kilo Comercial Aumentou 27 33 22 25 36 25 25 24 32 24 29 Continuou igual 66 59 72 60 59 68 67 68 63 69 64 Diminuiu 5 7 5 10 4 5 6 7 5 6 5 NS/NR 2 1 1 4 1 2 3 2 1 1 2 Base 4440 77 539 459 670 2695 1250 522 670 1325 1607 Feijão como componente Regiões do Brasil Tipos de Refeição (%) Total N NE CO S SE A la carte Executi vo SS Preço Fixo SS Kilo Comercial Aumentou 24 30 24 23 30 23 19 20 28 22 29 Continuou igual 65 58 66 59 60 67 60 59 65 71 63 Diminuiu 6 6 7 9 7 5 10 10 5 6 4 NS/NR 5 7 3 9 4 5 11 11 2 2 4 Base 4440 77 539 459 670 2695 1250 522 670 1325 1607

Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Frutas como componente Regiões do Brasil Tipos de Refeição (%) Total N NE CO S SE A la carte Executi vo SS Preço Fixo SS Kilo Comercial Aumentou 32 35 42 30 38 28 30 29 42 42 24 Continuou igual 34 21 29 39 29 36 38 34 32 38 27 Diminuiu 6 9 4 8 10 4 6 9 5 4 6 NS/NR 29 35 25 24 23 31 27 28 21 16 42 Base 4440 77 539 459 670 2695 1250 522 670 1325 1607 Verduras e Legumes como componente Regiões do Brasil Tipos de Refeição (%) Total N NE CO S SE A la carte Executi vo SS Preço Fixo SS Kilo Comercial Aumentou 53 59 67 64 59 46 52 53 61 59 49 Continuou igual 45 37 30 33 40 51 45 44 37 40 47 Diminuiu 2 2 2 2 2 2 2 3 2 1 2 NS/NR 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 Base 4440 77 539 459 670 2695 1250 522 670 1325 1607

Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Sucos Naturais Regiões do Brasil Tipos de Refeição (%) Total N NE CO S SE A la carte Executi vo SS Preço Fixo SS Kilo Comercial Aumentou 55 69 68 69 59 49 61 62 56 58 52 Continuou igual 38 23 25 24 33 44 36 35 33 37 37 Diminuiu 2 3 2 4 2 2 1 1 2 2 3 NS/NR 6 5 6 3 6 6 2 2 8 4 8 Base 4440 77 539 459 670 2695 1250 522 670 1325 1607

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